2. 1a etapa: ENTRADA
Materia prima: Leche.
Ingredientes: Leche cuajada, agua, grasa, lactosa, caseína,
proteínas del suero, minerales, enzimas coagulantes,
cloruro de calcio, nitratos, ácidos orgánicos y sal.
Materiales: Desnatadora, tina quesera de cuajado, liras de
corte, moldes, termómetro, balanza y cuchillos.
3. 2a etapa: Transformación o procesos
La transformación de la leche en queso generalmente comprende siete etapas:
1) Tratamiento de la leche
2)Coagulación
3)Corte de la cuajada y su desuerado
4)Moldeo
5)Prensado
6)Salado
7)Afinado o maduración
4. 3a etapa: PRODUCTO DE SALIDA
Queso:
Productos de desechos: Leche.
Energía utilizada: Eléctrica, calórica y manual.
Productos secundarios: