DULCIURI KETO.pdf recetas y consejos, sin azucares

RECETARIO
Método Grez.
Los Mitos Me Tienen Gordo y Enfermo
Recetario Método Grez - Lorena Nieto

Dulces
Recetario Método Grez.

Cocadas Grez.
Ingredientes:
 3 cucharadas de Queso philadelphia
 2 cucharadas de crema
 1 Cucharada de Chocolate en polvo 100% cacao
 Estevia a gusto
 Coco rallado o harina de almendras para espesar.
Preparación:
En un Bowl se mezcla todo y se lleva al refrigerador por 20 min. Se saca y si le falta consistencia
se le pone harina de almendra o coco rallado. Después se hacen bolitas y se pasan por almendras
o coco rallado.

Trufas saludables.
Ingredientes:
 125 grs. de almendras crudas
 500 grs. de cobertura de cacao 85%
 200 ml. de Crema
 Ralladura de limón
 25 grs. de coco rallado
Preparación:
Dejar las almendras en remojo con agua tibia durante 24 horas. Triturar las almendras en la
licuadora hasta obtener una masa de almendras. Poner en una olla el chocolate a baño María y
añadir la crema, hasta que éste se disuelva. Mezclar en un bowl la pasta de almendra, la
cobertura de chocolate líquida y la ralladura de limón. Para terminar, forme bolitas redondas y
espolvoree con coco rallado en polvo. Refrigerar.

Turrón de chocolate amargo.
Ingredientes:
 250 grs de chocolate amargo (85% de cacao)
 ½ taza almendras
 ½ taza nueces
 20 grs de mantequilla sin sal
 1 taza de crema
Preparación:
Pelar y picar finamente las nueces y almendras. Trozar el chocolate amargo y derretir a baño
María. Luego, agregar la mantequilla y la crema. Revolver. Agregar las nueces y almendras.
Revolver nuevamente. Verter la mezcla en un molde y refrigerar un par de horas. ¡Servir y
comer!

Mini Pie de Limón. (5 unidades)
Ingredientes Relleno:
 ½ barra de queso philadelphia
 1 taza de crema para batir
 2 ½ limón de pica
 Stevia al gusto
 Esencia de vainilla
Ingredientes Masa:
 1 taza de harina de coco o harina de almendra
 1 huevo
 Estevia
Preparación:
 Masa: mezclar todos los ingredientes de la masa hasta tener una pasta homogénea, poner la
masa en los moldes previamente enmantequillados y hornear por 5 minutos, luego sacar y
reservar.
 Relleno: se baten juntos todos los ingredientes del relleno, hasta formar una pasta
homogénea, luego se ponen en la masa ya horneada y se ponen al horno por 5 minutos,
posteriormente volver a colocarlos en el horno 5 minutos más. Se sacan del horno y una vez
fríos se agrega merengue arriba para decorar.

Pan de Pascua estilo Grez.
Ingredientes:
 4 huevos
 ½ kilo de harina de linaza
 100 gramos de mantequilla
 Stevia al gusto
 Esencia de pan de pascua
 1 cdta de polvo de hornear
 Nueces y almendras
Preparación:
Separar las yemas de las claras, batir las claras a punto de nieve y reservar, luego batir las
yemas, agregar la harina, la mantequilla, la estevia, la esencia y los polvos de hornear, formando
una mezcla homogénea, luego agregar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes
e incorporar los frutos secos, verter la mezcla en un molde enmantequillado y hornear por 20
minutos a fuego lento, luego subir el fuego para dorar.

Galletas estilo Grez .
Ingredientes Galletas:
 2 cucharada de harina de nuez o almendras
 6 cucharada de harina de coco o coco rallado
 2 huevos
 Stevia al gusto
Cobertura:
 Crema para batir
 Chocolate 85% cacao
Preparación:
Mezclar juntos todos los ingredientes de la masa de galletas, cuando se obtenga una mezcla
homogénea poner cucharaditas sobre una bandeja de horno enmantequillada y hornear por 8
minutos a 180°
Para la cobertura derretir el chocolate a baño maría y unir con la crema.

Galletas sin gluten.
 1 Taza de harina de almendras
 Estevia a gusto
 1 huevo grande
 ¼ taza de mantequilla
 1 Poco de vainilla
Preparación:
Primero precalentamos el horno a temperatura de 180 ºC. Juntamos en un recipiente la estevia y
la harina de almendras y lo mezclamos bien, luego incorporamos la mantequilla con la vainilla y
el huevo y se mezcla hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
Ahora se pone un poco de aceite de oliva o mantequilla en la bandeja donde vayamos a colocar
las galletas para que no se nos peguen. Hacemos bolas con la masa y las ponemos en la bandeja
del horno dejando cierta separación. Las galletas se irán expandiendo pero así evitamos que se
agranden demasiado. Aplastamos las bolas con un tenedor y después las volvemos a aplastar
poniendo el tenedor en la otra dirección de manera que quede un dibujo bien bonito. Ahora solo
falta hornearlas durante 9 minutos y podemos pasar a lo mejor, ¡comer!

Cocadas.
 120 grs de cocorallado
 2 huevo grande
 Estevia a gusto
 1 Esencia de vainilla
 1 cdta de polvos de hornear
Preparación:
Se mezclan los huevos, estevia, esencia de vainilla y el polvo de hornear en un bowl,
luego se incorpora el coco rallado mezclan bien, agregamos crema para batir hasta
que nos quede una masa humeda. En una lata de horno previamente enmantequillada
o con papel mantequilla, ponemos porciones con una cuchara a una distancia
moderada considerando que se expanden y horneamos por 15 minutos o hasta que
doren.

Cheese Cake sin Base.
Ingredientes:
 1 queso philadelphia
 5 huevos
 250 ml de crema para batir
 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Preparación:
Batir todos los ingredientes en una licuadora y vaciar en un molde forrado en aluminio y
engrasado con mantequilla; meter en el horno aproximadamente 1 hora a fuego alto, a partir de
los 40 minutos chequear cocción con un mondadientes una vez que salga seco, estará listo.

Brownie sin Azúcar.
Ingredientes:
 1/2 taza de aceite
 ½ taza de harina de coco o almendras
 ½ taza de chocolate amargo en polvo
 Estevia al gusto
 1 cucharadita de polvo de hornear
 5 huevos
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea, posteriormente llevar a un
molde previamente engrasado con mantequilla y llevar al horno por 20 minutos aprox. A 180°

Leche Asada Tipo Grez.
Ingredientes:
 6 huevos
 ½ litro de crema
 Stevia al gusto
Preparación:
Batir los huevos unos minutos agregar la crema y seguir batiendo, agregar la stevia, llevar a un
molde y luego al horno por 30 minutos o hasta que dore a 180° grados.

Queque de Coco.
Ingredientes:
 5 huevos
 Stevia al gusto
 1 cucharadita de polvo de hornear
 1 cucharada queso philadelphia
 1 cucharada crema para batir
 120 harina de coco
Preparación:
Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve, agregar la estevia y el polvo de
hornear, continuar batiendo y reservar, batir las yemas junto con el queso crema, la crema y la
harina de coco, unir ambas mezclas con movimientos envolventes, colocar en un molde engrasado
y llevar a horno precalentado por 20 -30 minutos o hasta que al pincharlo con un mondadientes
este salga seco.

Queque de Chocolate.
Ingredientes:
 250 gr de chocolate en barra de 85% cacao
 130 gr mantequilla
 4 huevos
Preparación:
Colocar en un bol la mantequilla y el chocolate, derretir a baño maría y dejar enfriar, en un bowl
batir los huevos hasta que queden homogéneos y agregar la mitad del chocolate derretido; en un
molde engrasado verter la preparación, colocar a baño maría (colocar debajo del molde otro
molde con agua y llevar al horno por 40 minutos a horno alto, una vez pasado el tiempo sacar la
preparación y cubrir con lo que quedaba de chocolate derretido para decorar.

Rollo de Chocolate.
Ingredientes
Masa:
 4 huevos
 4 cucharadas de chocolate amargo en polvo
 2 cucharadas de polvo de hornear
Relleno:
 Chocolate en polvo
Preparación:
 Para la masa. Separa las claras de las yemas, batir las claras a nieve y reservar, luego batir las
yemas y los demás ingredientes hasta tener una mezcla homogénea, incorporar las claras a la
mezcla con movimientos envolventes, vaciar de forma pareja en la late del horno con papel
mantequilla previamente engrasado.
 Para el relleno: hacer la crema chantilly y mezclar con el chocolate en polvo. Sacar la masa del
horno, colocar el relleno en la masa extendiéndolo, con cuidado y ayudándose del papel mantequilla
enrollar colocar la cobertura (relleno) y llevar al freezer por una hora.

