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PARQUE INDUSTRIAL
•NECTAR DE PITAHAYA
•EMPACADORA EN RODAJA DE PITAHAYA
•MERMELADA DE PITAHAYA
INTRODUCCION
 En el presente trabajo se encuentra las características,
  productividad del territorio (Ticuantepe).
 Identificamos los productos los cuales usaremos para
  industrializar en este caso la piña y la pitahaya
 También identificaremos dos posibles sitios para este
  proyecto.
 Este contendrá el estudio de aéreas, el programa de
  necesidades y de relaciones
OBJETIVOS
GENERALES
 El objetivos de este trabajo es realizar un análisis del municipio
  de Ticuantepe con énfasis en el sector industrial.
ESPECIFICOS
 Conocer el potencial económico del municipio y las pequeñas
  industrias existentes.
 Proponer una industria en el municipio que cuente con todos
  los servicios necesarios.
Nombre del municipio      TICUANTEPE
Nombre del departamento   Managua

Fecha de fundación        Julio de 1974
Extensión territorial     60.79 km.²
Referencia geográfica     La cabecera municipal está ubicada a 18 km. De
                          Managua, capital de la República.
Posición geográfica       TICUANTEPE está ubicado entre las coordenadas
                          12° 01' de latitud norte y 86° 12' longitud oeste.


Límites                   Al Norte Municipio de Managua.
                          Al Sur Municipio de la Concepción (Dpto. de
                          Masaya).
                          Al Este Municipio de Nindirí (Dpto. de Masaya).
                          Al Oeste : Sierras de Managua

Población                 Población Total 24,377 Habitantes.
                          Población Urbana 9,453 Habitantes (38.78%).
                          Población Rural 14,924 Habitantes (61.22%)
TICUANTEPE es un municipio con muchas
 perspectivas de desarrollo a nivel local, por la
facilidad de comercialización de los productos
 producidos en la zona; y por la necesidad de
        servicios y comercio que tiene.




                                      Se localizan las últimas estribaciones de las
                                      sierras de Managua, donde se encuentra el
                                     río de los chocoyos, designado como reserva
                                                         natural.
                                       Existe un ecosistema de gran importancia
                                      nacional donde hay especies tanto de flora
                                     como de fauna conocido como el chocoyero
                                                         el brujo
Algunos problemas del sector
•Falta de unidades de cargas para el traslado de la producción
agrícola que comercializan en la capital.
• Mala calidad de materiales de construcción de las viviendas,
principalmente en las zonas rurales del municipio.
• Déficit de viviendas.
• Reparación de techos, paredes y ampliación.
• El alto nivel de desempleo en la población, lo que trae como
consecuencia bajos ingresos familiares.
• La falta de financiamiento al sector agrícola, necesitando con
urgencia la habilitación de recursos económicos para enfrentar el
período de siembra y los costos de insumos agropecuarios.




 La Población Económicamente Activa del
 municipio es aproximadamente de 9,507
 personas, es decir el 39% del total de la población
 del municipio.
ORGANIZACIÓN DEL TERRITORIO MUNICIPAL


     TICUANTEPE SE DIVIDE EN UN BARRIO Y CINCO REPARTOS URBANOS,
     UBICADOS EN LA CABECERA MUNICIPAL, Y A NIVEL RURAL SE DIVIDE
                 EN DIECISIETE COMUNIDADES RURALES.


    BARRIOS DE LA                          COMUNIDADES RURALES
 CABECERA MUNICIPAL


                             •Comunidad la Borgoña   •Comunidad Dírita
•Bo. Medardo Andino
                             •C. Benjamín Zeledón    •C. Denis Larios
•Repto. Juan Ramón Padilla
                             •Comunidad San José     • Comunidad El edén
•Repto. Cuatro de mayo
                             •Comunidad las Carpas   • C. la Francia
•Repto. Mira verde
                             •C. Humberto Ruiz       • C. Manuel Lández
•Repto. Nuevo Horizonte
                             • Comunidad los ríos    • C. Eduardo Contreras
•Repto. Santa rosa
                             •C. Pablo Calero        • C. Gaspar Laviana
                             • Comunidad Sandino     • C. Valentin Barrios
                                                     • C. Leonel Reynoza
ECONOMIA MUNICIPAL
                               RUBROS:
     SECTOR AGRICOLA           • FRIJOL 400 MZ APROX.
                               • MAIZ 320 MZ APROX.
                               • ARROZ 25 MZ APROX.
    SECTOR INDUSTRIAL Y        • PLATANO 380 MZ APROX.
        COMERCIO               • PIÑA 1700 MZ APROX.
                               • CAFÉ 304 MZ APROX.
                               • PITAHAYA 150 MZ APROX
ESTE SECTOR ES DE POCA
INCIDENCIA, SE PRESENTAN LAS     PRINICIPALES ACTIVIDADES
SIG. INDUSTRIAS:                       ECONOMICAS
• 1 EMPRESA DE PINTURA
• 1 INDUSTRIA DE CANDELAS          • AGRICULTURA 58.6%
• 1 INDUSTRIA DE ALIMENTOS         • ARTESANIA 0.8%
• 1 BANCO DE SEMEN BOVINO          • INDUSTRIA 12.6%
                                   • SERVICIOS 16.7%
                                   •COMERCIO 10.7%
                                   • GANADERIA 0.6%
POTENCIALIDAD AGROINDUSTRIAL DEL MUNICIPIO


  El principal rubro agroindustrial que se
encuentra en el municipio de Ticuantepe, es
           la producción de piña.



                                         Para lograr la diversificación de la
                                         siembra de esta, es necesaria la
                                         participación       de      instituciones
                                         gubernamentales entre las cuales se
                                         encuentra el instituto de tecnología
                                         agropecuaria y forestal, esto con el fin
                                         de incentivar no solo la producción sino
                                         la    capacitación,    organización     y
                                         mejoramiento de este producto.
POTENCIALIDAD AGROINDUSTRIAL DEL MUNICIPIO DE TICUANTEPE


         PRIMERAS ACCIONES


Una de las acciones en la búsqueda de
una estrategia de desarrollo para el sector
se dio a través de proyectos como el
“seminario de la piña”, que reunió en 2002
a la unión de productores de piña de
Ticuantepe, al Ministerio Agropecuario y
Forestal, la liga de cooperativas de
Estados Unidos y apenn. Donde se acordó
coordinar los diferentes sectores para
lograr la elaboración de un producto que
cumpla con estándares de calidad
mercados internacionales, a través de
capacitación a los productores, y la
búsqueda de financiamiento.
PROYECTO ACTUAL
COOPERATIVA DE PRODUCCION AGRICOLA EMPACADORA BUENOS AIRES, R. L. COOPAEBA

 PROYECTO: PLANTA EMPACADORA DE PIÑA Y PLATANO
 OBJETIVO:
 Producción, Acopio, Empaque y comercialización de PIÑA y
 PLATANO. Así como contribuir a mejorar los ingresos de 22 familias
 del Municipio de Ticuantepe beneficiadas con este proyecto.


