2. EMPACADORA EN RODAJA DE PITAHAYA

3. MERMELADA DE PITAHAYATICUANTEPE Presentado por: Laura Flores Karen Espinoza KathereenSequeira

4. INTRODUCCION En el presente trabajo se encuentra las características, productividad del territorio (Ticuantepe). Identificamos los productos los cuales usaremos para industrializar en este caso la piña y la pitahaya También identificaremos dos posibles sitios para este proyecto. Este contendrá el estudio de aéreas, el programa de necesidades y de relaciones

5. OBJETIVOS GENERALES El objetivos de este trabajo es realizar un análisis del municipio de Ticuantepe con énfasis en el sector industrial. ESPECIFICOS Conocer el potencial económico del municipio y las pequeñas industrias existentes. Proponer una industria en el municipio que cuente con todos los servicios necesarios.

8. CARACTERIZACION MUNICIPIO DE TICUANTEPE TICUANTEPE es un municipio con muchas perspectivas de desarrollo a nivel local, por la facilidad de comercialización de los productos producidos en la zona; y por la necesidad de servicios y comercio que tiene. Se localizan las últimas estribaciones de las sierras de Managua, donde se encuentra el río de los chocoyos, designado como reserva natural. Existe un ecosistema de gran importancia nacional donde hay especies tanto de flora como de fauna conocido como el chocoyero el brujo

11. Reparación de techos, paredes y ampliación.

13. CARACTERIZACION MUNICIPIO DE TICUANTEPE USO DE SUELO

15. C. Benjamín Zeledón

16. Comunidad San José

17. Comunidad las Carpas

18. C. Humberto Ruiz

19. Comunidad los ríos

20. C. Pablo Calero

21. Comunidad Sandino

22. Comunidad Dírita

23. C. Denis Larios

24. Comunidad El edén

25. C. la Francia

26. C. Manuel Lández

27. C. Eduardo Contreras

28. C. Gaspar Laviana

29. C. Valentin Barrios

30. C. Leonel Reynoza

31. Bo. Medardo Andino

32. Repto. Juan Ramón Padilla

33. Repto. Cuatro de mayo

34. Repto. Mira verde

35. Repto. Nuevo Horizonte

38. MAIZ 320 MZ APROX.

39. ARROZ 25 MZ APROX.

40. PLATANO 380 MZ APROX.

41. PIÑA 1700 MZ APROX.

42. CAFÉ 304 MZ APROX.

44. 1 INDUSTRIA DE CANDELAS

45. 1 INDUSTRIA DE ALIMENTOS

47. ARTESANIA 0.8%

48. INDUSTRIA 12.6%

49. SERVICIOS 16.7%

50. COMERCIO 10.7%

52. POTENCIALIDAD AGROINDUSTRIAL DEL MUNICIPIO DE TICUANTEPE PRIMERAS ACCIONES Una de las acciones en la búsqueda de una estrategia de desarrollo para el sector se dio a través de proyectos como el “seminario de la piña”, que reunió en 2002 a la unión de productores de piña de Ticuantepe, al Ministerio Agropecuario y Forestal, la liga de cooperativas de Estados Unidos y apenn. Donde se acordó coordinar los diferentes sectores para lograr la elaboración de un producto que cumpla con estándares de calidad mercados internacionales, a través de capacitación a los productores, y la búsqueda de financiamiento.

53. PROYECTO ACTUAL COOPERATIVA DE PRODUCCION AGRICOLA EMPACADORA BUENOS AIRES, R. L. COOPAEBA PROYECTO: PLANTA EMPACADORA DE PIÑA Y PLATANOOBJETIVO: Producción,Acopio, Empaque y comercialización de PIÑA y PLATANO.Así como contribuir a mejorar los ingresos de 22 familiasdel Municipio de Ticuantepe beneficiadas con este proyecto. TOTAL DEL PROYECTO C$ 683,751.13 INVERSION Infraestructura Productiva C$375,133.09 Equipos e Implementos C$154,722.54 Gastos Pre operativos C$125,195.50 Capital de Trabajo C$ 28,700.00 TOTAL …………………………… C$683,751.13