Torta de Queso Japonés.
Ingredientes:
 120 gr de chocolate en barra de 85% cacao
 120 gr queso philadelphia
 3 huevos
Preparación:
Preparar un molde con papel mantequilla y mantequilla derretida, separar las yemas de las claras
y reservar, hacer un baño maría y derretir el chocolate, cuando este bien derretido agregar el
queso hasta que se mezclen y retirar del fuego, y se añade las yemas de huevo y reservar, batir
las claras a punto de nieve y unir con la mezcla anterior de forma envolvente, agregar la mezcla
al molde y llevar al horno precalentado en baño maría durante 15 minutos a fuego alto y luego 15
minutos a fuego bajo, una vez pasado el tiempo dejar enfriar dentro del horno 15 minutos más,
sacar y decorar.

MOUSSE DE CAFÉ SIN AZÚCAR.
Ingredientes:
 3 huevos medianos
 •200ml de crema para batir
 •150ml de café
 •15gr de estevia (o al gusto)
Preparación:
Separamos las claras de las yemas, reservamos las claras, y batimos las yemas en un bowl junto con la estevia.
Ponemos las yemas en una olla a fuego medio junto con el café ya preparado y vamos revolviendo para evitar que
se cuajen los huevos o que nos salgan grumos. Una vez que tengamos una mezcla bien cremosa, apartamos del
fuego y dejamos enfriar. Lo tendremos en total unos 5 minutos al fuego, para que se cocinen los huevos. En un bowl
batimos la crema bien fría. Aparte, batimos un poco la mezcla de café, que estará ya templada-fría, para que tenga
muchas burbujitas y esa textura de mousse tan característica y la añadimos al bowl de la crema batida con una
espátula y movimientos envolventes para no romper las burbujas y que no se nos baje. En otro bowl batimos las
claras de huevo (MUY bien batidas) y las añadimos al bowl de la crema, con movimientos de fuera hacia dentro. La
mezcla quedará espumosa, con muchas burbujitas repartidas por igual por toda la mezcla.
Servimos en copas, vasos o los recipientes que queráis usar, y a la nevera. Por lo menos tiene que estar 6 horas para
que cuaje bien, pero siempre es mejor dejarlo de un día para otro.

Helado estilo Grez.
Ingredientes:
 1/2 litro de crema
 2 yemas
 2 cucharadas de cacao amargo en polvo
 130 gramos de chocolate amargo 85% cacao
 1 taza de almendras
Preparación:
Batir las yemas con la estevia y reservar, calentar la crema a fuego lento, una vez calentadas
agregar los 130 grm de chocolate y el cacao en polvo y revolver hasta tener una mezcla
homogénea, posteriormente agregar las yemas ya batidas y colocar al fuego revolviendo durante
2 minutos, sacar del fuego, agregar a un molde con tapa, verter las almendras y colocar en el
refrigerador durante 2 horas; cada 20 minutos revolver la mezcla para evitar que se endurezca y
tome la consistencia cremosa.

Crema de Chocolate.
Ingredientes:
 500 ml de crema
 4 cucharadas de cacao en polvo
 Stevia al gusto
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, y llevar a fuego lento, hasta que hierva, revolver por 10 minutos y
sacar del fuego poner en un recipiente y dejar enfriar.

Ganache dechocolate.
Ingredientes:
 3 cucharadita de chocolate amargo en polvo
 ½ taza de crema
 Stevia al gusto
 Esencia de vainilla
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y llevar a fuego lento por un par de minutos hasta que espese,
luego agregar una cucharada de mantequilla. Se puede verter sobre el pan nube como en la foto
o en cualquier preparación que desees.

Masas

Panqueques de Linaza y Otra Harina.
Ingredientes:
 1 cucharada de harina de linaza
 ½ cucharada de canela en polvo (si es dulce)
 ½ cucharada de extracto de vainilla (si es dulce)
 1 cucharada de cacao en polvo (si es dulce)
 1/3 de harinas permitidas (coco o almendra)
 1 huevo entero
 2 claras de huevo
Preparación:
En un bowl mezclar todos los ingredientes secos, luego agregar los líquidos y revolver hasta
formar una mezcla homogénea. Calentar un sartén al cual le pondremos un poco de aceite de
oliva para evitar que se pégue la masa y con la ayuda de un cucharon vamos a esparcir la mezcla
hasta cubrir el fondo del sartén. Girar el panqueque cuando este dorado por debajo.

Pan Nube.
Ingredientes:
 3 huevos
 ½ cucharadita de polvo de hornear
 100 gramos de queso crema
Preparación:
Separar las claras de las yemas, batir las yemas y el queso crema hasta lograr una mezcla
homogénea y reservar. Batir las claras a punto de nieve con el polvo de hornear, luego unir las
dos mezclas con movimientos envolventes para evitar quitarle el aire al merengue. En la lata del
horno colocar papel mantequilla y porcionar en círculos o en una lámina larga, hornear hasta
dorar.
Para hacer pan nube dulce, a la receta anterior agrega estevia a gusto y esencia de vainilla en el
batido de las yemas. Si gustas puedes incorporar frutos secos molidos al momento de mezclar las
claras.

Wraps Sin Harina.
Ingredientes:
 ½ taza de ricota o queso crema
 4 huevos
 Sal o edulcorante
(dependiendo si la preparación es dulce o salada)
Preparación:
Licuar los huevos y la ricota hasta que se mezclen bien, calentar una sartén antiadherente con un
poco de mantequilla, verter un poco de la preparación y distribuir por todo el fondo del sartén;
tener cuidado de no dejar muy fina la masa para que no se rompa al querer voltearlo, dejar cocer
hasta que se pueda retirar fácilmente con la espátula, dar vuelta y cocer por otro minuto

Wraps de espinaca.
Ingredientes:
 2 taza de espinacas
 4 claras
 Sal y pimienta
Preparación:
Cocer las espinacas. Procesar las espinacas en una licuadora. Agregar las claras de huevo y volver
a procesar, hasta formar una pasta líquida. Probar y condimentar. Rociar con unas gotas de aceite
de oliva el sartén. Colocar un cucharon de mezcla en una sartén hasta que se cocine el
panqueque por un lado y después por el otro. Una vez listo, rellenarlo según preferencia con
verduras y/o pollo.

Pan de Linaza.
Ingredientes:
 2 huevos
 2 cdas de harina de linaza
 Sal
 Orégano
Preparación:
Batir los huevos y agregar las dos cucharadas de harina, incorporar la sal y el orégano colocar la
mezcla en un molde resistente al microondas y colocar durante un minuto, una vez fuera de este
saltearlo en un sartén por ambos lados hasta que dore. Tambien puedes hornearlo hasta que
dore.
*** Cantidad para un pan ***

Pan Pita de Harina de Linaza.
Ingredientes:
 1 y 1/8 taza de agua tibia
 1 y 1/2 cucharada de levadura en polvo
 2 cucharadas de aceite
 3 tazas de harina de linaza
 1 cucharada de sal
Preparación:
Mezclar en un bowl el agua con la levadura y el aceite. Dejar reposar por 10 minutos. En otro
bowl poner la harina con la sal y hacer un hoyo en el centro. Poner la mezcla de agua en el
centro e incorporar de a poco con un tenedor, hasta que esté completamente integrado. Hacer
una pelota con la masa y dejar reposar por 40 minutos tapado con paño húmedo, para que la
masa crezca y duplique su tamaño.
Dejar en un lugar de temperatura media-alta. Pescar la pelota de masa y formar una cuerda de
aproximadamente 30 cm de largo. Cortar en 8 pedazos iguales. Uslerear cada pedazo hasta que
quede de medio centímetro de grosor. Pueden cortarla en cuadrados (opcional).
En un sartén caliente poner el pan por aproximadamente 3 minutos por lado. El pan comenzará a
inflarse y dorarse. Repetir con cada uno de los pedazos de masa.

Arepa Low Carbs.
Ingredientes:
 1 cucharada de aceite de oliva
 ½ cucharada de sal
 4 cucharadas de harina de almendras
 1 cucharada de harina de linaza
 1 chorro de agua
 2 cucharada de linaza
Preparación:
Unir todos los ingredientes secos, agregar el aceite y un chorro de agua a la mezcla seca, y une
hasta formar una masa compacta, moldea con tus manos la masa en forma redonda, asa las
arepas en un sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados.

