Revista Glotones Magazine N°3

1. F E B R E R O - M A R Z O 2 0 1 5 | N ° 3 f a c e b o o k | g l o t o n e s m a g a z i n e
Distribucióngratuita,seprohíbesuventa
Los imperdibles de N orte - Centr
oySurdeChile
La Ruta Veraniega* NORTE - CENTRO - SUR *
La Cocina de
Álvaro Lois
Los Tips de
volviendo a la realidad
Carola
Correa
Bienvenido
Marzo

2. Editorial
Contenido
¡Señoras y señores, ha pasado algo increíble! Cuando partimos, nuestra
mayor motivación era reivindicarnos, y ha sucedido. Cada día, más
personas se suman a este grupo Glotón y no tienen miedo de reconocer
cuánto aman a la comida. Impresionante, no? La gente ya no nos mira
como antes, se han dado cuenta que son parte de nosotros, que son
glotones y que eso no tiene nada de malo. Se han dado cuenta que la
comida une, que la comida enseña, que la comida enamora y que la
comida es amor.
En esta 3ra edición seguimos avanzando con todo, mejoramos nuestro
sitio web y nuestras redes sociales para que tú, querido Glotón, seas
cada vez más una parte de este proyecto, para que nos ayudes a crecer,
compartas tus ideas, recetas y experiencia.
Qué lindo empezar otro año con tanto apetito, y por eso, sea lo que sea
que estés haciendo ahora, déjalo de lado por un minuto. Te pido que
pienses en tres cosas que quieres cumplir este 2015… ¿Lo tienes? Bien.
Ahora, estas tres cosas míralas como tres platos distintos para los
cuales debes seleccionar muy bien los ingredientes, para que el resul-
tado sea increíble. Puede que en el proceso te equivoques, y está bien,
ocupa otro ingrediente. Puede que te canses y quieras abandonar, pero
no permitas que eso ocurra, no te olvides que por cada ingrediente que
elijas, estarás avanzando, y alguien, incluyéndote, saldrá beneficiado.
La vida nos permite aprender de nuestros ingredientes y no te olvides
que esa hambre que sientes no es sólo por comida, es por querer lograr
el plato perfecto . G
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Vinodestacado
IsidoraSauvignon
Gris2013
GlotónMisterioso
ElPeón
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LaRutaVeraniega
LaRutaRefrescante
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LaCocinade
ÁlvaroLois
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Díadelosenamorados
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editorial & contenido
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DIRECTOR Y PRODUCTOR
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PERIODISTA
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Musalem y Francisco
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todo mi gusto, Catalina
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3. glotones magazine 5
Álvaro
Lois
La cocina de
ÁlvaroLois,CHEF
La cocina de
Glotones Magazine
presenta
LA COCINA DE
febrero/marzo 2015 | N°3
Con una vasta trayectoria en el mundo de la gastronomía, incluyendo restau-
rantes, televisión y docencia, Álvaro Lois es hoy conductor del programa “Sabores
¿Qué cocinamos hoy?”, del canal de cable Zona Latina. Ha trabajado en diversos
Matinales de la TV chilena y fue parte del Directorio de la carrera de Gastronomía
de INACAP, por más de 10 años.

4. glotones magazine 7
La cocina de
Lo primero que Álvaro nos aclara es que ´Chef´ es un cargo
laboral, por lo tanto, dice, él es cocinero. Lo que realmente que-
ría estudiar era Teatro, pero no le dieron permiso en su casa: “Me
dijeron, ´estudia otra cosa, de lo contrario, sales a trabajar´. Mi
segunda opción era la cocina, así que empecé el año 93.”
Aunque la pasión y el amor por la cocina lo tuvo desde siempre,
nos cuenta que su madre, con tres hijos, “no quería ser nuestra
´empleada´, por lo tanto siempre le ayudábamos en las labores
de la casa y la cocina. Todos lo hacíamos relativamente bien, de
ahí que viene el gusto por comer bien y cocinar rico.”
Con respecto a cómo ha ido evolucionando su carrera como Chef,
dice que todo, de verdad todo lo que ha hecho en cocina ha sido
sin esperarlo, y cada cosa ha llegado a su debido tiempo. “Prim-
ero partí haciendo la práctica en el Hotel Santiago Park Plaza,
antes trabajaba en la cocina de banquetes del Hotel Grand Hyatt
y luego trabajé con japoneses y en restaurantes de cocina inter-
nacional, banqueteras, etc. Hasta que empecé a hacer clases en
Inacap, donde estuve por más de 10 años. Luego, renuncié a In-
acap para hacer mi emprendimiento en consultorías y asesorías
varias.”
Además de su trabajo profesional de cocina, ha participado en
programas como “Hola Andrea”, junto a Andrea Molina, en el
Matinal “Mucho Gusto”, con José Miguel Viñuela y Magdalena
Montes, de Mega. En Chilevisión trabajó en el matinal “Gente
Como Tú”, con Leo Caprile, Marcela Vacarezza y Julián Elfenbein.
También trabajó en el reality “Diamantes en Bruto”, de la misma
casa televisiva.
Otro programa de TV del que formó parte y que lo hizo aún más
reconocido, fue el documental de canal 13, “Recomiendo Chile”,
recorriendo 6 localidades de nuestro país. Además fue parte
del programa de cocina al aire libre “Sabores sin Límites”, que
fue financiado por el CNTV y emitido este año en UCVTV. Hoy es
cocinero y conductor de “Sabores: ¿Qué Cocinamos Hoy?”, de la
señal de cable Zona Latina.
“Me gusta cocinar de todo, más bien replicar que interpretar o
inventar, creo que lo primero es más difícil, me gusta cuando
alguien, al probar un plato tradicional o antiguo, dice: ´Oh, me
acordé de mi infancia´. Creo que ese es el mejor pago para uno
como cocinero.”
A Álvaro Lois le gusta ir a restaurantes y disfrutar de la cocina
simple y bien preparada, aunque lo que más disfruta es cocinar
para sus amigos y familia, “hago cariño con comida”.
Sobre sus proyectos a futuro, actualmente está escribiendo un li-
bro, “que no puedo adelantar de qué se trata. Además, seguiré en
el programa ´Sabores´, de Zona Latina, todos los días a las 9:30
hrs. Voy a seguir con mis asesorías a empresas del rubro y, lo más
importante, disfrutar cada cosa que hago. Hoy me siento pleno
laboralmente, lo cual es muy bueno.”
Tips para el Verano
Acá algunos tips de Álvaro para nuestros queridos lectores:
• Comer muchas verduras, cocidas y crudas, en salteados,
ensaladas, guisos, mezcladas con puré de papas.
• Usar las verduras cilíndricas como pepinos, berenjena,
zanahorias y zapallos italianos como base para pizzetas, can-
apés, sandwich, etc. Así se reemplazan las masas y los panes.
• Tomar mucha agua, jugos naturales de frutas, también
pueden congelarlos y tomarlos como helados de agua.
“Me gusta cocinar de todo,
más bien replicar que interpretar o inventar,
creo que lo primero es más difícil, me gusta cuando
alguien, al probar un plato tradicional o antiguo, dice:
´Oh, me acordé de mi infancia´.
Creo que ese es el mejor pago para uno como cocinero.”
[ receta ]
Choritopan
sánguche chileno
Álvaro Lois nos entrega esta receta de un sándwich que, según él:
“lo único que tiene es sabor y recuerdo de cuando comíamos mariscos en un lugar con mar.”
Choritopan
Ingredientes:
• 1 kg de choritos frescos con concha
• 1 taza de vino blanco
• 1 hoja de laurel, pimienta entera, tallos de perejil
• 1 cebolla picada muy fina
• cilantro y perejil picado finamente
• jugo de limón
• sal, pimienta
• 2 marraquetas o pan batido recién horneadas
• mantequilla
Elaboración
En una olla disponer los choritos previamente lavados, agregar los tallos de perejil, la pimienta entera y el vino. Calentar y cocer con
olla tapada hasta que las conchas de los choritos se abran en forma natural. Filtrar del caldo por medio de un colador, enfriar y retirar
los choritos de las conchas, reservar.
En una tabla picar la cebolla en cubitos pequeños, picar cilantro y perejil. Mezclar los tres productos en bowl, luego agregar los
choritos, condimentar con sal, pimienta y mucho jugo de limón, mezclar bien y refrigerar.
Cortar las marraquetas a la mitad, tostar muy bien, esparcir mantequilla con la ayuda de un cuchillo, disponer los choritos sobre
una capa de pan y tapar con la otra mitad de marraqueta tostada.
En conclusión, pruébelo, no se arrepentirá de comer un sánguche nuevo, pero bien Chileno. G

