1. DIRECCIÓN GENERAL ACADÉMICA
MODALIDAD PRESENCIAL
PLAN DOCENTE DE MATERIA
A. DATOS BÁSICOS DEL PROFESOR
NOMBRES Y APELLIDOS: José Miguel Guamán Caraguay
CORREO ELECTRÓNICO: jmguaman@utpl.edu.ec
CITTES / DEPARTAMENTO: CETTIA / Laboratorio CETTIA - UTPL
Teléfono: 2 570 275
Extensión: 2515
Horario de tutoría personalizada: Jueves de 08H00-9h00
B. DATOS BÁSICOS DE LA MATERIA
Área Académica: Biológica
Escuela : Bioquímica y Farmacia
NOMBRE DE LA MATERIA: Bromatología y Nutrición
SEMESTRE EN EL QUE SE IMPARTE: Décimo
TIPO DE MATERIA: Troncal
NÚMERO DE CRÉDITOS UTPL - ECTS: 4
DÍA Y HORARIO DE CLASES PRESENCIALES:
NRO. DE AULA:
Conocimientos previos recomendados:
Para el desarrollo adecuado de la asignatura es importante que el
estudiante tenga conocimientos de Análisis Químico y Química Inorgánica,
de tal forma que el estudiante pueda ubicarse sin problemas en la
asignatura. Algunos temas que le sugiero son:
- Métodos de análisis.
- Ecuaciones químicas.

2. - Formas de concentración de las disoluciones.
C. COMPETENCIAS A DESARROLLAR (expresados como resultados de aprendizaje)
Competencias Especificas de la Materia
- Conocimiento y dominio de los diferentes métodos de análisis.
- Adiestramiento en las diferentes técnicas analíticas.
- Interpretación de los resultados obtenidos.
- Comparación con las diversas tablas de composición química de los
alimentos.
- Conocimiento del sistema digestivo, funcionamiento y características del
mismo.
- Determinar los factores que afectan la nutrición.
Competencias Especificas de la Carrera
- Pericia en el análisis de los nutrientes de los alimentos.
- Interpretación de los resultados analíticos.
- Asesoría y recomendaciones respecto a la calidad de los alimentos.
- Abalizar los resultados analíticos para licencias y registros sanitarios.
- Relacionar la bromatología con la nutrición.
Competencias Genéricas (de la UTPL)
- Compromiso ético.
- Capacidad crítica y auto crítica.
- Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica.
- Capacidad para identificar, plantar y resolver problemas.
- Habilidades interpersonales.

3. D. CONTENIDOS Y PLANIFICACIÓN GENERAL DE LA MATERIA
I BIMESTRE
ACTIVIDADES PRESENCIALES
ACTIVIDADES EXTRACLASE
CAPÍTULO CONTENIDOS SEMANA (con profesor)
Nro. de Nro. de
Actividad horas Actividad horas
1.1 Bromatología Lectura: Leer el primer capítulo. 2
1.2 Nutrición 4
Ejercicios: Realizar los ejercicios de la auto evaluación de
1.3 Alimentación Clase la página 11.
1. Introducción y conceptos 1 semana
magistral 2.5
generales 1.4 Componentes de los alimentos.
1.5 Nutrientes. Tutoría 1
1.6 Clasificación de los alimentos.
2.1 Características
2.2 Clasificación Clase Ejercicios: Del texto básico realizar los ejercicios de auto
2.0 4
magistral evaluación de la pág. 25
2.3 Monosacáridos
2.4 Disacáridos 2
3
semanas
2. Glúsidos o hidratos de carbono 2.5 Interés de la fibra alimentaria. Informe: práctica de laboratorio (individual)
Laboratorio 3.0
Tutoría 1
2.6 Determinación de fibra en alimentos.
Ejercicios: del texto básico realizar los ejercicios de la
3.1 Características Clase 4
2.0 autoevaluación de la pág. 37
3.2 Ácidos grasos esenciales. magistral
1
Tutoría
3.3 Propiedades físicas de los ácidos grasos. 2
3.4 Tipos de grasas en los alimentos. semanas
3. Grasas
3.5 Fuentes de lípidos en los alimentos.
Laboratorio 3.0 Informe: práctica de laboratorio 3
3.6 Determinación de Grasa en alimentos
4.1 Características Ejercicios: del texto básico realizar los ejercicios de la
4
clase magistral autoevaluación de la pág. 46
4.2 Aminoácidos que forman parte de las 2.0
proteínas. Tutoría 2
4.3 Clasificación de las proteínas 2
4. Proteínas
4.4. Parámetros para evaluar la calidad de una semanas
proteína.
4.5 Contenido proteico de los alimentos Laboratorio 3.0 Informe : práctica de laboratorio 3
4.6 Determinación de proteínas en los alimentos
5.1 Definición y características Generales Realice los ejercicios de auto evaluación del texto básico
clase magistral
1.0 De la página 61 4
5.2 Clasificación
5.3 Vitaminas Liposolubles
5. Vitaminas 1 semana
5.4 Vitaminas Hidrosolubles 1
Tutoría
5,5 Estabilidad laboratorio 1.5
5.6 Recomendaciones diarias 3
Informe: prácticas de laboratorio
5.7 Determinación de vitamina C