TOTAL DEL PROYECTO C$ 683,751.13
INVERSION
Infraestructura Productiva    C$375,133.09
Equipos e Implementos C$154,722.54
Gastos Pre operativos       C$125,195.50
Capital de Trabajo            C$ 28,700.00
TOTAL …………………………… C$683,751.13
PROYECTO ACTUAL
            ASOCIACION MOMENTANEA PRODUCIR PARA VIVIR
  PROYECTO: PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL Y COMERCIALIZACION
  DE SEMILLA DE FRIJOL CERTIFICADA VARIEDAD INTA ROJO.
  OBJETIVO:
  Producción, procesamiento y comercialización de semilla de frijol
  certificada para el abastecimiento de los productores de la zona, Así
  como contribuir a mejorar los ingresos de 67 familias del Municipio de
  Ticuantepe beneficiadas con este proyecto.


INVERSION
Infraestructura Productiva            C$380,000.00
Maquinarias, Herramientas y Equipos C$209,000.30
Gastos Pre operativos               C$165,488.00
Capital de Trabajo                   C$ 13,201.60
TOTAL……………………………………….C$767,689.90
COOPERATIVA DE AHORRO Y CREDITO PRODUCTORES
                          DE TICUANTEPE, R. L.
 CACPROTIC No de Socios existentes: 136 asociados
MISION
Desarrollar estrategias económicas, que nos permitan establecernos de manera
organizada en el sector productivo, para contribuir a elevar la calidad de vida de
nuestros asociados y por ende el desarrollo de nuestro municipio y del país.

OBJETIVOS
•Brindar servicios, consistentes en la captación, administración y movilización de
ahorros y depósitos de cualquier cantidad, tipo o naturaleza, otorgamiento de
prestamos y cualquier otro servicio de esta índole a sus asociados, demandado por
los socios que sean legalmente autorizados, económicamente factible y
financieramente sostenible.
OBJETIVOS
   •Diseñar, elaborar y ejecutar programas de educación, capacitación y
   asistencia técnica por sus miembros, empresarios y la comunidad, tanto
   sobre los aspectos cooperativistas como sobre los demás ámbitos de la
   ciencia y la tecnología aplicables.

   •Realizar actividades relacionadas con la presentación de servicios de
   ahorro y crédito y de otros productos financieros establecidos por las leyes
   de la República de Nicaragua.

                           Tipos de Cultivos: Piña variedad (MD2, Monte Lirio,
Ubicación de los
                           Cayena Lisa), pitahaya, Granos Básicos (Frijol, Maíz), Cítricos
Socios      en      las    (naranja, limón Taití, Aguacate, mango, entre otros.),
comunidades:        los    Plátano, Hortalizas.
Ríos, la Francia I y II,
el     Edén,    Pablo
Calero,        Buenos
Aires,       Eduardo
Contreras, Manuel
Landez, Denis Larios,
Palestina,           La
Borgoña.
EXPLOTACION DE PIÑA

  La demanda de piña ha incrementado aceleradamente en los
  últimos años, dejando graves beneficios económicos para quienes
  la comercializan con éxito entre ellos nuestros vecinos Honduras y
  Costa Rica. Tradicionalmente lo mas común era la comercialización
  de la piña como fruta fresca pero nuevas tendencias del mercado
  mundial y las preferencias de consumidores han promovido que la
  fruta sea procesada y ofertada con valor agregado.


               Debido a la gran demanda el convenio del INTA , con
                 el sector productivo han determinado asesorías
                  técnicas y nuevas tecnologías en producción,
                     realización y ampliación en áreas de piña.


En el municipio existen 950 productores de piña, esto representa
2500 manzanas que producen al año 125 millones de unidades,
donde el principal mercado es el nicaragüense.
LA EDIFICACION INDUSTRIAL EN LA ACTULIDAD
 En el campo de la edificación industrial, tradicionalmente dominado
  por la construcción metálica, se viene produciendo desde finales de la
  década de los 90 del siglo XX un crecimiento de las naves industriales
  de hormigón prefabricado, llegando a alcanzar una posición
  dominante en el mercado.
 En cualquier caso, sean metálicas o de hormigón, las naves
  industriales se sitúan hoy en día en espacios previstos por los planes
  de ordenación urbanos, en terrenos especialmente autorizados y
  conocidos como polígonos industriales, habilitados y equipados por
  los diferentes Ayuntamientos u otras autoridades competentes en esa
  materia.
 Los polígonos industriales tienen la particularidad de contar con una
  serie de servicios comunes, como pueden ser: abastecimiento de
  energía eléctrica, abastecimiento de agua, red telefónica, así como
  buena comunicación con carreteras, ferrocarriles, puertos marítimos
  o aeropuertos.
FACTORES A CONSIDERAR EN LA
CONSTRUCCION DE UNA NAVE INDUSTRIAL

 Toda nave industrial que se desee construir necesita previamente la
  realización de un Proyecto realizado por un ingeniero o arquitecto
  competente que establezca todas las características constructivas de la
  nave de acuerdo con el Pliego de condiciones que determine el uso y
  dimensiones que vaya a tener la nave que se quiera construir.
 Para construir una nave industrial se requieren materiales de
  construcción, estructuras metálicas, cubiertas aligeradas y
  equipamiento auxiliar
ELEMENTOS DE UNA NAVE
           INDUSTRIAL
 Solar
 Cimentación
 Estructura
 Cubierta
 Paredes
 Equipamiento
DIAGRAMA DE RELACIONES POR AREAS


             PRODUCCION




             VESTIBULO     ADMINISTRACION
ALMACENAJE




               ENTRADA
               PRINCIPAL
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ZONA
ADMINISTRATIVA
                         S
         ACCESO          A    AREA DE JUNTAS
                         L
                         A
        VESTIBULO             VENTAS Y ENVIOS
                         D
                         E   RECURSOS HUMANOS
       RECEPCION
                         E
                         S     BIBLIOTECA
   OFICINA DEL GERENTE
                         P
                         E
                              CONTABILIDAD
          S.S            R
                         A
RECIBIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA



                               COMBUSTIBLE Y
                                 ENVASADO



     VESTUARIO Y             SELECCIÓN , LAVADO Y
     CONTROL DE                 CLASIFICACION
      PERSONAS

                              PROCESAMIENTO
      LABORATORIO
     DE CONTROL DE
        CALIDAD                 SEPARACION



                              CONGELAMIENTO




DIAGRAMA DE RELACIONES DE LA ZONA DE
PRODUCCION
ZONA   AMBIENTE    SUB-          AREA              EQUIPO/MOBILI    MAQUINARIA      RECURSOS
                   AMBIENTE                        ARIO                             HUMANOS
                    RECEPCION     3x2.40=7.20      1ESCRITORIO      1COMPUTADORA    1 PERSONA
                                                   1SILLA           1MULTIFUNCION
                                                   1BASURERO        AL
       RECEPCIÓN
                     AREA DE         3x3=9         1JUEGO DE SALA                   4 PERSONAS
                     ESPERA                        1BASURERO
                                                   1OASIS

