Este documento presenta una monografía sobre la desnutrición en estudiantes de octavo grado en la Unidad Educativa Santo Domingo en 2015. El objetivo general es analizar las causas y consecuencias de la desnutrición mediante encuestas para controlar el estado nutricional de los adolescentes. Los objetivos específicos son realizar charlas informativas, detectar casos de riesgo nutricional e implementar sesiones sobre alimentación saludable. El marco teórico analiza conceptos como tipos de desnutrición, clasificación clínica

1. UNIDAD EDUCATIVA
SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS
BACHILLERATO EN CIENCIAS
Monografía para la obtención del título de bachiller
Desnutrición en los alumnos de 8vos años en la Unidad Educativa Santo Domingo en el año
2015
Presentada por
Wilma Jeaneth Llumitasig Guanoquiza
Santo Domingo, Noviembre del 2015

2.
2. Resumen en español y en inglés (abstract)
La desnutrición en sus diversas formas es la más común de las enfermedades. Sus causas se
deben en general a deficientes recursos económicos o a enfermedades que comprometen el
buen estado nutricional. Según el manual internacional de clasificación de enfermedades es
una complicación médica posible pero que puede prevenirse y que tiene impacto muy
importante sobre el resultado de los tratamientos. Hoy en día la desnutrición es aceptada
como un factor común en la práctica clínica que tiene como consecuencias un aumento en el
tiempo de estancia hospitalaria, morbilidad y mortalidad en los pacientes hospitalizados,
debido al alto riesgo de complicaciones como infecciones, flebitis, embolismo pulmonar,
falla respiratoria, baja cicatrización de heridas y fístula que estos sufren. Como consecuencia,
la estancia hospitalaria y los costos de la terapia se incrementan significativamente.
Abstract
Malnutrition in its various forms is the most common disease. The underlying causes are
generally poor economic resources or diseases that compromise the good nutritional status.
According to the International Classification of Diseases manual is a possible medical
complications but can be prevented and that has important impact on the outcome of the
treatments. Today malnutrition is accepted as a common factor in clinical practice whose
consequences an increase in the length of hospital stay, morbidity and mortality in
hospitalized patients , due to the high risk of complications such as infection , phlebitis ,
pulmonary embolism, respiratory failure , low fistula healing these wounds and suffering . As
a result, hospital stay and costs of therapy significantly increased.

3.
INDICE
Portada………………………………………………………………………………...i
2. Dedicatoria…………………………………………………………………………....1
3. Agradecimiento……………………………………………………………………….2
4. Índice………………………………………………………………………………….3
5. Resumen……………………………………………………………………………....4
6. Introducción…………………………………………………………………………..5
6.1. Antecedentes………………………………………………………………………..6
6.2. Justificación…………………………………………………………………………7
6.3. Objetivo General y Específicos……………………………………………………9
CAPITULO I Marco Teórico
1.1. Definición de desnutrición…………………………………………………………10

4. 1.2. Tipos de desnutrición………………………………………………………………11
1.3. Clasificación clínica…………………………………………………………….....12
1.4. Medio interno del desnutrido………………………………………………………13
1.5. El desnutrido severo……………………………………………………………….14
1.6. Fisiopatología de la desnutrición…………………………………………………..15
1.7. Consecuencias de la desnutrición………………………………………………….16
CAPITULO II Marco Metodológico
2.1. Metodología de la investigación…………………………………………………...17
2.2. Población y Muestra……………………………………………………………….18
2.3. Técnicas e instrumentos……………………………………………………………18
2.4. Encuesta……………………………………………………………………………19
CAPITULO III Análisis y resultados
3.1. Porcentajes…………………………………………………………………………20
7. Conclusiones…………………………………………………………………………25
8. Recomendaciones……………………………………………………………………26
9. Bibliografía…………………………………………………………………………..27
10. Anexos……………………………………………………………………………...28
4. Introducción
4.1. Antecedentes
​La desnutrición en sus diversas formas es la más común de las enfermedades. Sus causas se deben en
general a deficientes recursos económicos o a enfermedades que comprometen el buen estado

