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¿Cómo nace este interés por la gastronomía?

EN MI FAMILIA SOMOS YA 3 GENERACIONES DE COCINEROS, SIEMPRE VI
DULCES, GALLETAS Y GRANDES PAILAS DE ARROZ CERCA MIO!! ESO ME
LLEVO A QUERER SEGUIR CON ESTO Y OJALA MIS HIJOS ME SIGAN A MI
JAJAJAJ

¿Cómo definiría su cocina?

UNA MEZCLA ENTRE LOS SABORES CLASICOS Y LAS BUENAS
PRESENTACIONES

¿Cuál es su principal fuente de inspiración?

VARIAS: MI ESPOSA Y MIS HIJOS, MIS EMPRESAS, Y LOS NUEVOS
PROYECTOS QUE YO MISMO ME PONGO A CADA RATO

En relación con la formación profesional ¿Un chef nace o se hace?

AMBAS!! TE DEBE GUSTAR, DEBES NACER CON ESA PICAZON POR LA
COCINA!! PERO LUEGO DEBE UNO ESTUDIAR, PROFESIONALIZARSE Y SER
MEJOR DIA A DIA

¿Cuál es su técnica favorita al momento de cocinar?

MMMMMMMMMMMMM A VER A VER!! ME GUSTO MUCHO SALTEAR!! ME
ENCANTA A CANTIDAD PERFECTA DE GRASA, ENVOLVIENDO UNA CARNE
O UNAS PAPAS, ESO ME MATA


¿Cuál o cuáles son sus ingredientes predilectos al cocinar?

LAS FINAS HIERBAS SECAS, LA MIEL DE CAÑA Y EL CULANTRO FRESCO
(OJO CULANTRO, NO CILANTRO)

¿Qué experiencia tiene con la docencia o con la formación de las nuevas generaciones de
chefs?

YA LLEVO 7 AÑOS EN ESTA LABOR!! FORMAMOS EL PRIMER INSTITUTO
RECONOCIDO POR EL MINISTERIO DE EDUCACION DE PANAMA! HACE YA
7 AÑOS Y SEGUMOS FORMANDO PROFESIONALES
¿Cuál crees usted que es la relación que la gastronomía tiene con el arte, el patrimonio
cultural y los negocios?

TODO JAJAJAJAJAJ!! LA GASTRONOMIA ES UN ARTE Y ENTIENDASE QUE
GASTRONOMIA Y COCINA NO ES LO MISMO, PERO AMBAS SON ARTE!!
ARTE: POR QUE SE NECESITA ESA VENA PARA CREAR SABORES Y PARA
CREAR PRESENTACIONES!! Y MUY IMPORTANTE ES EL ARTE MAS
FUNDAMENTAL DE TODAS, POR SI UNO NO COME, NO PUEDE APRECIAR
NINGUN OTRO ARTE!!
Y TAMBIEN ES UN ARTE EFIMERA, SE APRECIA EN EL MOMENTO, LUEGO
SE COME Y MAS NUNCA PUEDE SER REPETIDA

Desde su personal opinión ¿cuál es la mejor cocina del mundo?¿Por qué?

LA QUE SE HACE CON AMOR PARA ALGUIEN!! IMAGINA ESTA ESCENA!!
UNA MADRE CON POCO DINERO, LOGRA JUNTAR UNOS REALES PARA
DARLE A SU HIJO, UN PEDAZO DE PAN!! CUAL CREES Q ES EL MEJOR
INGREDIENTE DE ESE PAN!!
ES EL AMOR QUE SU MADRE PUSO, PARA LLEVARLE ESE PAN A LA BOCA
A SU HIJO!!
EL AMOR A LA COCINA, ES EL PRINCIPAL INGREDIENTE.

¿Cuál es su plato favorito?

ARROZ BLANCO, ATUN DE LATA CON CEBOLLA Y HUEVO HERVIDO Y MAÍZ
DULCE A LA CREMA
NO LO CAMBIO POR NADA DEL MUNDO.

¿Cuál es el plato que más le ha sorprendido?

UNA VEZ COMI CHAPULINES (GRILLOS) EN MEXICO, OTRA VEZ COMI
HUEVO DE AVESTRUZ, OTRA VEZ COMI LAGARTO, CREO QUE ESAS TRES
ME HAS SORPRENDIDO BASTANTE

¿Cuáles son las principales fortalezas y debilidades de nuestra cocina?

