2. 1a etapa: ENTRADA
★ Materia Prima: El trigo
★ Materiales: rodillo, agua, sal, levadura y
harina.
★ Herramientas: tela de lino, termómetro de
horno, guantes para horno, rejilla para
enfriar,amasador manual, cribador de
harina, etc.
3. 2a etapa: TRANSFORMACIÓN O
PROCESO
1a:Todos los ingredientes son pesados y colocados en una mezcladora vertical.
2a:La masa es retornada a la mezcladora donde el resto de harina y agua son añadidos, junto con la
materia grasa, margarina, azúcar, leche, sal y/o huevos.
3a:Luego la masa es dividida y redondeada, y es inmediatamente probada. Las piezas de masa
pasan a través del modeador, que contiene una serie de rodillos que quitaran a la masa todo exceso
de gas y aire.
4a: Los recipientes son colocados en una cabina de prueba con temperatura y humedad controlada,
y son dejados por una hora.
5a: Cuando el pan es retirado del horno, debe ser enfriado, antes que sean cortados y
empaquetados.
6a: Luego, las barras de pan serán empaquetadas, en forma automatica y llevadas hacia un almacén
donde es guardado en estantes para responder inmediatamente a las demandas del mercado.
4. 3a etapa: PRODUCTO DE SALIDA
Pan
Material de desecho: La harina
Energías utilizadas: manual y mecánica.
