Este documento resume las principales disposiciones comunitarias y nacionales relacionadas con la carne y sus derivados en España. Incluye regulaciones sobre la higiene, producción, comercialización, etiquetado y certificación de la carne, así como normas específicas para carnes picadas y carnes de lidia. Las disposiciones cubren aspectos como controles oficiales, criterios microbiológicos y transposición de directivas europeas a la legislación española.

1. 26/7/2014 ::AECOSAN::
http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/legislacion/subdetalle/carne.shtml 1/3
Inicio > Legislación > Específica Ámbito Alimentario > Carne y Derivados
Carne y Derivados
25/07/2013
DISPOSICIONES COMUNITARIAS DE DIRECTA APLICACIÓN
Reglamento de Ejecución (UE) no 702/2013 de la Comisión, de 22 de julio de 2013, por el que se
establecen medidas transitorias de aplicación del Reglamento (CE) no 882/2004 del Parlamento
Europeo y del Consejo en lo que se refiere a la acreditación de los laboratorios oficiales que efectúan
los ensayos oficiales de Trichinella y por el que se modifica el Reglamento (CE) no 1162/2009 de la
Comisión
Reglamento (CE) Nº 1162/2009 de la Comisión, de 30 de noviembre de 2009, por el que se
establecen disposiciones transitorias para la aplicación de los Reglamentos (CE) nº 853/2004, (CE)
nº 854/2004 y (CE) nº 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo.
Decisión 2006/765/CE, de 6 de Noviembre de 2006, por la que se derogan determinados actos de
aplicación relativos a la higiene de los productos alimenticios y a las normas sanitarias que regulan la
producción y comercialización de determinados productos de origen animal destinados al consumo
humano.
Reglamento (CE) 2075/2005, de 5 de Diciembre de 2005, por el que se establecen normas
específicas para los controles oficiales de la presencia de triquinas en la carne
Reglamento (CE) 2074/2005, de 5 de Diciembre de 2005, por el que se establecen medidas de
aplicación para determinados productos con arreglo a lo dispuesto en el Reglamento (CE) no
853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y para la organización de controles oficiales con
arreglo a lo dispuesto en los Reglamentos (CE) nº 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y
(CE) nº 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, se introducen excepciones a lo dispuesto
en el Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y se modifican los
Reglamentos (CE) no 853/2004 y (CE) no 854/2004
Reglamento (CE) 2073/2005, de 15 de Noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos
aplicables a los productos alimenticios
Reglamento 853/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se
establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
Reglamento 854/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se
establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen
animal destinados al consumo humano
Reglamento 852/2004, de 29 de Mayo de 2003, del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la
higiene de los productos alimenticios
Decisión 95/410/CE, de 22 de Junio de 1995, por la que se establecen las normas aplicables a las
pruebas microbiológicas por muestreo efectuado en los establecimientos de origen de las aves de
corral para sacrificio destinadas a Finlandia y Suecia
DISPOSICIONES NACIONALES
Real Decreto 1338/2011, de 3 de octubre, por el que se establecen distintas medidas singulares de
aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene de la producción y comercialización
de los productos alimenticios.
Real Decreto 463/2011, de 1 de abril, por el que se establecen para los lagomorfos medidas
singulares de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene de la producción y
comercialización de los productos alimenticios.