Masa de Piza de Linaza.
Ingredientes:
 1 sobre de queso rallado
 3 cucharadas de queso philadelphia
 1 o 2 huevos
 1 taza de harina de almendras
 1 taza de harina de linaza
 Sal y orégano
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en un bowl una vez que se integren amasar hasta tener una mezcla
homogénea, colocar la preparación en una lata de horno con papel mantequilla y dar forma
redondeada, llevar a horno precalentado a 180° durante 20 o 24 minutos.

Pan de pollo o Maza de Pizza.
Ingredientes:
 1 Pechuga de pollo cruda
 1 Huevo
 Perejil picado finito
 Ajo en polvo
 Sal y pimienta a gusto
Preparación:
En la mini pimer o procesador de alimentos se muele la pechuga de pollo, luego se incorporan el
resto de los ingredientes y se mezclan bien. Para hacer pan se divide la mezcla en porciones y se
hornea hasta que este dorado. Para hacer pizza, se extiende la masa sobre la lata del horno
previamente enmantequillada y se hornea hasta que este dorada.

Masa de Pizza de Zapallo Italiano.
Ingredientes:
 2 zapallo italiano
 Queso parmesano
 2 huevos
 Sal, pimienta y orégano
Preparación:
Rallar el zapallo italiano, en un bol agregar el huevo el queso parmesano el zapallo italiano y los
aliños y revolver hasta tener una mezcla homogénea, colocar la preparación en una bandeja de
horno con papel mantequilla y dar la forma que se quiere. Llevar al horno hasta que se dore y
agregar los ingredientes que se quiera para la pizza.
***Se puede cambiar el zapallo italiano por coliflor, o brócoli***

Salados
Método Grez.

Pizza con masa de Brócoli.
Ingredientes:
 1 brócoli
 2 huevo batidos
 6 láminas de queso
 1 tomate
 4 láminas de jamón de pavo
 ½ taza de champiñones
 Sal y orégano
Preparación:
Lavar el brócoli y cortar en ramilletes pequeños. Luego procesar el brócoli en una licuadora hasta
que esté completamente molido, en forma de harina. Mezclar el brócoli triturado con los huevos
batidos, sal y pimienta. Revolver hasta conseguir una masa homogénea. Amasar la mezcla y armar
una pelota. Dejar enfriar. Dar forma de pizza. Introducir la masa en el horno y hornear unos 5
minutos. Lavar y cortar el tomate y champiñones. Luego agregar sobre la masa queso, jamón,
tomate, champiñones y orégano. Introducir nuevamente al horno hasta que el queso se encuentre
derretido. ¡Listo!

Pizza en masa de atún.
Ingredientes:
 1 tarro de atún
 2 claras de huevo
 1/2 taza de salsa de tomate
 1 palta
 4 láminas de queso
 Orégano
 Sal y pimienta
Preparación:
Para armar la masa, mezclar el atún con dos claras de huevo. Revolver y batir con la batidora.
Agregar orégano a gusto. Cubrir la bandeja del horno con papel de mantequilla. Extender la masa
de atún con uslero y colocarla en la bandeja del horno. Hornear durante 7 minutos
aproximadamente. Cuando esté lista, dar vuelta la masa para dorar por ambos lados. Lavar,
pelar y picar la cebolla, el pimentón y la palta. Armar la pizza colocando la salsa de tomate, el
queso, la cebolla y el pimentón. Condimentar con pimienta y orégano. Introducir al horno hasta
que el queso se haya derretido. Agregar la palta, cortar y servir.

Pizzetas de zapallitos italianos.
Ingredientes:
 2 zapallitos italianos grandes
 100 grs de queso mantecoso
 1/2 cucharadita de orégano
 2 cucharadas de aceite de oliva
 4 tomates pequeños
 20 aceitunas
Preparación:
Lavar y cortar en láminas gruesas los zapallitos italiano y acomodarlas en la lata del horno. Cubrir los zapallitos ya cortados,
con las láminas de queso y el jamón de pavo. Deshuesar y cortar las aceitunas. Lavar y cortar los tomates en rodajas finas y
agregar sobre el jamón. Pincelar con aceite, espolvorear pequeñas cantidades de orégano y añadir las aceitunas. Hornear de
5 a 6 minutos con calor medio. Verificar si el queso se ha fundido por completo y en caso necesario, hornear 1 o 2 minutos
más. Una vez listos, ¡disfrute unas ricas pizzetas saludables!

PIZZAS DE BERENJENA .
Ingredientes:
 1 berenjena
 Sal para sacar el agua de la berenjena
 Aceite de oliva, para rociar la berenjena
antes de asar
 Condimentos italianos secos para rociar
en berenjena antes de asar
 Orégano para rociar en berenjena antes de asar
 10 hojas grandes de albahaca, cortadas en tiras (opcional)
 1/3 taza de parmesano recién rallado
 1/3 taza de mezcla de mozzarella finamente rallada
 Pimiento rojo para rociar la pizza terminada (opcional)

PIZZAS DE BERENJENA.
Preparación:
Cortar ambos extremos de la berenjena; A continuación, cortar en rodajas de 2 a 3cm de grosor
(tratando de hacerlas del mismo grosor!) Ponga las piezas de berenjena en una doble capa de
toallas de papel y espolvorear ambos lados generosamente con sal. Deje la berenjena con la sal
durante unos 30 minutos para sacar el líquido.
Mientras la berenjena escurre el líquido, hacer la salsa. Caliente 2-3 cucharaditas. Aceite de oliva
(dependiendo de su sartén) y saltear el ajo finamente picado hasta que se vuelve fragante.
Agregue los tomates cortados en cubitos pequeños, el condimento italiano seco y el orégano seco
y deje que la salsa cocine a fuego lento hasta que esté espesada, rompiendo los tomates con un
tenedor mientras cocina. (Añada agua cuando sea necesario, unas cuantas cucharadas a la vez
mientras la salsa cocina, manteniéndola caliente hirviendo a fuego muy bajo hasta que sea
necesaria para las rodajas de berenjena).
Después de 30 minutos, seque la berenjena con toallas de papel (esto también elimina la mayor
parte de la sal). Rocíe la lata del horno con aceite de oliva o aerosol antiadherente, ponga las
rodajas de berenjena, cepille la parte superior de la berenjena con aceite de oliva y Espolvorear
con condimentos italianos secos. Asar la berenjena unos 25 minutos (pero "no tanto tiempo que
las rodajas se vuelven blandas y perder su forma"
Mientras que se asa la berenjena, rebanan fino las hojas frescas de la albahaca (si la está usando)
y combinan el parmesano recién rallado y la mozarela. Después de 25 minutos o cuando se hacen
las piezas de berenjena, quite la berenjena del horno y extienda unas cuantas cucharadas de
salsa en la parte superior de cada rebanada de berenjena, espolvorear con finas rebanadas de
albahaca (si se utiliza) y la parte superior con una generosa cantidad de queso. Ponga las pizzas
bajo el asador hasta que el queso se derrita y este ligeramente dorado. Sirva caliente.

Soufflé de Brócoli.
Ingredientes:
 6 huevos
 1 brócoli
 1 pimentón verde y rojo
 1 cebollín
 1 taza de crema
 Queso rallado
Preparación:
Lavar el brócoli y los pimentones y picarlos en trozos pequeños, dejarlos en un bowl, separar las
claras de las yemas, integrar las yemas al brócoli y en otro bol batir las claras a punto de nieve,
posteriormente unir las dos mezclas, salpimentar y reservar.
Calentar un sartén con aceite de, freír el ajo el cebollín y un poco de pimentón e integrar a la
mezcla anterior.
Verter la mezcla en un molde (o moldes individuales) agregar la crema y el queso por encima,
llevar a horno precalentado durante 30 minutos o hasta que dore. Servir caliente.

Budín de espinaca.
Ingredientes:
 500 gr. espinaca hervida y bien exprimida
 200 gr. ricota (requesón)
 1 ajo pequeño
 1 taza de cebollín picado
 ½ Pimentón picado en cuadraditos pequeños
 1/2 taza queso rallado
 4 huevos
 sal y pimienta negra
 a gusto nuez moscada
 3 cdas. Manteca o aceite
 1/2 taza de crema

Budín de espinaca.
Preparación:
Hacemos un sofrito con el ajo, el pimentón y el cebollín, cuando ya está listo reservamos,
exprimimos la espinaca ya cocida, la picamos bien y la ponemos dentro de un bowl amplio junto
con el sofrito, el queso rallado, los huevos, la crema y condimentamos a gusto, mezclamos bien
para integrar y colocamos toda la preparación dentro de una budinera de teflón o de silicona con
tubo en el centro o alargada tipo budín. Llevamos a cocinar en horno más bien suave 180º
previamente pre-calentado durante unos 40 minutos aproximadamente. Todo depende de tu
horno, verifica la cocción introduciendo un palillo que debe salir limpio. Una vez que ya está
cocido despega cuidadosamente los bordes y desmolda sobre el plato o fuente que vayas a llevar
a la mesa. Si deseas puedes poner unas torrejas de queso sobre el budín y ponerlo en el horno
para que se fundan unos minutos antes de servir.