5. nutricional. Según el manual internacional de clasificación de enfermedades es una complicación
médica posible pero que puede prevenirse y que tiene impacto muy importante sobre el resultado de los
tratamientos, hoy en día la desnutrición es aceptada como un factor común en la práctica clínica que
tiene como consecuencias un aumento en el tiempo de estancia hospitalaria, morbilidad y mortalidad en
los pacientes hospitalizados, debido al alto riesgo de complicaciones como infecciones, flebitis,
embolismo pulmonar, falla respiratoria, baja cicatrización de heridas y fístula que estos sufren.
El estado nutricional en condiciones normales es la resultante del balance entre lo consumido y lo
requerido, lo cual está determinado por la calidad y cantidad de nutrientes de la dieta y por su utilización
completa en el organismo, en los últimos años se le había restado importancia a la valoración nutricional
de los pacientes, ya que los parámetros hasta ahora desarrollados no han sido aprobados debido a que
en algunos casos se ven afectados por la respuesta a la enfermedad, además de representar una
relación costo­beneficio importante para el paciente.
este trabajo investigativo consta de varios pasos: de una portada, resumen, índice , introducción,
antecedentes, justificación, objetivos, preguntas de investigación, marco teórico, marco metodológico,
análisis de resultados, conclusiones recomendaciones, bibliografía y anexos en los cuales estarán
detallados paso a paso las causas y consecuencias que presenta esta enfermedad.
4.2. Justificación
Este trabajo investigativo lo hago con el fin de que cada uno de los seres humanos
concienticemos sobre la importancia de tener una buena alimentación con los niños,
adolescentes y adultos sobre todo en la etapa de crecimiento donde necesitan que su cuerpo
contenga proteinas y energia necesaria que permita que realicen sus actividades diarias para
crecer fuertes y sanos, como se ha ido viendo esta enfermedad ha traído consigo muchos
problemas.
La desnutrición ya abarca más del 72% de los adolescentes en el país ya que carecen de
pobreza extrema por ello no se nutren de manera correcta y van perdiendo peso , seguido de
varios problemas que muchas veces el resultado es lamentable si no se toma las debidas
precauciones en la alimentación de los jóvenes , ya que puede llegar a provocar daños muy
severos o incluso hasta la muerte
4.3. Objetivos
Objetivo General

6. Analizar las causas y consecuencias que se encuentra dentro de la Unidad
Educativa Santo Domingo de los Colorados especialmente con los estudiantes de
octavo año de básica, mediante la obtención de datos estadísticos es decir el
método de la encuesta, para controlar el estado nutricional de los adolescentes.
Objetivos Específicos
∙​ ​Realizar charlas para que los estudiantes de dicho nivel estén informados del
problema que se está tratando.
∙​ ​Realizar una captación precoz de niños y gestantes con riesgo nutricional,
ingresandolos al programa hasta lograr su rehabilitación.
Mejorar las prácticas de alimentación y nutrición mediante sesiones demostrativas
de preparación de ​alimentos​, con recetas prácticas de mezcla de alimentos.
.
4.4. Preguntas de investigación
¿ Cuáles son las consecuencias que trae la desnutrición?
La desnutrición es una enfermedad leve ?
¿ Qué factores pueden influir en la desnutrición?

7.
CAPÍTULO I Marco Teórico
2.1 desnutrición
2.1.1 Aspectos Generales de la Nutrición
Se parte de la siguiente analogía: “el cuerpo humano actúa de la misma
manera que una máquina; por lo tanto, su buen funcionamiento dependerá
a través del contar con diferentes factores como la calidad de su diseño y
composición, contar con los materiales apropiados para que produzca, así
como contar con lo indispensable para su correcto mantenimiento”(Brown,
1999, p.2­2). De la misma forma que la máquina, para que el cuerpo
humano funcione eficientemente será necesario contar con diversos
factores que se relacionan entre sí, tales como: a) la salud y un buen estado
físico del cuerpo humano, el cuál dependerá de ciertas características
genéticas; b) la calidad de su dieta; c) el estilo de vida, cuidado de la​salud, la
consistencia de una dieta balanceada, etc.
todos los seres humanos necesitan suficiente comida para​ vivir, así como una
correcta variedad de alimentos con la cuál se obtenganbeneficios óptimos
para la salud.De esta forma, la alimentación se considera como un
procesovital a través del cual elindividuo selecciona los alimentos de su
entorno los cuales constituirán su dieta, para asíprepararlos para su
consumo. Sólo una buena alimentación puede asegurar un estado
nutricional adecuado. Por lo tanto, la existencia de ciencias como la
nutrición, cada vez adquiere mayor importancia.“La nutrición encierra el
estudio de los alimentos y sus efectos en la salud; su actividad se centra en
los alimentos, sus nutrientes y otras sustancias químicas que constituyen,
además de los efectos que se logran en los procesos del cuerpo humano y
susalud” (Brown, 1999, p.1­6). Como lo mencionaba la SEDCA (2005),la

8. nutrición puede definirse como “una serie de procesos, mediante los cuales
los alimentos son utilizados por el organismo humano, para mantener un
estado funcional óptimo” (párr.1). En estos procesos se incluyen la
digestión de los alimentos, en la que éstos son desintegrados para liberar
las diversas sustancias que contienen, su absorción y transportación hacia
las diferentes células para finalmente eliminarlos a través de los residuos.

