El documento resume las etapas del proceso de producción de queso, incluyendo la entrada de materias primas como leche, la transformación a través de procesos como pasteurización, aplicación de cuajo y moldeado, y el producto final de queso fresco.
2. 1a etapa: ENTRADA.
Materia prima: leche.
Materiales: 5 litros de leche entera,1 cucharada colmada de cloruro de
calcio,Cuajo líquido, en polvo o pastillas,½ taza de agua,Sal.
Herramientas: 1 olla de 6 litros,1 olla de 2 litros,1 recipiente con
capacidad para 1 kilo de queso,2 trozos de tela de algodón de 50 x 50
cm,Cuchara de madera, taza, cuchillo y un trozo de elástico.
3. 2a etapa: TRANSFORMACIÓN o
PROCESOS.
1: Pasteurización de la leche.
2: Enfriamiento de la leche.
3: Aplicación de cuajo.
4: Corte de la cuajada.
5: Tratamiento de la cuajada.
6: Desuerado y salado.
7: Moldeado.
4. 3a etapa: PRODUCTO DE SALIDA.
Queso fresco
Materiales de desecho: leche, suero, agua.
Productos secundarios:
Energías utilizadas: térmica, cinética.
