1. SINTESIS DE LA PREGUNTA 5
Un roux es la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas: salsa
bachamel, salsa española, salsa velouté y otras preparaciones. La grasa con la que se forma el roux
puede ser mantequilla, aceite vegetal o manteca y la harina suele ser de trigo pero puede ser de
maíz.
Elaboración:
Es muy básica y depende de la aplicación final del roux. Se deja hervir la materia grasa y cuando
este bien caliente se añade poco a poco harina procurando evitar la formación de grumos.
Es una salsa base para la elaboración de otras salsas más complejas, o incluso base para sopas o
cremas. Se utiliza también para espesar salsas o algunos guisos.
Hay 3 tipos de roux:
BLANCO RUBIO MORENO
Se utiliza para elaborar Se suele aplicar en numerosas
Ideal para ligar fondos de
salsas blancas en general. salsas oscuras, suele
cocción
Para obtenerla, debemos emplearse en la preparación
Y sirve como base de dejar que la harina setueste de salsas derivadas de los
algunas salsas,No dejar que solamente un poco antes
fondos de carne. Para
la harina se tueste. de fundirla con la
obtenerla se debe dejar cocer
mantequilla.
la harina hasta que tome un
color oscuro.
La principal diferencia entre los diferentes roux es el tiempo de cocción de cada uno que va a
determinar las diferentes tonalidades de color de los roux.
Roux blanco: Se cocina por 2 minutos
Roux rubio: Se cocina por 5 minutos
Roux oscuro: Se cocina por 8 minutos.
Otra diferencia significativa es la utilización que se le da a los diversos tipos de roux. Cada uno va a
ser utilizado para diferentes tipos de salsa según el color de cada una de ellas.

2. En la imagen se pueden apreciar los diversos tipos de roux. El color que cada uno de ellos presenta
es una característica significativa.
Fuentes:
http://es.wikipedia.org/wiki/Roux
http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/02/las-salsas-el-roux/