El documento habla sobre las dietas terapéuticas que debe suministrar el contratista para las personas privadas de la libertad. El contratista debe crear una base de datos con la información de las personas que tienen prescripción médica de dieta terapéutica, la cual debe ser actualizada mensualmente. Asimismo, el contratista debe garantizar la entrega de las dietas terapéuticas prescritas y verificar que sean entregadas correctamente mediante firmas o actas. El documento también define diferentes tipos de dietas terapéuticas y

1. Dietas
Terapéuticas
Tery Luz Boiles

2. Temática
1.Introducción
2.Definiciones.
3.Manual de Dietas – Anexo 3.
4.Prescripcion dietaria
5.Verificaciones
6.Derivaciones dietarias de
operadores.

3. El suministro de la dieta terapéutica se generará a partir de las derivaciones de los
menús de cada uno de los ciclos, realizadas por los operadores y aprobadas por el equipo
técnico de la USPEC. Por ningún motivo, en este tipo de ración deberá incrementarse el
costo establecido. El Contratista deberá enviar las derivaciones dietarías a la USPEC , los
primeros 30 (treinta) calendarios.
El Contratista deberá crear y alimentar la base de datos con la PPL que tiene prescripción de
dieta terapéutica del ERON y estaciones de policía, la cual debe ser actualizada los 10
primeros días hábiles de cada mes y enviada a la USPEC, con copia al INPEC.
El Contratista deberá garantizar la entrega de dietas, incluso a la PPL detenida en las
Estaciones de Policía, una vez se halla surtido todo el procedimiento de la prescripción
distaría, a través del nutricionista del contratista mediante la remisión del médico tratante.
Nota 1. La no entrega de la dieta por parte del Contratista incluirá
descuento de pago en la facturación, de acuerdo con lo establecido.
1. INTRODUCCIÓN - OTM

4. El Contratista deberá realizar la
entrega de cada dieta
terapéutica a la PPL, y ésta
deberá ser soportada mediante
la firma de recibo de cada PPL.
En caso tal que la PPL no firme
esta entrega de dietas, el
cumplimiento será respaldado
mediante acta firmada por el
representante de DDHH y/o
funcionario del INPEC en el
establecimiento de reclusión.

5. El cambio y / o terminación de suministro de la ración terapéutica será
establecido mediante los resultados de la valoración nutricional y el
concepto médico de seguimiento, en caso que la persona privada de la
libertad de manera voluntaria renuncia al suministro de la dieta terapéutica,
se deberá suscribir un documento, en el que conste que el mismo exonera
de cualquier responsabilidad a la USPEC, al contratista y al
establecimiento. Este documento deberá constar por escrito y estará
firmado por el PPL, nutricionista del operador y el área de salud, se remitirá
copia a la historia clínica .
1. INTRODUCCIÓN - OTM

6. ¡Definiciones!
Alimentos
Aporte
dietético
recomenda
do (RDA
Dieta
equilibrada
Calidad
Nutricional
de la
alimentació
n
Minuta
Patrón
Ración – Ración
terapéutica
Rango
Aceptable de
Distribución de
Macronutriente
s
Recomendacion
es de ingesta de
energía y
nutrientes –
RIEN

7. Dietas con modificación en consistencia
Dietas con modificación en macronutrientes
Dietas con modificación en micronutrientes
Dietas con modificación especial
…Categorías de Dietas Terapéuticas

8. Liquida Clara
(LC)
- Transición o
preparación
- Bajo aporte
calórico
- Se suministra
en sanidad
Liquida
Completa
(LCOMP)
- Satisface
necesidades
nutricionales
- Disfagia
Blanda (BL)
- Satisface
necesidades
nutricionales
- Personas de
avanzada edad
Semiblanda
(SEMBL)
- Facilita la
masticación
- Disfagia
- Satisface
necesidades
nutricionales

9. D
IETAS
CON
MODIFICACIÓN
EN
MACRONUTRIENTES
Dieta Hipocalórica (HPO)
Se restringe hasta un 20 % del valor calórico total
Dieta Hipograsa (HGR)
Se restringe hasta un 20 % del valor calórico total –
Proveniente de las grasas
Dieta Hipercalórica (HP)
El aporte calórico deberá aumentarse aproximadamente un 20 % del valor
total recomendado, teniendo una distribución de macronutrientes de
grasas 28 % y carbohidrato de 60% y de proteína máximo 12%.
Dieta Hipercalórica e Hiperproteica (HC- HP)
El aporte calórico deberá aumentarse aproximadamente un
20 % del valor total recomendado, teniendo una
distribución de macronutrientes de grasas 30 % y
carbohidrato de 55% y de proteína máximo 15%.
Dieta Hipoglúcida (HG)
Dieta terapéutica derivada de la normal fraccionada en 6 tiempos de comida,
con distribución proporcional y adecuada de carbohidratos complejos y con
restricción en el aporte de carbohidratos simples.