4. TOTAL 20 40
II BIMESTRE
6.1 Características y clasificación Realice los ejercicios de auto evaluación del texto básico
Clase
1 de la página: 68 3
6.2 Macroelementos magistral
6. Minerales 6.3 Microelementos esenciales Informe: prácticas de laboratorio
1 semana 2
Laboratorio 1.5
6.4 Elementos traza Tutoría 1
6.5 Determinación de minerales totales
7.1 Características Clase
1
magistral Realizar los ejercicios de auto evaluación del texto
7.2 Tipos de agua en los alimentos 3
básico de la pág 75
7.3 Actividad del agua
1 semana
7. El agua en los Alimentos 7.4 Contenido de agua de diferentes
Informe: prácticas de laboratorio
alimentos
Laboratorio 1.5 2
7,5 Determinación de agua en diferentes
alimentos Tutoría 1
8.1 Generalidades Clase Realizar los ejercicios de auto e valuación del texto
2.0 3
magistral básico de la pág. 317
8.2 Sistemas de calidad
2
8. Análisis y control de calidad de
semanas 2
los alimentos 8.3 Toma de muestras en el análisis Informe: prácticas de laboratorio
8.4 Tratamientos preliminares y conservación Laboratorio 3.0
de muestras
1
Tutoría
8.5 Análisis bromatológico de los alimentos
9.1 Necesidades del organismo Realizar los ejercicios de auto e valuación del texto
básico de la pág. 95 3
9.2 necesidades Energéticas Clase
9. Requerimientos Nutricionales 1semana 2.5
Magistral
9.3 Calores de Combustión
Tutoría 1
9.4 Pirámide de alimentos
10.1 Generalidades Realizar los ejercicios de auto e valuación del texto
básico de la pág. 116 3
10.2 Objetivos de los tratamientos Tecnológicos
10.3 Factores que influyen en las modificaciones Clase
10. La Cadena Alimentaria y alteraciones 1 semana 2.5
Magistral
10.4 Naturaleza y causas de los cambios en el Tutoría 2
alimento
10.5 Adulteración de los Alimentos

5. 11.1 Generalidades
11.2 Caries 3
Realizar los ejercicios de auto e valuación del texto
11.3 Desarrollo de cánceres básico de la pág. 170
11.4 Diabetes
11.5 Obesidad 2 Clase
11. Alimentos y Salud 5.0
semanas magistral Exposición de trabajos sobre el capítulo 6
11.6 Delgadez
11.7 Enfermedades Cardiovasculares
11.8 Anorexia Tutoría 2
11.9 Bulimia
11.10 Alergia a los alimentos
TOTAL 20 40
Fechas importantes (actividades académicas):
- Las tareas enviadas se recibirán la próxima clase.
- Los informes de laboratorio se recibirán la próxima clase
- En todas las clases se tendrá teoría y práctica

6. E. EVALUACIÓN DE LA MATERIA
PRIMER BIMESTRE
ACTIVIDAD CRITERIOS INSTRUMENTO Peso Puntos
-Participación activa en
clase
Asistencia y Observación y apuntes del
15% 3
participación profesor.
-Participación en trabajo
grupal
-Dominio de los
Conceptos de la Examen teórico (prueba
conocimientos teóricos y 50% 10
materia objetiva)
operativos de la materia
-Entrega de problemas bien
Realización trabajos resueltos Entrega individual 20% 4
- Profundidad del tema
Informes de
- Calidad de la actividad Calificación de informes 15% 3
Laboratorio
presentada.
TOTAL 100% 20 puntos
SEGUNDO BIMESTRE
ACTIVIDAD CRITERIOS INSTRUMENTO Peso Puntos
-Participación activa en
clase
Asistencia y Observación y apuntes del
15% 3
participación profesor.
-Participación en trabajo
grupal
-Dominio de los
Conceptos de la Examen teórico (prueba
conocimientos teóricos y 50% 10
materia objetiva)
operativos de la materia
-Entrega de problemas bien
Realización trabajos resueltos Entrega individual 20% 4
- Profundidad del tema
Exposición de
- Calidad de la actividad Calificación de informes 15% 3
trabajos
presentada.
TOTAL 100% 20 puntos
F. RECUPERACIÓN

7. ACTIVIDAD A RECUPERAR INSTRUMENTO Puntos
Primer Bimestre Dominio de la materia Examen teórico 10
Segundo Bimestre Dominio de la materia Examen teórico 10
G. RECURSOS A UTILIZAR PARA EL DESARROLLO DE LA MATERIA:
Los recursos a utilizar son los siguientes: Clase magistral, desarrollo de
ejercicios, Laboratorio.
- Bibliografía Básica: Nutrición y Bromatología de Claudia Kuklinski
- Texto Complementario: Nutrición y Dietética para Tecnólogos
- Enlaces web: www.nutrinfo.com; www.innatia.com