DESDE LA PAGINA MUNDO Y GASTRONOMÍA GRAN K INTERNACIONAL.

1. Hola Víctor, buenas noches, espero estés bien! Esta es la entrevista que quiero que por favor montes en la revista, es muy fresca y las fotos te van a encantar, son impecables como cada plato! Revísalo, y colocas las fotos que te gusten más, por supuesto la del entrevistado. La receta es demasiado buena! Espero te guste todo! Cualquier cosa me avisas y lo corregimos o lo mejoramos vale! Te quería comentar, que tengo a alguien más en la mira, el mismo tiene un restaurant, y necesito un briefing de la revista, y de ser posible en el mismo, los costos por publicidad, y todo, cuáles son los países en lo que sale etc. Coméntame entonces para cuando podría ser que me lo tengas. Un abrazo! Y mil gracias! Entrevista a Bolívar Antela Garrido del Mijao Asían Bistro. Bienvenidos al Mundo y Gastronomía... En esta oportunidad, les hablaré de una persona muy especial, alguien que pertenece a este Mundo fantástico. Cocinero de vocación y corazón, que como el mismo se califica, autodidacta y empírico, decidió ingresar a este Mundo apenas hace 3 años, pero su trabajo, habla por si sólo, y en las imágenes se darán cuenta de lo que hablo... Dejándonos ver, de lo que somos capaces de hacer, cuando queremos alcanzar lo que nos mueve con pasión en la vida... Textualmente expresa... quot;
quienes decidimos hacer de la gastronomía nuestro modelo de vida, nos enorgullece que estemos haciendo las cosas bien, que se valore y respete nuestro trabajoquot;
Bolívar antelo Garrido, de 44 años, nos sorprende relatando la historia desde sus inicios en su paso por la cocina. Su comienzo formal, es reciente, hace tres años que decide asumir el reto de llevar un local de pizzas, bocadillos tipo deli, dentro de las instalaciones de la Hermandad Gallega de Caracas, luego de 2 años trabajando 18 horas por día decide ir por mas, requiriendo así de mayor tiempo, para formarse. Pensando detenidamente y dejándose llevar por la pasión que día a día iba sintiendo por los fogones, decide no renovar la concesión, y comienza a buscar opciones, para su educación y preparación gastronómica, a nivel profesional. Ingresa en el Instituto Europeo del Pan, mejor conocido como IEPAN, de la mano de nuestro muy apreciado, admirado y respetado, panadero de Venezuela, Juan Carlos Bruzual y su equipo. Allí, Bolívar sale como Panadero. Posterior al IEPAN, realiza una maestría en masas especiales y hojaldre, despertando en el, un amor escondido que hoy le permite explorar y ejecutar, una faceta creativa, en la Panaderioa Artesanal. Al término, sus ganas le exigían más, e ingresa a formarse como cocinero profesional en Marzo del 2010 en La Casserole du Chef, Escuela que personalmente recuerdo con orgullo, por haber sido mi instrucción inicial a la cocina, con la extraordinaria guía del chef, Mauricio García. Nos sigue relatando bolívar... Durante 10 meses, vive experiencias maravillosas que le permitieron entender que la cocina y la gastronomía, son más que un oficio y darse cuenta, que es un estilo de vida y así lo asume. Estando allí, se le da la oportunidad de ingresar a trabajar como cocinero en el Restaurant Principal del Hogar Canario Venezolano del Paraíso, y al mes era jefe de cocina. A pesar de que su estadía allí fue muy corta, ese paso, le permitió afianzar sus deseos de seguir creciendo en este mundo y de aportar su grano de arena a este campo ocupacional llamado cocina, que le apasiona y enriquece integralmente como ser humano.Una vez que se retira del restaurant Principal continua con sus estudios, y en ese espacio, recibe diversas propuestas, una mas interesantes que otras; después de pensar muy bien, acepta el reto