Este documento trata sobre la sustentabilidad ambiental y certificaciones en el sector agroalimentario. Resume los principales desafíos del cambio climático, la proliferación de estándares privados, y propone que en el futuro habrá un mercado global de alimentos certificados con múltiples estándares gubernamentales y privados, donde la certificación será una condición para la producción y ventas.

1. SEMINARIO MEDIO AMBIENTE
HUELLA DE CARBONO Y DE AGUA
POSADAS, MISIONES
RETOS QUE ENFRENTA LA COMUNIDAD
INTERNACIONAL EN MATERIA DE CAMBIO
CLIMATICO
GUSTAVO IDIGORAS

2. sustentabilidad
CERTIFICACIONES
sanitaria
SUSTENTABILIDAD
ECONOMICA
sustentabilidad sustentabilidad
social ambiental

3. CERTIFICACIÓN AMBIENTAL DE PRODUCTOS DE EXPORTACIÓN
MEDIO AMBIENTE PRODUCCION Y
Y ACUERDOS COMERCIO DE
MULTILATERALES ALIMENTOS
COMERCIO
CAMBIO CLIMÁTICO INTERNACIONAL
Emisiones – PED vs. PD Aranceles de
Metas de reducción importacion/Cuotas
Medidas Sanitarias

4. EMISIONES GLOBALES DE GASES EFECTO INVERNADERO SE ELEVEN UN 50% DEBIDO A UNA
50%
MAYOR GENERACION DE ENERGIA
AUMENTO DE LA TEMPERATURA MEDIA GLOBAL ENTRE 3 A 6 GRADOS
SUPERAR EL UMBRAL DE 2 GRADOS ALTERARA PATRONES DE LLUVIA, PRODUCIRA
DERRETIMIENTO DE GLACIARES Y HIELOS PERMANENTES, AUMENTO NIVEL DEL MAR,
INTENSIDAD DE FENOMENOS METEOROLOGICOS EXTREMOS
CONTINUIDAD DE LA PERDIDA DE BIODIVERSIDAD (BOSQUES SE REDUCIRAN 13%)
13%
PERDIDA AGREGADA DE BIODIVERSIDAD Y PERDIDA DE BOSQUES SERA DE ENTRE 2 A 5 MIL
MILLONES DE DOLARES POR ANO
LA DISPONIBILIDAD DE AGUA DULCE SE VERA MAS RESTRINGIDA (40% DE LA POBLACION
40%
MUNDIAL VIVIRA EN CUENCAS CON ESTRES HIDRICO SEVERO)
LA CONTAMINACION DEL AIRE SE CONVERTIRA EN LA PRINCIPAL CAUSA AMBIENTAL DE
MORTALIDAD PREMATURA EN EL MUNDO (3.6 MILLONES ANUALES)

5. SITUACION ACTUAL
UN MERCADO FRAGMENTADO ENTRE
ALIMENTOS CONVENCIONALES Y
CERTIFICADOS
LA CERTIFICACION ES UNA OPORTUNIDAD
COMERCIAL

6. ESTANDARES PRIVADOS
Medidas de carácter sanitario y/o de calidad comercial, incluyendo
requisitos ambientales y sociales
Establecidas por organizaciones o empresas de venta minoristas de
alimentos y bebidas
de manera individual (normas específicas) o grupal (normas
colectivas)
con el objeto de brindar al cliente (consumidor)
un nivel elevado de protección sanitaria, ambiental y social

7. HIPOTESIS DE TRABAJO
Existe una relación directa entre la proliferación de
estándares privados, con baja justificación científica, como
condición de acceso a mercados y que está asociada al
poder de compra de las cadenas minoristas.
La difusión de estos estándares privados puede ocasionar
conflictos comerciales entre países que solo podrían
resolverse por la aplicación de las disciplinas
multilaterales de la OMC.