54. PROYECTO ACTUAL ASOCIACION MOMENTANEA PRODUCIR PARA VIVIR PROYECTO: PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL Y COMERCIALIZACION DE SEMILLA DE FRIJOL CERTIFICADA VARIEDAD INTA ROJO. OBJETIVO: Producción, procesamiento y comercialización de semilla de frijol certificada para el abastecimiento de los productores de la zona, Así como contribuir a mejorar los ingresos de 67 familias del Municipio de Ticuantepe beneficiadas con este proyecto. INVERSION Infraestructura Productiva C$380,000.00 Maquinarias, Herramientas y Equipos C$209,000.30 Gastos Pre operativos C$165,488.00 Capital de Trabajo C$ 13,201.60 TOTAL……………………………………….C$767,689.90

56. Realizar actividades relacionadas con la presentación de servicios de ahorro y crédito y de otros productos financieros establecidos por las leyes de la República de Nicaragua.Tipos de Cultivos: Piña variedad (MD2, Monte Lirio, Cayena Lisa), pitahaya, Granos Básicos (Frijol, Maíz), Cítricos (naranja, limón Taití, Aguacate, mango, entre otros.), Plátano, Hortalizas. Ubicación de los Socios en las comunidades: los Ríos, la Francia I y II, el Edén, Pablo Calero,BuenosAires, Eduardo Contreras, Manuel Landez, Denis Larios, Palestina, La Borgoña. Apoyo a los Agricultores de la zona por medio de CACPROTIC: PTM-Mundubat (ONG Española) PAS (MAGFOR) , PPA (MAGFOR) PRODESEC (IDR) TECNICOS MAGFOR, INTA, IDR, INAFOR, MARENA, INATEC. ATC (Asociación de Trabajadores del Campo).

57. EXPLOTACION DE PIÑA La demanda de piña ha incrementado aceleradamente en los últimos años, dejando graves beneficios económicos para quienes la comercializan con éxito entre ellos nuestros vecinos Honduras y Costa Rica. Tradicionalmente lo mas común era la comercialización de la piña como fruta fresca pero nuevas tendencias del mercado mundial y las preferencias de consumidores han promovido que la fruta sea procesada y ofertada con valor agregado. Debido a la gran demanda el convenio del INTA , con el sector productivo han determinado asesorías técnicas y nuevas tecnologías en producción, realización y ampliación en áreas de piña. En el municipio existen 950 productores de piña, esto representa 2500 manzanas que producen al año 125 millones de unidades, donde el principal mercado es el nicaragüense.

58. LA EDIFICACION INDUSTRIAL EN LA ACTULIDAD En el campo de la edificación industrial, tradicionalmente dominado por la construcción metálica, se viene produciendo desde finales de la década de los 90 del siglo XX un crecimiento de las naves industriales de hormigón prefabricado, llegando a alcanzar una posición dominante en el mercado. En cualquier caso, sean metálicas o de hormigón, las naves industriales se sitúan hoy en día en espacios previstos por los planes de ordenación urbanos, en terrenos especialmente autorizados y conocidos como polígonos industriales, habilitados y equipados por los diferentes Ayuntamientos u otras autoridades competentes en esa materia. Los polígonos industriales tienen la particularidad de contar con una serie de servicios comunes, como pueden ser: abastecimiento de energía eléctrica, abastecimiento de agua, red telefónica, así como buena comunicación con carreteras, ferrocarriles, puertos marítimos o aeropuertos.

59. FACTORES A CONSIDERAR EN LA CONSTRUCCION DE UNA NAVE INDUSTRIAL Toda nave industrial que se desee construir necesita previamente la realización de un Proyecto realizado por un ingeniero o arquitecto competente que establezca todas las características constructivas de la nave de acuerdo con el Pliego de condiciones que determine el uso y dimensiones que vaya a tener la nave que se quiera construir. Para construir una nave industrial se requieren materiales de construcción, estructuras metálicas, cubiertas aligeradas y equipamiento auxiliar

