El documento presenta los lineamientos generales para el expendio de alimentos y bebidas en escuelas de educación básica en México como parte de la estrategia contra el sobrepeso y la obesidad. Los lineamientos establecen criterios nutrimentales obligatorios de forma gradual en tres etapas, considerando calorías, grasas totales, azúcares añadidos, sodio y grasas saturadas. El objetivo es fomentar una alimentación saludable en las escuelas que contribuya a una dieta equilibrada en los estudiantes.

1. Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria
Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad
Lineamientos generales para el expendio de alimentos y
bebidas en planteles de educación básica
Dirección General de
Promoción de la Salud
10° Encuentro de Alimentación y Desarrollo Comunitario
24 de noviembre de 2010

2. Introducción
 Sobrepeso y obesidad problema de salud pública mundial.
 Aproximadamente 1,700 millones de personas adultas sufren
sobrepeso y 312 millones presentan obesidad.
 Son factores de riesgo para otras enfermedades: diabetes
mellitus, hipertensión arterial, dislipidemias, enfermedades
coronarias, enfermedad vascular cerebral y cáncer de mama,
entre otras.
 En México, el porcentaje de la población con sobrepeso y
obesidad se triplicó en las últimas dos décadas, de 34.5% en
1988 a 69.3% en 2006 (Fuente: ENSANUT 2006)

3. Donde estamos en
sobrepeso infantil
Obesity and the Economics of Prevention
Fit not fat, Franco Sassi. OECD 2010.
7° lugar

4. Responsabilidad individual-social
La mayoría de las personas carece de los
medios para adoptar los comportamientos
saludables que les ayuden a mantener un
peso saludable
Vivimos y socializamos en un ambiente
obesigénico.
Este problema es responsabilidad de todos
• Responsabilidad de la industria
alimentaria
• Producir alimentos más sanos
• Hacer publicidad responsable
• Diseñar etiquetado accesible
para todos los niveles
educativos
• Responsabilidad de los gobiernos
• Impulsar la disponibilidad de lugares seguros y
accesibles para realizar actividad física
• Promover alternativas atractivas y saludables en
comedores institucionales y tiendas escolares
• Asegurar la disponibilidad de agua potable en
escuelas
• Fomentar y garantizar la actividad física en
planteles escolares
• Normar la publicidad, en especial la dirigida a
menores de edad

5. Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria.
Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad
Establece el compromiso de todos los sectores del
gobierno federal, así como de los sectores privados y
social de cumplir con las siguientes metas:
 En niños de 2 a 5 años, revertir el crecimiento de la
prevalencia del sobrepeso y la obesidad a menos de lo
existente en el 2006.
 En la población de 5 a 19 años, detener el avance en la
prevalencia del sobrepeso y obesidad.
 En la población adulta, desacelerar el crecimiento de la
prevalencia del sobrepeso y obesidad.

6. Se basa en:
Modificaciones del
entorno
Cambio de conductas
individuales (Alimentación y
actividad física

7. 1. Fomentar la actividad física
2. Aumentar la disponibilidad de agua simple potable.
3. Disminuir el consumo de azúcar y grasas en bebidas.
4. Incrementar el consumo diario de frutas y verduras,
leguminosas, cereales de granos enteros y fibra en la
dieta.
5. Etiquetado útil, de fácil comprensión y del fomento del
alfabetismo en nutrición y salud.
6. Lactancia materna exclusiva
7. Disminuir el consumo de azúcares y otros
edulcorantes calóricos
8. Disminuir el consumo diario de grasas saturadas en la
dieta y reducir al mínimo las grasas trans.
9. Control de tamaños de porción recomendables en la
preparación casera de alimentos y en alimentos
procesados
10.Disminuir el consumo diario de sodio
10 Objetivos :

8. • Actividad física y recreativa en la población escolar
• Inclusión de agua simple potable en estancias infantiles así como en desayunos
escolares y despensas distribuidas en los sistemas estatales DIF
• Reducción de azucares, grasas saturadas y trans en productos distribuidos a
través de los programas alimentarios operados por los SEDIF
• Disponibilidad, acceso y consumo de verduras, frutas, cereales integrales y
leguminosas a través de los programas alimentarios DIF
• Alimentación correcta en el marco del desarrollo regional
• Estrategia nacional de orientación alimentaria (ENOA) en casas hogares,
estancias, centros de atención y SEDIF
• Utilización de menús recomendados
• Lactancia materna y patrones de ablactación recomendable en estancias
infantiles a través de acciones de orientación alimentaria
Acciones de DIF están encaminadas a
promover:

9. Principales logros
• Inclusión de agua simple potable en desayuno y
comidas escolares
• Inclusión de una mayor cantidad y diversidad de
verduras y frutas
• Sustitución de leche entera saborizada por leche semi o
descremada, no saborizada
• Programas de orientación alimentaria a grupos
prioritarios
• Promover actividad física en los programas operados
por DIF
• Establecimiento de cooperativas y tiendas escolares
saludables

10. Programa de acción en
el contexto escolar
La escuela es el espacio
ideal en que se
fomentan hábitos
saludables…

11. 1. Promoción y educación para la salud
2. Fomento de la activación física regular
3. Acceso y disponibilidad de alimentos y bebidas saludables
en las escuelas
Programa de Acción en el Contexto Escolar