2. 26/7/2014 ::AECOSAN::
http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/legislacion/subdetalle/carne.shtml 2/3
Orden PRE/680/2011, de 23 de marzo, por la que se deroga la Orden de 16 de septiembre de 1994,
por la que se dictan normas para la identificación individual de los hígados de bovinos.
Real Decreto 361/2009, de 20 de marzo de 2009, por el que se regula la información sobre la
cadena alimentaria que debe acompañar a los animales destinados a sacrificio. (B.O.E. 28.03.2009)
Real Decreto 265/2008, de 22 de febrero, por el que se establece la lista marco de establecimientos
registrados para la exportación de carne y productos cárnicos. (B.O.E. 05.03.2008)
Real Decreto 1469/2007, de 2 de noviembre de 2007, por el que se aprueba la norma de calidad
para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos. (B.O.E. 03.11.2007)
Orden APA/2555/2006, de 27 de Julio de 2006, por la que se establece el procedimiento para la
emisión del certificado sanitario oficial de exportación de carne y productos cárnicos, en materias
competencia del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. (B.O.E. 04.08.2006)
Modificado por Orden APA/334/2008, de 6 de febrero.(B.O.E. 15.02.2008)
Real Decreto 640/2006, de 26 de Mayo de 2006, por el que se regulan determinadas condiciones de
aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y
comercialización de los productos alimenticios. (B.O.E. 27.05.2006)
Directiva objeto de transposición Directiva 2004/41/CE del Parlamento Europeo y del Consejo,
de 21 de abril de 2004, por la que se derogan determinadas Directivas que establecen las
condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la
producción y comercialización de determinados productos de origen animal destinados al
consumo humano y se modifican las Directivas 89/662/CEE y 92/118/CEE del Consejo y la
Decisión 95/408/CE del Consejo.
Real Decreto 1698/2003, de 12 de Diciembre de 2003, por el que se establecen disposiciones de
aplicación de los Reglamentos comunitarios sobre el sistema de etiquetado de la carne de vacuno
(B.O.E. 20.12.2003)
Modificado por:
Real Decreto 75/2009, de 30 de enero por el que se modifica el Real Decreto 1698/2003, de
12 de diciembre, por el que se establecen las disposiciones de aplicación de los Reglamentos
comunitarios sobre el sistema de etiquetado de la carne de vacuno, y el Real Decreto
1799/2008, de 3 de noviembre, por el que se establecen las bases reguladoras para la
concesión de ayudas destinadas a la reconversión de plantaciones de determinados cítricos.
(B.O.E. 31.01.2009)
Real Decreto 1178/2008, de 11 de julio por el que se establecen las bases reguladoras de las
ayudas destinadas a las explotaciones ganaderas, las industrias agroalimentarias y
establecimientos de gestión de subproductos para la mejora de la capacidad técnica de
gestión de subproductos de origen animal no destinados al consumo humano. (B.O.E.
12.07.2008)
Real Decreto 1376/2003, de 7 de Noviembre de 2003, por el que se establecen las condiciones
sanitarias de producción, almacenamiento y comercialización de las carnes frescas y sus derivados en
los establecimientos de comercio al por menor. (B.O.E. 14.11.2003)
Modificado por: Real Decreto 728/2011, de 20 de mayo, por el que se modifica el Real Decreto
1376/2003, de 7 de noviembre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de
producción, almacenamiento y comercialización de las carnes frescas y sus derivados en los
establecimientos de comercio al por menor. (B.O.E. 2.06.2011)
Real Decreto 260/2002, de 8 de Marzo de 2002, por la que se fijan las condiciones sanitarias
aplicables a la producción y comercialización de carnes de reses de lidia. (B.O.E. 15.03.2002)
Real Decreto 218/1999, de 5 de Febrero de 1999, por el que se establecen las condiciones
sanitarias de producción y comercialización con países terceros de carnes frescas, productos cárnicos
y otros determinados productos de origen animal. (B.O.E. 24.02.1999)
Modificado por Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo. (B.O.E. 27.05.2006)
Real Decreto 556/1998, de 2 de Abril de 1998, por el que se establecen las normas para expedir la

3. 26/7/2014 ::AECOSAN::
http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/legislacion/subdetalle/carne.shtml 3/3
certificación de animales y productos animales exigida por la normativa veterinaria. (B.O.E.
14.4.1998)
Directiva objeto de transposición Directiva 96/93/CE del Consejo de 17 de diciembre de 1996
relativa a la certificación de animales y productos animales
Modificado por Real Decreto 2297/2004, de 10 de diciembre (B.O.E. 23.12.2004)
Orden de 4 de Abril de 1995, por la que se regulan las condiciones técnico-sanitarias y las
condiciones de autorización aplicables a los establecimientos de carnes y productos cárnicos para su
exportación a los Estados Unidos de América. (B.O.E. 12.04.1995)
Real Decreto 2551/1994, de 29 de Diciembre de 1994, por el que se establecen las condiciones de
sanidad animal y sanitarias aplicables a los intercambios e importaciones de productos no sometidos,
con respecto a estas condiciones, a las normas específicas establecidas en el capítulo I del anexo A
del Real Decreto 49/1993, de 15 de enero, y, por lo que se refiere a los patógenos, en el Real
Decreto 1316/1992, de 30 de octubre. (B.O.E. 10.02.1995)
Directiva objeto de transposición Directiva 92/118/CEE del Consejo, de 17 de diciembre de
1992, por la que se establecen las condiciones de policía sanitaria y sanitarias aplicables a los
intercambios y a las importaciones en la Comunidad de productos no sometidos, con respecto
a estas condiciones, a las normativas comunitarias específicas a que se refiere el capítulo I del
Anexo A de la Directiva 89/662/CEE y, por lo que se refiere a los patógenos, de la Directiva
90/425/CEE
Modificado por
Real Decreto 639/2006, de 26 de mayo (B.O.E. 27.05.2006)
Real Decreto 74/1998, de 23 de enero (B.O.E. 24.01.98)
Real Decreto 500/2003, de 2 de mayo (B.O.E. 9.05.2003)
Real Decreto 1977/1999, de 23 de diciembre (B.O.E. 24.01.1998)
Orden, de 14 de Enero de 1986, por la que se aprueba la norma de calidad para carnes picadas de
vacuno, ovino y porcino destinadas al mercado interior. (B.O.E. 21.01.1986)
Modificado por Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones
relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios. (B.O.E. 25.02.2010)