60. ELEMENTOS DE UNA NAVE INDUSTRIAL Solar Cimentación Estructura Cubierta Paredes Equipamiento

61. DIAGRAMAS

62. DIAGRAMA DE RELACIONES POR AREAS PRODUCCION ADMINISTRACION VESTIBULO ALMACENAJE ENTRADA PRINCIPAL

63. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ZONA ADMINISTRATIVA SALA DE ESPERA AREA DE JUNTAS ACCESO VENTAS Y ENVIOS VESTIBULO RECURSOS HUMANOS RECEPCION BIBLIOTECA OFICINA DEL GERENTE CONTABILIDAD S.S

64. RECIBIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA COMBUSTIBLE Y ENVASADO SELECCIÓN , LAVADO Y CLASIFICACION VESTUARIO Y CONTROL DE PERSONAS PROCESAMIENTO LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD SEPARACION CONGELAMIENTO DIAGRAMA DE RELACIONES DE LA ZONA DE PRODUCCION

65. PROGRAMA ARQUITECTONICO DE LA ZONA ADMINISTRATIVA

67. PROCESO DE PRODUCCION DE NECTAR DE PITAHAYA

68. PROCESO DE PRODUCCION DE NECTAR DE PITAHAYA Insumos y Equipos para el Néctar Insumos: - Estabilizador: carboximetilcelulosa, - Ácido Cítrico - Persevante: Sorbato de Potasio - Azúcar - Agua - Fruta: Pitahaya

69. EQUIPOS Marmitas de Campana: Dimensiones principales de la marmita: - Diámetro de la marmita: 0.4 m - Diámetro de la camisa calefactora: 0.45 m - Profundidad de la marmita: 0.29 m El grupo de marmitas de campana (constituido por tres marmitas), opera según el manual a una presión máxima en la camisa de vapor, de 3 Kg/cm2, tiene una capacidad de 20 litros.

70. Tanque Mezclador: De 100 litros de capacidad útil y capacidad total de 125 litros, según datos del manual, el diámetro del aparato es de 0.5 m, tiene una superficie calentadora de 0.6 m2 y un consumo de vapor de 25-30 Kg/h Tanque Esterilizador Tiene un consumo de vapor de 60 Kg/h, el tanque esterilizador tiene una capacidad de 400 litros, un consumo de agua de 300 litros por hora y está hecho de acero inoxidable.

71. Homogeneizador Un homogeneizador “ariete” tipo Z57L para laboratorio, se puede usar para homogeneizar productos como leche, manteca, yogurt, zumos de frutas, aceites esenciales, quesos fundidos, salsas, jaleas, etc. El homogeneizador Ariete trabaja con 3 HP de potencia, consta de una tolva de alimentación de capacidad de 5 litros y sus principales dimensiones son 0.9 m de altura, 0.83 de ancho y 0.75 m de largo, según el manual tiene una capacidad de trabajo de 100 litros por hora a una presión máxima de 500 atm.

72. Molino Coloidal Un molino coloidal tipo A11ZMA, que trabaja con 5.4 HP de potencia.

73. Pulpeadora y Refinadora

74. Metodología para la elaboración de Néctar a partir de la fruta silvestre Pitahaya 1- Acondicionamiento de la fruta 2- Preselección 3- Selección 4- Lavado 5- Pelado 6- Pre-cocción

75. OBTENCION DE LA PULPA 1. Seleccionar frutos maduros, sanos libre de daños externos y de irregularidades 2. Lavar la fruta con abundante agua potable, retirando la suciedad e impurezas presentes 3. Dilución 4. Escurrir la fruta 5. Pelar de forma manual con la ayuda de un cuchillo, realizando un corte a lo largo 6. Pulpeado 7. Refinado

76. ELABORACION DE NECTAR DE PITAHAYA El néctar de frutas es una bebida refrescante, obtenida al mezclar pulpa de fruta, azúcar y agua. A. Normalización B. Néctar y Pasteurización C. Envasado D. Producto Final

77. DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESAMIENTO DE NECTAR DE PITAHAYA ACONDICIONAMIENTO DE LA FRUTA PULPEADO REFINADO NORMALIZACION PASTEURIZACION NECTAR ENVASADO PRODUCTO FINAL

