1. Cinvestav generó tecnología
para conocer los compuestos
químicos de alimentos
El café es un producto que se consume en
todo el mundo. Para conocer sus
características, luego de aplicarle diversos
procesos -por ejemplo, un tostado de 15
minutos-, se estudian sus compuestos
químicos a fin de saber si dicho proceso
afecta al grano, su sabor u olor. Esto se
realiza con una sonda de plasma, tecnología
que desarrolló el Centro de Investigación y
de Estudios Avanzados
La espectrometría de masas es una técnica
que se utiliza en altas élites científicas; lo que
hicimos con esta investigación es diseñar
una sonda de plasma para aplicar dicha
técnica de manera fácil y eficiente, y llevar
a cabo detecciones más sencillas que los
procesos que hay en el mercado.
Con esta tecnología analizaron el chile
verde para “detectar” dónde se encuentra
la capsaicina, sustancia que produce el
picor del alimento. Sin necesidad de abrir el
producto ya es posible su identificación.
El equipo del Cinvestav Unidad Irapuato
elaboró la sonda de plasma, que ya está a
disposición de especialistas que requieran
pesar moléculas o identificar sustancias. Por
el momento en el Laboratorio de Análisis
Bioquímico Instrumental de este centro hay
cuatro proyectos que emplean la tecnología
para distintos fines.