de formar parte de la brigada de cocineros del Restaurant Mijao Asían Bistró del Hotel Renaissance, en la Castellana. Proyecto este, que iba creciendo poco a poco... Entre pruebas y entrevistas el Chef ejecutivo Marco Tulio Sánchez y el Chef de Restaurant José Manuel Pacheco, le comunican que revisando su CV lo consideraban capacitado para asumir la responsabilidad de ser, Supervisor del Restaurant (Sous Chef). Dice nuestro cocinero, que a pesar de sus temores iniciales, asume el cargo, y hoy después de casi 6 meses en Mijao, está feliz y complacido de haber aceptado. Opina y está seguro que falta mucho por recorrer pero esta convencido que vamos por el camino correcto en la gastronomía y los fogones venezolanos... Debo decir, que Bolívar además es un hombre que tiene otras facetas interesantes, y que de alguna manera lo enlazan con su pasión por la cocina. En su vida personal es mucho lo que nos pudiese contar, y da una gran sonrisa...!!! Han pasado 44 años, fue deportista por 20 años, practicó natación y Wáter Polo durante ese tiempo, fue entrenador y gerente deportivo, y que les parece? Estudió Arquitectura en la UCV. Ha ejercido la producción y locución radial desde el año 1996, y actualmente lleva en mente muchos proyectos que involucran la radio y la gastronomía.Ha sido promotor y productor de eventos culturales y deportivos, con intenciones firmes de involucrarse de manera intensiva en el sector de la investigación y promoción de la gastronomía venezolana. Tema que por demás me parece extraordinario y cautivo. Así que bolívar, mi apoyo y mi ayuda para ello. Con 24 años se casa, y tiene dos hijos que nombra con mucho amor y orgullo! una jovencita de 16 años llamada Estefanía ya por ser bachiller y Esteban de 12 años, extraordinarios estudiantes y en camino de convertirse en seres humanos integrales, su orgullo personal...Ya para despedirse de nosotros por el momento, Bolívar nos dice que con 44 años, muchas experiencias y anécdotas vividas, mucho camino recorrido, y si Dios quiere lo permite, muchísimo mas por recorrer, es la gastronomía, los fogones, su mejor decisión y su estilo de vida...! Mis apreciados lectores disfruten ahora de una espectacular receta que bolívar nos obsequia, y esperando esta entrevista sea del agrado y la satisfacción de todos. Hasta un próximo encuentro en... El Mundo y Gastronomía... CRUJIENTES LONJAS DE PARGO EN SALSA AGRIPICANTE Y CEBOLLIN180 gr de lonjas de pargo (60 gr. cada una)15 gr de cebollín en emince10 gr de chili picado finamente2 dientes de ajo picado50 ml de vinagre de arroz5 gr de jengibre picado en brunoise15 ml de salsa de pescado10 ml de soya100 ml de agua100 ml de salsa de tomate30 gr de azúcar1 pizca de pimienta negra 100 gr de fécula de maíz (125 gr para rebozar, 25 gr para espesar)100 gr de vegetales variados (zanahoria, cebollín, cebolla, brotes de soya, pimentón)Sazonar las lonjas de pargo con pimienta, soya y ajo, pasar por fécula de maíz en una freidora con aceite muy caliente, freír hasta dorar bien el pescado y reservar.En una olla sofreír el ajo, la soya, la salsa de pescado y el jengibre, agregar el agua, el azúcar y la salsa de tomate, dejar reducir por 20 minutos, de ser necesario agregar fécula de maíz para espesar.En un wok con muy poco aceite, aproximadamente 2 cucharadas, saltear los vegetales con pizca de sal y pimienta. Al finalizar un toque de aceite de sésamo...Para el montaje colocar el arroz jazmín sobre el una lonja del pargo, luego vegetales, otra lonja de pargo, vegetales, otra lonja de pargo vegetales y una corona de rizos de cebollín para adornar, bañar con la salsa y esparcir sobre el plato semillas de sésamo...... a degustar, y buen apetito... <br />