5. glotones magazine 9
Ruta veraniega
La Ruta
Veraniega
LOS IMPERDIBLES DEL
NORTE - CENTRO - SUR
DE CHILE
El verano está en su máximo esplendor y muchos afortunados
comienzan sus vacaciones. Para los que se quedan en Chile y
van a recorrer los hermosos parajes de nuestro país, hemos pre-
parado una ruta con los mejores datos de restaurantes en distin-
tos puntos atractivos de veraneo.

6. glotones magazine 11
Ruta veraniega
Ruta Veraniega
LOS SABORES DEL NORTE, CENTRO Y SUR DE CHILE PARA ESTAS
VACACIONES
En pleno verano y con un calor realmente difícil de soportar en
la Capital, hemos preparado una ruta con algunos de los mejores
lugares para disfrutar de la gastronomía de Chile. Para quienes van
a recorrer los hermosos parajes de nuestro país, hemos preparado
esta ruta con los mejores datos de restaurantes en distintos pun-
tos atractivos de veraneo. La idea es que si van a alguno de estos
lugares, puedan conocer y probar las delicias de los locales que
hemos seleccionado especialmente para nuestros queridos Glotones.
Así que recorran esta ruta junto a nosotros, para que puedan pasar
unas vacaciones espectaculares, dignas de un Glotón.
Iquique
Sumapuriwa es un reconocido restaurante de esta zona, donde
ofrecen comida fusión andina realmente buena, con una vasta
carta de distintos pisco sour y muchos platos como pescado, carnes,
empanadas y ceviches, donde destacan los aliños altiplánicos.
Además, la ambientación es muy llamativa. Avda. Arturo Prat
1062, Sector El Morro, Iquique. Abierto de martes a domingo.
Arica
Dicen que estar en el Maracuyá es como comer sobre el mar.
Está tan cerca que el sonido de las olas y la vista son increíbles.
El Tiradito de pulpo y palta, la sopa a la criolla y el caldillo de
congrio destacan por su marcado y excelente sabor. Ubicado en
San Martín 321, Arica. De lunes a viernes entre 12:30 y 15:45 hrs y
desde 20:30 y 00:45 hrs.
San Pedro de Atacama
El Hotel Ayllu cuenta con un restaurante de comida exquisita y
que ofrece un ambiente típico de la zona. En las noches no falla la
fogata y los djs que ambientan el espacio. Merece ser degustada la
Carne de Llamo, que es ofrecida como Llamo a lo pobre, Carpaccio
de Llama y Hamburguesa de Llamo. Además, tienen Sushi Ataca-
meño, con carne de llama y quínoa, delicioso. En Calle Toconao
479, San Pedro De Atacama. Todos los días de 9:00 a 00:00 hrs.
NORTE La Serena
HanamiAsiaFusiónes un local de sushi en el Casino Enjoy Coquimbo.
Quienes han probado los platos de este lugar dicen que es, si no el
mejor, uno de los mejores sushis que han comido en su vida. Hay
que probarlo! En Avda. Peñuelas Norte 56, La Serena. De domingo a
jueves de 19.00 a 00.00 hrs., viernes y sábado de 19.00 a 02.00 hrs.
Casablanca
Puro Caballo es un centro de eventos y restaurante en pleno Valle
de Casablanca. Está ambientado para mostrar las tradiciones,
gastronomía, artesanía y el folclore de nuestro país. El restaurante,
de comida típica chilena, es realmente delicioso. Destacan el asado
al palo y las empanadas preparadas en horno de barro. Realmente
vale la pena para ir a pasar la tarde y conocer más sobre nuestra
cultura. Fundo la Vega, Lagunillas, Valle de Casablanca. Reserva
y más información al celular 8229 06 84.
Maitencillo
Punta Natural es conocido en Maitencillo por sus ricas preparacio-
nes en mariscos y pescados. Por sobre todos los platos destacan
el Ceviche de atún con leche de coco y el Ají de gallina con masa
filo. Abierto todos los días de 13:00 a 00:00 hrs. La vista al mar que
tiene este lugar es simplemente para disfrutarla, junto a un rico
aperitivo y los mejores platos. Reservas al 032 277 00 66
Algarrobo
El Ají Azul es un restaurante de comida peruana, destacando el
Tacu-Tacu, el lomo saltado, el pulpo al olivo y los ceviches. Y para
comenzar, un delicioso pisco sour, dicen que es el mejor pisco sour
de algarrobo: “hecho con limón de pica exprimido fresco y pisco
peruano de la más alta calidad, endulzado con jarabe de frutas
y acompañado de unas gotitas de amargo angostura”. Ubicado en
Av. Carlos Alessandri 320, Algarrobo. Abierto todo el año.
Hotel Fauna. En pleno Cerro
Alegre, este Hotel tiene un
exquisito restaurant con vistas
maravillosas al Cerro Pan-
teón, Cerro Concepción y a la
bahía de Valparaíso. valparaíso. v región
CENTRO
Ruta veraniega