Muffins de Espinaca.
Ingredientes:
 Espinaca
 Carne molida
 1 huevo
 1 queso crema
 Queso rallado
 Cebollín
 Sal y pimienta
 Ajo
Preparación:
Mezclar la espinaca lavada y cortada con el cebollín picado finamente y el diente de ajo, batir el
huevo y agregar a la preparación, agregar el queso crema y el queso rallado y revolver hasta
mezclar todos los ingredientes, luego colocar en moldes de cup cakes engrasado con mantequilla
y colocar una rodaja de tomate encima llevar al horno hasta que este dorado.

Pastel de Papas Falso.
Ingredientes :
 1 coliflor
 350 gr de carne molida
 3 huevos duros
 ½ taza de crema para batir
 3 cucharadas de mantequilla
 2 huevos
 Queso rallado
 Láminas de queso
 Aliños al gusto
Preparación:
Cocer la coliflor al vapor (para que no acumule agua, o en su defecto estrujar con un paño limpio después de cocer) moler la
coliflor haciendo un puré junto con la mantequilla y la crema, salpimentar y agregar a la preparación los huevos crudos y
reservar
Saltear la carne el ajo y los aliños, en una budinera colocar la preparación de la carne y los aliños, cobre esto colocar los
huevos duros picados, verter la mezcla del puré encima de la carne colocar una lámina de queso y el queso rallado y llevar a
horno precalentado durante 30 minutos o hasta que dore.

Bistec Relleno.
Ingredientes:
 4 bistec
 1 zapallo italiano
 Queso (4 tiras)
 1 pimentón rojo
 1 pimentón verde
 Sal y pimienta
 Ajo
 Orégano
 Aceite
Preparación:
Cortar todas las verduras y el queso en juliana, agregar sal y pimienta y reservar; salpimentar el
bistec y enrollar los vegetales y el queso con el bistec. Colocar en el horno, en un sartén o en la
parrilla, hasta que la carne este asada.

Hamburguesas Caseras.
Ingredientes:
 ¼ de carne molida
 1 huevo
 1 ½ cucharada de harina de linaza
 Cebollín
 Pimentón
 Cilantro
 Sal y pimienta
Preparación:
Unir todos los ingredientes, hasta tener una mezcla homogénea. Una vez formada la pasta, dar
forma redondeada con las manos y llevar a un sartén con aceite de oliva hasta que se cocine la
carne.

Kebab en Brochetas.
Ingredientes:
 ½ Kilo de carne molida
 Perejil
 1 ajo picado
 Sal
 Orégano
 6 brochetas
Preparación:
En un bol poner la carne, el ajo, la sal, el orégano y el perejil, amasar con las manos; una vez
mezclado todos los ingredientes colocar la carne alrededor de las brochetas con forma ovalada y
cocinar; se puede cocinar en parrilla, al horno o sartén con un poco de aceite

Albóndigas de Espinaca.
Ingredientes:
 3 huevos
 Espinaca
 Queso parmesano
 Queso rallado
Preparación:
Cocer la espinaca y escurrir el agua, picar finamente en un procesadora o con un cuchillo;
mezclar todos los ingredientes, hasta que estén bien integrados, salpimentar y con las manos dar
forma de bolita, llevar al horno precalentado hasta que se dore

Omelette de Jamón y Queso.
Ingredientes:
 2 huevos
 150 gr de jamón
 2 cucharadas de queso rallado
 Perejil
 Sal y pimienta
 Aceite
Preparación:
Cortar el jamón de la forma que prefieras, picar el perejil y reservar. Batir los huevos en un bol
con la sal y la pimienta, agregar el perejil. Colocar un poco de aceite en un sartén, una vez
caliente el sartén verter los huevos batidos y cocinarlos hasta que cuajen; agregar el jamón y el
queso parmesano en una de las mitades del omelette y finalmente doblar en el medio hasta que
se cocine por ambos lados

Omelette de Espinaca.
Ingredientes:
 1 taza de hojas pequeñas de espinaca lavadas
 1 cucharada de mantequilla
 3 huevos
 3 rebanadas de jamón
 3 rebanadas de queso
 Sal y pimienta
 Aceite
Preparación:
Cortar el jamón y el queso de la forma que prefieras y reservar; en una sartén con mantequilla
sofreír la espinaca picada por tres minutos y sazonar y reservar.
En una sarten caliente con aceite agregar los huevos previamente batidos y cocinarlos hasta que
cuajen; agregar el jamón, el queso y la espinaca, en una de las mitades del omelette y
finalmente doblar en el medio hasta que se cocine por ambos lados

Quiche de Espinaca.
Ingredientes:
 280 gr de espinaca
 4 huevos
 1 taza de crema para batir
 ¼ de queso parmesano
 Láminas de queso
 Sal y pimienta
 Ajo
Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados, saltear la espinaca, el ajo en una sartén con aceite, cubrir un
molde para quiche con las espinacas, agregue las láminas de queso; en un tazón batir el huevo
junto con la crema y el queso parmesano. Verter la mezcla sobre la espinaca, colocar en el horno
precalentado durante 40- 45 minutos o hasta que este dorado, sacar y servir.

Arroz de coliflor.
Ingredientes:
 ½ pieza de coliflor blanca o 2 tazas de coliflor hecha arroz
 2 cucharadas aceite de coco, oliva o tu favorito
 Sal y pimienta negra, al gusto
Preparación:
Corta la coliflor en floretes, quitando todo el tallo. Coloca las piezas de coliflor en un procesador
de alimentos y pulsa hasta que tenga consistencia de “arroz”. Si no tienes procesador puedes
rallar la coliflor con un rallador a mano para hacer el “arroz”.
Calienta el aceite de coco en un sartén, agrega la coliflor y cocina a fuego medio durante 2
minutos mezclando de vez en cuando, baja el fuego, tapa y cocina durante 8 minutos, sazona al
gusto con sal y pimienta.
*** Si gustas puedes hacer un sofrito con ajo, pimentón y cebollín y luego agregar al arroz para
darle un toque de sabor***

Puré de coliflor.
Ingredientes:
 1 coliflor entera
 2 cucharadas de crema para batir
 1 cucharada de queso rallado
 Sal y pimienta
Preparación:
Agregar la coliflor en una olla con agua hirviendo. Dejar cocinar unos 10 minutos a fuego medio.
Una vez cocida, cortar en trozos y colocar en la juguera junto con el aceite, la crema y el queso.
Procesar hasta lograr consistencia de puré. Sazonar con sal y pimienta. Servir tibio y acompañarlo
con carne, pollo o pescado.

Puré de berenjenas.
Ingredientes:
 2 berenjenas grandes
 1 diente de ajo
 2 cdas. de aceite de oliva
 2 cucharaditas de jugo de limón
 Cilantro
 Sal y pimienta
Preparación:
Lavar las berenjenas y el cilantro. Exprimir el limón. Cortar el cilantro, el ajo y las berenjenas
por la mitad. Colocar las berenjenas en el horno hasta que estén cocidas retirarlas, dejar enfriar
y retirar la cáscara de las berenjenas. Colocar las berenjenas en la procesadora y licuar hasta
obtener una textura de puré. En una olla, agregar el cilantro, el jugo de limón, el aceite de oliva,
la pimienta, el ajo y la sal sin dejar de revolver hasta que la preparación se encuentre caliente y
lista para servir.

Carpaccio de Zapallitos Italianos.
Ingredientes:
 2 zapallitos italianos
 1 frasco chico de alcaparras
 2 limones
 2 cucharaditas de aceite de oliva
 Sal y pimienta
 Queso parmesano rallado
Preparación:
Lavar los zapallitos italianos, luego cortarlos en rebanadas delgadas sin quitar la cáscara. Mezclar
en un recipiente el jugo de limón con el aceite de oliva, la sal y la pimienta para preparar el
aliño. Disponga los zapallitos italianos en un plato y derrame sobre éstos el aliño. Deje reposar
por 30 min aproximadamente. Luego, decore con las alcaparras y el queso parmesano. ¡Listo!
Disfrute de un fácil y rico aperitivo

Carpaccio de berenjena.
Ingredientes:
 2 berenjenas
 2 tomates medianos
 10 aceitunas negras sin cuesco
 3 limones exprimidos
 Alcaparras a gusto
 Perejil a gusto
 Albahaca a gusto
 100 gr de queso parmesano rallado
 ½ taza de aceite de oliva
 Sal y pimienta
Preparación:
Lavar y cortar las berenjenas en rodajas finas sin quitar la piel. Cocinar las berenjenas en un sartén añadiéndoles aceite de
oliva y un poco de sal. Lavar y cortar los tomates en daditos pequeños y picar las aceitunas negras. Escurrir las alcaparras y
mezclar con el tomate y las aceitunas. Añadir a la mezcla la albahaca, perejil, limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar
las berenjenas listas sobre un plato grande. Añadir por encima la mezcla con todos los ingredientes. Por último, cubrir con
queso parmesano y servir como aperitivo.

