El documento aborda la historia de la alimentación a lo largo de diferentes épocas, desde la antigüedad hasta la era moderna y contemporánea, destacando las prácticas dietéticas y los alimentos característicos de cada civilización. Se exploran las diferencias en la alimentación entre clases sociales y regiones, así como la influencia de la cultura en los hábitos alimentarios. Finalmente, se menciona el impacto de las corporaciones y tendencias modernas en la dieta actual, junto con referencias a la diversidad de regímenes alimenticios contemporáneos.

1. Historia de la
Alimentación
3

2. ➔ Lo conocido y lo desconocido
➔ Las prohibiciones
➔ Dietética y prácticas alimentarias
y gustos
La historia de la alimentación no es,
pues, solo un capítulo de la historia
del cuerpo o de la historia de la
cultura material, sino que forma parte
también de la historia del arte, de la
historia de las ciencias, de la historia
religiosa, de la historia económica,
social y política, etc.

3. Edad Antigua
MESOPOTAMIA: Fue la primera civilización oriental, la población desarrolló mucho la
agricultura; cultivaban vegetales como el trigo y frutas como la mora. Las personas
con mayor poder económico,comían pescados, carne de caballo, insectos, etc. En
Mesopotamia se fabricaba la cerveza.
EGIPTO: Los aristócratas comían bien pues se alimentaban con cerdo, ganso, fruta,
vino, entre otros; mientras que las personas de clase media y baja se alimentaban
mediante el pan, legumbres y cerveza, se dice que fueron los primeros en elaborar
pan.

4. Edad Antigua
HEBREOS: También llamados judíos e israelitas
acostumbraban, antes de cada comida, lavarse
cuidadosamente sus manos, se alimentaban con
legumbres; como la lenteja y con carne de vaca, cabra y
oveja. El sexo femenino era el encargado de hacer pan
con levadura.
PERSIA: Se alimentaban de pan, aceite de ajonjolí, vino y
pescado. La alimentación mejoró mediante el tiempo a
través de los pueblos vencidos,cultivando trigo, uva,
nuez, arroz, y demás. La carne la comían tanto los pobres
como los ricos.

5. Edad Antigua
CHINA: Consumían pollo, elefante, rinoceronte, y domesticaron el perro y el
caballo. Fueron los primeros que usaron los palillos para comer. Crearon el molino
de harina, los fideos y el queso de soya. La bebida más usual era el té. Tenían
normas de comportamiento a la hora de comer, tales como, no hacer ruido, y no
alimentar a los perros.
GRECIA: El pescado ha sido parte importante en su alimentación, el más
importante era el atún, también comían cerdo, cordero y cebaban las aves. La
grasa que utilizaban comúnmente era el aceite de oliva. Hacían 72 clases
diferentes de pan. Allí aparece la literatura gastronómica, con el buen comer y el
festín de los sabios.

6. Edad Antigua
ROMA: Se alimentaban específicamente de
vegetales, con el tiempo las condiciones de Roma
cambiaron y aparte de vegetales, también se
alimentaban con carnes. Personajes importantes
trajeron nuevos productos de otras regiones. En los
banquetes romanos había mucho lujo y por ende
derroche, había mucha abundancia y extravagancia
en los platillos. La cocina romana se caracterizó por
la utilización excesiva de condimentos.
AMÉRICA: Los pueblos americanos se desarrollaron
por sí mismos. Los primeros habitantes del
continente, recolectaban frutas y raíces , debido a la
gran extensión de tierra que había, y cazaban
animales fáciles de matar. Al paso de los años se
cazaban animales más grandes, por esto la
alimentación fue más segura. Utilizaban el maíz y el
amaranto.

7. Edad Media
El vino fue consumido por toda la población:
mujeres, hombres, ricos, pobres, laicos y
religiosos. Era una bebida que aportaba
calorías, era alimento y reconstituyente.
Entre las frutas, se valoraba más el consumo de
frutos secos, como las nueces, avellanas o
almendras, que la fruta fresca, que algunos
médicos desaconsejaban. Los frutos secos
proporcionaban mucha energía.

8. Edad Media
La carne de caza era común solo en las mesas de la
nobleza. Las carnes de carnicero más frecuentes eran
la de cerdo, pollo y otras aves domésticas; la carne de
res era menos común, porque requería una mayor
inversión en tierra.
El bacalao y el arenque eran el sostén principal de
las poblaciones del norte; secos, ahumados o
salados.