7. glotones magazine 13
Viña del Mar
La Flor de Chile es un restaurant de comida chilena que tiene
más de 80 años, por lo que es un clásico de la Ciudad Jardín. Un
imperdible es la Tortilla Flor de Chile, de papas, chorizo, jamón,
cebolla y pimentón, realmente imperdible. Ubicado en 8 Norte
601 Viña del Mar. De lunes a sábado entre 10:00 y 00:00 hrs.
Valparaíso
Hotel Fauna. En pleno Cerro Alegre, este Hotel tiene un exqui-
sito restaurant con vistas maravillosas al Cerro Panteón, Cerro
Concepción y a la bahía de Valparaíso. El menú es muy variado,
desde tablas para picar, ricos tragos y cervezas artesanales,
carnes, mariscos y platos vegetarianos. Ubicado en Pasaje
Dimalow 166, Cerro Alegre, Valparaíso. De lunes a domingo de
13:00 a 22:30 hrs.
Pichilemu
Situado en Punta de Lobos, el restaurante de comida chilena y
mediterránea La Loba es realmente hermoso. El lugar entrega
una sensación de paz que vale la pena vivir. Y vale la pena probar
los pimentones rellenos, los calamares al oliv y la plateada al
jerez. Una delicia. En Playa Punta de Lobos, sin dirección. Más
información al celular 9 77984146. Abierto martes a domingo
entre 13:00 y 16:00 hrs y entre 20:30 y 23:00 hrs.
Puro Caballo. Estáambienta-
do para mostrar las tradicio-
nes, gastronomía, artesanía y
el folclore de nuestro país. El
restaurante, de comida típica
chilena,esrealmentedelicioso
casablanca. v región
Ruta veraniega
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Talca
El Toro Bayo es un restaurante de tradición familiar, con una extensa
carta y deliciosos platos, donde la lasaña casera de jaiba y el pastel
de jaiba o locos son platos inolvidables. Además cuentan con deli-
ciosas preparaciones de mariscos, pastas con mariscos salteados y
canelonis, entre otros. En Camino las Rastras Kilometro 2,3 Talca.
Puerto Montt
En el sector de Angelmó se encuentra Pa´ Mar Adentro. Quienes han
visitado este lugar aseguran que han comido el mejor ceviche de
salmón. Además, hay una buena variedad de pescados, mariscos
y pastas caseras. Ubicado en Pacheco Altamirano 2525, Puerto
Montt. Más información al 65 - 264060.
Puerto Varas
Mezclando la gastronomía chilena, alemana y chilota, los due-
ños del Restaurant La Olla dan una atención personalizada a los
comensales. El chupe de locos o de camarones, la paila al pilpil y
la picada de mariscos, fría o caliente, son realmente espectaculares.
En Ruta 225, Loteo Los Castaños, sitio 1, Puerto Varas.
Punta Arenas
El Damiana Elena es muy recomendado por quienes habitan Punta
Arenas. Como sus platos, variedades de mariscos y pescados, entre
otros, son muy frescos, la carta varía según la disponibilidad de
cada producto. El ambiente es muy acogedor y la atención de
excelencia, siempre bajo la atenta mirada de su propio dueño.
Ubicado en Hernando de Magallanes 341, Punta Arenas. G
La Olla. El chupe de locos o de
camarones, la paila al pilpil y
la picada de mariscos, fría o
caliente, son realmente espec-
taculares. puerto varas. x región
SUR
Ruta veraniega

8. glotones magazine 15
La Ruta
Refrescante
S A N T I A G O
Este verano se ha caracterizado por ser especialmente caluroso.
Con temperaturas sobre los 33° se hace realmente necesario buscar
alguna manera de refrescarse. Es por esto que hemos preparado algu-
nos lugares que ofrecen una variedad de helados y jugos, los que son
una excelente ayuda para paliar el calor.
Ruta refrescante
Acá va nuestra selección y algunas recetas para quienes quieran,
puedan hacerlas en su propia casa.
Heladería VITTO (Avenida Eliodoro Yáñez 2881, Providencia)
Vitto es una heladería donde los sabores y la calidad de sus pro-
ductos son la principal motivación. Así como también lo es el
rescatar el gusto de comer un buen helado en un entorno de barrio.
Sus sabores son realizados artesanalmente, esto significa que en
su elaboración se utilizan sólo materias primas naturales (frutas,
crema, leche, huevo, chocolate, frutas secas, etc). Dicho de otra
forma: ninguna materia prima industrial está involucrada en este
proceso: esencias, colorantes, grasas hidrogenadas. Así es como
mientras un helado industrial tiene “sabor a chocolate”, los de
Heladería VITTO son “de chocolate”.
Además de helados ofrecen café y té, jugos naturales, pasteles,
queques artesanales, croissant y quiche salados con distintos
ingredientes.
[ receta ]
Café Helado (VITTO Heladería)
Necesitas helado, leche, crema chantilly, café y toppings.
Todo lo puedes elegir según los sabores que más te gusten, por
ejemplo el sabor clásico es vainilla, pero puedes usar chocolate,
dulce de leche o mascarpone con frutos del bosque.
En un vaso grande o copa, agregas dos bolitas de helado, más
un shot de café frío y leche hasta arriba, en caso de usar café en
polvo les recomendamos mezclar el café con la leche antes de
agregar al helado. Se añade crema chantilly, salsa de chocolate
o manjar, almendras, chips de chocolate, galletitas y todo lo que
quieras imaginar. Y ahora a disfrutar!!!
Puedes también hacer Chocolate Helado, cambiando el café por
chocolate en polvo.
Pasaje Gourmet (Av. Manuel Montt 686, Local B, Providencia)
Pasaje Gourmet es un emporio y cafetería que ofrece productos
de la mejor calidad. Sus helados Stick& Ice son de una heladería
gourmet, que fabrica helados premium en formato de paletas,
producidos con materia prima 100% italianas. Estos helados no
contienen azúcar añadida, son elaborados con fruta 100% natural,
no contienen aditivos ni preservantes y son de bajas calorías (los
de fruta tienen menos de 80 calorías y los de crema menos de 180
calorías).
Ofrecen también los smoothies Tángara, jugos 100% fruta, exquisitos
y llenos de vitaminas, minerales y otras cosas ricas que le hacen
bien a tu cuerpo. El secreto de un smoothie o jugo rico es la calidad
y mezcla de frutas. Su proceso productivo permite mantener las
propiedades de la fruta lo más naturales posible, preocupándose
de matar las bacterias que pueden causar enfermedades. Usan
botellas de vidrio porque son mejor para el medio ambiente y los
smoothies se conserven por más tiempo frescos.
El Huerto (Orrego Luco 054, Providencia)
Este restaurante vegetariano (con platos veganos disponibles
también) es una excelente opción para hacer de los calurosos días
de verano un poco más frescos. Con un ambiente muy acogedor,
y con un servicio muy bueno, El Huerto ofrece platos variados y
además un menú semanal muy bueno.
Los ingredientes que utilizan se
caracterizan por no tener hormo-
nas, aditivos, ni fertilizantes, por
lo que su fuerte es la comida salu-
dable. el huerto
[ receta ]
Ceviche Peruano de Algas
6 porciones (Restaurant El Huerto)
4 tazas de cochayuyo cocido y picado
1/2 taza de luche hidratado
1 taza de ulte cocido y picado
2 cebollines picados
1 taza de jugo de limón
1/2 taza de aceite maravilla
1/2 taza de jugo de naranja
Sal
Decorado:
1 cebolla morada cortada en julianas
1/2 taza de choclo peruano (grano grande)
Maní a gusto
300 grs. zapallo camote cocido
2 unidades de ají verde picado
En un bowl agregar, el cochayuyo, ulte, luche, jugo de limón y de
naranja. Dejar marinar en el refrigerador un par de horas, luego
agregar el aceite, el cebollín picado fino, el aceite de maravilla y
sal a gusto.
Para el emplatado: disponer el ceviche en un plato hondo y agre-
gar alrededor el choclo, el zapallo, el ají (si gusta el picante) y
la cebolla. Sobre el ceviche se puede terminar con un toque de
cilantro recién picado.