                   S.S MUJERES     3.6x3=10.8      2INODOROS        1SECADORA DE    2 PERSONAS
 A                                                 2LAVAMANOS       MANOS
 D                                                 2BASUREROS
 M        S.S
                   S.S HOMBRES     3.6x3=10.8      1INODORO         1 SECADORA DE   2 PERSONAS
 I                                                 1ORINARIO        MANOS
                                                   2LAVAMANOS
 N                                                 2BASUREROS
 I                 OFICINA DEL   5.40x3.6=32.4     1ESCRITORIO      1COMPUTADORA    1 PERSONA
 S                  GERENTE                        1SILLA           1MULTIFUNCION
                                                   1BASURERO        AL
 T                                                 1JUEGO SOFA      1TELEFONO
 R
                     SALA DE     9.6x12.96=124.4   1MESA            1PROYECTOR      2 PERSONAS
 A                   JUNTAS                        12 SILLAS        DIGITAL
 T     GERENCIA
 I                 CONTABILIDA       3x3=9         1ESCRITORIO      1COMPUTADORA    2 PERSONAS
                       D                           1SILLA
 V                                                 1BASURERO
 A                  RECURSOS         3x3=9         1ESCRITORIO                      2 PERSONAS
                    HUMANOS                        1SILLA
                                                   1BASURERO

                    VENTAS Y         3x3=9         1ESCRITORIO                      2 PERSONAS
                     ENVIOS                        1SILLA
PROCESO DE PRODUCCION
     DE NECTAR DE PITAHAYA
 Insumos y Equipos para el Néctar
 Insumos:
- Estabilizador: carboximetilcelulosa,
- Ácido Cítrico
- Persevante: Sorbato de Potasio
- Azúcar
- Agua
- Fruta: Pitahaya
EQUIPOS
Marmitas de Campana:
Dimensiones principales de la marmita:
- Diámetro de la marmita: 0.4 m
- Diámetro de la camisa calefactora: 0.45 m
- Profundidad de la marmita: 0.29 m
El grupo de marmitas de campana
(constituido por tres marmitas), opera según
el manual a una presión máxima en la
camisa de vapor, de 3 Kg/cm2, tiene una
capacidad de 20 litros.
Tanque Mezclador:
De 100 litros de capacidad útil y
capacidad total de 125 litros, según datos
del manual, el diámetro del aparato es de
0.5 m, tiene una superficie calentadora
de 0.6 m2 y un consumo de vapor de 25-
30 Kg/h




Tanque Esterilizador
Tiene un consumo de vapor de 60 Kg/h,
el tanque esterilizador tiene una
capacidad de 400 litros, un consumo de
agua de 300 litros por hora y está hecho
de acero inoxidable.
Homogeneizador
Un homogeneizador “ariete” tipo Z57L para
laboratorio,    se    puede     usar   para
homogeneizar productos como leche,
manteca, yogurt, zumos de frutas, aceites
esenciales, quesos fundidos, salsas, jaleas,
etc.
El homogeneizador Ariete trabaja con 3 HP
de potencia, consta de una tolva de
alimentación de capacidad de 5 litros y sus
principales dimensiones son 0.9 m de altura,
0.83 de ancho y 0.75 m de largo, según el
manual tiene una capacidad de trabajo de
100 litros por hora a una presión máxima de
500 atm.
Molino Coloidal
Un molino coloidal tipo A11ZMA, que trabaja con
5.4 HP de potencia.
Pulpeadora y Refinadora
Metodología para la elaboración de Néctar a partir
          de la fruta silvestre Pitahaya
1- Acondicionamiento de la fruta
2- Preselección
3- Selección
4- Lavado
5- Pelado
6- Pre-cocción
OBTENCION DE LA PULPA
1. Seleccionar frutos maduros, sanos libre de daños externos y de
irregularidades
2. Lavar la fruta con abundante agua potable, retirando la suciedad e
impurezas presentes
3. Dilución
4. Escurrir la fruta
5. Pelar de forma manual con la ayuda de un cuchillo, realizando un corte a
lo largo
6. Pulpeado
7. Refinado
ELABORACION DE NECTAR DE PITAHAYA
El néctar de frutas es una bebida refrescante, obtenida al mezclar pulpa de fruta, azúcar y
agua.

A. Normalización
B. Néctar y Pasteurización
C. Envasado
D. Producto Final
DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL
  PROCESAMIENTO DE NECTAR DE
          PITAHAYA
          ACONDICIONAMIENTO DE LA
                   FRUTA


                 PULPEADO


                  REFINADO


NORMALIZACION                 PASTEURIZACION
                  NECTAR


PRODUCTO FINAL                  ENVASADO
NECTAR DE PITAHAYA

    AMBIENTE   SUB-AMBIENTE           AREA EN M2   EQUIPO/MOBI    MAQUINARIA
                                                   LIARIO

               ÁREA DE RECIBIMIENTO        45
               DE LA MATERIA PRIMA


               ÁREA PARA                   6
                                                   •OLLAS
               COMBUSTIBLE Y
                                                   •TINAS DE
               ENVASADO
P                                                  PLASTICO       •MARMITAS DE
         P     ÁREA DE SELECCIÓN,          40      •JARRAS        CAMPANA
R        R     LAVADO Y                            •COLADORES     •TANQUE
O        O     CLASIFICACIÓN                       •TABLAS DE     MEZCLADOR:
         D                                         PICAR          •TANQUE
D        U
               ÁREA DE                     40
                                                   •CUCHILLOS     ESTERILIZADOR
               PROCESAMIENTO
U        C                                         •CUCHARAS DE   •HOMOGENEIZA
         C     ÁREA DE VESTUARIO Y         8       MEDIDA         DOR
C        I     CONTROL DE PERSONAS                 •ESPUMADERAS   •MOLINO
C        O                                         •FRASCOS DE    COLOIDAL
         N                                         VIDRIO O       •PULPEADORA Y
I              ÁREA DE SEPARACIÓN          42      PLÁSTICOS      REFINADORA
O                                                  •PULPEDORA O
               ÁREA DE LA UNIDAD DE        16      LICUADORA
N              CONGELAMIENTO DE
               PRODUCTOS


               LABORATORIO DE              8
               CONTROL DE CALIDAD
Insumos:
 Azúcar
 Ácido cítrico
 Carragenina
 Sorbato de Potasio
 Fruta: Pitajaya

Equipos:
 Maquina de descascarar por frotación
 Recipiente colector de jugos:
 Marmitas de campana a vapor:
 Equipo universal de moler y cortar – suplemento rebanador
 Tanque esterilizador
 Caldero Generador de Vapor
Maquinas y Equipos:

