La provincia de Cotopaxi se encuentra en la región sierra del Ecuador central. Su capital es Latacunga y su nombre proviene del volcán Cotopaxi, el más grande de la provincia. Los habitantes de Cotopaxi se dedican principalmente a la agricultura, cultivando alimentos como maíz, papas y flores para exportación, así como cacao, banano y café en zonas más cálidas. También crían ganado vacuno para producir leche, carne y lácteos.