Cupcakes Saludables!

1. RECETAS SALUDABLES
DE CUPCAKES
Elaborado por: Viviana Corrales Mendoza

2. Receta #1
Materiales:
 4 cucharadas de aceite de girasol o de maní
 225 gramos de harina
 1 cucharada de levadura en polvo
 1 cucharada de cacao en polvo
 media cucharadita de pimienta de Jamaica
 2 huevos grandes
 175 ml de zumo de naranja
 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
 40 gramos de arándanos
Preparación:
Unta con aceite un molde de cupcakes (individuales o no). En un recipiente
tamiza la harina y añade la levadura, la pimienta y el cacao. Aparte, bate
los huevos con el aceite. Incorpora el zumo de naranja y la ralladura, así
como también los arándanos. Mezcla con el anterior recipiente y remueve
con suavidad, no tanto porque la pasta debe quedar un poco grumosa.
Reparte la pasta en los moldes hasta las 2/3 partes. Hornea a 200° por
20 minutos o bien hasta que se doren y suban.

3. Receta #2
Materiales:
 medio kilo de calabaza pelada y cortada en cubos
 100 gramos de harina integral
 275 gramos de harina blanca
 media cucharadita de especias surtidas
 ¼ cucharadita de nuez moscada
 115 gramos de azúcar moreno
 2 huevos
 125 ml de leche
 125 ml de aceite vegetal
 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
Preparación:
Precalienta el horno a 210° y unta los moldes con mantequilla derretida o
bien con aceite. Cuece la calabaza en una olla hasta que se encuentre tierna.
Luego cuela y tritura, deja enfriar. Aparte tamiza las harinas y añade las
especias y la nuez moscada. Haz un hoyo en el centro y añade el azúcar.
Aparte bate los huevos, la leche, el aceite y la esencia de vainilla y vierte
en el agujero de la harina. Remueve pero no batas demasiado porque debe
quedarte una textura grumosa. Coloca la mezcla en los moldes y hornea
entre 20 y 25 minutos

4. Receta #3
Materiales:
 150 gramos de harina blanca
 75 gramos de harina integral
 100 gramos de muesli tostado (+75 gramos extra)
 115 gramos de azúcar moreno
 85 gramos de pasas
 250 gramos de leche
 2 huevos
 100 gramos de mantequilla
Preparación:
Precalienta el horno a 210° y unta los moldes con mantequilla derretida.
Tamiza las harinas y añade el muesli, el azúcar y las pasas. Haz un hoyo en
el centro. Bate la leche con los huevos y viértelo en ese agujero. Remueve
con una cuchara un poco hasta obtener una mezcla homogénea pero con
textura grumosa. Coloca en los moldes a tres cuartas partes. Esparce el
muesli adicional encima antes de meter en el horno. Cocina por 20 minutos.

5. Receta #4
Materiales:
 4 cucharadas de semillas de girasol
 4 cucharadas de semillas de sésamo (+1 cucharada extra)
 50 gramos de semillas de calabaza
 375 gramos de harina
 una pizca de saludables
 50 gramos de queso parmesano rallado
 60 gramos de queso cheddar rallado
 250 ml de leche
 2 huevos
 125 gramos de mantequilla derretida
Preparación:
Precalienta el horno a 210° y unta con mantequilla 12 moldes de
cupcakes. Coloca en una sartén las tres clases de semillas y tuéstalas
un poco. Pasa a un recipiente hasta que se enfríen. Tamiza la harina y
coloca la sal, luego las semillas. Añade los quesos y haz un hoyo en el
medio. Aparte bate los huevos y la leche y vierte en el agujero.
Remueve hasta que se hayan unido bien. Te debe quedar de una
consistencia más bien grumosa. Rellena los moldes en 2/3 partes y
esparce con las semillas extra de sésamo. Hornea por 20 minutos.

6. Receta #5Materiales:
 100g de Harina de trigo Integral o harina de avena (tamizada)
 3 cdas de aceite de coco o mantequilla sin sal -derretida pero no caliente- ( la
mantequilla en pocas cantidades es una opción saludable -Mantequilla NO Margarina-)
 2 huevos
 2 cdas de vainilla
 1 cda de polvo de hornear (levadura)
 2 g stevia o 5 cdas de azúcar de caña integral (mascabado). Endulza con tu
edulcorante regular y no olvides añadirlo poco a copo hasta tener el punto de dulzor
que prefieres. -Yo utilizo stevia con un 95% de pureza, por eso solo necesito 2 g
para endulzar-
 125 g de requesón bajo en grasas (ricotta)a
 3 cdas de leche vegetal, desnatada o agua.
 8 Cdas de mermelada de frambuesas, cerezas o fresas casera o mermelada sin azúcar
(para el relleno)
 1 -2 cdas de azúcar de caña integral + media cucharadita de canela y 1 cda de acetite
coco o mantequilla.
 Combinas el azúcar con la canela y reservas la mantequilla o aceite de coco
Preparación:
Mezclar los ingredientes líquidos en un recipiente y los secos en otro recipiente. Combinar
ambas mezclas hasta que esté todo bien integrado. Colocar la mezcla en los moldes para
cupcake de silicona de la siguiente manera: 1 cda bien cargada de mezcla + 1 cda de
mermelada + 1 cda de mezcla. Llevar al horno a 180-200 ºC por 15 o 20 min -Cada
horno es un mundo, así que te recomiendo hacer la prueba del palillo a los 12 min. sí sale
limpio, están listos. Los dejas enfriar por 1 hora y luego con ayuda de un brocha de cocina
pintas con el aceite de coco o la mantequilla derretida por la superficie y pasas por la
mezcla de azúcar y canela.

7. ESPERO
QUE TE
HAYA
GUSTADO…
¡BUON
APPETITO!