Pulpeadora
Pasteurizador
Refinadora
tanques de mezcla
Metodologia Para La Elaboracion De Mermelada :

   Recepcion de la materia prima:
   Seleccion:
   Lavado:
   Blanqueado Termico:
   Pelado y Desemillado:
ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA:


   Pulpeadora
   Cocción
   Envasado
   Sellado
   Enfriado
   Etiquetado
   Almacenado
   Control De Calidad
   Desarrollo de hongos y levaduras:
                   • Cristalización de los azucares
                       • Sangrado o sinéresis
                    • Endurecimiento de la fruta
                         • Estructura débil
PROCESO DE LA MERMELADA DE PITAHAYA




RECEPCION      SELECCION         LAVADO       PELADO Y
                                            DESEMILLADO




                               COCCION DE
SELLADO        ENVASADO                      PULPEADO
                                LA FRUTA




                                   ALMACENAMIEN
ENFRIADO       ETIQUETADO
                                        TO
MERMELADA DE PITAHAYA

    AMBIENTE   SUB-AMBIENTE            AREA EN M2   EQUIPO/MOBIL       MAQUINARIA
                                                    IARIO

               ÁREA DE RECEPCIÓN DE         45
               MATERIA PRIMA
                                                    •OLLAS
                                                    •TINAS DE
               ÁREA DE PREPARACIÓN Y         6      PLASTICO
               MEZCLADO DE MATERIA                  •JARRAS
P              PRIMA                                •COLADORES         •MARMITAS DE
R        P                                          •TABLAS DE PICAR   CAMPANA
         R                                          •CUCHILLOS         •TANQUE
               ÁREA DE COCCIÓN              40
O        O                                          •CUCHARAS DE       MEZCLADOR:
D        D                                          MEDIDA             •TANQUE
         U                                          •ESPUMADERAS       ESTERILIZADOR
U        C     ÁREA DE ENVASADO             40      •FRASCOS DE        •HOMOGENEIZAD
C        C                                          VIDRIO O           OR
         I                                          PLÁSTICOS          •MOLINO
C        O     ÁREA DE REFRIGERACIÓN         8      •PULPEDORA O       COLOIDAL
I        N                                          LICUADORA          •PULPEADORA Y
                                                    •BALANZA,          REFINADORA
O                                                   •REFRACTÓMETR
               ÁREA DE SECADO               42
N                                                   O,
                                                    •PH METRO,
               ÁREA DE ETIQUETADO           16      •TERMÓMETRO




               ÁREA DE                       8
               ALMACENAMIENTO
EMPACADORA DE PITAHAYAS EN
            RODAJAS
Lista insumos:

   Hiploclorito de sodio al 10%
   Acido citrico
   Pitahaya fresca
   Bandejas de plástico
   Tabla de picar
   Cuchillo afilado
   Herramienta de segmentación
   Gavetas plásticas
   Balanza gramera
   Esponjas de polietileno
   Kit de piscina
Indumentaria del personal que manipula la pitahaya
 Guantes de látex
 Mandil blanco
 Cofia manual de exportación de frutos de pitahaya en
  rodajas
 Mascarilla
 Zapatos cerrados


Material de empaque.
 Empaque primario.
 Empaque secundario.
Descripción de insumos.
 Hipoclorito de sodio al 10 %. –nombre común cloro.
 Acido cítrico.- se lo utiliza como regulador de ph, en la
  preparación de las diferentes soluciones.
 Pitahaya fresca.- es la materia prima del manual de
  exportación de frutos de pitahaya en rodajas.

Las frutos de pitahaya deben estar en perfecto estado,
 provenir del mismo origen, para probar su
 homogeneidad de calidad, y color con un mínimo de
 peso de 150 gr.
Facilitar el corte
 Herramienta de segmentación, ha sido diseñada
  específicamente para cortar la pitahaya en rodajas iguales, las
  cuales no pueden pasar de un 1cm de grosor. Está hecha con
  una base de plástico y tiene cuchillas metálicas incorporadas.
 Tarrinas plásticas especiales para el envase
 Gavetas plásticas
 Balanza gramera.- elemento que sirve manual de
  exportación de frutos de pitahaya en rodajas para pesar la
  fruta que ha sido procesada, de manera que se asegura el
  peso exacto en gramos.
 Esponjas de polietileno
 Kit de piscina.- utensilios utilizados para medir
PROCESO DE EMPACADORA DE
PITAHAYA EN RODAJAS
                             LAVADO,
                            DESINFECTA     SEGUNDO
  RECEPCION     SELECCION                  LAVADO Y
                              CION Y
                              CORTE        ENJUAGUE




 REFRIGERACI    CORTE Y      CORTE Y
                                           EMPACADO
     ON         EMPAQUE      PELADO




TERMO-SELLADO               ETIQUETADO Y    ALMACENAMI
                EMBALAJE
                              SELLADO          ENTO
PITAHAYA EMPACADA

    AMBIENTE   SUB-AMBIENTE          AREA EN M2   EQUIPO/MOBI   MAQUINARIA
                                                  LIARIO

               ÁREA DE DESCARGA DE        15
               FRUTOS


               ÁREA DE LAVADO DE          25
               FRUTOS
P
         P     ÁREA DE PESA Y             9
R        R     CLASIFICACIÓN
O        O                                                      •EMPACADORA
         D                                        •2 PILAS      •SELLADORA
D        U
               ÁREA DE RECORTE DE         15
                                                  •1 MESA       •BODEGA DE
               CORONA
U        C                                        •2 MESAS DE   MATERIALES
         C                                        PLASTICO      •INSTALACIONES
C        I     ÁREA DE PARAFINADO         9                     DE GAS
C        O
         N
I
               ÁREA DE SECADO             12
O
N              ÁREA CLASIFICADO Y         9
               ETIQUETADO



               ÁREA DE EMPAQUE            20
PITAHAYA EMPACADA


    AMBIENTE   SUB-AMBIENTE         AREA EN M2     EQUIPO/   MAQUINARI
                                                   MOBILIA   A
                                                   RIO

               CUARTO FRESCO               15.59
A
L
M
               CUARTO FRÍO                 29.70
A        A
C        L
         M
E        A
               ÁREA DE PEDILUVIO           3.29
N        C
         E
A        N
J        A
         J     BODEGA DE                   4.00
E        E     DESINFECTANTES

               BODEGA DE CARTÓN            4.62
TICUANTEPE- SAN JOSE DE LOS RIOS
MACRO Y MICRO LOCALIZACION
UBICACIÓN DEL TERRENO
                        NORMAS URBANA SEGÚN PLAN REGULADOR DE
                        MANAGUA:
                        C2: *RETIROS FRONTALES COMO MÍNIMO DE 5M.

                        *RETIROS LATERALES Y TRASEROS DE 3M
                        MÍNIMO.
                        *FOS DE 0.60, Y FOT DE 2.5.
                        C3: *RETIROS MÍNIMO DE 3M.

