Este documento describe el uso de la técnica polarográfica para determinar contaminantes metálicos en el ácido fosfórico usado en la producción de fosfatos para alimentos. Explica que los fosfatos se obtienen del ácido fosfórico y que este método permite identificar cationes a bajo costo, cuantificándolos luego mediante adiciones patrones. Recomienda usar primero ácidos fosfóricos con menos contaminantes metálicos.