9. glotones magazine 17
Ruta refrescante
Cafetería 7 Alces (Nueva Costanera 3668, Vitacura)
Es una cafetería y emporio en donde podrás pasar una grata tarde,
disfrutando de ricas preparaciones tanto a la hora de almuerzo
como a la hora del té. Además, podrás disfrutar de su variedad en
jugos y helados 100% naturales. Desde jugos de berries & acaí,
chirimoya, limonada, naranj, lavanda y sus variedades en jugos
desintoxicantes, como el de espinacas, pepino, manzana y piña. Es
de esos lugares que está hecho con mucho cariño y se nota tanto
en su decoración como atención así como también, fomentan la
conciencia ecológica. Un lugar que sin duda tienes que visitar.
Zenzero (RM y V Región www.zenzero.cl)
Es una empresa dedicada 100% a la industria de helados. Traen
directamente sus sabores e innovación desde Italia. Cuentan con
una variedad de productos, desde su línea orgánica, sin lactosa
y sabores que nunca pensamos probar en una paleta o barquillo.
Para estos días de calor debes pasar por Zenzero y probar sus
novedades, tales como helados con chía, miel, aloe vera, shot de
vitamina c (zanahoria, limón, naranja). Ahora también los podrás
encontrar en Los Trapenses en su nuevo local.
Bianco Latte (Portal la Dehesa / Costanera Center)
Es una cafetería y heladería con preparaciones artesanales y de
tradición italiana. Gelato Biancolatte no incluye aire de manera
forzada y es realizado a mano en pequeñas producciones. Contiene
materias primas naturales de óptima calidad y no tiene saborizantes
ni colorantes. Podrás encontrar deliciosas variedades de sabores
que sin duda te dejarán queriendo comer más de uno. Realmenete
son frutas convertidas en helados, como el de pomelo, zanahoria/
mandarina, merengata/papaya. Además están en versión choco-
late como dulce de leche, manjar casero y chocolate jamaicano.
También hay helados novedosos como los de harina tostada, café
espresso, maní/caramelo y otros sabores en versión light.
El secreto de un smoothie o jugo rico es la calidad y mezcla de
frutas. Su proceso productivo permite mantener las propieda-
des de la fruta lo más naturales posible. pasaje gourmet, av. manuel montt 686, local b, providencia

10. glotones magazine 19
Comenzando esta sección y siendo este el primer “Glotón
Misterioso”, quise visitar o bien probar algún lugar que se
especializara en cosas ya conocidas y bien típicas, como
por ejemplo: un buen sándwich. Había pasado algunas
veces por fuera de este nuevo local y me llamó la aten-
ción. Fue entonces que en la “Feria del Sánguche”, que se
realizó en Diciembre pasado y al cual sin duda volveré
este año, me topé por sorpresa con “El Criollo”, y me
aventuré a probar.
Consulté en el mesón cuál era su especialidad y todos al
unísono contestaron “El Peón”, el que se podía ver en un
lienzo gigante dentro de su stand con un huevo en su inte-
rior…”Ok, hay que probarlo entonces..” pensé. Mientras
preparaban su autoproclamado mejor sándwich, pude
sacar la foto de cómo había comenzado todo. Según lo
que recuerdo, ya que me enfoqué más en los ricos olores
que emanaban de su cocina, es un negocio familiar y todo
nació con ganas de hacer algo nuevo y donde se pudieran
unir los talentos de la familia y el amor por la cocina. Y
bueno, llegó mi turno, el chef comenzó a armar mi plato
colocando a la plancha carne de res, cebolla salteada y
huevo frito, donde una vez que comenzó el armado sumó
el siempre bienvenido queso mozarella.
Antes de entregar el famoso sándwich, el chef asió un
cuchillo y partió por la mitad al “Peón” y magia… el
huevo perfectamente frito comenzó a “chorrear” la yema.
En pocas palabras, creo que fue una experiencia para mi
paladar, duró menos de lo esperado y de haber podido me
hubiera comido otro. Los sabores se mezclan en perfecta
sintonía sin molestar y aunque los ingredientes hagan
pensar que es un sándwich pesado para el estómago,
debo reconocer que esto no es así en absoluto.
Una vez terminado mi plato sintiéndome muy pleno,
entendí el nombre del sándwich. Claramente debían
comenzar con un sándwich que hiciera “el trabajo su-
cio” y el que más se esforzara en atraer público. “El
Peón” efectivamente hizo la pega y yo sin duda
agendaré una visita al local para ver si toda
esta buena experiencia vivida se
repite nuevamente.
G
Vino destacado
V
inoDestacado-MaridajeViñaCo
usiño Isid
oraSauvignonG
r
is2013nochesdecosecha-Joven-Manzana,MembrilloyDurazno
Isidora
Sauvignon
Gris 2013
Isidora es un vino inspirado en una de las fundadoras
de Cousiño Macul, Isidora Goyenechea, empresaria
del siglo XIX quien revolucionó la industria del Vino
en Chile. Las estacas de Sauvignon Gris fueron traídas
de la región de Graves, en Burdeos; con el correr del
tiempo hemos visto cómo se ha adaptado de forma
extraordinaria al Valle del Maipo.
NOTAS DEL ENÓLOGO
La temporada 2012-2013 presentó un invierno con escasas precipi-
taciones, sin embargo, la presencia de lluvia durante la primavera
permitió una excelente floración y cuaja.
El verano tuvo temperaturas promedio más bajas que lo normal y
presentó alta nubosidad. Ésto logró alargar el proceso de maduración,
obteniendo mostos con excelente acidez natural, gran carácter varietal
y acumulación de azúcares muy moderada.
VINIFICACIÓN
La cosecha del Sauvignon Gris se realizó en forma manual durante las
noches de los últimos días de febrero. Las uvas fueron llevadas a la
bodega, y el racimo completo fue cuidadosamente prensado, evitando
la oxidación del mosto para conservar los frescos aromas de la varie-
dad. Luego el mosto se inoculó con levaduras QA23 y la fermentación
se realizó a bajas temperaturas (13°C – 55°F), tardando alrededor de
25 días. Posteriormente el vino se dejó madurar por 5 meses en cubas
de acero inoxidable. Antes de ser embotellado, el vino fue clarificado y
filtrado.
NOTAS DE CATA
Este vino presenta un suave color amarillo pajoso con ribetes verdes,
demostrando su juventud. Se siente una intensidad aromática media,
destacando aromas a manzana verde, membrillo y durazno blanquillo.
En boca impacta su frescura, que acompañado de sus aromas, realzan
la carga frutal del vino, pudiendo así disfrutar de su buen cuerpo y
textura.
MARIDAJE
Dada la textura y frescura de este vino, se puede maridar con entradas
marinas como machas a la parmesana con toques de limón, locos,
ensaladas con calamar y camarón, además de preparaciones con jaiba
y centolla.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Composición: 100% Sauvignon Gris
Denominacion: 100% Maipo Valley
Alcohol: 13.3% v/v
pH: 3.05
Acidez Total: 5.64 g/l
Azúcar Residual: 2.0 g/lwww.cousinomacul.com
maridaje viña cousiño macúl
[ receta + maridaje ]
Machas a la
parmesana
Ingredientes
- Machas (dependiendo de la cantidad de comensales)
- Queso parmesano fresco rallado
- Mantequilla
- Sal y pimienta
- Vino blanco
- Limón en mitades
Preparación
Para limpiar las machas, abrirlas con un cuchillo de manera de
separar las conchas. Cortar las lenguas y reservar. Lavar muy bien
la mitad de las conchas para sacarles toda la arena. Con la parte de
atrás de un cuchillo sacar todos los interiores de cada lengua y luego
lavarlas muy bien. También, al comprarlas pueden pedirlas listas para
llevar.
Poner una o dos lenguas en cada concha dependiendo del tamaño de
cada una, luego colocar: un pedacito de mantequilla, una cucharadita
(de las pequeñas) de vino blanco, cubrir con queso parmesano fresco
rallado y salpimentar.
Llevar al horno precalentado a 180ºC, y cocinar hasta que estén con
un color rosadito. Éste es un procedimiento muy rápido, por lo que
debes tener cuidado o se endurecerán (5 minutos aprox)
Cortamos limones en mitades, agregando dos gotitas para darle un
toque fresco a las machas.
Tip: Pueden servir en platos o bandejas de greda calientes para que
no se enfríen tan rápido.
MARIDAJEISIDORASAUVIteGNONGRIS
MACHASALAPARMESANA
“El Peón”
el criollo
puntuación ,,,,,
Gerónimo de Alderete 1477, Vitacura.
Glotón misterioso