79. PROCESO DE MERMELADA DE PITAHAYA

80. Insumos: Azúcar Ácido cítrico Carragenina Sorbato de Potasio Fruta: Pitajaya Equipos: Maquina de descascarar por frotación Recipiente colector de jugos: Marmitas de campana a vapor: Equipo universal de moler y cortar – suplemento rebanador Tanque esterilizador Caldero Generador de Vapor

81. Maquinas y Equipos: Pulpeadora Pasteurizador Refinadora tanques demezcla Metodologia Para La Elaboracion De Mermelada : Recepcion de la materia prima: Seleccion: Lavado: Blanqueado Termico: Pelado y Desemillado:

83. Sangrado o sinéresis

84. Endurecimiento de la fruta

87. PROCESO DE EMPACADORA DE PITAHAYAS EN RODAJAS

88. EMPACADORA DE PITAHAYAS EN RODAJAS Lista insumos: Hiploclorito de sodio al 10% Acido citrico Pitahaya fresca Bandejas de plástico Tabla de picar Cuchillo afilado Herramienta de segmentación Gavetas plásticas Balanza gramera Esponjas de polietileno Kit de piscina

89. Indumentaria del personal que manipula la pitahaya Guantes de látex Mandil blanco Cofia manual de exportación de frutos de pitahaya en rodajas Mascarilla Zapatos cerrados Material de empaque. Empaque primario. Empaque secundario.

90. Descripción de insumos. Hipoclorito de sodio al 10 %. –nombre común cloro. Acido cítrico.- se lo utiliza como regulador de ph, en la preparación de las diferentes soluciones. Pitahaya fresca.- es la materia prima del manual de exportación de frutos de pitahaya en rodajas. Las frutos de pitahaya deben estar en perfecto estado, provenir del mismo origen, para probar su homogeneidad de calidad, y color con un mínimo de peso de 150 gr.

91. Facilitar el corte Herramienta de segmentación, ha sido diseñada específicamente para cortar la pitahaya en rodajas iguales, las cuales no pueden pasar de un 1cm de grosor. Está hecha con una base de plástico y tiene cuchillas metálicas incorporadas. Tarrinas plásticas especiales para el envase Gavetas plásticas Balanza gramera.- elemento que sirve manual de exportación de frutos de pitahaya en rodajas para pesar la fruta que ha sido procesada, de manera que se asegura el peso exacto en gramos. Esponjas de polietileno Kit de piscina.- utensilios utilizados para medir

92. PROCESO DE EMPACADORA DE PITAHAYA EN RODAJAS RECEPCION SELECCION LAVADO, DESINFECTACION Y CORTE SEGUNDO LAVADO Y ENJUAGUE EMPACADO REFRIGERACION CORTE Y EMPAQUE CORTE Y PELADO EMBALAJE ETIQUETADO Y SELLADO TERMO-SELLADO ALMACENAMIENTO

95. ESTUDIO DE SITIO TICUANTEPE- SAN JOSE DE LOS RIOS

96. MACRO Y MICRO LOCALIZACION

97. UBICACIÓN DEL TERRENO NORMAS URBANA SEGÚN PLAN REGULADOR DE MANAGUA: C2: *RETIROS FRONTALES COMO MÍNIMO DE 5M. *RETIROS LATERALES Y TRASEROS DE 3M MÍNIMO. *FOS DE 0.60, Y FOT DE 2.5. C3: *RETIROS MÍNIMO DE 3M. *FOS DE 0.60, Y FOT DE 2.0. ESTÁN PERMITIDOS CA-1 (CORREDOR DE ACCESOS EN ÁREAS AGROPECUARIAS SUBURBANAS) Y CA-2 (CORREDOR DE ACCESO EN ÁREAS DE PROTECCIÓN Y CONSERVACIÓN DEL SUELO). INSTALACIONES DE AGUA POTABLE AGUA POTABLE: SE ABASTECE DE POZOS; HAY ALREDEDOR DE 100 POZOS SÒLO EN ESA ZONA. INSTALACIONES SANITARIAS _ NO HAY, UTILIZAN LETRINAS. N

102. ZONIFICACION. NAVES DE NECTAR ACCESO ADMON NAVES EMPACADORAS NAVES DE MERMELADA

103. MUCHAS GRACIAS 