9.
CAPITULO II Marco Metodológico
Se tomó como​ ​universo​ a la población infantil menor de 5 años perteneciente a dichas
comunidades, seleccionados de forma aleatoria y que la familia o tutores dieran su
consentimiento para ser considerados parte de​ ​la investigación​ y quedó representado por 374
niños/as. La muestra quedó constituida por 92 pacientes que siguiendo los parámetros
antropométricos previamente definidos permitieron considerarlos como desnutridos,
independientemente del grado de afectación nutricional que presentaron.
Para la recolección de los datos se confeccionó un simple instrumento
(Anexo 1), que se aplicó individualmente con lo cual le dimos salida a los objetivos
propuestos.
Las variables que se definieron fueron las siguientes:
1. Edad: Se tomó la edad en meses cumplidos y se dividió en tres grupos de edades 0
– 11 meses y 29 días, 12 ­23 meses y 29 días, 24 ­ 60 meses. Datos que fueron
recolectados de la madre y no pudieron ser verificados con la tarjeta de vacunación o
el certificado de nacimiento
2. Sexo: Variable nominal dicotómica según sexo biológico. Masculino o Femenino.
3. Variables Antropométricas:
● Peso: Se utilizó una balanza de pie y se registró hasta la medida de 100 g más
próximo.
● Talla: Fue tomada de pie en los niños mayores de 2 años o con una estatura de 85 cm.
o más y acostado en los menores de 2 años o con menos de 85cm de estatura. La
medida en ambos casos fue tomada hasta los 0.1cm más próximos.
● Perímetro braquial (PB): Para la medida del perímetro braquial en niños se utilizó una
cinta métrica, se tomó la circunferencia media del brazo izquierdo en el punto medio
entre el codo y el hombro cuando el brazo estaba relajado. La medida se registró con
el 0,1 cm. más próximo y se tomó en todos los niños >75.0 cm.
En cada caso se tuvo en cuenta que los equipos estuvieran bien calibrados y se empleó la
técnica establecida convencionalmente para cada proceder, ya que las dimensiones
antropométricas constituyen la herramienta más útil para evaluar el estado de salud y
nutrición de los niños, de modo que éstas se efectuaron lo más exactamente posible para
evitar variaciones que afectan la evaluación nutricional.

10. Se incluyeron datos de morbilidad dos semanas previas a la evaluación:​ ​infecciones
respiratorias​, enfermedad diarreica aguda, parasitosis u otras; así como variables de seguridad
alimentaria tales como veces y tipo de alimentos que reciben regularmente, ingresos
financieros en el hogar, etc. ( Anexo).
La recolección de los datos la realizó el autor, supervisado permanentemente por el
representante de GOAL. Una vez recolectadas las variables antropométricas se requirió el uso
de tablas de índices peso/talla, talla/edad y peso/ edad en por ciento de la mediana para niños
y niñas según los datos de referencia, lo que nos permitió evaluar a cada paciente y
clasificarlo de la siguiente manera:
Desnutrición Aguda en función del valor del Índice peso/talla:
● Desnutrición Aguda Severa​..Índice peso/talla < 70% de la mediana.
● Desnutrición Aguda Moderada­­­ Índice peso/talla =70% y < 80% de la mediana.
● Desnutrición Aguda Global­­­ Índice peso/talla < 80% de la mediana.
Para la clasificación del tipo de desnutrición aguda se utilizó el uso cruzado de los índices
peso/talla y el índice talla/edad.
Índice Peso/Talla: Expresa el peso de un niño en función de su estatura. Muestra la delgadez
extrema en un niño pero no permite diferenciar entre un niño demasiado pequeño para su
edad (malnutrición crónica) de un niño con estatura normal.
Desnutrición Crónica por Retraso en el Crecimiento la evaluamos en función del valor del
índice Talla/Edad:
● Retraso Severo del Crecimiento­­­­ índice Talla /Edad < 80% de la mediana.
● Retraso Moderado del Crecimiento­­­Índice Talla /Edad = 80% y 90% de la mediana.
● Retraso Global del Crecimiento­­­Índice Talla /Edad < 80% de la mediana.
Índice Talla/Edad: Expresa la estatura de un niño en función de su edad. Muestra un retraso
en el crecimiento para una edad determinada, pero no permite una distinción entre dos niños
de la misma edad y estatura, pudiendo ser uno más o menos delgado que el otro.
El Perímetro braquial (PB): Se midió a los niños con tallas menores a 75 cm. y permitió
clasificar la Desnutrición de la siguiente forma:
● PB menor de 11 cm­­­­­­­Desnutrición Severa.
● PB mayor de 11.0cm y menor de 12.5 cm­­­­ Desnutrición Moderada.
● PB mayor de 12.5 cm. y menor de 13.5 cm­­­­Riesgo de Desnutrición
● PB mayor de13.5 cm­­­­­Normal.
Para el procesamiento y análisis de los datos antropométricos, morbilidad y seguridad
alimentaria, utilizamos hojas de papel, lápices, calculadora,​ ​Computadora​. Se desarrollo un
trabajo de campo por el autor con el apoyo de representantes de GOAL. Para facilitar el
análisis y discusión de los datos se confeccionaron tablas utilizando​ ​valores​ absolutos y
porcentajes.

