1. FISIOLOGÍA DEL OLFATO

2. FUNCIONES DEL OLFATO 1.PERCEPCIÓN DE ALGUNOS SABORES 2.COMUNICACIÓN ENTRE ANIMALES 3.RECHAZO DE SUSTANCIAS VENENOSAS SISTEMA OLFATORIO SISTEMA OLFATORIO PRINCIPAL SISTEMA OLFATORIO ACCESORIO

3. SISTEMA OLFATORIO PRINCIPAL EPITELIO OLFATORIO (MEMBRANA OLFATORIA) Características: • Células bipolares • Corto promedio de vida (30-60 días) • Constante reemplazo.

7. ¿A DÓNDE VA LA INFORMACIÓN QUE SALE DE LAS NEURONAS SENSORIALES OLFATORIAS? VÍAS OLFATORIAS A LOS BULBOS OLFATORIOS SITUADOS ENCIMA DE LA LÁMINA CRIBOSA DEL ETMOIDES Aire y moléculas olorosas Neurona olfatoria Cilios de la mucosa Hueso Axón Nérvio olfatorio Bulbo olfatorio Epitelio olfatorio Mucosa Cél. mitral Glomérulo Filamen. nerviosos Tracto olfatorio Detección del olor Moléculas

8. LOS AXONES DE LAS NEURONAS SENSORIALES OLFATORIAS (NERVIOS OLFATORIOS) SINAPTAN CON LAS CELULAS MITRALES Y LAS CELULAS EN OVILLO DEL BULBO OLFATORIO EN LOS GLOMÉRULOS OLFATORIOS Cada glomérulo puede recibir impulsos de un solo tipo de Receptor y tienen una localización específica que se repite en los bulbos de los distintos animales.

9. MODULACIÓN DE LA VÍA EJERCIDA POR INTERNEU- RONAS INHIBIDORAS - CÉLULAS PERIGLOMERULARES - CÉLULAS GRANULOSAS - EFERENCIAS DEL ENCÉFALO Y DEL MESENCÉFALO

10. FUNCIÓN DEL BULBO OLFATORIO DETECCION DE OLORES SIMPLES DISCRIMINACIÓN DE OLORES

11. VÍAS OLFATORIAS DESDE EL BULBO : PROCESAMIENTO CORTICAL DE LA INFORMACIÓN OLFATORIA PERCEPCIÓN Y DISCRIMINACIÓN DE OLORES ASPECTOS EMOCIONALES Y DE MOTIVACIÓN FUNCION ANIMALES CON LESIONES NO DISTINGUEN OLORES

12. SISTEMA OLFATORIO ACCESORIO PARTICIPA CON EL SISTEMA OLFATORIO PRINCIPAL EN LA PERCEPCIÓN DE LAS FEROMONAS FEROMONAS: Mensajeros químicos específicos que influyen en el comportamiento de los demás miembros de la especie. -Influencia en los ciclos estrales. -Regulación del comienzo de la pubertad. -Señalamiento de la receptividad de las hembras. -Conducta social. FUENTES: Orina, secreciones glandulares.

13. ¿POR QUÉ ESTÁ FORMADO EL SISTEMA OLFATORIO ACCESORIO?

14. MECANISMO DE TRANSDUCCIÓN • Carecen de componentes de la cascada de transformación sensitiva olfatoria • No tienen receptores de odorantes Clásicos • Siete dominios transmembrana • Se unen a proteína G • Cada familia reconoce ligandos distintos • Cada neurona vomeronasal expresa un solo tipo de receptor vomeronasal • Distintos tipos de receptores se encuentran entremezclados en el neuroepitelio Vomeronasal.

15. VÍAS QUE SIGUE LA INFORMACIÓN (NEURONAS MITRALES) ZONAS QUE INFLUYEN EN EL COMPORTAMIENTO REPRODUCTOR PERO QUE SU PERCEPCIÓN NO ES CONSCIENTE

16. FISIOLOGÍA DEL GUSTO

17. LA PERCEPCIÓN DEL GUSTO SE DEBE A LA EXISTENCIA DE CÉLULAS SENSORIALES (CÉLULAS GUSTATIVAS) CAPACES DE DETECTAR LOS SABORES Y TRANSFORMARLOS EN SEÑALES ELÉCTRICAS QUE POSTERIORMENTE SON INTERPRETADAS EN EL CEREBRO

18. YEMAS O BOTONES GUSTATIVOS Célula de sostén

19. MODALIDADES GUSTATIVAS (TIPOS DE SABORES) ÁCIDO (AGRIO) Ácidos: Inorgánicos, Orgánicos (HCl) SALADO Sales ionizadas (NaCl) DULCE Sustancias Orgánicas (azúcares, alcoholes, etc.) AMARGO Sustancias orgánicas con Nitrógeno Alcaloides (quinina) UMAMI Glutamato monosódico

20. SABORES EN LOS ANIMALES AGRADABLES DESAGRADABLES INDIFERENTES

22. Mecanismos mediados por estímulos sencillos Sales Na + Amilorida Na + Acidos + + + + Amilorida K + H + H + H + Na + Baso- lateral K + + + + + + Potencial de acción Ca 2+ Despolarización  [Ca 2+  i Amargo Memb. apical Sales divalentes Quinina K +

23. Mecanismos de transducción mediados por receptor Amargo Memb. apical PLC G PDE G Denatonium  AMPc DAG IP 3 ? Aminoácidos  AMPc Glu L-Arg mGluR4 G + + + + ? AMPc Baso- lateral Ca 2+ Dulce Edulc. Azúcares Azúcares Edulc. + + + + Amilorida AC G PLC G Ca 2+ PKA AMPc P PKC DAG IP 3 ? ? + + + + + K + Na + K + Ca 2+ Despolarización  [Ca 2+  i Potencial de acción

25. VÍAS GUSTATIVAS

26. ÁREA SECUNDARIA (PRIMATES)

27. SENSACIÓN DEL SABOR: combinación de aferencias: Gustativas. Olfatorias: las moléculas volátiles en boca son bombeadas a la cavidad nasal por movimiento de lengua, mejillas y garganta en los procesos de masticación y deglución. Somatosensitivas: textura. EL SENTIDO DEL GUSTO ESTÁ RELACIONADO CON EL SISTEMA DIGESTIVO LOS ANIMALES ESTABLECEN PREFERENCIAS SOBRE SABORES QUE ESTÁN EN RELACIÓN CON SUS NECESIDADES CORPORALES INTEGRACIÓN DE LA SENSACIÓN GUSTATIVA