LA COCINA LATINOAMERICANA CREO QUE TIENE MILES DE FORTALEZAS,
MILES, INCALCULABE!!
PERO TIENE UNA DEBILIDAD MUY GRANDE!! NOSOTROS MISMOS, SOMO
UN PUEBLO QUE NO LAS PASAMOS PELEANDO, Y DISCUTIENDO
TONTERAS, ANTES DE VER COMO UNIMOS ESFUERZOS Y LOGRAMOS
SACAR ADELANTE NUESTRA COCINA!!
ESO HIZO PERU, SE UNIO Y AHI ESTA EL RESULTADO!
ESO HIZO ESPAÑA, SE UNIO Y AHI ESTA EL RESULTADO
Si tuviera que definir nuestra cocina en una frase ¿cuál sería?

SABOR Y TRADICION!! ESO ES LA COCINA LATINOAMERICANA!!

¿qué expectativas tiene de los congresos y festivales en los q participa?

A MI ME INTERESA QUE HAYA MUCHOS ALUMNOS, Y NO SOLO LOS QUE
PUEDEN PAGAR, SI NO MUCHOS COCINEROS QUE NO PUEDEN PAGAR Y
QUE DESEARIAN PODER RECIBIR ESA INFORMACION!1
PARA PODER LLEVAR UN POCO DE NUESTRO CONOCIMIENTO A QUIEN
MAS LO NECESITA!!
YA BASTA DE QUE EL COCINERO LATINOAMERICANO SEA MANO DE OBRA
DE SEGUNDA CLASE!!
EDUQUEMOS A COICIENCIA Y LOGRAREMOS MUCHISIMO JUNTOS

¿En qué consistirá su presentación?

UN POCO DE TECNICA TRADICIONAL, CON PLATOS LLENOS DE
INGREDIENTES PANAMEÑOS Y UNA MUY BUENA ESTETICA ENN EL
MONTAJE DEL PLATO

¿Es recomendable que los estudiantes realicen pasantías en el extranjero?

SON EXPERIENCIAS VALIDAS QUE AYUDARAN A CRECER Y A
FORTALECER LA UNION DE LA QUE TANTO HABLO!!

¿Conoce alguno de los chefs extranjeros invitados?

A MUCHOS DE ELLOS! HE COMPARTIDO TARIMA EN OTROS EVENTOS Y
DESDE YA LES MANDO MIS MAS SINCEROS RESPETOS.

¿Qué opina de la nueva generación de chefs que están saliendo en nuestro país?

LOS PAISES LATINOAMERICANOS ESTAN LLENOS DE TALENTO Y POR
ELLO ES NUESTRA RESPONSABILIDAD SEGUIR EDUCADNO Y LOGRAR
QUE LOS COCINEROS LATINOAMERICANOS SEAN LOS LIDERES DE LA
COCINA MUNDIAL!1
PERO ESO NO SE LOGRA CON SOLO PEDIRLO, ES TRABAJO DURO,
CONTINUO Y PERMANENTE

Para estas nuevas generaciones ¿cuál sería el mejor consejo para su carrera profesional?

JAMAS CREAS QUE LO SABES TODO, JAMAS PIERDAS ESA HUMILDAD QUE
TE LLEVA A SEGUIR CRECIENDO!!
¿Cuál es el mejor sitio en la web para los estudiantes de gastronomía?

ME GUSTA MUCHO WWW.BOSTONCHEFS.COM ES UNA PAGINA DE LOS
RESTURANTES DEL ESTADO DE BOSTON EN USA!! DONDE SE VEN
MUCHOS PLATOS LINDOS Y MUCHO USO DE INGREDIENTES DIVERSOS

Por último si la cocina tuviera un poema ¿Qué conceptos deberían incluirse en él?

AMOR, PASIÓN, ESMERO, ENSEÑANZA Y MUCHAS BENDICIONES DE DIOS!!

¿Qué proyectos futuros tiene en el ámbito profesional?

TRANSFORMAR NUESTRO INSTITUTO EN UNA UNIVERSIDAD DE ALTA
COCINA
CREAR UNA FRANQUICIA DE COMIDA ELEGANTE
SEGUIR EN LA TV POR MUCHOS AÑOS MAS

¿Algo más que quisieran agregar sobre su profesión a modo de palabras finales?

ESPERO QUE MIS PALABRAS REALEMENTE LLEGUEN A TODO EL MUNDO,
DESEO DE CORAZON UN PANAMA UNIDO, UNA LATINOAMERICA UNIDA Y
UNA COCINA GRANDE PARA NUESTROS PUEBLOS.