11. glotones magazine 21
Acompañamiento:
Arroz con comino
1 taza de arroz
1 1/2 taza de agua hirviendo
1 diente de ajo
Sal
2 cucharadas de aceite
3 grs de comino entero
Preparación
En una olla poner el aceite, calentar y agregar el ajo picado muy fino o
machacado, agregar el arroz de golpe y sofreír con la sal a gusto. Agregar
el comino y freír hasta que el arroz esté brillante, luego agregar el agua.
Dejar cocinar por 20 min a fuego lento.
Servir en platos, primero una capa de arroz y encima el curry. Si quieres
también puedes servirlo en cuencos de greda separados y llevarlos a la
mesa. Puedes decorar con cilantro picado.
Postre:
Helado de Berries
2 tazas de crema refrigerada muy helada
1 lata de leche condensada muy helada también
1 taza de berries (arándanos, frambuesas y moras)
Preparación
Batir la crema hasta que esté muy firme, seguir batiendo y agregar la leche
condensada, batir hasta que esté todo incorporado. Sacar e incorporar los
berries, si quieres también puedes poner mermelada.
Poner en una fuente de plástico y congelar. Sacar cuando vayas a servir. G
POR JULIA PINOCHET
CAFÉ JULIETA,
Avenida Presidente Riesco 2900, Las Condes
Lunes a Viernes de 08.00 hrs a 19.00 hrs.
www.facebook.com/cafejulieta
14 de Febrero
[ receta + pareja ]
Día de los
EnamoradosPOR JULIA PINOCHET
“Creo que la cosa más bella que puedes
cocinar para alguien que está cerca de ti,
es una cocción con amor.” (julia child)
Entrada:
Ceviche Julieta
200 grs de filete de salmón fresco cortado en cubos de 2x2
100 grs de camarón pelado y cocido
1/2 cebolla morada chica cortada a pluma
10 grs de pimentón rojo cortado en pequeños cubos
10 grs de pimentón amarillo cortado en pequeños cubos
10 grs de pimentón verde cortado en pequeños cubos
Ciboullette a gusto
20 grs de palta
Pimienta negra a gusto
Jugo de 4 limones
4 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de miel
10 gramos de jengibre fresco rallado
Sésamo a gusto
Preparación
Cortar todos los ingredientes y ponerlos en un bowl.
Luego poner en una licuadora los limones, miel, salsa de soya y jengibre
rallado, y licuar.
Servir el ceviche, poner el líquido encima y espolvorear con sésamo.
Servir con tostadas.
Plato de Fondo:
Curry de Pollo con Arroz
1 pechuga de pollo cortada en cubos
Para la salsa
1 limón
2 tomates
2 dientes de ajo
1 pimentón rojo
1 puñado de cilantro
10 grs jengibre fresco
50 cc de salsa de soya
2 cucharaditas de Sésamo
20 grs de maní
Preparación
Cortar todos los ingredientes y en una olla poner una cucharada de aceite,
sofreír los vegetales y condimentos. Luego poner la salsa de soya y cocinar
durante 20 minutos, dejar enfriar y licuar.
Cortar el pollo en cubos y saltearlo hasta que esté dorado.
Poner la salsa licuada y pasada por colador. Si quieres le puedes agregar
40 cc de leche de coco.
Los Glotones sabemos que la cocina es un escenario perfecto para demos-
trar el amor que se siente por otra persona, y la frase “Conquistar por el
estómago” da prueba de que la comida puede enamorar.
Para este Día de los Enamorados, Julia Pinochet, chef fundadora de
“Julieta” nos entrega estas exquisitas recetas, muy fáciles de preparar en
pareja y que servirán para hacer de esta celebración una muy sabrosa.
También las puedes hacer para tus amigos, familia o sólo para ti, porque
ésta es una fecha para celebrar, ¡estés o no en pareja! El simple hecho
de entrar a la cocina y poner manos a la obra, convertirá este día en un
momento inolvidable. ¡Disfruta del menú que hemos preparado para ti!

12. glotones magazine 23
Tips de Carola
LOS TIPS
de Carola Correa
Para la edición de verano de Glotones, Carola nos entrega tres
novedosos y refrescantes datos:
1.- Comer legumbres una vez a la semana es muy recomendable.
Pero ¿qué hacer para cocinarlas de una manera diferente? Se
puede hacer con cualquier legumbre: Cocer 1 taza de, por ejemplo, lentejas,
en un sabroso caldo con verduras. Estilarlas para que boten toda el agua y
en un bol dejar las lentejas, 2 cucharadas de avena, 1 cucharadita de curry,
de jengibre y de nuez moscada. Agregar 1 huevo y mezclar formando un puré.
Incorporar un puñado de cilantro picado fino y formar bolitas. Pasarlas por
coco rallado y cocinar en un sartén con un poco de aceite. Se pueden servir
con arroz o se pueden servir como aperitivo si las dejamos en un “pincho” y
las acompañamos por ejemplo con una salsa de tahine (pasta de sésamo).
2.- Para incentivar a nuestra familia a consumir agua, les reco-
miendo hervir tres tazas de agua con dos puñados grandes de menta o
melisa, cascarita de naranja (sin la parte blanca) y 1 clavo de olor. Dejan
esa agua enfriar y la traspasan a un jarro con agua y hielo. Lo mantienen en
el refrigerador y de esa manera hacemos un “jugo” saludable y refrescante.
3.- Si las ensaladas son poco apetecidas en la casa, les recomien-
do hacer ricos aliños o dressing. De esa manera se transforman en ricas e
irresistibles para todos. Un dressing muy fácil es poner en un bol 1/2 taza de
jugo de limón, 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de aceto balsámico,
1/4 taza de aceite de oliva y unas gotas de aceite de sésamo tostado. Eso lo
baten hasta emulsionar y lo llevan a la mesa. Un dressing más sofisticado
es poner en la juguera un mango, 1/4 taza aceite de oliva, 1/4 taza de soya, 1
cucharada de mostaza, 1 puñado de perejil y de albahaca y una tacita de agua.
Todo se bate y queda un riquísimo aliño para dar sabor a las ensaladas. G
La Chef Carola Correa ha trabajado en varios programas de televisión y radio, lo que la ha hecho tremendamente
conocida en nuestro país. Hoy es conductora del programa “Mi Casa”, trasmitido por Canal 13C, uno de los cinco
show culinarios más vistos de la TV por cable.
Además, actualmente trabaja en un importante proyecto, un seminario donde entrega sus conocimientos y expe-
riencias en la cocina, llamado “El Menú de la Felicidad”. La idea de este curso es que sus asistentes aprendan sobre
la alimentación saludable y así puedan conocer su cuerpo, lo que permite llegar a la felicidad y a la paz interior.
Las freidoras Croquade llegan a Chile directamente del país
de las papa fritas, Bélgica, lugar donde nacieron las bien
conocidas French fries.
Croquade es pionera en freidoras desde 1958 y gracias a su
sistema de zona fría permite ahorrar hasta 3 veces en el
consumo de aceite.
Además de cocinar papa fritas puedes preparar una gran
variedad de ricos platos como pescado, camarones o verdu-
ras. También puedes regalonear a tu familia y amigos con
unos churros, calzones rotos y sopaipillas.
¡No importa qué prepares, Croquade te asegura el resultado
más crujiente!
Más crujientes con Croquade
Ingredientes (2 personas)
·½ kg de camarones medianos
o grandes limpios y desvenados
·Ajo molido o en polvo
·Sal y pimienta
·Comino
·1 cd de salsa de soya
·250 gr de pan molido o Panko
·Aceite vegetal para freir
Preparación
En un bol mezclar todos los aliños y agregar un chorro de agua, para
que la mezcla no quede espesa. Dejar reposar los camarones 15
minutos en la mezcla. En un plato plano poner el pan molido o Panko
para empalizar los camarones, cubriéndolos bien.
Calentamos el aceite a 190º C en nuestra freidora Croquade.
Ponemos los camarones en el canastillo de la freidora y dejamos
que se doren por alrededor de 5 minutos.
Una vez dorados, los podemos servir como plato fuerte acompaña-
dos de arroz, papas fritas o una ensalada fresca. Se puede servir con
una salsa untable como piqueo para compartir con los amigos.
Conoce esta y más recetas en www.croquade.cl
Croquade Chile
CroquadeChile
contacto@croquade.cl
www.croquade.cl
+56 (2) 29790144