                        *FOS DE 0.60, Y FOT DE 2.0.
                        ESTÁN PERMITIDOS CA-1 (CORREDOR DE
                        ACCESOS EN ÁREAS AGROPECUARIAS
                        SUBURBANAS) Y CA-2 (CORREDOR DE ACCESO EN
                        ÁREAS DE PROTECCIÓN Y CONSERVACIÓN DEL
                        SUELO).
                        INSTALACIONES DE AGUA POTABLE
                        AGUA POTABLE: SE ABASTECE DE POZOS; HAY
                        ALREDEDOR DE 100 POZOS SÒLO EN ESA ZONA.
                        INSTALACIONES SANITARIAS _ NO HAY, UTILIZAN
                        LETRINAS.
TERRENO 1.
Area total:252003.5870mts2

                     UBICACION DEL TERRENO


                 •Comarca San Jose de los Rios.
                 •Se encuentra ubicada a 0.85 km de la
                 entrada al Chocoyero.
Terreno 2.
Área total:181,547.7699
Area estipulada:90000

                          Este terreno esta ubicado
                          a 1.04 kilometros de la
                          entrada al chocoyero
                          FINCA LOS CHOCOYOS


                              Carretera principal


                              Área propuesta del sitio
ZONIFICACION.

                    NAVES DE NECTAR


ACCESO
         ADMON                        NAVES
                                      EMPACADORAS


                 NAVES DE MERMELADA
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  • 1. PARQUE INDUSTRIAL •NECTAR DE PITAHAYA •EMPACADORA EN RODAJA DE PITAHAYA •MERMELADA DE PITAHAYA
  • 2. INTRODUCCION  En el presente trabajo se encuentra las características, productividad del territorio (Ticuantepe).  Identificamos los productos los cuales usaremos para industrializar en este caso la piña y la pitahaya  También identificaremos dos posibles sitios para este proyecto.  Este contendrá el estudio de aéreas, el programa de necesidades y de relaciones
  • 3. OBJETIVOS GENERALES  El objetivos de este trabajo es realizar un análisis del municipio de Ticuantepe con énfasis en el sector industrial. ESPECIFICOS  Conocer el potencial económico del municipio y las pequeñas industrias existentes.  Proponer una industria en el municipio que cuente con todos los servicios necesarios.
  • 4. Nombre del municipio TICUANTEPE Nombre del departamento Managua Fecha de fundación Julio de 1974 Extensión territorial 60.79 km.² Referencia geográfica La cabecera municipal está ubicada a 18 km. De Managua, capital de la República. Posición geográfica TICUANTEPE está ubicado entre las coordenadas 12° 01' de latitud norte y 86° 12' longitud oeste. Límites Al Norte Municipio de Managua. Al Sur Municipio de la Concepción (Dpto. de Masaya). Al Este Municipio de Nindirí (Dpto. de Masaya). Al Oeste : Sierras de Managua Población Población Total 24,377 Habitantes. Población Urbana 9,453 Habitantes (38.78%). Población Rural 14,924 Habitantes (61.22%)
  • 5.
  • 6. TICUANTEPE es un municipio con muchas perspectivas de desarrollo a nivel local, por la facilidad de comercialización de los productos producidos en la zona; y por la necesidad de servicios y comercio que tiene. Se localizan las últimas estribaciones de las sierras de Managua, donde se encuentra el río de los chocoyos, designado como reserva natural. Existe un ecosistema de gran importancia nacional donde hay especies tanto de flora como de fauna conocido como el chocoyero el brujo
  • 7. Algunos problemas del sector •Falta de unidades de cargas para el traslado de la producción agrícola que comercializan en la capital. • Mala calidad de materiales de construcción de las viviendas, principalmente en las zonas rurales del municipio. • Déficit de viviendas. • Reparación de techos, paredes y ampliación. • El alto nivel de desempleo en la población, lo que trae como consecuencia bajos ingresos familiares. • La falta de financiamiento al sector agrícola, necesitando con urgencia la habilitación de recursos económicos para enfrentar el período de siembra y los costos de insumos agropecuarios. La Población Económicamente Activa del municipio es aproximadamente de 9,507 personas, es decir el 39% del total de la población del municipio.
  • 8.
  • 9. ORGANIZACIÓN DEL TERRITORIO MUNICIPAL TICUANTEPE SE DIVIDE EN UN BARRIO Y CINCO REPARTOS URBANOS, UBICADOS EN LA CABECERA MUNICIPAL, Y A NIVEL RURAL SE DIVIDE EN DIECISIETE COMUNIDADES RURALES. BARRIOS DE LA COMUNIDADES RURALES CABECERA MUNICIPAL •Comunidad la Borgoña •Comunidad Dírita •Bo. Medardo Andino •C. Benjamín Zeledón •C. Denis Larios •Repto. Juan Ramón Padilla •Comunidad San José • Comunidad El edén •Repto. Cuatro de mayo •Comunidad las Carpas • C. la Francia •Repto. Mira verde •C. Humberto Ruiz • C. Manuel Lández •Repto. Nuevo Horizonte • Comunidad los ríos • C. Eduardo Contreras •Repto. Santa rosa •C. Pablo Calero • C. Gaspar Laviana • Comunidad Sandino • C. Valentin Barrios • C. Leonel Reynoza
  • 10.
  • 11. ECONOMIA MUNICIPAL RUBROS: SECTOR AGRICOLA • FRIJOL 400 MZ APROX. • MAIZ 320 MZ APROX. • ARROZ 25 MZ APROX. SECTOR INDUSTRIAL Y • PLATANO 380 MZ APROX. COMERCIO • PIÑA 1700 MZ APROX. • CAFÉ 304 MZ APROX. • PITAHAYA 150 MZ APROX ESTE SECTOR ES DE POCA INCIDENCIA, SE PRESENTAN LAS PRINICIPALES ACTIVIDADES SIG. INDUSTRIAS: ECONOMICAS • 1 EMPRESA DE PINTURA • 1 INDUSTRIA DE CANDELAS • AGRICULTURA 58.6% • 1 INDUSTRIA DE ALIMENTOS • ARTESANIA 0.8% • 1 BANCO DE SEMEN BOVINO • INDUSTRIA 12.6% • SERVICIOS 16.7% •COMERCIO 10.7% • GANADERIA 0.6%
