Este documento presenta los cortes básicos de la res vacuna, dividiéndolos en dos secciones: 1) Cortes primarios con hueso como el trasero, delantero, pistola y pierna mocha. 2) Cortes sin hueso como el lomo, bife angosto, cuadril D, nalga de adentro y peceto. La información se presenta como una guía de referencia anatómica general de los principales cortes de carne de vaca.