13. glotones magazine 25
Big Boba Bubble Tea Shop
Hace un tiempo que nos llamaba la atención este local
y de hecho lo habíamos oído nombrar más de una vez,
pero no fue hasta que en una feria gourmet pudimos
encontrarnos con sus sabores y sin duda no nos equivo-
camos en elegirlos.
Conocidos como “la evolución del té”, Big Boba Bubble
Tea Shop es una novedosa barra de tés, ubicada en plena
Providencia. “Con más de 4 billones de posibles
mezclas, se pueden elegir los componentes de cada
bebida, según el gusto del consumidor”. Nos cuenta
Pablo Moreno, Fundador de este emprendimiento.
Las posibles mezclas de los diferentes tipos de tés pueden
ser con o sin leche, con concentrados de frutas exóticas y
esferificaciones rellenas con jugo de fruta, las que
explotan en la boca al masticarlas (esto es
gastronomía molecular, les llaman pops).
De esta forma se produce, de manera
mecánica, la saborización del té en la
boca y no en el vaso. Son realmente
muy refrescantes, especial para éstos
días de verano, sabores que sin duda
hacían falta.
A los diferentes tipos de té, negro, blan-
co, verde jazmín, rojo y chai, se les puede
agregar uno de los 27 saborizantes frutales
y exóticos, con o sin leche.
Entre los favoritos de la gente, podemos encontrar:
El Clark
Té blanco, hielo frappeado, leche semi descremada, stevia,
taro (una papa de la polinesia que sabe a oblea) coco,
pops de lichi y tapioca.
El Alejandra
Té blanco, leche, almendra, frutilla, pop maracuyá y
tapioca.
El piña colada
Té verde jazmín, leche, piña, coco, pops de frutilla y tapioca.
El Golden Cucho
Té verde jazmín, hielo frappeado, sin leche, frutilla en pulpa,
pop de mango y tapioca.
El manzanero
Té blanco manzana verde, pops de frutilla y tapioca.
El Tailandés
Té negro, leche, cardamomo, anís, vainilla y tapioca (sabe
a flan).
El vaso es sellado al vacío para que se pueda trans-
portar, lo que es muy bueno para los que no
tenemos tiempo de sentarnos a disfrutar o
para aquellos que nos queremos llevar más
de uno. Además viene con una bombilla
especial más gruesa para que los compo-
nentes puedan llegar a la boca.
Ubicado en Manuel Montt 221 Providen-
cia, cuentan además con una barra móvil,
recién inaugurada, la que viaja constan-
temente para llevar la experiencia a todas
partes. ¿Se imaginan un cumpleaños o un
evento de empresa con Big Boba? ¡Genial!
Sin duda Big Boba debe ser sumado a la lista de paradas en
tu camino.
Los horarios de su local son: de lunes a miércoles de 11:00 a
20:30 hrs y de jueves a sábado de 11:00 a 22:30 hrs.
Te invitamos a seguirlos en sus redes:
Facebook: Bigbobachile
Instagram: bigbobatea
Twitter: @big_boba
Big Boba
Bubble Tea Shop
TEA SHOP
GLOTÓN EMPRENDEDOR
Nombre: Gustavo Avilés
Profesión: Chef
Cous cous de Camarones con
Relish de Palta
Ingredientes
100 grs de cous cous
1/2 pepino
½ cebolla morada
100 cc de agua hirviendo
30 grs. de mantequilla
Relish de palta y choclo rostizado:
1 palta
1 choclo
1 limón
½ cebolla morada
Camarones al ajillo:
5 camarones ecuatorianos
2 dientes de ajo
Cacho de cabra (opcional)
Aceite de Oliva
Reducción de Aceto Balsámico
100 grs azúcar rubia
50 cc de agua
200 cc de aceto balsámico
Preparación:
• Hidratar el cous cous con agua hirviendo, tomillo y mantequilla en
trozos. Tapar o cubrir con alusa hasta hidratar (8-10 min). Reservar
• Cortar en brunoise o cuadrados pequeños el pepino previamente
pelado y la cebolla morada. Mezclar junto al cous cous, sal pimentar.
• Para el relish de palta, cortar la palta, cebolla morada en brunoise o
cuadrados pequeños y agregar el choclo picado previamente rostizado
directamente en un sartén o parrilla. Mezclar los tres ingredientes más
Hazlo tú mismo
Gustavo Avilés
limón, sal pimentar.
• Para la reducción, realizar un caramelo de agua más azúcar. Apagar
con Aceto Balsámico reducir unos 5 minutos aprox. o hasta dar textura.
• Marinar los camarones en cacho de cabra (opcional), aceite de oliva
y ajo. Calentar una sartén, incorporar aceite del marinado más un
cubo de mantequilla y saltear los camarones hasta dar coloración. Sal
pimentar.
• Para el montaje, realizar un timbal intercalando una capa de relish,
cous-cous, relish, cous-cous. En la parte superior poner los camarones
salteados. Decorar con nuestra salsa y vegetales grillados, salteados,
o al vapor.
Carpaccio de Lomo con salsa de
Callampas y Rúcula
Ingredientes
400 grs. de Lomo de Res
2 cucharadas soperas de jugo de limón de pica
1/2 taza de champiñones parís
1/2 taza de parmesano rallado
1/2 taza de alcaparras
1 taza de Rúcula
Sal y pimienta a gusto
Aceite de Oliva
Preparación:
1.- Enrollar el lomo y envolver en film plástico. Apretar bien y llevar al
congelador hasta afirmar. (De ésta forma se puede cortar más delgado
al estar un poco congelado)
2.- Elaborar una vinagreta juntando limón de pica (2 cucharadas),
aceite oliva, sal pimienta. Reservar
3.- En un bol, laminar los champiñones parís.
4.- Finalmente, trozar el lomo de res en finas láminas. Disponer las
láminas de res, bañar con la vinagreta. Espolvorear queso, alcaparras
y servir decorando con rúcula. G
Tienda Manquehue Norte 1219, Vitacura.
Puedes consultar por las entretenidas clases de cocina
llamando al 225920190
www.cocinarte.cl
[ receta + hazlo tu mismo ]
[ chef cocinarte ]
Glotón emprendedor

