1. Prácticas de Lavado de Manos
El lavado de manos es un factor crítico en la prevención de la propagación de
bacterias y virus que pueden causar enfermedades toxico-infecciosas alimentarias.
Los empleados de cocina pueden ser una fuente considerable de contaminación con
microorganismos peligrosos. El lavado de manos adecuado y frecuente puede ser el punto
de control más efectivo para limitar la contaminación de la comida, utensilios y equipo.
Cuando Lavarse las Manos:
Antes de empezar a trabajar con comidas, utensilios, o equipos.
Según lo necesite durante la preparación de la comida.
Después de utilizar el baño (sanitario), lávese las manos en un lavabo de manos en
el baño y otra vez cuando vuelva a trabajar.
Cuando cambie de trabajar con comida cruda a trabajar con comida lista para
comer.
Después de manejar utensilios y equipo sucio.
Después de toser, estornudar, utilizar un pañuelo, o el uso de productos de tabaco.
Después de comer y beber.
Después de tocar animales.
Pasos para el Lavado de Manos
Adecuado
El lavado de manos deberá tomar lugar en un lavabo designado solamente para este
propósito. No se deberá lavar las manos en los fregaderos de utensilios, preparación de
comida o de servicio.
1. Utilizando jabón, no un desinfectante de manos, frote las manos hasta formar una
espuma que cubra las manos y los antebrazos.
2. Frótese las manos por lo menos durante 20 segundos, asegúrese de lavarse debajo de las
uñas y entre los dedos.
3. Enjuáguese bien bajo la corriente de agua.
4. Séquese las manos con toallas de papel desechables.