  • 12. POTENCIALIDAD AGROINDUSTRIAL DEL MUNICIPIO El principal rubro agroindustrial que se encuentra en el municipio de Ticuantepe, es la producción de piña. Para lograr la diversificación de la siembra de esta, es necesaria la participación de instituciones gubernamentales entre las cuales se encuentra el instituto de tecnología agropecuaria y forestal, esto con el fin de incentivar no solo la producción sino la capacitación, organización y mejoramiento de este producto.
  • 13. POTENCIALIDAD AGROINDUSTRIAL DEL MUNICIPIO DE TICUANTEPE PRIMERAS ACCIONES Una de las acciones en la búsqueda de una estrategia de desarrollo para el sector se dio a través de proyectos como el “seminario de la piña”, que reunió en 2002 a la unión de productores de piña de Ticuantepe, al Ministerio Agropecuario y Forestal, la liga de cooperativas de Estados Unidos y apenn. Donde se acordó coordinar los diferentes sectores para lograr la elaboración de un producto que cumpla con estándares de calidad mercados internacionales, a través de capacitación a los productores, y la búsqueda de financiamiento.
  • 14. PROYECTO ACTUAL COOPERATIVA DE PRODUCCION AGRICOLA EMPACADORA BUENOS AIRES, R. L. COOPAEBA PROYECTO: PLANTA EMPACADORA DE PIÑA Y PLATANO OBJETIVO: Producción, Acopio, Empaque y comercialización de PIÑA y PLATANO. Así como contribuir a mejorar los ingresos de 22 familias del Municipio de Ticuantepe beneficiadas con este proyecto. TOTAL DEL PROYECTO C$ 683,751.13 INVERSION Infraestructura Productiva C$375,133.09 Equipos e Implementos C$154,722.54 Gastos Pre operativos C$125,195.50 Capital de Trabajo C$ 28,700.00 TOTAL …………………………… C$683,751.13
  • 15. PROYECTO ACTUAL ASOCIACION MOMENTANEA PRODUCIR PARA VIVIR PROYECTO: PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL Y COMERCIALIZACION DE SEMILLA DE FRIJOL CERTIFICADA VARIEDAD INTA ROJO. OBJETIVO: Producción, procesamiento y comercialización de semilla de frijol certificada para el abastecimiento de los productores de la zona, Así como contribuir a mejorar los ingresos de 67 familias del Municipio de Ticuantepe beneficiadas con este proyecto. INVERSION Infraestructura Productiva C$380,000.00 Maquinarias, Herramientas y Equipos C$209,000.30 Gastos Pre operativos C$165,488.00 Capital de Trabajo C$ 13,201.60 TOTAL……………………………………….C$767,689.90
  • 16. COOPERATIVA DE AHORRO Y CREDITO PRODUCTORES DE TICUANTEPE, R. L. CACPROTIC No de Socios existentes: 136 asociados MISION Desarrollar estrategias económicas, que nos permitan establecernos de manera organizada en el sector productivo, para contribuir a elevar la calidad de vida de nuestros asociados y por ende el desarrollo de nuestro municipio y del país. OBJETIVOS •Brindar servicios, consistentes en la captación, administración y movilización de ahorros y depósitos de cualquier cantidad, tipo o naturaleza, otorgamiento de prestamos y cualquier otro servicio de esta índole a sus asociados, demandado por los socios que sean legalmente autorizados, económicamente factible y financieramente sostenible.
  • 17. OBJETIVOS •Diseñar, elaborar y ejecutar programas de educación, capacitación y asistencia técnica por sus miembros, empresarios y la comunidad, tanto sobre los aspectos cooperativistas como sobre los demás ámbitos de la ciencia y la tecnología aplicables. •Realizar actividades relacionadas con la presentación de servicios de ahorro y crédito y de otros productos financieros establecidos por las leyes de la República de Nicaragua. Tipos de Cultivos: Piña variedad (MD2, Monte Lirio, Ubicación de los Cayena Lisa), pitahaya, Granos Básicos (Frijol, Maíz), Cítricos Socios en las (naranja, limón Taití, Aguacate, mango, entre otros.), comunidades: los Plátano, Hortalizas. Ríos, la Francia I y II, el Edén, Pablo Calero, Buenos Aires, Eduardo Contreras, Manuel Landez, Denis Larios, Palestina, La Borgoña.
  • 18. EXPLOTACION DE PIÑA La demanda de piña ha incrementado aceleradamente en los últimos años, dejando graves beneficios económicos para quienes la comercializan con éxito entre ellos nuestros vecinos Honduras y Costa Rica. Tradicionalmente lo mas común era la comercialización de la piña como fruta fresca pero nuevas tendencias del mercado mundial y las preferencias de consumidores han promovido que la fruta sea procesada y ofertada con valor agregado. Debido a la gran demanda el convenio del INTA , con el sector productivo han determinado asesorías técnicas y nuevas tecnologías en producción, realización y ampliación en áreas de piña. En el municipio existen 950 productores de piña, esto representa 2500 manzanas que producen al año 125 millones de unidades, donde el principal mercado es el nicaragüense.
  • 19. LA EDIFICACION INDUSTRIAL EN LA ACTULIDAD  En el campo de la edificación industrial, tradicionalmente dominado por la construcción metálica, se viene produciendo desde finales de la década de los 90 del siglo XX un crecimiento de las naves industriales de hormigón prefabricado, llegando a alcanzar una posición dominante en el mercado.  En cualquier caso, sean metálicas o de hormigón, las naves industriales se sitúan hoy en día en espacios previstos por los planes de ordenación urbanos, en terrenos especialmente autorizados y conocidos como polígonos industriales, habilitados y equipados por los diferentes Ayuntamientos u otras autoridades competentes en esa materia.  Los polígonos industriales tienen la particularidad de contar con una serie de servicios comunes, como pueden ser: abastecimiento de energía eléctrica, abastecimiento de agua, red telefónica, así como buena comunicación con carreteras, ferrocarriles, puertos marítimos o aeropuertos.
