Este documento presenta los cortes básicos de la carne de cabra. Incluye 7 cortes principales: 1) pierna, 2) lomo fino, 3) bife largo, 4) lomo, 5) pecho y falda, 6) cuarto delantero, 7) cogote. También describe brevemente los requisitos para la certificación y procesamiento de carne halal en Australia.

1. Goatmeat Basic Cuts
1 LEG 2 TENDERLOIN
Leg–Chump On,
Leg–Chump On* Boneless Tenderloin
3 BACKSTRAP 1 4 LOIN
2
Backstrap Rack
5 BREAST AND FLAP
4
5
3
Breast and Flap Loin* Shortloin
6
6 FOREQUARTER 7 NECK
7
*a 6-way cut carcass is comprised
of these cuts: 2 legs, 2 loins
Square-Cut Shoulder and 2 forequarters Neck Burnt Cubes
Pasture Raised
No Added
Hormones
No Additional
Cubed Goat, Diced Goat, Additives
Forequarter* Boneless Ground Goat Bone In
Long Shelf Life
Sustainable
Farming
Practices
Traceable
Whole Burnt Carcass
Australia is a world leader in the Program (AGAHP—a collaborative program between • Halal meat is identified by an official halal stamp to
processing and preparation of halal Islamic Societies and the Australian government) carcasses or products in a carton.
meat and meat products. requirements.
• For all exports, only recognized Islamic organizations
The involvement and expertise of • Facilities inspected and accepted for Halal slaughter and/ can certify halal meat and meat products.
the Islamic organizations registered or production. The inspections are carried out by recog-
to supervise and certify the production • Halal meat must be described on the Meat Transfer
nized Islamic organizations and the Australian Quarantine
processes ensure each company has Certificate used by export companies when transported
and Inspection Services (AQIS)
documented procedures and processing requirements between export establishments.
implemented at all production stages. • Processors must only employ Muslim slaughtermen.
• Halal meat for final export receives an official halal meat
• Processors must have a registered Halal program which • Halal and non Halal beef, lamb and goat must be separate certificate signed by both AQIS and a recognized Islamic
complies with Australian Government Authorised Halal and identified at all times. Council representative.

2. Cortes Básicos de la Cabra
1 PIERNA 2 LOMO FINO
Pierna con hueso, Pierna sin hueso,
con cuadril* con cuadril Lomo fi no
3 BIFE LARGO 1 4 LOMO
2
Bife largo Costillar
5 PECHO Y FALDA
4
5
3
Pecho y falda Lomo* Lomo corto
6
6
CUARTO 7 COGOTE
DELANTERO
7
*una canal cortada en 6 partes
tiene estos cortes: 2 piernas, 2 lomos
y 2 cuartos delanteros Cogote Cubos dorados
Espaldilla, corte
cuadrado
Criada con
pasto
Sin hormonas
Sin aditivos
Carne de cabra en Carne molida Carne de cabra Largo
Cuarto delantero* cubitos, sin hueso de cabra en cubitos, con hueso
tiempo de
conservación
Prácticas
sustentables
de crianza
Rastreable
Canal entera dorada
Australia es uno de los líderes Autorizado del Gobierno Australiano (AGAHP —un • La carne halal está identificada por un sello oficial
mundiales en el procesamiento y programa de colaboración entre las Sociedades halal en las canales o en los productos en cartón.
preparación de carne y productos Islámicas y el gobierno australiano).
cárnicos halal. • Para todas las exportaciones, sólo las organizaciones
• Las instalaciones son inspeccionadas y aceptadas para islámicas reconocidas pueden certificar la carne y los
La participación y experiencia de las productos cárnicos halal.
organizaciones islámicas registradas el sacrificio y/o producción halal. Las inspecciones son
para supervisar y certificar los procesos realizadas por reconocidas organizaciones islámicas y el • La carne halal debe estar descrita en el Certificado de
de producción, garantizan que cada compañía tenga Servicio Australiano de Inspección y Cuarentena (AQIS). Transferencia de Carne utilizado por las compañías de
procedimientos documentados y que se implementen exportación cuando se la transporta entre empresas de
• Los procesadores deben emplear únicamente exportación.
los requisitos de procesamiento en todas las etapas de
producción. carniceros musulmanes.
• La carne halal para exportación final recibe un
• Los procesadores deben tener un programa halal regis- • La carne de res, cordero y cabra, halal y no halal, debe certificado oficial de carne halal, firmado por AQIS y
trado que cumpla con los requisitos del Programa Halal ser separada e identificada todo el tiempo. un representante reconocido del Consejo Islámico.