Rollitos de berenjenas rellenas.
Ingredientes:
 3 berenjenas medianas
 225 gr. de queso mozzarella en dados
 1 taza de salsa de tomate
 1/4 de taza de queso parmesano rallado
 Aceite de oliva
Preparación:
Lavar y cortar las berenjenas a lo largo en rebanadas no muy finas. En un colador, escurrir el
líquido de las berenjenas. Condimentar con sal y dejarlas reposar por una hora. Pre-calentar el
horno. Colocar las rebanadas de berenjenas a lo largo en una fuente, espolvorear pimienta y
agregar un chorrito de aceite de oliva. Llevar las berenjenas al horno por 20 minutos, cocer por
ambos lados. Colocar sobre cada rebanada de berenjena, una lámina de jamón de pavo y uno o
dos dados de queso. Luego enrollar. Cubrir con salsa de tomate, espolvorear queso rallado y
llevar al horno por unos 15 minutos.

Vegetales Grillados.
Ingredientes:
 1 cebolla morada cortada en cuatro
 1 radicho mediano cortado en trozos grandes
 12 tomates de cóctel enteros
 12 champiñones enteros
 1 berenjena cortada en rodajas
 1 zapallito italiano en rodajas
 1 pimentón rojo y uno verde cortados en 4 sin semillas
 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
 1/2 taza de aceto balsámico
 1 cucharadita de mostaza
Preparación:
Salpimentar todos los vegetales y agregar 2 cucharadas de aceite. Grillarlos en el horno a 180 ° o a la parrilla hasta que estén
tiernos, cuidando de no quemar las berenjenas ni el zapallito italiano. Mezclar el resto del aceite, el aceto balsámico, la
mostaza, sal, pimienta y preparar una vinagreta. Servir los vegetales tibios bañados con la vinagreta.

Ratatouille.
Ingredientes:
 1 ò 2 Zapallo Italiano.
 1 Berenjena
 1 pimentón Rojo, 1 Verde y 1 Amarillo.
 4 Tomates
 1 taza de cebollín
 Mucho, en serio, mucho aceite de oliva
 5 Dientes de ajo
 Hierbas Aromáticas, Romero, albahaca, tomillo
 Sal, Pimienta negra.

Ratatouille.
Preparación:
En un wok grande y vamos a sofreír, en 4 cucharadas de aceite de oliva, el cebollín picado, 3
dientes de ajo picados, cortar las demás verduras como prefieran circular, en cubos, en tiras,
como lo prefieran. Ponemos el pimentón en el wok, agregamos el zapallo italiano y la berenjena y
vamos revolviéndolos. Salpimentamos y esperamos a que todo tome color y luego lo sacamos y
reservamos, eso es que lo ponemos en otro lado mientras hacemos otra cosa. Picamos el tomate
en cuadrados pequeños y lo ponemos a sofreír con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y los otros
2 ajos restantes; Lo vamos aplastando para que quede como una salsa, y le ponemos las hierbas
aromáticas a su gusto y las que quieran. Ahora agregamos TODO lo demás y revolvemos y
ajustamos la sal a gusto y finalmente dejamos que se cocine por 5 minutos más y servimos.

Caponata.
Ingredientes:
 1 kg. de berenjenas
 750 gr. de tomate
 3 troncos de apio
 100 gr. de aceitunas
 2 cucharadas de alcaparras
 2 dientes de ajo
 4 cucharaditas de vinagre blanco
 Sal y pimienta

Caponata.
Preparación:
Lavar las berenjenas y cortar en dados pequeños, introducirlas en un bowl con agua con sal,
dejarlas una hora para que pierdan amargor.
Lavar y picar el cebollin en cuadraditos, el ajo y el apio. Triturar el tomate.
Sofreír la cebolla y el ajo, luego agregar el apio y el tomate al sartén. Revolver hasta que estén
cocidos.
Añadir las aceitunas rebanadas, las alcaparras, el vinagre y una pizca de sal y pimienta. Revolver.
Secar las berenjenas e introducirlas al horno con aceite de oliva hasta que estén cocidas y
doradas.
Mezclar las berenjenas con la salsa anterior. Cocinar unos minutos, rectificar el sabor y revolver.
Servir con carne, pescado o huevo.

Timbal de verduras.
Ingredientes:
 1 huevo cocido
 ¼ pimentón verde
 ½ zapallito italiano
 ¼ pimentón rojo
 ½ cebolla
 50 gr queso de cabra
 2 cdas de aceite de oliva
 1 palta
 4 espárragos
 Perejil a gusto
 4 hojas de rúcula
Preparación:
Lavar, pelar y cortar el zapallito italiano, el pimentón, la cebolla y la palta según sea necesario. Cocer el huevo, luego quitar la
cáscara. Separar la yema de la clara. Reservar. Cocer los espárragos en agua hirviendo y sal. Sofreír la cebolla con aceite de
oliva. Luego, añadir el zapallito italiano en rodajas, el pimentón rojo y el pimentón verde. Moler la palta. Luego, rayar el queso
de cabra. En un molde, poner los zapallitos, el pimentón, el queso de cabra, la palta, la clara de huevo y arriba la cebolla y
espárragos. Rallar la yema cocida sobre el timbal, decorar con un poco de perejil alrededor y hojas de rúcula, y rociar con
aceite de oliva.

Camarones al Pil Pil.
Ingredientes:
 500 gr camarones
 1 cdta de merkén
 200 ml de vino blanco
 50 ml de aceite de oliva
 Perejil picado a gusto
Preparación:
Pelar los camarones. Lavar, pelar y picar finamente el ajo. Lavar y cortar el perejil. En un satén
saltear el ajo y los camarones. Agregar el merkén. Añadir el vino blanco, condimentar y revolver.
Cuando el vino se haya evaporado casi por completo, retirar del sartén. Espolvorear perejil.

Tártaro de salmón.
Ingredientes:
 500 gr. de salmón fresco
 3 cebollines
 ¼ taza de pepinillos
 2 paltas maduras
 1 cda. de mostaza
 3/4 taza de jugo de limón
 Ají verde a gusto
 Ciboulette a gusto
 Sal, pimienta ySalsa de soya a gusto
Preparación:
Cortar el salmón en cubitos pequeños. Lavar y cortar los cebollines, ají verde, ciboulette y los pepinillos. Pelar y cortar las
paltas en cubos. En un bowl, poner el salmón, los cebollines, pepinillos, palta, ají verde, ciboulette y mezclar cuidadosamente.
Sazonar con salsa de soya, jugo de limón, aceite de oliva, mostaza, pimienta y sal. Revolver. Amoldar y servir en platos
individuales y rociar con aceite de oliva.

Reineta al horno.
Ingredientes:
 4 trozos de reineta
 2 limones
 2 tomates
 ¾ tazas de vino blanco
 Orégano
 Sal y pimienta
Preparación:
Lavar y picar los tomates en rodajas y la cebolla en pluma. Lavar la reineta. Condimentar la
reineta con limón, orégano, sal y pimienta. En una fuente, colocar papel aluminio y sobre éste la
reineta. Usar suficiente papel aluminio para cubrir el pescado por encima. Sobre la reineta,
colocar el tomate, el cebollin, el aceite de oliva y el vino blanco. Luego, cubra con el mismo
papel aluminio y lleve al horno durante 20 minutos. Retire y disfrute una rica reineta al horno.

Salmón a la parrilla con salsa de palta.
Ingredientes:
 1 kilo de salmón cortado en 4 pedazos
 ¼ pimentón verde
 3 paltas
 2 limones
 1 cebolla
 1 cucharada de cilantro finamente picado
 Sal, pimienta, comino, orégano y ajo a gusto
Preparación:
Condimentar el salmón con los aliños. Lavar y cortar la cebolla, el cilantro y el pimentón. Cortar
la palta en rodajas. Poner el salmón a la parrilla con ¾ de la cebolla y el pimentón. Mezclar la
palta, la cebolla restante, el cilantro, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal en un bowl.
Unir en una procesadora de alimentos. Montar la salsa de palta sobre el salmón y servir.