12. I. Orientar a padres de familia sobre la elaboración de
refrigerios escolares saludables
II. Realizar talleres de orientación alimentaria dirigidos a las
comunidades educativas
III. Emitir la normatividad nacional que regule el expendio y
distribución de alimentos y bebidas en las escuelas
Lineamientos generales para el
expendio o distribución de
alimentos y bebidas en los
establecimientos de educación
básica
Criterios
nutrimentales
Componentes del acceso y disponibilidad de
alimentos

13. Linea del tiempo para alcanzar los lineamientos generales para el
expendio o distribución de alimentos y bebidas en establecimientos
de consumo escolar de los planteles de educación básica.
26 de Mayo
La Secretaría de
Educación Pública y la
Secretaría de Salud
generaron y
presentaron el
anteproyecto.
El anteproyecto disponible durante 30
días hábiles en proceso de consulta
pública a través de la Comisión Federal
de Mejora Regulatoria (COFEMER).
23 de Agosto
ACUERDO MEDIANTE EL CUAL SE ESTABLECEN
LOS LINEAMIENTOS GENERALES PARA EL
EXPENDIO O DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE
CONSUMO ESCOLAR DE LOS PLANTELES DE
EDUCACIÓN BÁSICA.
884 aportaciones de padres de familia,
organismos de la sociedad civil,
academias e instituciones, la industria,
cámaras, así como expertos en el tema.
25 de Enero
Acuerdo nacional para la
salud alimentaria.
Estrategia contra el
sobrepeso y la obesidad.
2010

14. • Obligatorios a partir del 1º de enero para todas las escuelas públicas y privadas
de educación básica
• Considera cómo principales criterios para la Etapa 1 caloría por porción y
grasas totales, por lo que aquellos alimentos con altos contenidos de grasas
totales (más de 40% del total de calorías) no son recomendables para su
consumo en las escuelas. Para las siguientes etapas se establecen límites para
azúcares añadidas, sodio y grasas saturadas
• Incluyen, tanto alimentos preparados en la escuela como alimentos procesados
disponibles en la misma
• Serán un estándar nacional y las entidades federativas tendrán que alinearse a la
misma
Principales características

15. • Considera al refrigerio escolar como la combinación de alimentos:
• Una porción de frutas y verduras
• Una porción de alimentos preparados
• Agua simple potable a libre demanda
• Hacen énfasis en la importancia de consumir agua simple potable, como primera
opción de hidratación
• Recomienda el consumo de alimentos con poca grasa, azúcar y sal
• No es una acción aislada, forma parte de un programa integral en el contexto
escolar
• Privilegia el consumo de alimentos naturales, verduras y frutas
• Son comparables a los emitidos en otros países
Principales características

16. • Reconoce que su implantación es un proceso, por lo que son graduales
• Su implantación será evaluada y de ser necesario se harán ajustes a los mismos
• Favorecen que los establecimientos de consumo escolar sean espacios que
promuevan la salud
• Con estos lineamientos, México se suma a los 15 países que cuentan con una
normatividad similar
• Son producto de un amplio consenso, ya que a través de COFEMER, se
recibieron 884 comentarios de madres y padres de familia, organizaciones de la
sociedad civil, instituciones y organismos académicos y de investigación, así
como industrias y cámaras empresariales.
Principales características

17. Se determinó la cantidades de energía y nutrimentos promedio que
requieren los escolares de educación preescolar, primaria y
secundaria para satisfacer sus necesidades diarias, lograr una
dieta correcta, así como promover y mantener su salud.
• Se definieron las cantidades máximas de calorías
recomendadas en el refrigerio escolar.
• Se estableció la cantidad de macronutrimentos
(proteínas, hidratos de carbono y lípidos)
recomendados en el refrigerio escolar para
contribuir al logro de una dieta equilibrada.
Recordemos que ….

18. • Combinaciones de alimentos para conformar un refrigerio escolar que
contribuya al logro de una dieta correcta, con fundamento en la NOM-043-SSA2-
2005.
• El consumo diario de:
• Frutas y verduras
• Agua simple potable a libre demanda
• Alimentos preparados ( combinaciones de 2 o más alimentos que
constituyen la principal fuente de energía y macronutrimentos del
refrigerio escolar)
• El consumo diario de los alimentos preparados podrá substituirse por el
consumo de algún alimento líquido como leche semidescremada, yogurt,
alimentos lácteos fermentados, jugos de frutas, jugos de verduras y néctares o
alimentos líquidos de soya (preferentemente dos veces por semana).
Recomendaciones generales

19. Su implementación se hará de forma gradual
Etapa I
Ciclo escolar 2010-2011
Etapa II
Ciclo escolar 2011-2012
Etapa III
Ciclo escolar 2012-2013
I II III

20. Criterios nutrimentales de aplicación obligatoria en alimentos y
gradualidad de implementación durante tres ciclos escolares

21. Criterios nutrimentales de aplicación obligatoria en alimentos y
gradualidad de implementación durante tres ciclos escolares

22. Criterios nutrimentales de aplicación obligatoria en alimentos y gradualidad
de implementación durante tres ciclos escolares

23. http://www.insp.mx/alimentosescolares

24. Dirección General de Promoción de la Salud