El documento describe las protecciones de la Unión Europea para los aceites de oliva, incluyendo Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) para aceites producidos en un área específica, Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) para aceites ligados a un área donde al menos una etapa de producción ocurre, y Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG) para métodos tradicionales de elaboración. Además, lista cuatro aceites de oliva españoles con DOP de la región de Castilla-La Mancha.