Pescado con salsa de cilantro.
Ingredientes:
 6 filetes de pescado (congrio, merluza, salmón o reineta)
 1 ½ manojo de cilantro
 6 cucharadas de vinagre blanco
 3 limones
 24 nueces
 Sal y pimienta
Preparación:
Condimentar los filetes de pescado con sal, pimienta y limón. Lavar y picar las verduras. Licuar el manojo de cilantro, el ajo,
cebollin y 12 nueces con 2 o 3 cucharadas de agua. Luego, agregar el vinagre y el aceite de oliva, y licuar nuevamente.
Posteriormente, sazonar con pimienta y sal moderadamente. Colocar en una fuente el pescado y derramar la salsa de cilantro.
Ingresar la preparación al horno a 180°, durante 20 minutos. Mientras tanto, triturar las nueces restantes. Servir el pescado y
adornar con las nueces trituradas. Unir en una procesadora de alimentos. Montar la salsa de palta sobre el salmón y servir.

Pollo relleno de espinacas y
champiñones.
Ingredientes:
 1 pechuga de pollo
 1 paquete de espinacas
 1 bandeja de champiñones
 2 tazas de ricotta
 1/2 taza de cebollín
 2 cdas. de queso parmesano rallado
 1 cda. de aceite de oliva
 Sal
 Pimienta
 Orégano
Preparación:
Colocar el pollo entero en una tabla de cortar limpia y deshuesar cortando hacia lo largo. Después, golpear con una cuchara de palo para que
se extiendan. Condimentar. Lavar y cortar las hojas de espinaca. Sofreír el cebollín en un sartén, luego agregue los champiñones y saltearlos.
Agregar las hojas de espinaca y cocinar hasta que pierdan su volumen, condimentar con sal y pimienta. Escurrir el excedente de líquido. Retirar
la mezcla y añadir la ricotta. Luego revolver. Colocar el relleno en el centro del pollo. Posteriormente, usar mondadientes para asegurar que
queden bien sellado. Añadir el queso parmesano rallado. Llevar al horno por 40 minutos hasta que esté cocido. Finalmente, retire del horno,
cortar los círculos y servir con algún acompañamiento como ensalada.

Pollo al Limón con Espinaca.
Ingredientes:
 4 pechugas de pollo
 3 ajos
 1 taza de caldo de pollo
 Sal y pimienta
 125 gr de queso crema
 Jugo de limón
 Orégano
 350 g de espinaca
Preparación:
Freír las pechugas de pollo en un sartén con un chorrito de aceite hasta que estén doradas,
retirar y reservar, en la misma sartén agregar los dientes de ajo, el caldo de pollo y dejar hasta
que hierva, agregar el queso crema y revolver, agregar el jugo de limón y el orégano, revolver y
agregar la espinaca, seguir revolviendo hasta que la espinaca reduzca su tamaño y agregar las
pechugas de pollo, tapar y dejar que repose durante 15 minutos, apagar y servir.

Pechuga de pollo rellena con guacamole.
Ingredientes:
 4 pechugas de pollo deshuesada
 3 paltas
 ½ taza de cebollín
 1 tomate
 ½ taza de jugo de limón
 1 cda. de queso parmesano
 1 cuchara de cilantro
 Sal y pimienta
Preparación:
Pelar, cortar y moler las paltas. Lavar, pelar y cortar el tomate y la cebolla. Para hacer el
huacamole mezclar la palta, cebollín y el tomate, agregar juego de limón. Sazonar y reservar.
Extender las pechugas sobre una tabla y colocar guacamole y enrollar, para cerrar poner un
palillo o mondadientes. En una fuente de horno colocar las pechugas de pollo listas y sobre éstas
rociar queso parmesano y cilantro. Por último cocinar en el horno caliente a 180ºC por unos 25 a
30 minutos.

Lasaña de zapallitos italiano.
Ingredientes:
 4 zapallitos italiano grandes (Zucchini)
 1/2 kilo carne molida
 1/4 kilo queso mantecoso
 1 taza de cebollín picado
 3 huevos
 4 cucharadas aceite
 Sal, pimienta y orégano
Preparación:
Se pelan y se rallan los zapallitos por el lado más ancho del rallador y se colocan en una olla con una
cucharada de aceite y sal (sin agua) se deja cocer a fuego lento revolviendo constantemente, una vez
cocidos los zapallitos se le agregan los huevos batidos sin dejar de revolver por 3 minutos y se retira del
fuego.
Aparte se fríe cebollín en el resto de aceite con sal, pimienta y orégano, cuando esté ya casi cocida se le
agrega la carne y se deja cocer todo junto.
En una fuente para horno se coloca una capa de carne y otra de zapallitos, otra de carne y otra de
zapallitos y sobre está el queso laminado, se lleva a horno hasta que se derrita el queso y a disfrutar de
esta deliciosa lasaña de zapallitos italianos

Lasaña de berenjenas.
Ingredientes:
 4 a 5 berenjenas cortadas en rodajas
 2 a 3 cdas. de aceite de oliva
 Sal
 1/3 taza aceite de oliva
 1 taza de cebollín cortado en rodajas finas
 1 pimiento verde picado fino
 1 diente ajo cortado fino
 ½ taza vino tinto
 4 tomates ó 1 tarro de 400 g pelados y picados
 1 cda de romero fresco o 1 cdta seco
 1 cdta orégano
 Pimienta
 1 taza de crema
 3 huevos
 ¼ taza de queso reservada

Lasaña de berenjenas.
Preparación
 Preparación de las berenjenas:
Poner rodajas de berenjenas en un colador. Agregar sal y dejar reposar por 1 hora. Lavar con agua
fría y secar rodajas.
 Precalentar horno.
Colocar las rodajas de berenjenas en 1 capa en la bandeja del horno aceitada y hornear 5
minutos por lado para que se doren.
 Preparación de la salsa:
Saltear el cebollin en el aceite y agregar ajo y pimentón verde, saltear 3 minutos más. Agregar el
vino y hervir 1 minuto. Agregar tomates, romero, orégano y pimienta. Bajar el fuego y dejar que
espese unos 12 minutos. Enfriar un poco y pasar por la juguera.
 Preparación de la lasaña:
En una fuente para horno colocar abajo salsa y un poco de queso mantecoso rallado. Luego poner
una capa berenjenas. Repetir: salsa, queso, berenjenas. Terminar con berenjenas.
 Preparación de la cubierta:
Juntar la crema, los huevos, y mezclar bien, salpimentar y vaciar sobre la lasaña. Espolvorear con
el queso. Poner al horno por 30 minutos. Dejar reposar unos 10 a 15 minutos antes de servir.

Lasaña vegetariana cruda.
Ingredientes:
 3 zapallos italianos
 2 tomates
 1 pimentón amarillo
 20 aceitunas negras
 Orégano seco
 1 bandeja de champiñones
 3 paltas grandes
 4 tomates frescos grandes
 1 cebollín
 Hojas de albahaca a gusto

Lasaña vegetariana cruda.
Preparación:
Salsa de tomate: Licuar los tomates, con el cebollín, y la albahaca a gusto. Refrigerar.
Relleno: descarozar y laminar las aceitunas; cortar el pimentón en tiras finas, y los tomates
y champiñones en rodajas delgadas. Posteriormente, pelar y trozar las paltas.
Masa: Laminar los zapallitos italianos en rodajas finas. En un molde de vidrio, armar la
lasaña alternando las rodajas de zapallitos italianos con los ingredientes correspondientes
al relleno. Para finalizar, cubrir con palta y pimentones para decorar.
Observaciones:
Si se va a preparar y guardar para comer más tarde, se recomienda dejar por 30 minutos
las láminas de zapallo italiano cubiertas con un poco de sal, para liberar parte de su agua.
Envolver con toalla nova o un paño para absorber el líquido.
Si prefiere comerla caliente, calentar la salsa por pocos minutos y, posteriormente, armar
la lasaña.

