1. INTEGRANTES.
Cabrera Nara Raquel
de Souza Fedra Noelia
Pérez Gabriela
Bromatología y Tecnología en Alimentos.
PROFESORES:
Dra. Susana Carnevali de Falke
Dra. Maria Claudia Degrossi
Cabrera Nara Raquel
de Souza Fedra Noelia
Pérez Gabriela
COLOR

2. Procedimiento
Preparar una solución con 1 cucharada de té de azúcar por 100 ml de agua.
Agregar a una parte colorante rojo (debe quedar rosa fuerte) y a otra parte de la solución
colorante amarillo.
Servir ambas preparaciones en vasos transparentes (una pequeña porción).
Darle de beber a distintas personas unos sorbos de la solución roja. Luego que beban
agua a modo de enjuague y que finalmente beban unos sorbos de la solución amarilla.
Repetir al menos con 10 personas, preguntarle a cada una cuál es más dulce y registrar
los resultados.
Repetir el mismo procedimiento, en este caso con 2 soluciones una rosa bien intensa y la
segunda rosa pálido.

3. Solución I:
• 1 cucharada de té de azúcar
• 100 ml de agua
• Colorante rojo
Solución II:
• 1 cucharada de té de azúcar
• 100 ml de agua
• Colorante amarillo
Se sirvieron ambas preparaciones en vasos transparentes y se ofrecieron de beber primero la
solución rosa y luego la amarilla, solicitando que entre ambas se beba agua pura para enjuagar la
boca.
Este procedimiento se repitió con 10 individuos distintos y los resultados obtenidos se registraron
en una tabla, se indica con una X el elegido.
INDIVIDUOS MUESTRA ROSA MUESTRA
AMARILLA
1 X
2 X
3 X
4 X
5 X
6 X
7 X
8 X
9 X
10 x
EXPERIMENTO 1

4. Solución I:
1 cucharada de té de azúcar
100 ml de agua
1 cucharadita de colorante rojo
Solución II:
1 cucharada de té de azúcar
100 ml de agua
½ cucharadita de colorante rojo
De la misma manera que en el experimento N°1 se sirvieron ambas preparaciones en vasos
transparentes y se ofrecieron de beber primero la solución rosa fuerte y luego la rosa pálida,
solicitando que entre ambas se beba agua pura para enjuagar la boca.
Este procedimiento se repitió con 10 individuos distintos y los resultados obtenidos se registraron
en una tabla, se indica con una X el elegido.
INDIVIDUOS MUESTRA ROJA MUESTRA ROSA
1 X
2 X
3 X
4 X
5 X
6 X
7 X
8 X
9 X
10 X
EXPERIMENTO 2

5. Los sentidos, en particular la vista juegan un rol esencial en la percepción del sabor de un
alimento. Los colores intensos están relacionados con gustos más dulces, mientras que los más
claros con sabores neutros.
Debido a que las determinaciones de dulzura provienen de los catadores y, por tanto, son
netamente subjetivas, el color del producto es capaz de modificar la capacidad de captar la
intensidad de los sabores dulces.
En la experiencia comprobamos que el color intensifica la percepción de sabores. Mientras más
intenso es el color rojo, más dulce resulta para el catador. Así lo manifestaron quienes realizaron
la experiencia, al resaltar que las sustancias rojas “estaban más dulces”, cuando en realidad, el
almíbar era el mismo y solamente se coloreó.
Esto queda demostrado al realizar la experiencia con y sin la influencia visual. Cuando los
catadores vieron el color de las bebidas, prefirieron aquellas con colores más intensos (como el
rojo)que le creaban al catador la falsa impresión de estar saboreando una muestra más intensa en
cuanto a sabor, mucho más dulce. En cambio, con los ojos vendados, las personas percibieron los
sabores de ambas muestras exactamente iguales en cuanto al dulzor.
Naturalmente se asocia el color rojo a frutos dulces y el amarillo a cítricos, esto se ve por ejemplo
en caramelos duros, bebidas y en varios productos disponibles en el mercado, donde se relaciona
el gusto con el color, muchas veces solo por el envoltorio.
Fuentes
Libro: Química de los alimentos, BADUI DERGAL, SALVADOR, Cuarta edición, PEARSON
EDUCACIÓN, México, 2006
Apuntes de la cátedra
CONCLUSIONES