  • 20. FACTORES A CONSIDERAR EN LA CONSTRUCCION DE UNA NAVE INDUSTRIAL  Toda nave industrial que se desee construir necesita previamente la realización de un Proyecto realizado por un ingeniero o arquitecto competente que establezca todas las características constructivas de la nave de acuerdo con el Pliego de condiciones que determine el uso y dimensiones que vaya a tener la nave que se quiera construir.  Para construir una nave industrial se requieren materiales de construcción, estructuras metálicas, cubiertas aligeradas y equipamiento auxiliar
  • 21. ELEMENTOS DE UNA NAVE INDUSTRIAL  Solar  Cimentación  Estructura  Cubierta  Paredes  Equipamiento
  • 22.
  • 23. DIAGRAMA DE RELACIONES POR AREAS PRODUCCION VESTIBULO ADMINISTRACION ALMACENAJE ENTRADA PRINCIPAL
  • 24. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ZONA ADMINISTRATIVA S ACCESO A AREA DE JUNTAS L A VESTIBULO VENTAS Y ENVIOS D E RECURSOS HUMANOS RECEPCION E S BIBLIOTECA OFICINA DEL GERENTE P E CONTABILIDAD S.S R A
  • 25. RECIBIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA COMBUSTIBLE Y ENVASADO VESTUARIO Y SELECCIÓN , LAVADO Y CONTROL DE CLASIFICACION PERSONAS PROCESAMIENTO LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD SEPARACION CONGELAMIENTO DIAGRAMA DE RELACIONES DE LA ZONA DE PRODUCCION
  • 26.
  • 27. ZONA AMBIENTE SUB- AREA EQUIPO/MOBILI MAQUINARIA RECURSOS AMBIENTE ARIO HUMANOS RECEPCION 3x2.40=7.20 1ESCRITORIO 1COMPUTADORA 1 PERSONA 1SILLA 1MULTIFUNCION 1BASURERO AL RECEPCIÓN AREA DE 3x3=9 1JUEGO DE SALA 4 PERSONAS ESPERA 1BASURERO 1OASIS S.S MUJERES 3.6x3=10.8 2INODOROS 1SECADORA DE 2 PERSONAS A 2LAVAMANOS MANOS D 2BASUREROS M S.S S.S HOMBRES 3.6x3=10.8 1INODORO 1 SECADORA DE 2 PERSONAS I 1ORINARIO MANOS 2LAVAMANOS N 2BASUREROS I OFICINA DEL 5.40x3.6=32.4 1ESCRITORIO 1COMPUTADORA 1 PERSONA S GERENTE 1SILLA 1MULTIFUNCION 1BASURERO AL T 1JUEGO SOFA 1TELEFONO R SALA DE 9.6x12.96=124.4 1MESA 1PROYECTOR 2 PERSONAS A JUNTAS 12 SILLAS DIGITAL T GERENCIA I CONTABILIDA 3x3=9 1ESCRITORIO 1COMPUTADORA 2 PERSONAS D 1SILLA V 1BASURERO A RECURSOS 3x3=9 1ESCRITORIO 2 PERSONAS HUMANOS 1SILLA 1BASURERO VENTAS Y 3x3=9 1ESCRITORIO 2 PERSONAS ENVIOS 1SILLA
  • 28.
  • 29. PROCESO DE PRODUCCION DE NECTAR DE PITAHAYA Insumos y Equipos para el Néctar  Insumos: - Estabilizador: carboximetilcelulosa, - Ácido Cítrico - Persevante: Sorbato de Potasio - Azúcar - Agua - Fruta: Pitahaya
  • 30. EQUIPOS Marmitas de Campana: Dimensiones principales de la marmita: - Diámetro de la marmita: 0.4 m - Diámetro de la camisa calefactora: 0.45 m - Profundidad de la marmita: 0.29 m El grupo de marmitas de campana (constituido por tres marmitas), opera según el manual a una presión máxima en la camisa de vapor, de 3 Kg/cm2, tiene una capacidad de 20 litros.
  • 31. Tanque Mezclador: De 100 litros de capacidad útil y capacidad total de 125 litros, según datos del manual, el diámetro del aparato es de 0.5 m, tiene una superficie calentadora de 0.6 m2 y un consumo de vapor de 25- 30 Kg/h Tanque Esterilizador Tiene un consumo de vapor de 60 Kg/h, el tanque esterilizador tiene una capacidad de 400 litros, un consumo de agua de 300 litros por hora y está hecho de acero inoxidable.
  • 32. Homogeneizador Un homogeneizador “ariete” tipo Z57L para laboratorio, se puede usar para homogeneizar productos como leche, manteca, yogurt, zumos de frutas, aceites esenciales, quesos fundidos, salsas, jaleas, etc. El homogeneizador Ariete trabaja con 3 HP de potencia, consta de una tolva de alimentación de capacidad de 5 litros y sus principales dimensiones son 0.9 m de altura, 0.83 de ancho y 0.75 m de largo, según el manual tiene una capacidad de trabajo de 100 litros por hora a una presión máxima de 500 atm.
  • 33. Molino Coloidal Un molino coloidal tipo A11ZMA, que trabaja con 5.4 HP de potencia.
  • 35. Metodología para la elaboración de Néctar a partir de la fruta silvestre Pitahaya 1- Acondicionamiento de la fruta 2- Preselección 3- Selección 4- Lavado 5- Pelado 6- Pre-cocción
  • 36. OBTENCION DE LA PULPA 1. Seleccionar frutos maduros, sanos libre de daños externos y de irregularidades 2. Lavar la fruta con abundante agua potable, retirando la suciedad e impurezas presentes 3. Dilución 4. Escurrir la fruta 5. Pelar de forma manual con la ayuda de un cuchillo, realizando un corte a lo largo 6. Pulpeado 7. Refinado
  • 37. ELABORACION DE NECTAR DE PITAHAYA El néctar de frutas es una bebida refrescante, obtenida al mezclar pulpa de fruta, azúcar y agua. A. Normalización B. Néctar y Pasteurización C. Envasado D. Producto Final
  • 38. DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESAMIENTO DE NECTAR DE PITAHAYA ACONDICIONAMIENTO DE LA FRUTA PULPEADO REFINADO NORMALIZACION PASTEURIZACION NECTAR PRODUCTO FINAL ENVASADO
  • 39. NECTAR DE PITAHAYA AMBIENTE SUB-AMBIENTE AREA EN M2 EQUIPO/MOBI MAQUINARIA LIARIO ÁREA DE RECIBIMIENTO 45 DE LA MATERIA PRIMA ÁREA PARA 6 •OLLAS COMBUSTIBLE Y •TINAS DE ENVASADO P PLASTICO •MARMITAS DE P ÁREA DE SELECCIÓN, 40 •JARRAS CAMPANA R R LAVADO Y •COLADORES •TANQUE O O CLASIFICACIÓN •TABLAS DE MEZCLADOR: D PICAR •TANQUE D U ÁREA DE 40 •CUCHILLOS ESTERILIZADOR PROCESAMIENTO U C •CUCHARAS DE •HOMOGENEIZA C ÁREA DE VESTUARIO Y 8 MEDIDA DOR C I CONTROL DE PERSONAS •ESPUMADERAS •MOLINO C O •FRASCOS DE COLOIDAL N VIDRIO O •PULPEADORA Y I ÁREA DE SEPARACIÓN 42 PLÁSTICOS REFINADORA O •PULPEDORA O ÁREA DE LA UNIDAD DE 16 LICUADORA N CONGELAMIENTO DE PRODUCTOS LABORATORIO DE 8 CONTROL DE CALIDAD