12. CAPITULO III Análisis de resultados
​1.​ ​¿Sabe usted que es la desnutrición?
2. ¿​Sabe las cantidades calóricas correspondientes a su edad?
3. ¿​Los alimentos preparados que consume son hechos en casa?

13.
4. ¿Comes correctamente es decir a la hora adecuada?
5. ¿Comes alimentos ricos en carbohidratos?

14.
1.​ ​¿Sabes cuál es la gravedad del problema en tener desnutrición?
7. ¿Estarías de acuerdo con algún grupo social o asociación que rehabilite a
niños que sufran este caso como lo es la desnutrición?
8. ¿Crees que la desnutrición es un problema mundial?

15.
9. ¿Crees que exista alguna solución para este problema?
10. ¿Crees que este problema sea más común en África?

18.
5. Conclusiones
La desnutrición se puede prevenir, conociendo antes las causas
● Trabajar sobre las creencias, y costumbres negativas sobre alimentación del niño
pequeño.
● Capacitación constante a la​ ​población​, la Desnutrición es un problema que en estos
últimos años se ha incrementado.
● No podemos cerrar los ojos frente a este problema que crece cada dia existen lugares
declarados en extrema​ ​pobreza​ en donde los niños solo comen una vez al dia.
● La incidencia de la desnutrición de los adolescentes menores de 15 años está
relacionada con los factores socioculturales de la población estudiada.
●
● La falta de conocimiento de lo que es desnutrición está relacionada con el bajo nivel
educativo de la población estudiada.​…………………… …………………………
……………………………………...

19. ● El bajo ingreso económico de la población en estudio limita la accesibilidad a la
canasta básica de su grupo familiar.​…………….………………….
……………………………………………..
● Existen costumbres y creencias erróneas en cuanto al problema de la desnutrición en
la familia​………………………………………………
………………………………………………………………
● Existen prácticas y actitudes inadecuadas en la familia en relación a la alimentación y
nutrición.
6. Recomendaciones
​En las preparaciones alimenticias aproveche los productos regionales disponibles, y las
frutas y verduras de temporada.
La alimentación diaria debe ser variada, combinada, suficiente e higiénica.
Evitar el consumo de fritos, pasteles y endulzantes artificiales.
Cuidar la limpieza de manos, utensilios y alimentos en la preparación y el
consumo de comidas.
Lavarse las manos antes de cada alimento y después de ir al baño.

20.
Beber agua que haya sido hervida durante 10 minutos o potabilizada al agregar
dos gotas de cloro por cada litro, dejando reposar 30 minutos.
Es necesario dar al joven su suplemento alimenticio.
Alimentos terapéuticos contra la desnutrición
Proyectos para mejorar las cosechas
Sensibilizar a los ciudadanos contra la desnutrición en los adolescentes.
7. Bibliografía
​http​://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000404.htm ­ top#top
● Psicología, Ubaldo Chueca sdb, Ed. Salesiana, Lima (Perú)
● http://www.mailxmail.com/curso/vida/alimentacioninfantil/capitulo6.htm
● http://nutricion.unizar.es/evaluacion.html
● http://www.portalfitness.com/nutricion/opiniones/nutricion_inf.htm
● http://www.inta.cl/​Consumidor​/ni%F1os/
● http://www.monografias.com/trabajos82/desnutricion­infantil/desnutricion­infa
ntil2.shtml
● http://www.monografias.com/trabajos15/desnutricion/desnutricion.shtml
● https://www.accioncontraelhambre.org/es/que­hacemos/ejes/nutricion­y­salud

21. ● http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/1281/2/PG%20338_DRA%
20GOYES%20PARTE%201%20IMPRIMIR.pdf
● http://www.monografias.com/trabajos91/investigacion­y­proyectos­acerca­des
nutricion­infantil/investigacion­y­proyectos­acerca­desnutricion­infantil.shtml
● http://desnutricioninfantil­abraham.blogspot.com/2010/06/encuenta­de­la­des
nutricion­infantil.html
● https://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20120522125157AAuNW0
R
● http://desnutricion1101.blogspot.com/2009/11/conclusiones.html
● http://desnutricioninfantil­katch.blogspot.com/2009/05/prevencion­y­recomend
aciones.html

22.
8. Anexos
ANEXO 1. Aprobación de plan de la monografía
ANEXO 2. Encuestas realizadas