Ravioli de Zucchini y Espinaca.
Ingredientes:
 Espinaca
 Zucchini (Zapallito italiano)
 Carne molida
 Queso parmesano
 Cebollín
 Sal y pimienta
 Ajo
Preparación:
Cortar el zucchini en láminas delgadas a lo largo y reservar; en un bol mezclar la carne molida
con el ajo el cebollín y la espinaca cortada finamente, hasta que se mezcle. Formar una cruz con
cuatro laminas, en el centro colocar una cucharada de la mezcla de carne y envolverla con los
extremos del zucchini, repetir el proceso una vez terminado colocar todo en una bandeja y llevar
al horno por 20 a 30 minutos
***Se puede cubrir con salsa de tomate casera u otra salsa***

Tallarines de zucchini con salsa de
tomates.
Ingredientes:
 2 zapallos italianos grandes
 3 tomates
 4 tomates deshidratados
 2 hojas de albahaca
 2 hojas de laurel
 Orégano a gusto
 4 aceitunas cortadas en trozos pequeños
 1 cdta. de aceite de oliva
 Sal y pimienta
Preparación:
Lavar y pelar los zapallitos italianos y tomates. Cortar los zapallitos a lo largo en forma de
fetuccini con el pelador de papas. Ablandar los tomates deshidratados, remojándolos en agua
tibia por 30 minutos. Cortar los tomates y verter en la licuadora, procesar. Añadir los tomates
deshidratados y licuar nuevamente. Condimentar con sal, pimienta, albahaca, orégano, laurel,
aceitunas y aceite. Calentar la salsa de tomate a fuego bajo hasta que esté tibia. Agregar los
tallarines a la olla, hasta que adquieran una consistencia más blanda. Servir y disfrutar.

Champiñones rellenos con queso,
jamón y pimentón.
Ingredientes:
 500 gr. de champiñones grandes
 100 gr. de queso parmesano
 50 gr. de jamón
 Perejil fresco picado
 ½ tomate
 Aceite de oliva
 Aceite de oliva
Preparación:
Limpiar los champiñones y separar el sombrero del tallo. En una bandeja de horno colocamos los champiñones bocarriba y los humedecemos
con un hilito de aceite de Rallamos el queso parmesano e introducimos una fina capa dentro de cada uno de los champiñones, dejando algo de
queso para decorar más tarde. Metemos los champiñones en el horno precalentado a 180ºC durante 8 minutos. Paralelamente picamos el
jamón, el pimentón verde y el tomate en pequeños trozos. Luego en una sartén con una cucharadita de aceite de maravilla, salteamos el ajo
picado, después añadimos el jamón, pimentón verde y tomate. Damos unas vueltas para que se mezclen bien los sabores y retiramos del fuego.
Sacamos la bandeja del horno, repartimos la mezcla dentro de los champiñones y añadimos un poquito de queso parmesano sobre éstos.
Volvemos a meter al horno durante un par de minutos. Sacamos del horno y espolvoreamos con perejil picado muy finito.

Bocado de Tomate y Atún.
Ingredientes:
 •3 tomates
 •1 lata de atún en lomitos
 •Cebolla morada
 •Cilantro
 •Mayonesa
 •Jugo de limón
 •Sal y pimienta
 •Queso rallado
Preparación:
Picar la cebolla morada en cuadrados y colocarla en un bol junto con el atún, el cilantro, la
mayonesa, el jugo de limón y los aliños, revolver hasta mezclar todo y reservar Cortar los
tomates por la mitad y colocar los en una bandeja de horno, agregar encima la preparación de
atún y el queso rallado encima a tres tomates llevar al horno y luego tapar el tomate con la otra
parte de este.

Vasitos de pepino rellenos de atún.
Ingredientes:
 2 pepinos medianos
 150 grs. de queso fresco
 1 taza de mayonesa.
 1 lata de atún en agua
 75 grs. de Pimentón en cubitos.
 Pimienta y sal
Preparación:
Lavar, pelar y rallar la zanahoria. Lavar el pepino, pelarlo a rayas dejando partes con cáscara,
eliminar los extremos y cortar en partes iguales. Ahuecar con una cuchara el trozo de pepino para
formar el vasito, dejando una delgada base. Reservar la pulpa. Moler vigorosamente la pulpa y el
queso fresco con un tenedor. Escurrir el atún. Juntar en un bowl la pulpa del pepino molida, el
pimentón, el queso fresco, la mayonesa y el atún. Sazonar y revolver hasta que los ingredientes
queden bien mezclados. Llenar cada vasito de pepino con la mezcla preparada. ¡Y ya tenemos
listo una rica entrada!

Tacos de Lechuga.
Ingredientes:
 Lechuga costina
 Carne molida
 Cebolla morada
 Tomate
 Palta
Preparación:
Cocinar la carne molida con ajo, sal, pimienta y orégano a gusto, una vez listo reservar.
Picar el tomate y la palta en cuadritos, puedes ponerlos juntos en un recipiente o
separados, dependiendo del gusto de cada persona. Picar la cebolla morada en pluma, y
aliñar a gusto.
Lavar bien las hojas de lechuga procurando que queden lo más enteras posibles ya que
utilizaremos la hoja de la lechuga como base.
Sobre la hoja de lechuga, poner la carne y los demás vegetales

Cebiches

Cebiche de Camarones.
Ingredientes:
 ½ de camarones
 1 palta
 1 tomate
 Cebolla morada
 Jugo de limón
 Sal y pimienta
 Aceite
 Cilantro
Preparación:
Quitar la piel de los camarones y freírlos hasta que queden rosados, picar la cebolla el tomate y
la palta en cuadritos y agregarla aun bol junto con el aceite, el jugo de limón y los camarones
picados, revolver, salpimentar y servir

Ceviche de camarón y palta.
Ingredientes:
 700 gr de camarones crudos pelados
 1 taza de palta
 ⅓ taza de pimentón rojo
 1 cda de aceite de oliva
 1 cebolla
 3 cdas de cilantro
 1 cda de ají
 Sal y pimienta
Preparación
Cocinar los camarones en una olla con abundante agua hirviendo por 2 minutos, hasta que tomen color.
Estilar bien y reservar. Lavar y picar en trozos pequeños el pimentón, la cebolla, el cilantro y el ají.
Pelar y picar en cuadritos la palta. Colocar en un bowl los camarones y agregar el resto de los
ingredientes. Revolver para que se incorporen los sabores. Agregar el jugo de limón, el aceite de oliva,
la sal y la pimienta. Revolver y reservar. Servir en copas y decorar con hojas de cilantro o con rodajas de
limón.

Ceviche de atún.
Ingredientes:
 2 latas de atún en agua
 2 cebollas
 2 pimentones rojos
 2 paltas
 Jugo de 3 limones
 1 cucharada de cilantro
 Ají y sal al gusto
Preparación
Lavar y cortar los pimentones, el ají, la cebolla y el cilantro. Pelar y cortar la palta en cubos.
Exprimir jugo de limón en un bowl mezclar los pimentones, el ají, la cebolla, el cilantro.
Revolver. Agregar la palta en cubos y el atún. Añadir el jugo de limón y naranja. Revolver. Sazonar
y dejar reposar antes de servir.

Cebiche de champiñones.
Ingredientes:
 3 bandejas de champiñones
 6 limones
 1/2 cebolla blanca
 1/2 cebolla morada
 ½ pimentón rojo
 ½ pimentón verde
 2 paltas
 Sal
 Pimienta
 Cilantro
Preparación:
Lavar y cortar los champiñones, pimentones, cebollas y cilantro. Pelar y cortar las paltas en cubos pequeños. Exprimir el
limón. Mezclar el jugo de limón con los champiñones, pimentones, cebolla, cilantro y condimentar con sal y pimienta.
Revolver. Añadir la palta y dejar reposar. ¡Servir y disfrutar sobre una hoja de lechuga o en una copa!

Ceviche tropical de coliflor.
Ingredientes:
 2 tazas de coliflor
 2 tomates
 1 taza de pepino
 1/4 de taza de cebolla
 1/2 taza de cilantro
 2 Cda de aceite de oliva
 ½ taza dejugo de limon
 Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar todos los ingredientes y cortar la coliflor en ramitas pequeñas. Hervir agua en una olla,
agregar sal y colocar las ramitas de coliflor. Dejar cocinar entre 2 a 3 minutos. Picar los tomates,
el pepino y la cebolla en cubos. Luego cortar el cilantro finamente. Mezclar en un bol el tomate,
cebolla, coliflor, pepino, cilantro, jugo de limón y aceite. Sazonar a gusto con sal y pimienta.
Dejar reposando la mezcla para que los sabores se integren

Ensaladas

Ensalada caprese.
Ingredientes:
 2 tomates
 200 gr de queso
 Salsa de pesto a gusto
 Pimienta y sal
Preparación:
Lavar y rebanar los tomates en redondelas. Reservar. Cortar el queso mozzarella en rodajas
medianas. Reservar. Lavar y secar las hojas de albahaca. Armar la ensalada, intercalando
redondelas de tomate, hojas de albahaca y rodajas de queso mozzarella en un plato. Servir y
rociar con aceite de oliva, salsa de pesto, la sal y pimienta.

