Higiene Personal

1. Aplicación de normas yAplicación de normas y
procedimiento de higieneprocedimiento de higiene
personalpersonal..personalpersonal..
Mariane Nicole Mora Martínez
Interna Nutrición y Dietética UCSC

2. 11. Hábitos de higiene del personal. Hábitos de higiene del personal
operativooperativo
La preparación y distribución de alimentos,
requiere mantener una disciplina de higienerequiere mantener una disciplina de higiene
personal permanente, por parte del personal del
servicio de alimentación.

3. Hábitos de higiene necesariosHábitos de higiene necesarios
• Mantener manos y cara limpia.
• Uñas cortas, limpias y sin esmalte.
• No usar joyas: anillos, pulseras, etc.
• Pelo corto y cubierto; sin barba ni bigotes en varones.
• No comer, ni guardar alimentos en las áreas de trabajo.
• Salud compatible.• Salud compatible.
• No estar afectados de enfermedad infectocontagiosas.
• Correcto uso de uniforme
• No realizar tareas que puedan contaminar sus manos y
ropa de trabajo, ni fumar, rascar o escupir en el lugar de
trabajo.
• Correcto lavado de manos tantas veces como sea
necesario

4. Mantener manos y
cara limpia
Uñas cortas, limpias
y sin esmalte

5. No usar joyas;
anillos, pulseras,
etc.
Pelo corto y
cubierto, sin barba
en varones

6. Correcto uso del uniformeCorrecto uso del uniforme
• Lavar las manos prolijamente• Lavar las manos prolijamente
• Colocar pechera, chaqueta-pantalón o buzo,
teniendo cuidado de no tocar el suelo.
• Colocar zapatos y/o botas de seguridad
• Colocar la mascarilla bien ajustada, cubirendo
boca y nariz.
• Colocar el gorro protector. Asegurar que todo el
pelo quede cubierto. Ajustar bien.
• Colocar zapatos y/o botas de seguridad

7. Mascarilla debe cubrir
boca y nariz.

8. Correcto lavado de manosCorrecto lavado de manos
Retire las joyas. Mójese las
manos.
Aplique jabón antiséptico sobre
las palmas de las manos y
antebrazo.
Frotar palma con palma. Frotar espacios interdigitales.
Frotar dorso de la mano
derecha contra dorso e la
mano izquierda y viceversa.
Frotar los dedos con la palma de la
mano contraria.
Limpiar las uñas retirando
material antiséptico.
Envuelta el antebrazo la palma de
la mano contraria y viceversa.
Enjuagar con abundante agua,
primero las manos y luego
antebrazos, sin devolverse.
Saque una toalla de papel del
dispensador con el codo.
Secar las manos primero y
luego los antebrazos.
Una vez seca sus manos, SON
SEGURAS.

9. Usar escobilla según su disposición.
Es necesaria para arrastrar mecánicamente la suciedad
de las uñas y piel.
Lo ideal es que sea individual como el cepillo de
dientes, pero si esto no es posible, se puede utilizar una
escobilla común desinfectándola continuamente.
La escobilla debe mantenerse seca mientras no se use.

10. Uso de guantesUso de guantes
Se utilizan principalmente para reducir la
contaminación cruzada de microorganismos entre las
manos del personal y los alimentos, y en ocasiones,
para proteger al personal de algunos alimentos, utensilios o
sustancias que pudieran causarle daño o irritación
Cámbiese los guantes:
• Cuando se rompan
• Antes de empezar una nueva tarea
• Cada cuatro horas cuando esta haciendo el mismo trabajo
• Después de trabajar con carnes crudas, pescado o aves.
• Después de tocar o estornudar

11. 2. Enfermedades infectocontagiosas.2. Enfermedades infectocontagiosas.
Se denomina así a la entrada, desarrollo y
multiplicación de un agente infeccioso.
La infección se produce si las defensas orgánicas no
actúan o si el número de microorganismos que ingresa enactúan o si el número de microorganismos que ingresa en
el cuerpo humano vence esas defensas.
-
Causas:
-Virus
-Bacterias
-Protozoos
-Hongos

12. Medios de contagio:Medios de contagio:
Difusión aérea (el aire):
a. Gotitas de saliva (al hablar, toser, estornudar).
b. Polvo.
c. Tierra.
La digestiva (Oro-Fecal o Hidro-Alimentaria)
a. Heces fecales y orina.
b. Los alimentos (leche, verdura, fruta, etc.).
c. El agua contaminada (e.g., aguas negras o mal
depuradas).
d. Los manos infectadas y las deyecciones del enfermo o
portador contaminan el agua y los alimentos.

13. Principales enfermedadesPrincipales enfermedades
infectocontagiosasinfectocontagiosas
Gripe o Influenza
Tos convulsiva
Hepatitis A, B Y C
TuberculosisTuberculosis
Neumonía
Pediculosis
Cólera
Salmonella
Clostridium
Triquinosis

14. Principales síntomasPrincipales síntomas
Fiebre
Diarrea
Vómitos
DeshidrataciónDeshidratación
Amigdalitis
Cefalea
Prurito
Astenia

15. 3. Heridas y lesiones cutáneas.3. Heridas y lesiones cutáneas.
Las heridas cortantes son reservorios de
microorganismos, que pueden contaminar el material que
se manipula, como asimismo, se constituyen en puerta de
entrada de infecciones.
Para evitar contaminación de los alimentos, las
heridas en la piel deben estar cubiertos (con banda de
protección muy bien pegada, vendas o coberturas de dedos
y guante impermeable).

16. Manejo de heridas y lesiones cutáneasManejo de heridas y lesiones cutáneas
1. Mantener la calma.
2. Exponer la zona afectada al chorro de agua.
3. Comunicar al jefe directo.
4. Acudir a unidad de emergencia para atención4. Acudir a unidad de emergencia para atención
médica.
5. Una vez atendido, acudir a la unidad de salud del
personal.

17. …Gracias por su atención.…Gracias por su atención.