EN ESTA PRESENTACION ENCONTRAREMOS COMO PLANEAR UN PROGRAMA DE MENUS

1. PRESENTADO POR:
MARYORIS MONTIEL IGUARAN
JHOSELIN CADRASCO DE LA ROSA
LINA LINDAO MAGDANIEL

3. PASOS PARA ELABORAR UNA MINUTA PATRON
1. DETERMINAR LAS NECESIDADES DE CALORIAS Y NUTRIENTES DE
ACUERDO CON LO VISTO EN LA UNIDAD 2
2. TRANSFORMAR DICHAS NECESIDADES EN LOS GRUPOS DE
AALIMENTOS, CON SUS RESPECTIVAS PORCIONES, QUE ASEGUREN EL
CUMPLIMIENTO DE LAS CALORIAS Y NUTRIENTES DEL GRUPO DE
USUARIOS
DISTRIBUIR LOS GRUPOS DE ALIMENTOS EN LAS COMIDAS QUE SE
VAN A DISTRIBUIR EN EL DIA.

4. Grupos de alimentos desayuno almuerzo comida Total
Leche 1 - - 1
Queso o sustituto 1 - - 1
Carne magras - 3/4 3/4 12/3
Leguminosas cocidas - 1/4 - 1/4
Cereales y derivados 1 11/2 11/2 4
Platanos y
tuberculos
- 11/2 11/2 3
Frutas fuente de
vitamina C
1 1 - 2
Verduras y hortalizas
fuentes de vitamina
A
- 1/4 1/4 1/2
Otras verduras y
hortalizas
- 1/4 1/4 1/2
Azucares 3 4 4 11
Grasas 2 3 3 8

6. 1. AJUSTADAS AL GUSTO DE LOS CONSUMIDORES
2. CON INGREDIENTES DE FACIL CONSECUCION
3. FACTIBLES DE PREPARAR EN EL SERVICIO DE
ALIMENTACION, POR SU COSTO Y EL EQUIPO QUE
SE TIENE

7. SOPAS
ARROCES
PAPAS
CARNES
ENSALADAS
POSTRES

9. 1. ESCOGER LOS PLATOS PRINCIPALES
2. SELECCIONAR LOS PLATOS ACOMPAÑANTES
3. SELECCIONAR LAS VERDURAS U HORTALIZAS
4. DETERMINAR LA SOPA
5. DETERMINAR EL POSTRE O DULCE

10. El plato principal sirve
de base para escoger
las preparaciones
acompañantes
Los platos
acompañantes deben
planearse con el mismo
cuidado que el plato
principal
Las hortalizas
cocidas o ensaladas
ofrecen la
oportunidad de darle
colorido y variedad
al menu

11. Los mostradores de
ensalada ofrecen
una alternativa
apetitosa y variada
Es mejor
seleccionar postres
sencillos, nutritivos
y bajos en calorias
Los desayunos
deben ser una
comida agradable y
variada
Los emparedados
ofrecen
conveniencia
nutricion y
creatividad
La sopa no debe
ser “cualquier cosa”

14. PARA CHEQUEAR EL
PROGRAMA GENERAL
DEBEMOS TENER EN
CUENTA LOS
SIGUIENTES ASPECTOS

15. 1. ¿es adecuado desde el punto de vista nutricional?
2.¿todos los alimentos que ofrecen son de estacion o
de cocecha y accesibles en precio?
3.¿pueden prepararse con el personal y equipos
disponibles?
4.¿ofrecen contraste en color, textura, consistencia
,sabor, forma y metodos de preparacion ?
5.¿las cargas de trabajo estan equilibradas tanto el
personal como para el equipo ?
6.¿se repiite demaciado un alimento, preparacion o
sabor ?
7.¿las comidas son atractivas, con los aderezos y
acompañamientos apropiados?
8.¿las combinaaciones hacen un todo agradable ?
9.¿ se adecuan al perfil del consumidor que arrojo
la investigacion de mercado?

17. MEJOR

18. 1. Esta sufriendo una enfermedad de la cual la
dieta es parte de su tratamiento
2. Va someterse a pruebas o examenes que
requieres dietas controladas
3. Esta recibiendo tratamiento que tiene
efectos colaterales con los alimentos
4. La tolerancia a ciertos tipos de alimentos es
limitada .

21. MENUS PARA
CONTINGENCIAS

22. ES MEJOR PREVENIR Y TENER MENUS
ESTANDARIZADOS QUE PUEDAN
PREPARARSE A ULTIMO MINUTO DE
MANERA FACIL Y RAPIDA

23. MENUS
PARA
REFRIGERIO
MEJOR

24. LOS MENUS PARA REFRIGERIO Y CAFETERIAS DEBEN
SER VERSATILES SENCILLOS Y FACILES DE PREPARAR

25. MENUS
PARA
CAFETERIA
MEJOR

26. SUGERENCIAS
MANTENER EL MENU TAN LIMITADO COMO SEA
POSIBLE
EVITAR FREIR LOS ALIMENTOS SI NO HAY UNA
VENTILACION ADECUADA
RECORDAR QUE LAS COMIDAS RAPIDAS Y LOS
EMPAREDADOS SON LAS MEJORES OPCIONES
• TENER SERVICIOS DE PREPARACIONES PARA
LLEVAR, SIEMPRE QUE SEA POSIBLE

27. MENUS
PARA S.A
COMERCIA
LES
MEJOR

28. ESTOS MENUS SE
CARACTERIZAN
POR SER ESTATICOS
PUEDE HABER UNA
COMBINACION
ENTRE MENU
VARIADO Y MENU
ESTATICO