El documento proporciona instrucciones para preparar choux con crema pastelera para 6 personas. Incluye recetas para la pasta choux, que se hace cociendo agua, mantequilla, sal y azúcar y luego agregando harina para formar una masa que se hornea, y para la crema pastelera, que se hace cociendo leche con yemas de huevo, azúcar y maicena. El montaje consiste en rellenar los choux con la crema pastelera y decorarlos con fruta.

1. Choux con crema pastelera
Porción: 6 persona
Pasta choux
250 grs. harina Pasta choux: hervir el agua,
mantequilla, sal y azúcar, ya
200 grs. mantequilla hirviendo agregar harina y mezclar
5 grs. azúcar hasta obtener una masa seca que
5 grs. sal se pegue al fondo de la olla, dejar
500 ml. agua enfriar, agregar poco a poco el
300 ml. Huevo pasteurizado huevo y mezclar perfectamente;
colocar la masa en manga con
duya rizada hacer bolitas u óvalos
Crema pastelera y hornear 180°C, 10 min. aprox.
600 ml. leche
5 ml. vainilla Crema Pastelera: hervir leche,
100 ml. yemas mientras tanto mezclar yemas,
140 grs. azúcar azúcar y maizena ya que hirvió la
60 grs. maizena leche agregar un poco a la mezcla
de yemas y mezclar, regresar ésta
mezcla a la leche hirviendo y
mezclar hasta que tenga una
consistencia firme, refrigerar.
Montaje: abrir el choux, agregar
crema pastelera y decorar con
fruta, no se consume caliente.
Chef Ángeles Urreta