8. ESTANDARES DE ECOETIQUETADO
A NIVEL MUNDIAL
Cantidad Estandares
500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
2000 2005 2010 2012
1978 1985 1990 1995
1964 1971

9. SUSTENTABILIDAD AMBIENTAL COMERCIAL
– TIERRAS DE ALTO CONTENIDO DE CARBONO
– TIERRAS DEFORESTADAS
– PRADERAS DE ALTA BIODIVERSIDAD
– CAMBIO DIRECTO DEL USO DE LA TIERRA
– CAMBIO INDIRECTO DEL USO DE LA TIERRA
– HUMEDALES + TURBERAS
– AMUMAS + PROTOCOLO DE CARTAGENA

10. REQUISITOS AMBIENTALES PRIVADOS
• USO DE LA TIERRA
(DEFORESTACION/PRADERAS/HUMEDALES/TURBERAS)
•CICLO DE VIDA DE LOS PRODUCTOS
•FOOD MILES
•HUELLA DE CARBONO
•HUELLA ECOLOGICA
•HUELLA HIDRICA
•ECO-LABEL/ PAS 2050/ LEY GRENELLE
•MECANISMO DE DESARROLLO LIMPIO
MATERIAS
MANUFACTURAS
EN FRONTERA/IMPUESTOS
•ARANCELESDISTRIBUCIÓN-
VENTA CONSUMO
DESECHOS Y
CO2-eq
PRIMAS RECICLAJE
MINORISTA

11. SUSTENTABILIDAD AMBIENTAL Y
SANITARIA
LIMITES MAXIMOS DE RESIDUOS
•
Max. 80% MRL (sum) Max. 70% MRL
Max. 80% ARfD (sum) Max. 70% ARfD
Max. 3-5 AI subject to product
Max. 80% MRL (sum)
Max. 80% ARfD (sum)
Max. 5 AI Max. 50% MRL
Italië
Max. 100% ARfD
Max. 25% MRL
Max. AI subject to product
Max. 70% MRL
Max. 33,3% MRL Max. 70% ARfD
Max. 33,3% ARfD Max. 3-5 AI subject to product

12. PRINCIPALES ESTANDARES PRIVADOS QUE PUEDEN APLICARSE PARA LAS FRUTAS FRESCAS
Estándar REQUISITOS Certificación
MERCOSUR Costos
Privado Ambiental Social Laboral Económico
√ √ √ √ √ Х
√ √ √ Х √ √
Х √ √ Х √ √
√ √ √ √ √ √
√ √ √ √ Х Х
Х √ √ √ √ √
√ √ √ √ Х √
√ √ √ √ √ Х
√ √ Х √ Х √
Sistema de control de procesos productivos que exigen varios estándares privados y cuya aplicación es recomendada por , OMS y el
CODEX
√ √ √ √ √ Х
Х √ √ √ √ √
√ √ √ √ Х Х

13. Top 10- Retailers en la UE y ventas a nivel nacional (2010)
Empresa o Grupo País Ventas anuales (millones de
euros)
Tesco Reino Unido 47.928
Carrefour Francia 37.200
Edeka/Ava Gruppe Alemania 30.200
E.Leclerc Francia 27.500
J Sainsbury Reino Unido 24.738
Rewe Group Alemania 24.400
Asda (Wal-Mart) Reino Unido 23.048
Intermarche (ITM) Francia 22.000
Schwarz Gruppe Alemania 22.000
Aldi Alemania 21.100

14. CADENAS CON ESTANDARES PROPIOS
Cadenas de País de origen Lidl Alemania
distribución
AEON (Japón) Japón
Marks and Spencers Reino Unido
Ahold (Países Bajos) Países Bajos
Albert Heijn Países Bajos McDonald´s Europe Alemania
ALDI Alemania
Asda Reino Unido
CBL (Países Bajos) Paises Bajos Metro Group Alemania
Coop (Suiza) Suiza
Colruyt Bélgica Migros Suiza
DELHAIZE Bélgica
E. Leclerc Francia Musgraves Irlanda
EDEKA Alemania
Eroski España
NORMA Alemania
Grupo Carrefour Francia
ICA Suecia
KAiser’s Tengelman Alemania OTTO Alemania
Kesko Finlandia

15. ESCENARIO FUTURO
UN MERCADO GLOBAL CON ALIMENTOS CERTIFICADOS
MULTIPLICIDAD DE ESTANDARES GUBERNAMENTALES Y
PRIVADOS
LA CERTIFICACION COMO CONDICION DE PRODUCCION Y
VENTAS

