El resumen analiza los resultados de una encuesta aplicada a restaurantes sobre sustentabilidad. El 82% de los restaurantes están certificados y el 91% tienen programas de sustentabilidad, especialmente para ahorro de energía (91%) y reúso de aceites (64%). Sin embargo, solo el 36% tienen programas para ahorro de agua.

1. TABLA DE RESULTADOS
TABLA DE RESULTADOS
RESULTADOS DE LA ENCUESTA APLICADA A LA MUESTRA
CLAVES SI = 1 AHORRO ENERGIA = A
NO = 2 REUSO DE ACEITES POR OTRAS EMPRESAS = B
AHORRO DE AGUA = C
UNIDADES
VARIABLES CERTIFICACION TIPO DECOMIDA AÑO DE SERVICIO REQUISITOS
IL VENEZIANO 1 ITALIANA 12 1
CASA DORGA 1 EXOTICA, INTERNACIONAL 3 1
SHIRNSHI 2 JAPONESA MEDIO 1
ULUA FISH 2 MARISCOS 2 1
PAMPAS 1 BRASILEÑA 5 1
SUSHI ITTO 1 JAPONESA … 1
MARDEL 1 ARGENTINA … 1
ESTANCIA DE BOCA 1 INTERNACIONAL, REGIONAL … 1
DAWSON’S 1 INTERNACIONAL … 1
MERA MADRE 1 MAR Y TIERRA … 1
VILLA RICA 1 MARISCOS 23 1
Porcentaje de Restaurantes
RESULTADOS SI 82%
NO 18%
A SI NO

2. TABLA DE RESULTADOS
B SI NO
C SI NO

3. TABLA DE RESULTADOS
OTRAS EMPRESAS = B
RELACION C/ TIPO DE
ORGANISMO PROGRAMAS DE PROGRAMAS NUEVOS
ECOLOGICO SUSTENTABILIDAD IMPLANTADOS PROGRAMAS
1 1 A,B 2
2 1 A,B 1
1 1 A,B 1
1 1 A 2
2 1 A,C 2
2 1 A,C 2
2 1 A,B 1
2 1 A,B,C 1
2 1 A,B 1
2 2 __ 2
2 1 A,B,C 2
27% 91% 45%
73% 9% 55%
Complemento
91% 9%

4. TABLA DE RESULTADOS
64% 36%
36% 64%

5. Certificación Relación con a
NO
18%
SI
82%
Programas de Sustentabilidad
NO
9%
SI
91%
A - Ahorro de Energía B
NO
9%
SI
91%

6. C - Ahorro de Agua
SI
36%
NO
64%

7. Relación con algún Organismo Ecológico
SI
27%
NO
73%
Nuevos Programas
SI
45%
NO
55%
B - Reúso de Aceites por otras Empresas
NO
36%
SI
64%

8. o de Agua
36%