10. Dieta
Astringen
te (AST)
Dieta
Hiposódic
a (HS)
Dieta Alta
en fibra
Dieta Alta
en Hierro

11. Dieta Renal
(RN)
Dieta
Hipopurinic
a (HPO)
Dieta sin
Irritantes
Gastricos
Dieta Libre
de Lactosa
Reflujo
Esofagico
Dieta
Vegetariana

12. CARACTERISTICAS MANUAL DE DIETAS

13. SUMINISTRO PARA
GESTANTES Y
LACTANTES
Durante la gestación se produce un aumento
de las necesidades nutricionales, para
cubrir el crecimiento y desarrollo del
feto y del lactante, además de los
cambios que experimentan la estructura
fisiológica y el metabolismo de la madre

14. Se debe reforzar la alimentación de la gestante con alimentos ricos en hierro de alto valor biológico
como carnes rojas, hígado, vísceras; así como alimentos fuente de calcio como los lácteos y ácido
fólico como verduras verde oscuras.
En cuanto al ajuste de la alimentación por los requerimientos nutricionales adicionales según las
semanas de gestación, se debe cumplir con los 4 tiempos de comida contratados, realizando la
adición energética y nutricional correspondiente, fraccionando la alimentación en 6 tiempos de
comida: tres comidas principales y tres refrigerios. Para el ciclo de lactancia se debe realizar un
refuerzo en la oferta de líquidos para compensar el gasto hídrico por la producción láctea durante
este periodo.

15. Remisión
medica
Valoración
por parte del
Profesional
de nutrición
Asignación y
supervisión
de entrega

16. 6. CARACTERÍSTICAS DE LOS
ALIMENTOS, CUMPLIMIENTO DE
LOS MENÚS, GRAMAJES, DIETAS
TERAPÉUTICAS Y OFERTA
ADICIONAL
VERIFICACION

18. - N° TOTAL DE PPL CON DIETA: Corresponde al número de PPL (personas) con algún tipo
de dieta terapéutica
- N° DIETAS ENTREGADAS DÍA: Corresponde al número de dietas por cada tipo que el
contratista reporta en el formato N-N024 (No importa que no coincida con el número de
PPL, (Esto teniendo en cuenta que en las dietas que incluyen 2 tipos el contratista las
reporta en las 2 casillas que corresponda)
- ANALISIS: Hacer un resumen breve de las dietas que cumplen, las dietas que no cumplen
y el porqué del cumplimiento o incumplimiento.
- En el formato no se diligenciarán los alimentos entregados, pero si el análisis de las dietas
que dan cumplimiento y las que no dan cumplimiento.
- Se diligenciará el número de dietas entregadas al día por cada tipo, al final en los espacios
de OTROS se incluirán si es necesario dietas de otro tipo o combinaciones.
FORMATO ENTREGA DIETAS
Imprimir e incluir en los anexos de visita

21. Derivaciones dietarías por tipo de
dieta
- Consolidar la información
- Subir PDF del formato Verificación de
Entrega de Dietas

22. Ensamble de dietas
❖ El ensamble debe hacerse en condiciones que impidan la contaminación del alimento y en un área exclusiva
para este fin.
❖ El ensamble del producto terminado correspondiente al ciclo de menús establecido, así como las
derivaciones de la ración estándar, se debe realizar en fiambreras plásticas, cumpliendo con el material
como lo establece la Resolución 4143 de 2012 y las normas que modifiquen, adicionen y sustituyan,
haciendo uso de utensilios previamente estandarizados para garantizar el gramaje del producto final, de
acuerdo con lo establecido en la minuta patrón y listas de intercambio por grupos de alimentos.
❖ Las derivaciones de la ración estándar (que apliquen), deberán ser ensambladas en empaques que
cumplan con lo establecido en la Resolución 683 de 2012 y las normas que modifiquen, adicionen y
sustituyan, optando por los siguientes empaques:
• Fiambreras plásticas o película extensible o strech o Bolsa resellable, cumpliendo lo establecido en la
Resolución 4143 de 2012 y las normas que modifiquen, adicionen y sustituyan;
• Empaque celulósico (Bolsa de Papel) cumpliendo lo establecido en la Resolución 834 de 2013 y las normas
que modifiquen, adicionen y sustituyan.
❖ Se debe adecuar un espacio para el servido de las dietas independiente de los menús generales,
implementando un sistema que facilite el servido al manipulador, quien debe estar previamente capacitado
en el manejo de dietas.

23. Rotulación
Para el caso de la ración terapéutica cada recipiente debe estar marcado de manera
legible e indeleble, según lo propuesto en la siguiente ficha con el nombre del interno,
patio y tipo de dieta o mediante la metodología que el contratista prefiera implementar
y le sea funcional con el fin de garantizar el correcto ensamble y distribución a la PPL en
dieta.