1. El documento describe los cortes básicos de cordero, incluyendo la pierna, lomo, pecho, espaldilla y costillar. 2. También discute que Australia es líder mundial en procesamiento y preparación de carne de cordero halal y tiene sistemas de seguridad y calidad líderes. 3. El cordero australiano es natural, sin aditivos ni hormonas, y puede conservarse hasta 90 días si se mantiene la cadena de frío.

1. Cortes Básicos del Cordero
1 PIERNA 2 LOMO FINO DE CUADRIL
5
Lomo fino de Chuleta de corte
Pierna sin hueso, cuadril central
Pierna sin hueso en mariposa Cordero en cubitos
1
3 LOMO FINO
2
3
Lomo fino
Cortes de pierna, sin grasa Pierna con hueso Fajitas de cordero de cordero
4
4 LOMO 5 CHAM- 6 COSTILLAR
BARETE
6
7
Chambarete
delantero, a la
Lomo de cordero francesa 8 Chuleta de costilla
9
5
Costillar de cordero Costillar de cordero
Lomo corto con Chambarete a la francesa a la francesa
Chuleta de lomo falda y costillar trasero (8 costillas) (13 costillas)
7 PECHO 8 ESPALDILLA
Criado con pasto
Sin hormonas
Sin aditivos
Pecho y falda Espaldilla corte Espaldilla corte En cubitos
Largo tiempo
cuadrado, con hueso cuadrado, sin hueso (cuarto delantero) de conservación
9 COGOTE
Prácticas
sustentables
de crianza
Rastreabilidad
Chuleta de
Filete de cogote Chuleta de cogote Cordero molido Espaldilla (4 costillas) espaldilla
Australia es el líder mundial en el procesamiento y preparación de La industria australiana del cordero es líder mundial en sistemas de seguridad y calidad.
carne y productos cárnicos halal. Los procesadores deben tener Permanecemos libres de las enfermedades principales del ganado y hemos implementado
un programa halal registrado que cumpla con los requisitos del un vanguardista sistema de identificación animal para rastrear toda la vida del producto.
Programa Halal Autorizado del Gobierno Australiano (AGAHP
El cordero australiano es un producato totalmente natural, libre de aditivos artificiales
—un programa de colaboración entre las Sociedades Islámicas
y de hormonas que promueven el crecimiento. El cordero australiano, empacado al
y el gobierno australiano). Las instalaciones son inspeccionadas y
vacío y congelado, alcanza aproximadamente 90 días de tiempo de conservación,
aceptadas para el sacrificio y/o producción halal. Las inspecciones son realizadas
siempre que se haya mantenido la cadena de enfriamiento.
por reconocidas organizaciones islámicas y el Servicio Australiano de Inspección y
Cuarentena (AQIS). La carne halal está identificada por un sello oficial halal en las Australia produce una amplia variedad de cordero, incluyendo los criados de forma
canales o en los productos en cartón. natural, en granjas, alimentados con pastos y productos orgánicos.

2. Lamb Basic Cuts
1 LEG 2 TOP SIRLOIN
5
Boneless Leg, Top Sirloin Center Cut Chop
Boneless Leg Butterflied Diced Lamb
1
3 TENDERLOIN
2
3
Leg Cuts, Denuded Leg, Bone In Lamb Strips Lamb Tenderloin
4
4 LOIN 5 SHANK 6 RACK
6
7
Frenched
Lamb Loin Fore Shank 8 Rib Chop
9
5
Short Loin Frenched Rack Frenched Rack
Loin Chop Saddle Hind Shank of Lamb (8 Rib) of Lamb (13 Rib)
7 BREAST 8 SHOULDER
Pasture Raised
No Added Hormones
No Additional
Additives
Breast and Flap Square-Cut Square-Cut Diced
Shoulder, Bone In Shoulder, Boneless (forequarter) Long Shelf Life
9 NECK
Sustainable Farming
Practices
Traceable
Shoulder Rack
Neck Filet Neck Chop Ground Lamb (4 Rib) Shoulder Chop
Australia is a world leader in the processing and preparation of halal meat The Australian lamb industry is a world leader in safety and quality systems. We
and meat products. Processors must have a registered Halal program which remain free from the major diseases of livestock and have implemented a state-
complies with Australian Government Authorised Halal Program (AGAHP— of-the art animal identification system for whole of life product traceability.
a collaborative program between Islamic Societies and the Australian Australian lamb is an all-natural product free of artificial additives and hormone
government) requirements. Facilities are inspected and accepted for Halal growth promotants. Chilled, vacuum packed lamb is able to achieve a shelf
slaughter and/or production. The inspections are carried out by recognized life of approximately 90 days providing the cold chain has been maintained.
Islamic organizations and the Australian Quarantine and Inspection Services (AQIS). Halal Australia produces a wide variety of lamb including naturally raised, free range,
meat is identified by an official halal stamp to carcasses or products in a carton. pasture fed and organic products, .