Un almacén consiste en el acopio y almacenamiento adecuado de mercancías y productos, requiriendo instalaciones, procedimientos y condiciones apropiadas para garantizar la calidad e inocuidad de los artículos durante su almacenamiento. Los almacenes se clasifican según el tipo de productos almacenados y su función en la red logística, e incluyen zonas para la recepción, almacenamiento y entrega de mercancías.

1. ALMACÉN
-FERNANDA BLANCO LANGLE
-JORGE GUILLERMO MORENO
-LIZ EVELYN LEHMANN
-ESTEFANIA MANRIQUE
-TANIA PEREZ BARAHONA
-ALEJANDRA CALDERON

2. Definición de almacén
•Recinto donde se realizan las
funciones de recepción, manipulación,
conservación y posterior expedición de
productos.
•Edificio, instalación o lugar destinado
a conservar productos alimenticios
garantizando la calidad e inocuidad y
su integridad física durante la estadía
prevista.

3. De acuerdo con el tipo de materia prima, los
almacenes se clasifican en:
Tipos de almacenes
Almacén de
secos
Almacenamiento
en frío
Almacén de
frutas y
verduras
Almacén de
químicos

4. •Debe disponer de armarios, alacenas, o
de áreas secas bien ventiladas e
iluminadas para conservas enlatadas y
otros productos empaquetados.
•Seguir en todo momento el PEPS
(Primeras Entradas, Primeras Salidas).
Almacén de secos (abarrotes)

5. •Refrigeración: Es donde se almacenan los productos
perecederos de pronto consumo preferentemente.
•Congelación: Aquí se guarda la materia prima, que tiene
un tiempo de vida más largo, como son pollo, pescado,
carne y mariscos principalmente.
Almacenamiento en frío

6. •En el caso de las frutas y
verduras, su maduración se
retrasa si son almacenadas a
temperaturas ligeramente
inferiores a las ambientales, ya
que a temperaturas demasiado
bajas pueden presentar
modificaciones perjudiciales a la
calidad y apariencia de los
productos.
Almacén de frutas y verduras

7. •Los artículos de limpieza, así como los
productos químicos, se guardarán en un
lugar independiente que deberá estar
lejos de los almacenes de alimentos en un
área seca, ventilada e iluminada.
•Se debe tener un control estricto en su
manejo y distribución. Todos los productos
deben estar en sus recipientes originales,
etiquetados y tapados.
Almacén de productos químicos y de
limpieza

8. Un almacén consiste en
el debido acopio de
mercancías, condiciones
de infraestructura, y
procedimientos
establecidos durante el
almacenamiento de
alimentos, bebidas y
productos afines, con el
objetivo de garantizar
la calidad e inocuidad
de dichos productos
Generalidades del almacén

9. El sistema de almacenamiento incluye
instalaciones, equipo, personal y técnicas
requeridos para recibir y almacenar materia
prima.
Para diseñar un almacén es importante tomar
en cuenta las características del producto, como
tamaño, peso, durabilidad, duración en
estantería y el tamaño de los lotes.

10. • El tipo y número de productos y materiales que se
van almacenar .
• Características físicas del material.
• Factores físicos (peso, forma, durabilidad.)
• Equipo de almacenamiento
Consideraciones para la planeación
de un almacén

11. • Colocar los productos en los alojamientos
seleccionados.
• Reubicar los productos cuando sea
necesario.
• Mantener actualizadas las entradas y
salidas de producto (inventario).
• Mantener actualizado el registro de
disponibilidad.
• Tomar en cuenta la fecha de vencimiento de
los productos.
• Asegurar que se cumplan las normas de
manipulación y almacenamiento.
• Paquetización.
Operaciones de almacenamiento

12. • Deben estar sobre medios de almacenamiento, nunca directos
al piso.
• No deben mezclarse con sustancias químicas.
• Control de las fechas de vencimiento de los mismos que
permita que salga primero el producto, que primero venza.
• Se prohíbe el almacenamiento de productos que no sean
alimentos.
• Los equipos y medios de almacenamiento y de medición en los
almacenes de alimentos no deben representar riesgos de
contaminación.
Requisitos para almacenamiento de
alimentos en general