14. glotones magazine 27
Tips para Marzo
“Esta ensalada es un placer. Una explosión de sabores y consistencias:
curry, limón, cilantro y verduritas, blancas y crujientes, todo junto en la
misma cucharada… y además, ¡tibia! Simplemente perfecto”
Ensalada tibia de quínoa,
garbanzos y verduras
[Para 2 personas como plato de fondo y 4 como acompañamiento]
Para la ensalada
1 taza de quínoa cruda
2 tazas de caldo vegetal o de pollo
1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser de esos que venden cocidos,
bien enjuagados)
1 cdita. de polvos curry
1 tomate grande, en cubitos
½ cebolla en cubitos
1 puñado de cilantro picado
Para el aliño
2 cdas. de aceite de oliva
1 cdita. de semillas de mostaza
1 cdita. de semillas de comino
1/3 cdita. de ají seco
1 cdita. de polvos curry
1 cdita de comino molido
Jugo de 1 limón
Para la ensalada
Lavar la quínoa.
En una olla mediana, hervir el caldo y cocinar en éste la quínoa,
hirviendo suavemente por 15 a 17 minutos, hasta que el caldo se haya
evaporado. Apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar por 5 minutos
más.
Para el aliño
Calentar el aceite en una sartén chica, a fuego medio. Agregar las
semillas de mostaza y comino. Cuando las semillas empiecen a crujir,
aproximadamente 1 minuto después de entrar en contacto con el calor,
retirar del fuego.
Agregar inmediatamente el ají seco (opcional) los polvos curry y el
comino molido, y dejar entibiar. Verter el aceite con especias sobre el
jugo de limón y revolver, agregar sal a gusto y dejar a un lado.
En un recipiente grande mezclar la quínoa tibia con los garbanzos, el
tomate, la cebolla y el cilantro. Revolver, bañar con el aliño y servir
mientras todavía esté tibio ( si se enfría la quínoa, se puede calentar en
el microondas).
Sopa de ravioles y espinaca [Para 4 personas]
1 cebolla picada en cubos pequeños
1 diente de ajo
1/2 cdita. de orégano seco
1 lata (411 grs.) de tomates en cubos con su jugo
4 tazas de agua
1 paquete de ravioles frescos o congelados ( 250-300 grs.)
3 tazas de espinacas picadas
Sal, pimienta, aceite
Queso parmesano para servir
En una olla grande calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio alto.
Agregar la cebolla picada y dejar cocinar hasta que esté translúcida,
unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Introducir el ajo y cocinar
1 minuto.
Agregar la lata de tomates con todo su jugo y el orégano. Incorporar el
agua, salpimentar ligeramente y esperar que empiece a hervir.
Adicionar los ravioles y cocinar por el tiempo indicado en el paquete. 1
minuto antes que estén los ravioles listos, agregar la espinaca, revolver.
Sacar del fuego, probar y ajustar la sazón y servir con queso parmesano
si se desea.
Recetas por: Libro del Blog a la Mesa
Si quieres encontrar otras recetas en todas sus versiones: desayuno,plato
de fondo, postres, entre otros. No puedes dejar de ir por tu ejemplar. Cuatro
blogueras que recopilaron lo mejor de sus creaciones en su biblia gastronómica.
www.delblogalamesa.cl
Tallarines integrales con pesto de palta
[para 2-3 personas (dependiendo de lo hambrientos que estén)]
1 paquete de tallarines integrales
2 paltas grandes o 3 medianas
2 tomates
Aceite de oliva
1 cda de Queso parmesano
Sal y Pimienta a gusto
Opcional:
Nueces picadas
Otras verduras (especialmente si tienes de sobra en el refrigerador)
Preparación
Preparar los tallarines en agua hirviendo, sal y un poco de aceite, por
10-15 min dependiendo del gusto de cada uno.
Moler las paltas, picar los tomates y las otras verduras que quieran
usar en cubitos.
Una vez que estén listos los tallarines, escurrirlos en agua fría para
enfriarlos. Una vez lograda la temperatura deseada, agregar la
palta molida, aceite de oliva, queso parmesano, nueces (en caso de
agregarlas) y revolver bien.
Luego, agregar el tomate, las otras verduras (en caso de agregarlas) y
la sal. Ésto para evitar que se rompan mucho al revolver todo lo demás
y cuidar que la presentación del plato sea más atractiva.
Servir y decorar con un poco más de tomate y verduras e incluso unos
Bienvenido Marzo
Se acaban las vacaciones para unos y comienzan para otros. Y Porque
para ser un glotón no se necesita de un presupuesto tan alto, sino de
imaginación, Aquí les dejamos 4 recetas ricas, fáciles y amigables
para su bolsillo.
pedacitos de palta para asegurar una primera impresión que haga agua
la boca.
Egg muffins con pavo [para 1 muffin]
1 huevo
1 rodaja de jamón de pavo (podría reemplazarse con tocino o jamón de
cerdo para los ¡más glotones!)
Poquito de aceite (en spray o de coco idealmente)
Sal, pimienta y aliños a gusto
Implementos necesarios:
Lata para muffins
Preparación
Precalentar horno a 180° (esto depende de cada horno, siempre poner
ojo)
Aceitar a lata para muffins con aceite, sólo un poquito para que no se
pegue el jamón
Poner las rodajas de jamón de pavo como base o como vasito. Agregar
un huevo por pocillo y aliñar a gusto.
Llevar al horno por 15-20 min (revisar seguido ya que depende mucho
del horno y del gusto de cada uno). Una vez que logres el punto de
cocción deseado, retirar del horno y sacar tus egg muffins lo antes
posible para comerlos ¡calientitos!. G
Recetas por: Catalina Gracia Hinke
Sibarita de tomo y lomo, se define como una apasionada por la gastronomía
y la innovación en la cocina. Le gusta cocinar y probar diferentes métodos de
los cuales el resultado sea 100% sabor.
Ensaladatibiadequínoa,
garbanzosyverduras