9. Edad Media
Antes de una comida, el estómago preferiblemente se «abría» con un
aperitivo.
Sería seguida por vegetales como lechuga, repollo, verdolaga, hierbas,
frutas húmedas, carnes ligeras —como pollo o cabrito— con potajes y
caldos.
Después de eso venían las carnes «pesadas», como la de cerdo y la de res, y
las verduras y nueces, como las peras y las castañas, ambas consideradas
difíciles de digerir.

10. Edad Media
El contenido calórico y la estructura de la dieta medieval variaron con el tiempo, de
una región a otra y entre clases sociales. Sin embargo, para la mayoría de las personas, la
dieta tendía a ser alta en carbohidratos, con la mayoría de las calorías proporcionadas por
cereales y alcohol (como la cerveza), que constituían la mayor parte del presupuesto.

11. Edad Media
Una estimación típica es que un hombre campesino adulto necesitaba 2900
calorías (12 000 kJ) diarias y una mujer adulta necesitaba 2150 calorías (9000 kJ).24
Se han propuesto estimaciones inferiores y superiores.
Aquellos involucrados en trabajo físico particularmente pesado, así como marineros
y soldados, pudieron haber consumido 3500 calorías (15 000 kJ) o más por día.
La ingesta de aristócratas pudo haber alcanzado entre 4000 y 5000 calorías (17
000-21 000 kJ) por día.25
Los monjes consumían 6000 calorías (25 000 kJ) por día en días «normales» y 4500
calorías (19 000 kJ) por día en ayunas.

12. Edad Moderna
Recetarios: Los tratados técnicos, que no líricos, escritos por cocineros
profesionales ya existían a finales del s.XIII, pero es gracias a la imprenta, un
invento moderno, que se multiplican los ejemplares y se propagan más
rápidamente, con menor costo, dando lugar a la mezcla de distintas cocinas
de lugares diferentes.

13. Edad Moderna
Mercados: Las hortalizas se pusieron de moda en los siglos XVI y XVII debido a
influencias italianas. Algunos fueron muy populares como las alcachofas, los
espárragos,champiñones, zanahorias, nabos, pepinos, calabacines, calabazas y
lechugas.
La fruta es muy apreciada por los ricos que se las comen en el postre. Las pueden
comer crudas, cocidas, o en ensaladas. Otra manera es en forma de mermelada o
compota. Una fruta muy popular era el melón.Estos productos se compran en los
mercados en los cuales se realizaban en plazas o edificios (cerrados o abiertos).

14. Edad Moderna
Banquetes: en la edad moderna eran muy
diferentes dependiendo de si se trataban de
celebraciones de nobles, burgueses o campesinos.
Pero la base era la misma, y dentro de su
presupuesto, todos las partes de la sociedad
disfrutaban de ellos. En todo banquete que se
preciase había abundante comida (diferente según
las clases) y bebida en cantidades ingentes
La cocina: estaba compuesta por una simple
alacena y un tabique. Colgaban ganchos en las
paredes y ahí colocaban utensilios y algunos
ingredientes.

15. Edad Moderna
Dulce y Chocolate: la moda de los platos dulces se generaliza en la época
de los Reyes Católicos, y la dulcería valenciana tomará un lugar importante
en la sociedad.
El Chocolate, traído desde México, jugaba un papel importante en las
ceremonias aztecas, además de ser su moneda de cambio (con el que
podías comprar oro, esclavos, prostitutas…), una bebida, un afrodisiaco y un
medicamento.

16. En México
Diversos factores sociales, políticos y
económicos, nacionales e
internacionales, han causado
desigualdades socioeconómicas, las
cuales se reflejan en las costumbres y
hábitos alimentarios de la población.

17. Época Prehispánica
Los habitantes disfrutaban de excelentes alimentos, ya que se contaba con una
gran cantidad de productos para mantener una dieta sana, atractiva y variada.
La alimentación estaba compuesta principalmente de tortillas, atole o tamales,
más frijoles, salsa de chile y tomate, granos de huauhtli (amaranto) y de chian
(chía) y en muy pocas ocasiones carne de la caza de venados o de aves como el
guajolote o pavo. Además, los alimentos eran preparados con técnicas sencillas
en las que se conservaba el valor nutritivo y en ocasiones, como en la
nixtamalización, se enriquecía el alimento y no se adicionaban grasas.