13. •Es la zona de descarga, ha de tener el espacio
adecuado para las maniobras. La zona de recepción
tiene que tener las dimensiones adecuadas al
volumen de mercancía que se recepciona y al tiempo
que ha de permanecer allí. La permanencia de
dicha mercancía en este área será la mínima
posible.
Zona de descarga
Estructura del almacén

14. Primera entrada primera salida.
última entrada primera salida.
Colocar los artículos de mayor demanda más a la mano
cerda de las puertas de recepción y entrega, clasificando
la mercancía en tres grados de mayor rotación media y
baja (A,B,C). La regla 80-20 dice que el 80% de la
demanda debe ser satisfecha con el 20% de los artículos.
Reducir movimientos y maniobras.
Anchura de los pasillos apropiadas a los medios necesarios
para la manipulación
Principios a tener en cuenta a la
hora de distribuir el espacio

15. Es la zona donde se prepara la mercancía para
la carga, y se realiza la verificación de la
mercancía que sale, un buen control en las
entradas y salidas de mercancía es básico para
que no se produzcan diferencias de inventario.
Área de entrega

16. Un almacén
requiere una
serie de
instalaciones
para ejercer sus
actividades.
Las más comunes
son:
Diseños

17. Muelles
 Son plataforma de hormigón adosada al almacén, cuyo fin es que la altura de éste
sea igual que la caja del camión. Para camiones de gran altura, son necesarios
dispositivos de regulación hidráulica. La cantidad va a depender del volumen de
entregas, del tiempo de carga y de los equipos de transporte internos con los que
cuente el almacén.

18. Estanterías
 Casi todos los sistemas de almacenamiento se basan en estanterías. La estructura
será normalmente metálica y los pasillos de acceso a los puntos de almacenaje
reunirán las siguientes características:
• Serán rectilíneos y no estarán interrumpidos por columnas y materiales.
• Permitirán las comunicaciones directas entre distintas zonas del almacén.
• Subdividirán el área de almacenamiento en diversos sectores, aprovechando para
separar unas mercancías de otras, según convenga.
• Las anchuras estarán en función de los medios de transporte empleados.
• Si el equipo está muy automatizado se procurará disponer las estanterías a lo
largo del edificio.
• Se evitará colocar pasillos junto a la pared. El ancho necesario para un pasillo de
un lado útil es el mismo que para dos.
• Las estanterías que se coloquen en un área deberán estar siempre orientadas en un
solo sentido. El cambio de sentido representa pérdidas de espacio y capacidad.

19. Pasillos
 Deben ser rectos y en dirección para evitar las puertas. Evitar
los pasillos contra paredes, salvo que haya puertas. El ancho
de los pasillos afecta a la tasa de ocupación, a la movilidad
y a los equipos que podemos utilizar. Para su distribución se
pueden tomar dos alternativas:
• Emplear dos pasillos para cada estantería: uno de los pasillos
se suele emplear para realizar el picking y el otro para la
reposición mediante carretillas elevadoras.
• Emplear un pasillo para cada estantería: se colocarán de dos
en dos, empleando un único pasillo para la elevación de
pallets y para la realización del picking. En este caso las dos
estanterías se suelen colocar junto a la pared o límite de la
zona de almacenaje para aprovechar mejor el espacio. El
número de pasillos requerido es la mitad del número de
estanterías. Con esta opción, aprovechamos más el espacio,
pero en almacenes con mucho movimiento de mercancía
puede ralentizar las operaciones del almacén.