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  • 1. ¿Cómo nace este interés por la gastronomía? EN MI FAMILIA SOMOS YA 3 GENERACIONES DE COCINEROS, SIEMPRE VI DULCES, GALLETAS Y GRANDES PAILAS DE ARROZ CERCA MIO!! ESO ME LLEVO A QUERER SEGUIR CON ESTO Y OJALA MIS HIJOS ME SIGAN A MI JAJAJAJ ¿Cómo definiría su cocina? UNA MEZCLA ENTRE LOS SABORES CLASICOS Y LAS BUENAS PRESENTACIONES ¿Cuál es su principal fuente de inspiración? VARIAS: MI ESPOSA Y MIS HIJOS, MIS EMPRESAS, Y LOS NUEVOS PROYECTOS QUE YO MISMO ME PONGO A CADA RATO En relación con la formación profesional ¿Un chef nace o se hace? AMBAS!! TE DEBE GUSTAR, DEBES NACER CON ESA PICAZON POR LA COCINA!! PERO LUEGO DEBE UNO ESTUDIAR, PROFESIONALIZARSE Y SER MEJOR DIA A DIA ¿Cuál es su técnica favorita al momento de cocinar? MMMMMMMMMMMMM A VER A VER!! ME GUSTO MUCHO SALTEAR!! ME ENCANTA A CANTIDAD PERFECTA DE GRASA, ENVOLVIENDO UNA CARNE O UNAS PAPAS, ESO ME MATA ¿Cuál o cuáles son sus ingredientes predilectos al cocinar? LAS FINAS HIERBAS SECAS, LA MIEL DE CAÑA Y EL CULANTRO FRESCO (OJO CULANTRO, NO CILANTRO) ¿Qué experiencia tiene con la docencia o con la formación de las nuevas generaciones de chefs? YA LLEVO 7 AÑOS EN ESTA LABOR!! FORMAMOS EL PRIMER INSTITUTO RECONOCIDO POR EL MINISTERIO DE EDUCACION DE PANAMA! HACE YA 7 AÑOS Y SEGUMOS FORMANDO PROFESIONALES
  • 2. ¿Cuál crees usted que es la relación que la gastronomía tiene con el arte, el patrimonio cultural y los negocios? TODO JAJAJAJAJAJ!! LA GASTRONOMIA ES UN ARTE Y ENTIENDASE QUE GASTRONOMIA Y COCINA NO ES LO MISMO, PERO AMBAS SON ARTE!! ARTE: POR QUE SE NECESITA ESA VENA PARA CREAR SABORES Y PARA CREAR PRESENTACIONES!! Y MUY IMPORTANTE ES EL ARTE MAS FUNDAMENTAL DE TODAS, POR SI UNO NO COME, NO PUEDE APRECIAR NINGUN OTRO ARTE!! Y TAMBIEN ES UN ARTE EFIMERA, SE APRECIA EN EL MOMENTO, LUEGO SE COME Y MAS NUNCA PUEDE SER REPETIDA Desde su personal opinión ¿cuál es la mejor cocina del mundo?¿Por qué? LA QUE SE HACE CON AMOR PARA ALGUIEN!! IMAGINA ESTA ESCENA!! UNA MADRE CON POCO DINERO, LOGRA JUNTAR UNOS REALES PARA DARLE A SU HIJO, UN PEDAZO DE PAN!! CUAL CREES Q ES EL MEJOR INGREDIENTE DE ESE PAN!! ES EL AMOR QUE SU MADRE PUSO, PARA LLEVARLE ESE PAN A LA BOCA A SU HIJO!! EL AMOR A LA COCINA, ES EL PRINCIPAL INGREDIENTE. ¿Cuál es su plato favorito? ARROZ BLANCO, ATUN DE LATA CON CEBOLLA Y HUEVO HERVIDO Y MAÍZ DULCE A LA CREMA NO LO CAMBIO POR NADA DEL MUNDO. ¿Cuál es el plato que más le ha sorprendido? UNA VEZ COMI CHAPULINES (GRILLOS) EN MEXICO, OTRA VEZ COMI HUEVO DE AVESTRUZ, OTRA VEZ COMI LAGARTO, CREO QUE ESAS TRES ME HAS SORPRENDIDO BASTANTE ¿Cuáles son las principales fortalezas y debilidades de nuestra cocina? LA COCINA LATINOAMERICANA CREO QUE TIENE MILES DE FORTALEZAS, MILES, INCALCULABE!! PERO TIENE UNA DEBILIDAD MUY GRANDE!! NOSOTROS MISMOS, SOMO UN PUEBLO QUE NO LAS PASAMOS PELEANDO, Y DISCUTIENDO TONTERAS, ANTES DE VER COMO UNIMOS ESFUERZOS Y LOGRAMOS SACAR ADELANTE NUESTRA COCINA!! ESO HIZO PERU, SE UNIO Y AHI ESTA EL RESULTADO! ESO HIZO ESPAÑA, SE UNIO Y AHI ESTA EL RESULTADO