16. ESCENARIO FUTURO
UN MERCADO GLOBAL CON ALIMENTOS
CERTIFICADOS

17. NORMAS VOLUNTARIAS
PRIVADAS EN TODOS
LOS SECTORES DE
NORMAS VOLUNTARIAS ALIMENTOS Y BEBIDAS
NORMAS EN ALIMENTOS Y DISEMINADAS EN TODO
VOLUNTARIAS DE BEBIDAS A NIVEL DE EL MUNDO
CADENAS MINORISTAS Y
ONGs Y EMPRESAS ALIANZAS DE EMPRESAS
+
MULTINACIONALE Y ONGs REQUISITOS
S DE CONSUMO OBLIGATORIOS EN
+ PAISES COMPRADORES
MASIVO EN GOBIERNOS
NICHOS DE PAISES +
DESARROLLANDO
DESARROLLADOS ESTANDARES COMPROMISOS DE
OBLIGATORIOS REDUCCION DE
EMISIONES GEI POST
KYOTO EN ARGENTINA

18. Incremento de la demanda de
alimentos certificados
Ineficiencias y multiplicidad
de esquemas de certificacion
Multinacionales aumentaran el
desarrollo de sus propios estandares
para controlar materia prima asi
como influenciar en el mercado
Posibles acuerdos de
etiquetado y certificacion
entre esquemas

19. ESCENARIO FUTURO
GOBIERNOS Y ORGANISMOS INTERNACIONALES
REGULANDO PRACTICAS Y PRODUCCIONES
SUSTENTABLES

20. NUEVO PARADIGMA DE DESARROLLO
Encaminar los precios significa utilizar la politica fiscal para garantizar
que el dano que ocasionamos se refleje en los precios que pagamos.
Estoy pensando en los impuestos del medio ambiente o en los sistemas
de comercializacion de emisiones de carbono.
Christine Lagarde. Directora Gerente. FMI. 12 de junio 2012
Emisiones Transporte Compromisos reduccion
Internacional en Paises en Desarrollo
ECONOMIA
VERDE
Compromisos de
Climate Smart Agriculture
reduccion agropecuario

21. Esquemas Gubernamentales
Multilaterales
Esquema Ámbito de aplicación Participantes
Estándar ISO/TC 207 (ISO Huella de Carbono Organismos de estandarización,
empresas, cámaras, gobiernos
14076-1) Cuantificación
Estándar ISO/TC 207 (ISO Huella de Carbono Organismos de estandarización,
empresas, cámaras, gobiernos
14076-2) Comunicación
Global Research on Agricultural Mediciones e investigaciones Argentina, Australia, Canadá, Chile,
Dinamarca, Francia, Alemania, Irlanda,
Greenhouse Gases en emisiones para arroz,
Japón, Malasia, México, Países Bajos,
ganadería, agricultura así como Nueva Zelanda, Noruega, Pakistán,
mediciones e inventarios y Perú, España, Suecia, Suiza, Reino
ciclo de carbono y nitrógeno Unido, USA, Uruguay y Vietnam
GBEP Mediciones de ciclo de vida Argentina, Brasil, Canadá, China, Islas
Fiji, Francia, Alemania, Italia, Japón,
para materias primas a ser
México, Países Bajos, Paraguay,
utilizadas como Federación Rusa, España, Sudán, Suecia,
biocombustibles y requisitos Suiza, Tanzania, Reino Unido, Estados
de sustentabilidad de Unidos de América, FAO, IEA, UNCTAD,
UN/DESA, UNDP, UNEP, UNIDO,
producción Fundación UN, World Council for
Renewable Energy (WCRE) y la
European Biomass Industry Association
(EUBIA).

22. Esquemas gubernamentales nacionales
Francia Emisiones de ciclo de vida Francia
Bilan Carbone de gases efecto invernadero
Reino Unido Emisiones de ciclo de vida Reino Unido pero con
PAS 2050 de gases efecto invernadero aceptacion en muchos
por producto paises del mundo
Estados Unidos Emisiones de gases efecto Estados Unidos, asi como
GHG Protocol invernadero Brasil e India estan
analizandolo
Japon Se basa en PAS 2050 Japon
Nueva Zelandia Estrategia nacional de Nueva Zelandia
huella de carbono
Australia Estrategia nacional de Australia
emisiones y
compensaciones

23. Es el volumen total de agua dulce usada directa o indirectamente
2. LA HUELLA HÍDRICA
en el ciclo productivo completo de un bien o servicio expresado
en m3 de agua.
•Huella de agua azul: El volumen de uso consuntivo del agua tomada
de las aguas superficiales y acuíferos.
•Huella de agua verde: El volumen de agua de lluvia y proveniente de
la humedad del suelo, que se evapora o se consume .
•Huella de agua gris: Se refiere a la contaminación y es el volumen
teórico de agua necesaria para diluir contaminantes que se descargan a
los cuerpos de agua en la medida que no superen las normas mínimas
de regulación.
El agua virtual hace
referencia al volumen total
de agua que se importa y/o
exporta dentro de bienes y
servicios transables.