  • 40.
  • 41. Insumos:  Azúcar  Ácido cítrico  Carragenina  Sorbato de Potasio  Fruta: Pitajaya Equipos:  Maquina de descascarar por frotación  Recipiente colector de jugos:  Marmitas de campana a vapor:  Equipo universal de moler y cortar – suplemento rebanador  Tanque esterilizador  Caldero Generador de Vapor
  • 42. Maquinas y Equipos: Pulpeadora Pasteurizador Refinadora tanques de mezcla Metodologia Para La Elaboracion De Mermelada :  Recepcion de la materia prima:  Seleccion:  Lavado:  Blanqueado Termico:  Pelado y Desemillado:
  • 43. ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA:  Pulpeadora  Cocción  Envasado  Sellado  Enfriado  Etiquetado  Almacenado  Control De Calidad  Desarrollo de hongos y levaduras: • Cristalización de los azucares • Sangrado o sinéresis • Endurecimiento de la fruta • Estructura débil
  • 44. PROCESO DE LA MERMELADA DE PITAHAYA RECEPCION SELECCION LAVADO PELADO Y DESEMILLADO COCCION DE SELLADO ENVASADO PULPEADO LA FRUTA ALMACENAMIEN ENFRIADO ETIQUETADO TO
  • 45. MERMELADA DE PITAHAYA AMBIENTE SUB-AMBIENTE AREA EN M2 EQUIPO/MOBIL MAQUINARIA IARIO ÁREA DE RECEPCIÓN DE 45 MATERIA PRIMA •OLLAS •TINAS DE ÁREA DE PREPARACIÓN Y 6 PLASTICO MEZCLADO DE MATERIA •JARRAS P PRIMA •COLADORES •MARMITAS DE R P •TABLAS DE PICAR CAMPANA R •CUCHILLOS •TANQUE ÁREA DE COCCIÓN 40 O O •CUCHARAS DE MEZCLADOR: D D MEDIDA •TANQUE U •ESPUMADERAS ESTERILIZADOR U C ÁREA DE ENVASADO 40 •FRASCOS DE •HOMOGENEIZAD C C VIDRIO O OR I PLÁSTICOS •MOLINO C O ÁREA DE REFRIGERACIÓN 8 •PULPEDORA O COLOIDAL I N LICUADORA •PULPEADORA Y •BALANZA, REFINADORA O •REFRACTÓMETR ÁREA DE SECADO 42 N O, •PH METRO, ÁREA DE ETIQUETADO 16 •TERMÓMETRO ÁREA DE 8 ALMACENAMIENTO
  • 46.
  • 47. EMPACADORA DE PITAHAYAS EN RODAJAS Lista insumos:  Hiploclorito de sodio al 10%  Acido citrico  Pitahaya fresca  Bandejas de plástico  Tabla de picar  Cuchillo afilado  Herramienta de segmentación  Gavetas plásticas  Balanza gramera  Esponjas de polietileno  Kit de piscina
  • 48. Indumentaria del personal que manipula la pitahaya  Guantes de látex  Mandil blanco  Cofia manual de exportación de frutos de pitahaya en rodajas  Mascarilla  Zapatos cerrados Material de empaque.  Empaque primario.  Empaque secundario.
  • 49. Descripción de insumos.  Hipoclorito de sodio al 10 %. –nombre común cloro.  Acido cítrico.- se lo utiliza como regulador de ph, en la preparación de las diferentes soluciones.  Pitahaya fresca.- es la materia prima del manual de exportación de frutos de pitahaya en rodajas. Las frutos de pitahaya deben estar en perfecto estado, provenir del mismo origen, para probar su homogeneidad de calidad, y color con un mínimo de peso de 150 gr.
  • 50. Facilitar el corte  Herramienta de segmentación, ha sido diseñada específicamente para cortar la pitahaya en rodajas iguales, las cuales no pueden pasar de un 1cm de grosor. Está hecha con una base de plástico y tiene cuchillas metálicas incorporadas.  Tarrinas plásticas especiales para el envase  Gavetas plásticas  Balanza gramera.- elemento que sirve manual de exportación de frutos de pitahaya en rodajas para pesar la fruta que ha sido procesada, de manera que se asegura el peso exacto en gramos.  Esponjas de polietileno  Kit de piscina.- utensilios utilizados para medir
  • 51. PROCESO DE EMPACADORA DE PITAHAYA EN RODAJAS LAVADO, DESINFECTA SEGUNDO RECEPCION SELECCION LAVADO Y CION Y CORTE ENJUAGUE REFRIGERACI CORTE Y CORTE Y EMPACADO ON EMPAQUE PELADO TERMO-SELLADO ETIQUETADO Y ALMACENAMI EMBALAJE SELLADO ENTO
  • 52. PITAHAYA EMPACADA AMBIENTE SUB-AMBIENTE AREA EN M2 EQUIPO/MOBI MAQUINARIA LIARIO ÁREA DE DESCARGA DE 15 FRUTOS ÁREA DE LAVADO DE 25 FRUTOS P P ÁREA DE PESA Y 9 R R CLASIFICACIÓN O O •EMPACADORA D •2 PILAS •SELLADORA D U ÁREA DE RECORTE DE 15 •1 MESA •BODEGA DE CORONA U C •2 MESAS DE MATERIALES C PLASTICO •INSTALACIONES C I ÁREA DE PARAFINADO 9 DE GAS C O N I ÁREA DE SECADO 12 O N ÁREA CLASIFICADO Y 9 ETIQUETADO ÁREA DE EMPAQUE 20
  • 53. PITAHAYA EMPACADA AMBIENTE SUB-AMBIENTE AREA EN M2 EQUIPO/ MAQUINARI MOBILIA A RIO CUARTO FRESCO 15.59 A L M CUARTO FRÍO 29.70 A A C L M E A ÁREA DE PEDILUVIO 3.29 N C E A N J A J BODEGA DE 4.00 E E DESINFECTANTES BODEGA DE CARTÓN 4.62
  • 54. TICUANTEPE- SAN JOSE DE LOS RIOS
  • 55. MACRO Y MICRO LOCALIZACION
  • 56. UBICACIÓN DEL TERRENO NORMAS URBANA SEGÚN PLAN REGULADOR DE MANAGUA: C2: *RETIROS FRONTALES COMO MÍNIMO DE 5M. *RETIROS LATERALES Y TRASEROS DE 3M MÍNIMO. *FOS DE 0.60, Y FOT DE 2.5. C3: *RETIROS MÍNIMO DE 3M. *FOS DE 0.60, Y FOT DE 2.0. ESTÁN PERMITIDOS CA-1 (CORREDOR DE ACCESOS EN ÁREAS AGROPECUARIAS SUBURBANAS) Y CA-2 (CORREDOR DE ACCESO EN ÁREAS DE PROTECCIÓN Y CONSERVACIÓN DEL SUELO). INSTALACIONES DE AGUA POTABLE AGUA POTABLE: SE ABASTECE DE POZOS; HAY ALREDEDOR DE 100 POZOS SÒLO EN ESA ZONA. INSTALACIONES SANITARIAS _ NO HAY, UTILIZAN LETRINAS.
  • 57. TERRENO 1. Area total:252003.5870mts2 UBICACION DEL TERRENO •Comarca San Jose de los Rios. •Se encuentra ubicada a 0.85 km de la entrada al Chocoyero.
  • 58. Terreno 2. Área total:181,547.7699 Area estipulada:90000 Este terreno esta ubicado a 1.04 kilometros de la entrada al chocoyero FINCA LOS CHOCOYOS Carretera principal Área propuesta del sitio
  • 59.
  • 60.
  • 61. ZONIFICACION. NAVES DE NECTAR ACCESO ADMON NAVES EMPACADORAS NAVES DE MERMELADA