  • 3. Si tuviera que definir nuestra cocina en una frase ¿cuál sería? SABOR Y TRADICION!! ESO ES LA COCINA LATINOAMERICANA!! ¿qué expectativas tiene de los congresos y festivales en los q participa? A MI ME INTERESA QUE HAYA MUCHOS ALUMNOS, Y NO SOLO LOS QUE PUEDEN PAGAR, SI NO MUCHOS COCINEROS QUE NO PUEDEN PAGAR Y QUE DESEARIAN PODER RECIBIR ESA INFORMACION!1 PARA PODER LLEVAR UN POCO DE NUESTRO CONOCIMIENTO A QUIEN MAS LO NECESITA!! YA BASTA DE QUE EL COCINERO LATINOAMERICANO SEA MANO DE OBRA DE SEGUNDA CLASE!! EDUQUEMOS A COICIENCIA Y LOGRAREMOS MUCHISIMO JUNTOS ¿En qué consistirá su presentación? UN POCO DE TECNICA TRADICIONAL, CON PLATOS LLENOS DE INGREDIENTES PANAMEÑOS Y UNA MUY BUENA ESTETICA ENN EL MONTAJE DEL PLATO ¿Es recomendable que los estudiantes realicen pasantías en el extranjero? SON EXPERIENCIAS VALIDAS QUE AYUDARAN A CRECER Y A FORTALECER LA UNION DE LA QUE TANTO HABLO!! ¿Conoce alguno de los chefs extranjeros invitados? A MUCHOS DE ELLOS! HE COMPARTIDO TARIMA EN OTROS EVENTOS Y DESDE YA LES MANDO MIS MAS SINCEROS RESPETOS. ¿Qué opina de la nueva generación de chefs que están saliendo en nuestro país? LOS PAISES LATINOAMERICANOS ESTAN LLENOS DE TALENTO Y POR ELLO ES NUESTRA RESPONSABILIDAD SEGUIR EDUCADNO Y LOGRAR QUE LOS COCINEROS LATINOAMERICANOS SEAN LOS LIDERES DE LA COCINA MUNDIAL!1 PERO ESO NO SE LOGRA CON SOLO PEDIRLO, ES TRABAJO DURO, CONTINUO Y PERMANENTE Para estas nuevas generaciones ¿cuál sería el mejor consejo para su carrera profesional? JAMAS CREAS QUE LO SABES TODO, JAMAS PIERDAS ESA HUMILDAD QUE TE LLEVA A SEGUIR CRECIENDO!!
  • 4. ¿Cuál es el mejor sitio en la web para los estudiantes de gastronomía? ME GUSTA MUCHO WWW.BOSTONCHEFS.COM ES UNA PAGINA DE LOS RESTURANTES DEL ESTADO DE BOSTON EN USA!! DONDE SE VEN MUCHOS PLATOS LINDOS Y MUCHO USO DE INGREDIENTES DIVERSOS Por último si la cocina tuviera un poema ¿Qué conceptos deberían incluirse en él? AMOR, PASIÓN, ESMERO, ENSEÑANZA Y MUCHAS BENDICIONES DE DIOS!! ¿Qué proyectos futuros tiene en el ámbito profesional? TRANSFORMAR NUESTRO INSTITUTO EN UNA UNIVERSIDAD DE ALTA COCINA CREAR UNA FRANQUICIA DE COMIDA ELEGANTE SEGUIR EN LA TV POR MUCHOS AÑOS MAS ¿Algo más que quisieran agregar sobre su profesión a modo de palabras finales? ESPERO QUE MIS PALABRAS REALEMENTE LLEGUEN A TODO EL MUNDO, DESEO DE CORAZON UN PANAMA UNIDO, UNA LATINOAMERICA UNIDA Y UNA COCINA GRANDE PARA NUESTROS PUEBLOS.