24. RELEVAMIENTO SECTOR AGROALIMENTARIO
VISION SOBRE SUSTENTABILIDAD
REPRESENTATIVIDAD DE
LA MUESTRA
CUESTIONARIO A 115
INDUSTRIA
EMPRESAS Y CAMARAS DE
ALIMENTOS
USINA 8%
27 RESPONDIERON LACTEA
11%
TAMBO
% NO HUBO INTERES EN EL 11% INDUSTRIA
TEMA FRIGORIFICA
26%
Dentro del universo de PRODUCCIO
N
empresas encuestadas el 88% son GANADERA
exportadoras 22%
PRODUCCIO
N AGRICOLA MOLIENDA
10 grandes – 14 medianas – 3 15% 7%
pequeñas

25. RELEVAMIENTO SECTOR AGROALIMENTARIO
VISION SOBRE SUSTENTABILIDAD
Causa de las medidas Oportunidades para la empresa
Demandas
legitimas de
consumidor SI
es en países 7%
desarrollado
s
22%
Ambas
48% NSNC
37%
Barreras al
comercio NO
30% 56%

26. BRC/GLOBAL STANDARD FOR FOOD
SAFETY (GSFS)
SISTEMA HACCP
SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD
REQUISITOS DE INSTALACIONES DE LAS PLANTAS
CONTROL DE PRODUCTO
CONTROL DE PROCESO
PERSONAL
CATEGORIZACION DE NO CONFORMIDADES

27. MUESTREO
Uruguay: ocho de la industria y tres de la
producción.
Argentina: seis productores ganaderos y 14
frigoríficos exportadores.
Paraguay: ocho representantes de la industria y
cuatro de la producción.
Brasil: 15 casos en total se centraron en el eslabón
industrial de la cadena

28. TIPO DE COSTOS EN CARNES BOVINAS
Infraestructura 3,4
Capacitación de
3,1
personal
Nuevas tecnologías 3,1
Nuevos procesos 2,6
Nuevos recursos
2,4
humanos
Certificación de
1,9
estándares privados
Acreditación de
0,8
laboratorio

29. IMPACTOS REALES DE LA CERTIFICACION AMBIENTAL
Y SANITARIA EN LA REGION
VENTAJAS de aplicar EPV para el Sector Frutícola del MERCOSUR Participación de los costos según sea
IMPLEMENTACION o CERTIFICACION
Acceso a Mercado 33%
Orden Interno 26%
Acceso a Nuevos Mercados 15%
Cuestiones Ambientales 7% 27% Cto. Implementación
Cto. Certificación
Diferenciación de Producto 7%
73%
Rastreabilidad 7%
Mejores Precios 4%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%

30. Rainforest Alliance Certified™
Everyday Tea is now sourced from Rainforest Alliance
Certified™ farms

31. AGENDA DE TRABAJO A NIVEL NACIONAL
• ESTANDARES EUROPEOS Y AMERICANOS DE RETAILERS/ESTANDARES DE
BIODIESEL (ISCC/2Bsvs)/MESAS REDONDAS (soja sustentable): que
tratamiento debe darse a nivel nacional?
• Opciones Nacionales: AAPRESID/CARBIO/AACREA pueden ser validadas?
• Empresas Multinacionales: BAYER/BASF/DANONE/MONSANTO/SYNGENTA
largan sus propios estandares para sus clientes
• Que rol puede tener IRAM?. AFNOR/AENOR juegan rol esencial en sus
paises
• Que rol deberia tener la OAA?
• Hay capacidad nacional instalada para capacitar/certificar?

32. LA CERTIFICACION ES HOY UNA OPORTUNIDAD
ECONOMICA Y COMERCIAL
SERA UNA CONDICION DE ACCESO PARA EL
MERCADO INTERNO Y LA EXPORTACION
ALENTEMOS UNA PRONTA ADOPCION ANTES DE
SUFRIR COSTOS ELEVADOS POR UNA APLICACION
TARDIA