18. Época Prehispánica
Entre las plantas que cultivaron los pueblos
indígenas, las principales, después del maíz, eran
el cacao, vainilla, maguey, calabaza, cebolla,
chayote, chilacayote, verdolagas, huauzontles,
jitomate, entre otras. Además, en la alimentación
incluían muchas frutas como tuna, capulín,
tejocote, chirimoya, nanche, guayaba, zapote
negro y blanco, anona (piña), aguacate, mamey y
otras.

19. Época Prehispánica
Como los pueblos antiguos no practicaban la ganadería y tenían pocos animales
domésticos (guajolote y algunas variedades de perros), las principales fuentes de
carne en la dieta provenían de la caza, la pesca y de la gran variedad de fauna
comestible existente como el tlacuache, armadillo, serpiente, iguana, venado,
jabalí, pato, faisán y perdiz; roedores como ardilla, conejo, tuza, rata y ratón.
La dieta fue variada, equilibrada, suficiente (de acuerdo a la clase social), atractiva y
podemos concluir que económica ya que, la gran mayoría de los alimentos, se
cultivaban para el autoconsumo.

20. Época Colonial
Para que la vida de los españoles en la
Nueva España fuera lo más parecida a la
de la Península Ibérica, durante este
periodo se trajeron de España y de
algunas colonias numerosos alimentos;
uno de los principales fue el trigo, para
la elaboración de hostias y pan. Otros
cultivos que se introdujeron fueron:
granos como arroz, centeno, garbanzo,
lenteja, avena y cebada; vegetales como
la zanahoria, col, coliflor, rábano, apio,
perejil, chícharo, etc.

21. Época Colonial
Entre los animales comestibles sobresalen la vaca, oveja, cabra, cerdo,
gallina, conejo y paloma; especias como la pimienta, el clavo, la nuez
moscada, el azafrán y la canela, frutas como la fresa, naranja, limón,
caña de azúcar, que fácilmente se incorporó a la dieta.
Los indígenas probaron e incorporaron en su alimentación el aceite y
otras grasas (la manteca, chorizo o tocino), hasta la llegada de los
españoles.

22. Época Actual
La penetración de grandes compañías trasnacionales ha tenido un gran impacto en los
hábitos de alimentación y en la economía, un ejemplo representativo son las fórmulas
lácteas para alimentación infantil.
La cultura alimentaria nacional con una amplia gama de expresiones regionales y
locales, ha asumido tendencias de cambio orientadas a homogeneizar los patrones de
consumo mediante la incorporación de nuevos componentes en la alimentación,
promovidos por la publicidad, disminuyendo el consumo de alimentos autóctonos a los
que afortunadamente todavía se tiene acceso, pero en muchas en ocasiones se
desprecian por prejuicios o falta de información adecuada.

23. Hoy en día contamos con innumerables
dietas, como la vegetariana, la Paleo (su
nombre viene del período Paleolítico o
como la Edad de Piedra, consiste en
alimentarse de carnes sin grasa, muchas
frutas y vegetales y leguminosas), la
Mediterránea (se inició en los países
cercanos al Mar Mediterráneo, es por eso
que lleva ese nombre) y otras más
específicas que se utilizan para tratar y
ayudar en algunas enfermedades.
Hipócrates dijo: “‘Que la comida sea tu
alimento y el alimento, tu medicina”

25. Trabajo en Classroom
En esta ocasión tendrás que elaborar una línea de tiempo en donde especifiques por épocas los
hechos que consideres más importantes, utiliza el material que se te proporciona, busca más
información en internet solo de fuentes confiables y aquí mismo te agrego algunas herramientas de
uso gratuito que puedes utilizar para elaborar tu tarea.
Herramientas recomendadas:
Asana
Padlet
Miro
Lucidchart

26. Referencias bibliográficas:
Servín, M. (2013). Nutrición básica y aplicada. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO.
https://www.untumbes.edu.pe/vcs/biblioteca/document/varioslibros/0674.%20Nutrici%C3%B3n%20b%C3%A
1sica%20y%20aplicada.pdf
https://www.researchgate.net/publication/353221410_Los_alimentos_en_la_antiguedad
Rodríguez, A., Campos, C., (s.f.). LA ALIMENTACIÓN EN LA EDAD MODERNA(ss. XVI, XVII y
XVIII. Universidad de Málaga.
https://www.academia.edu/8847416/La_Alimentaci%C3%B3n_en_la_Edad_Moderna_Por_Alba
_Rodr%C3%ADguez_y_Claudia_Campos