como debe ser un rastro municipal

1. Rastro municipal

2. Es el servicio que ofrece la municipalidad a la
población, consistente en las facilidades de
destace o sacrificio de reses mayores o
menores.
Es un lugar o edificio público destinado
permanentemente o en días señalados, al
sacrificio de reses o ganado.
Ganado mayor (ganado vacuno).
Ganado menor (cerdos, cabras, ovejas,
tortugas y otros).

3. Diagrama de flujo
procesode sacrificios

4. apariencia
Cap. De retención de
agua
textura
color
Característicasdecalidadde la carne

5. Procesamiento.Manejo.
Ambientales.Genéticos.
Calidadde la carne
la calidad y propiedades funcionales de la carne esta
influenciada por factores:

6. NOM-194-SSA1-2004 ESPECIFICACIONES SANITARIAS EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS
AL SACRIFICIOY FAENADO DEANIMALES PARA ABASTO,ALMACENAMIENTO,TRANSPORTREY
ESPENDIO.
NOM-009-200-1994 PROCESOS SANITARIOS DE LA CARNE.
Nomas utilizadas