20. Diseños
 Se emplea un solo muelle que sirve
para las entradas como para las
salidas. Las zonas de expedición y
recepción están muy próximas, por
lo que puede emplearse el personal
y los medios de manipulación para
ambas actividades indistintamente.
 Se colocan los muelles opuestos,
especializándose unos en la entrada de
mercancía y otros en las salidas. Facilita el
tránsito de la mercancía, al ser éste muy
recto. Al tener los muelles diferenciados
permite adaptarlos a distintos medios de
transporte. Si el almacén se encuentra entre
dos vías distintas permite que las entradas y
las salidas se realicen por distintas carreteras,
reduciendo el tráfico en el exterior del
almacén. También tiene desventajas, al
especializar al personal y las máquinas en
entradas y salidas, se pierde flexibilidad,
además de que facilita la creación de
corrientes de aire.
Diseño en U Diseño en línea recta

21. Equipo

22. Transpaleta

23. Apiladores

24. Carretilla retráctil

25. Recogepedidos

26. Transelevador

27. •Un almacén básicamente es un espacio, recinto,
edificio, o instalación donde se suele guardar la
mercancía, pero al mismo tiempo puede hacer
otras funciones como guardar el stock.
Operación del almacén

28. - Almacén central: Es el almacén más próximo a los
centros productivos con el fin de disminuir los costes. Una
de las funciones que tiene este tipo de almacén es
suministrar productos a los almacenes regionales.
- Almacén regional: Es el almacén que se localiza cerca
de los lugares donde se van a consumir los productos. Se
caracteriza por su especial diseño: adecuado para
recibir grandes vehículos para la descarga de mercancía
y con una zona de expedición menor.
•
Según su situación geográfica y la
actividad que realicen

29. •Almacén de tránsito: Se trata de un recinto
especialmente acondicionado para la recepción y
expedición rápida de productos.
•
Según su situación geográfica y la
actividad que realicen

30. Situación de los distintos almacenes en
la red logística

31. •Almacén de consolidación: Es el almacén en el que se concentra una
serie de pequeños pedidos de diferentes proveedores, para
agruparlos y así realizar un envío de mayor volumen.
Tiene la ventaja de que reduce los costes de transporte al agrupar
varios pedidos en uno de mayor tamaño; permite aplicar la técnica
del Just in Time y favorece el flujo de los productos a los clientes.
•Almacén de división de envíos o de ruptura.
Es el almacén en el que se realiza la función contraria a la del caso
anterior, es decir, cuando un pedido es de gran volumen para
enviarlo al cliente, en este almacén se divide para realizar envíos
de menor tamaño.
Según su función en la red logística:

32. •Almacén abierto: Es aquel que no requiere ninguna
edificación, la superficie destinada a almacenaje -al igual
que los pasillos- queda delimitada por una valla, o bien por
números o señales pintadas. Debe almacenarse productos que
no se deterioren cuando estén expuestos a la intemperie.
•Almacén cubierto: Es el almacén cuya área destinada al
depósito de los productos está constituida por un edificio o
nave que los protege. En ocasiones hay productos que
necesitan estar protegidos de la luz, tener unas condiciones
térmicas especiales, etc., por lo que debe existir un edificio
adecuado para estos casos.
Según el recinto del almacén:

33. Secuencia de operaciones del almacén
Entrada de
bienes Almacenamiento Recogida de
pedidos
Agrupación -
ordenación
Salida de
bienes
Pese a lo que podría indicar su nombre, la función de un almacén, en
general, no es el almacenar productos, sino hacer que estos circulen.

34. Secuencia de operaciones del almacén
1) Entrada de bienes: Recepción de las mercancías a través de los muelles de carga,
pasando por los controles de calidad, cuarentenas y cambios de embalaje necesarios.
2) Almacenamiento: Disposición de las cargas en su ubicación con el objeto de
retenerlas hasta su puesta a disposición.
3) Recogida de pedidos: Es la operación por la que se convierten las unidades de
carga de compra en unidades de venta.
4) Agrupación-Ordenación: Dependiendo del procedimiento de generación de
pedidos, y de la configuración del sistema de distribución será necesario establecer un
sistema para agrupar y ordenar los pedidos según las rutas de distribución.
5) Salida de bienes: El control de salidas, recuento numérico o control de calidad y el
embarque en el medio de transporte correspondiente son las funciones con las que
finaliza el proceso.