Ensalada de Kanikama.
Ingredientes:
 400 gr de kanikama
 250 gr de tomates cherry
 1 taza de apio cortado
 2 palta
 ¼ de taza de ají verde
 ½ cebolla
 2 cdta de aceite de oliva
 1 cdta de mostaza
 Sal y pimienta
Preparación:
Lavar, pelar y cortar el apio, la cebolla y la palta en trozos pequeños. Lavar y cortar los tomates por la
mitad y el ají en trozos pequeños. Cortar los kanikama en trozos. Mezclar los trozos de kanikama con los
tomates cherry, la palta, el apio, el ají y la cebolla. Prepara el aderezo con limón, aceite y mostaza.
Verter el aderezo, condimentar y servir.

Ensalada Granjera.
Ingredientes:
 ¼ de lechuga.
 1 puñado de berros
 tomates de ensalada
 2 cebollas tiernas
 1 pimiento rojo
 2 huevos cocidos
 100 g de queso mozzarella
 1 ramita de perejil fresco
 2 cucharadas de vinagre de manzana
Preparación:
Limpiar y picar la lechuga y los berros. Lavar el tomate y quitar las semillas dejando sólo la parte carnosa.
Limpiar y trocear las cebolletas en tiras. Pelar y trocear los huevos cocidos. Trocear el pimiento morrón.
Tostar o freír el pan. Cortar el queso mozzarella en láminas finas. Montar la ensalada aliñando en el
momento de servir con una vinagreta elaborada con aceite de oliva, vinagre, sal y el perejil picado. Repartir
la ensalada en platos, añadir el queso y salsear con un poco más de la salsa vinagreta.

Ensalada chilena nortina.
Ingredientes:
 1 Kilo de tomates
 1 Cebolla
 1/4 de Queso de cabra
 150 gr de aceitunas negras
 1 ají verde
 Jugo de limón a gusto
 Cilantro a gusto
 Sal a gusto
Preparación:
Lavar, perlar y cortar la cebolla en pluma. Lavar y cortar el tomate en finas rodajas. Amortigüe la cebolla si es necesario. Cortar
el queso en cubos y reservar. Cortar las aceitunas en finas rebanadas. Lavar y picar finamente el cilantro y el ají. Para montar el
plato, colocar una base de cebolla, luego agregar el tomate, el queso y las aceitunas. Espolvorear el cilantro y el ají verde.
Condimentar con aceite, jugo de limón y sal.

Ensalada de pimientos.
Ingredientes:
 1 Pimiento verde
 1 Pimiento rojo
 1 Pimiento amarillo
 1 Cebolla morada
 1 cucharada de vinagre
 1 cucharada de limón
 ½ cucharadita de miel o 1 cucharada de mostaza
 Sal, pimienta, orégano, tomillo, romero
Preparación:
Se lavan los pimientos y se pican en láminas finas (juliana). La cebolla también se corta en
juliana. Se junta todo y se aliña. Dejar reposar como ½ hora ó 1 hora en el refrigerador. Se
mezclan todos los ingredientes para el aliño y se le agrega a la ensalada. Queda rica también de
un día para otro.

Salsas y otros

Salsa al Pesto.
Ingredientes:
 40 gramos de albahaca fresca
 75 gr de nueces
 175 ml de aceite de oliva
 50 gr de queso tipo parmesano
 2 dientes de ajos
 Perejil
 Sal
Preparación:
Quitar las hojas de albahaca y lavarlas; colocar en la licuadora las nueces, los dientes de ajo, la
albahaca e ir incorporando de apoco el aceite hasta lograr una pasta consistente una vez la
consistencia sea la adecuada, agregamos la mezcla a un bol junto con el queso revolviendo
suavemente para darle mayor consistencia a la preparación

Salsa de Palta.
Ingredientes:
 1 palta
 Aceite
 Cilantro
 Queso crema
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en una licuadora hasta lograr la consistencia
deseada, e ir incorporando lentamente el aceite.

Salsa Verde de perejil.
Ingredientes:
 6 cdas. de perejil
 6 cdas. de cilantro
 2 cdta. de jugo de limón
 ½ unidad de cebolla
 4 cdas. de aceite oliva
 Sal y pimienta
Preparación:
Lavar y picar el cilantro, cebolla, perejil y ajo. Exprimir el jugo de limón. Mezclar todos los
ingredientes y procesar en la licuadora. Agregar aceite de oliva y rectificar el sabor con sal y
pimienta y disfrutar como aderezo de pescados y carnes.

Paté de champiñones.
Ingredientes:
 3 tazas de champiñones
 1 taza de nueces picadas
 ½ taza de ricotta
 3 cucharadas de perejil
 ½ taza de cebollín
 1 cucharada de albahaca
 Orégano, pimienta y sal a gusto
Preparación:
Lavar y picar el perejil y la albahaca. Lavar y picar los champiñones y la cebolla.
Sofreír la cebolla y los champiñones. En un bowl, mezclar los champiñones con el cebollín, la
albahaca, la ricotta, las nueces y el perejil. Procesar. Rectificar sabor. Refrigerar por unas horas.

Paté de berenjenas.
Ingredientes:
 2 berenjenas medianas
 Jugo de ½ limón
 1 ramillete de perejil
 Sal, comino y pimienta
 Preparación
Preparación:
Lavar las berenjenas y retirar la piel con un pelador de verduras. Luego, trocear en dados.
Introducir las berenjenas y los ajos en el horno a 200ºC rociando con aceite de oliva. Cocinar durante 15
min aproximadamente o hasta que se encuentren blandas. Dejar enfriar.
En una juguera o mini pimer, procesar las berenjenas con los ajos, el jugo de limón, el aceite de oliva y
el perejil. Condimentar a gusto.
Decorar con perejil y servir.

Bebidas

Bebida Refrescante.
Ingredientes:
 2 litro de agua
 1 cucharada de jengibre rallado
 1 pepino pelado y cortado en rodajas finas
 1 limón sin pelar y en rodajas finas
 1 rama de canela
 12 hojas de menta
Preparación:
Agregar todos los ingredientes en una jarra de vidrio y dejar reposar durante la noche en el
refrigerador.

Agua saborizada de limón, pepino y
albahaca.
.
Ingredientes:
 ½ pepino
 Un trozo pequeño de jengibre
 Agua mineral sin gas
 Hielo
Preparación:
Lavar el limón , el pepino, la albahaca y el jengibre. Cortar el limón en torrejas pequeñas, lavar y
cortar el pepino en láminas delgadas.
En un jarro, vierta el agua, el hielo y agregar el trozo entero de jengibre, la sandía, las
rebanadas de pepino y las hojas de albahaca.
Refrigerar y dejar reposar por unas horas. Servir con los trozos de frutas y hojas.

Mojito sin alcohol.
Ingredientes:
 Jugo de 1 limón
 1 rodaja de limón
 Estevia en hojas o en gotas a gusto
 1 ramita de hierbabuena
 Hielo picado para rellenar la copa
 100 cc. de agua mineral con gas
Preparación:
Machacar las hojas de hierbabuena y estevia en hojas o en gotas, junto con el
jugo de limón. Dejar reposar unos minutos y servir en un vaso. Luego poner hielo
picado y agua mineral. Revolver suavemente. Decorar con una rodaja de limón.
¡Disfrute sanamente!

Leche de almendras.
Ingredientes:
 1 taza de almendras crudas (200 grs.)
 Agua
Preparación:
Colocar la taza de almendras en un recipiente e hidratar con abundante agua tibia (activación).
Esperar 12 horas y botar esa agua. Moler en la juguera la taza de almendras con 3 tazas de agua.
Luego filtrar con una tela limpia (es más fina que el colador). El líquido resultante es la leche de
almendras.
Servir y disfrutar de una leche muy natural y con gran cantidad de calcio.
Si no se toma en el momento, no refrigerar por más de 2 días.

Leche de Coco.
Ingredientes:
 3 tazas de coco rallado (sin azúcar)
 6 gotitas de extracto de estevia pura
 pizca de sal
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 4 tazas de agua filtrada tibia
Preparación:
Colocar los ingredientes en una licuadora de alta potencia. Licuar por 5 a 10 minutos en alta
potencia. Colocar una tela para hacer queso doblada en dos en un colador grande y un recipiente
profundo grande debajo. Filtrar la leche de coco, apretando con fuerza. Opcional pero
recomendado: exprimir la pulpa utilizando una tela para hacer queso de esta forma retiramos la
mayor cantidad de leche posible. Servir.
Si no se toma en el momento, no refrigerar por más de 2 días.

Recetario
Método Grez.
Este recetario es una compilación de recetas sin gluten, harinas, ni
azúcar, extraídas tanto de internet, como de algunos grupos de Facebook
y WhatsApp donde las personas han compartido sus preparaciones al
estilo Grez.

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