15. glotones magazine 29
Qué hay de nuevo ?
Café Clementina, Son dos her-
manas enamoradas de la cocina
y toda la experiencia que ésta
conlleva. Les encanta probar nue-
vos ingredientes, preparaciones,
aprender nuevas recetas y, sobre
todo, comer rico. Con el fin de
poder compartir su pasión y una
selección de las mejores recetas, el
2007 se aventuraron a abrir Café
Clementina. Desde entonces, día
a día se han enfocado en cuidar la
preparación artesanal de cada uno
de sus productos, con los mejores y
más frescos ingredientes, dándole
un especial cuidado a la presenta-
ción de cada uno de ellos. Como
se trata de un local muy pequeño,
incentivan a los clientes a hacer uso
del espacio público, prestándoles
manteles plásticos para que se pue-
dan sentar en la plaza a disfrutar su
comida haciendo un rico y delicioso
pic nic. Ideal para un día al aire libre.
Los Conquistadores 2442, Provi-
dencia
Teléfono: 22231 6832 / 22434 9195
www.cafeclementina.cl
Sabor con sentido, ¿Qué mejor
que tener un laboratorio gourmet
en tu propia cocina? Es la apues-
ta que Sabor con Sentido ofrece a
todos los que gustan de los aliños y
preparaciones con nuevos sabores.
Ximena Sepúlveda es la creadora de
esta innovadora marca que evoca
la magia del sabor gastronómico
a través de envases de tubos de
ensayo. Con más de 40 productos
de alta calidad y únicos en Chile,
Sabores con Sentido te invita a
armar laboratorios entretenidos
y así convertirte en el Chef de tu
propia cocina.
Podrás encontrar hierbas, especias y
condimentos junto a sus usos y con
qué tipo de producto quedan mejor.
Desde hierbas mediterráneas, ali-
ño completo, salsa de tomate, mix
pimentón, cuatro pimientas, hasta
mango seco, champiñón molido,
sésamo negro, comino alemán y
¡mucho más! Además de ser una
excelente alternativa para regalar
y sorprender.
Puedes encontrar sus productos en
el restaurant Carlo Cocina de Carlo
Von Mühlenbrock o bien, escribir
directamente a Ximena para pedi-
dos.
aximenasepulveda@gmail.com
info@saborconsentido.com
saborconsentido.tumblr.com
Green Beats, Una forma fácil,
rica y entretenida de alimentarse
sanamente son estos jugos 100%
naturales. Utilizan el método Cool-
Pressed (prensado en frío) en el cual
se aplican más de dos toneladas
de presión sobre las frutas y ver-
duras, lo cual permite extraer más
jugo y nutrientes que mediante los
métodos tradicionales, sin intro-
ducir calor a lo largo del proceso,
evitando la oxidación del jugo y
preservando las enzimas y propie-
dades nutritivas de sus ingredientes.
No contienen agua, colorantes,
saborizantes, preservantes, ni nin-
gún tipo de endulzante o aditivo,
sólo puro jugo de frutas y verduras.
No están pasteurizados, lo que quie-
re decir que no han sido cocinados
a altas temperaturas, ofreciendo
un producto 100% fresco, natural
y en estado puro. Son realmente
refrescantes y saludables y, lo más
importante, naturales, manteniendo
el agradable y rico sabor de cada
ingrediente.
Los pueden encontrar en diferentes
tiendas y además lo pueden com-
prar online a través de su propia
página.
www.greenbeats.com
Contacto: hola@greenbeats.com
Ambar Ghee, Es una empresa familiar que
fabrica productos de primera calidad, cuidando
y respetando el medio ambiente. Su producto
estrella: El Ghee, una mantequilla clarificada
sin sal que ha sido cocinada de tal manera
que salgan todas las impurezas. No contiene
lactosa ni caseína, por lo cual es un alimento
recomendado para personas intolerantes a
la proteína de leche de vaca. Es un alimen-
to para sustituir en su totalidad al aceite, ya
que soporta altas temperaturas y no libera
toxinas dañinas para la salud. Puedes sofreír
alimentos, cocinar o agregar ajo. ¡Lo que tú
quieras, y queda realmente rico! Además de
poseer un montón de beneficios para nuestro
organismo tales como: estimular la secreción
de ácidos estomacales, que aporta a una buena
digestión, rico en Vitaminas A, D, E y K que
son fundamentales para los huesos, cerebro,
corazón, es una fuente natural de Ácido Lino-
leico, entre muchos más. Conoce su novedoso
sistema de preparación bajo la melodía de un
mantra específico.
Puedes adquirirlos en su tienda online y en sus
puntos de venta.
Más información: www.ambarghee.cl
info@ambarghee.cl
Katori Sushi & Nikkei, Desde un inicio se
presentan como un sushi único y al probarlos
notas la diferencia. Tomando elementos van-
guardistas de la comida fusión, nace Katori
Sushi & Nikkei, quienes se enfocan cada día
en combinar diversos productos de la comida
Peruana y Japonesa, con el fin de sorprender
a tu paladar. Cuentan con una variada carta
llena de mezclas y sabores que destacan al
momento de probar cada pieza y cada plato.
Definitivamente una muy buena opción para
un almuerzo común y corriente o bien para una
cena especial, seguro te lucirás. Está atento
a sus redes sociales para conocer sobre sus
constantes promociones, que además de ricas
son muy económicas.
Katori funciona sólo con delivery pero su cober-
tura es bien amplia, abarcando varios lugares
de Providencia, Vitacura, Las Condes y Lo Bar-
nechea. Sus formas de pago son Redcompra,
cheque o efectivo. ¡Sin duda un imperdible
para este verano!.
Dirección: Av. Cuarto Centenario 700, Las Con-
des
Horarios: lunes a jueves de 19:00 a 23:00 hrs
/ viernes y sábados de 13:00 a 16:00 hrs y de
19:00 a 23:00 hrs / domingo de 13:00 a 16:00
hrs y de 18:00 a 22:00 hrs.
www.facebook.com/katorisushi
www.katori.cl
G
KatoriSushi&NikkeiAMBARGHEE
Av.CuartoCentenario700,LasCondeswww.ambarghee.cl
Qué hay de
nuevo?
LO Q U E T I E N E S Q U E P R O B A R
SABOR
PRODUCTOS
GOURMET
CON
SENTIDO
Ximena Sepúlveda

16. glotones magazine 31
Columna de un Glotón
Ya comenzó el año y como siempre, a
todos nos gusta partir bien.
Revisar lo que pasó el año pasado y tra-
tar de mejorar lo que no fue tan bueno,
siempre es un buen ejercicio para ser, o
por lo menos “tratar” de ser una mejor
persona.
Pero como esto es la columna de una
glotona y no de una psicóloga, mis pro-
pósitos de este año son, obviamente, los
propósitos de una Glotona gozadora de
los placeres culinarios.
Si usted quiere comenzar a involucrarse
en este maravilloso mundo de la cocina,
no deje de plantearse lo siguiente:
- Pruebe algo exótico: o a lo mejor más
que exótico, pruebe sabores distintos.
Algún queso que jamás haya proba-
do, ancas de rana, comida tailandesa,
avestruz, porotos pallares… ¡uff! Hay
mil posibilidades.
Y ¿Qué puede conseguir de bueno
con esto? Pues que puede encontrar
el ¡sabor-amor de su vida! Yo el año
pasado tuve varios amores a primer
bocado: la salsa pad-thai, los higos
deshidratados, la quinoa y el té lap-
sang souchong.
- Aprenda un plato “caballito de bata-
lla”: Un glotón no necesariamente tie-
ne que ser bueno para cocinar, pero no
podemos negar que a todos nos gusta
lucirnos con un plato que deje a los
comensales con la boca abierta. Hay
muchas ideas fáciles y ricas para dejar-
los con ganas de pedir más.
¿Les cuento una copucha? Mi suegris,
a la que adoro, no le pega mucho a la
cocina. Sólo sabe cocinar un plato, pero
es su plato estrella. El mouse de palta
que hace, es maravilloso porque es rico
y fácil. Cada vez que lo prepara se luce
y queda como la reina que es.
Hace poco leí por ahí que “cocinar es
hacer trozos de amor comestibles”, así
es que siempre es bueno tener la receta
regalona que nos permita demostrar
todo el amor que le tenemos a nuestros
invitados.
- Jamás renuncie al sabor por las dietas:
Si el año pasado estuvo “contundente” y
es hora de bajar las revoluciones chan-
chisticas, haga dieta pero ¡JAMÁS! Y con
esto digo ¡J-A-M-Á-S! deje de lado el
sabor por bajar de peso. Primero, porque
comer fome no le dura a nadie y segun-
Propósitos Glotones
para el 2015
Propósitos Glotones
para el 2015
Síguenos en:
TheFamousGrouseChile
En su última visita a Escocia, el Principe William y Kate Middleton, Duques de Cambridge, vivieron la más interesante
de las experiencias en esas tierras, al visitar la destilería de The Famous Grouse el whisky preferido en Escocia y el Reino Unido.
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Si te gustó Glotones Magazine y quieres
ser parte de ella en las próximas ediciones,
te invitamos a compartir con nosotros tu
experiencia culinaria, ya sea desde una
receta hasta alguna anécdota entretenida,
todos tus aportes serán bienvenidos!
contacto@glotonesmagazine.cl
do, porque con un poquito de creatividad
es posible comer rico y sano. Ideas, blogs
y libros de comida saludable y entrete-
nida hay por miles. Así es que hacer una
dieta a base de pura lechuga con limón
no tiene perdón de los dioses culinarios.
- Renuévese! Hay más de 3 restoranes:
Para qué repetirse eternamente el mis-
mo restoran si se puede probar algo
nuevo. Es cierto que todos tenemos el
lugar regalón con el que nos vamos a la
segura, pero siempre es bueno hacerle
una renovación al paladar.
Puede encontrar un nuevo restoran
favorito o bien una buena anécdota
para contar sobre el lugar espantoso
que conoció.
Y por último y no menos importante:
¡Goce este nuevo año! La vida es una
solaycomerricoycompartiendoconsus
seres queridos la hace más linda aún. G
Camila Cariaga
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