El documento presenta un proyecto de investigación sobre el efecto de tres concentraciones de salmuera en las características organolépticas y fisicoquímicas del músculo de churo (Pomacea maculata) salado en pila húmeda. Justifica la conservación y procesamiento de este molusco debido a su valor nutricional y potencial de mercado en poblaciones de escasos recursos. Se detalla una metodología para evaluar las diferentes concentraciones de salmuera y sus resultados esperados en la calidad del producto final.

1. ?
SITUACION PROBLEMÁTICA
(AREA PROBLEMA)
P
L
A
N
T
E
A
M
I
E
N
T
O
1.
2.
3...
4...
5...
6..
7..
8..
n... DELIMITACION
JUSTIFICACION
( PORQUE ? )
IMPORTANCIA
(PARA QUE)
PROBLEMA
¿...........?
.
HIPOTESIS
DISEÑO DE
CONTRASTACION
R
E
F
E
R
E
N
C
I
A
S
B
I
B
L
I
O
G
R
A
F
I
C
A
S
METODOLOGIA
MARCO
TEORICO
M T
M.C
MR
TEORIAS CIENTIFICAS
PUBLICACIONES
CRITERIO PERSONAL
DEFINICION DE TERMINOS
ESQUEMA DEL PLAN DE INVESTIGACION DE UN
PROYECTO
A. VASQUEZ; N. DIAZ y O.VASQUEZ,
2003
OBJETIVOS
ANTECECEDNTES
BIBLIGRAFICOS

2. TRUJILLO, ABRIL 2003
PROYECTO DE TESIS
EFECTO DE TRES CONCENTRACIONES DE
SALMUERA EN LAS CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS Y FISICOQUÍMICAS DEL
MÚSCULO DE CHURO (Pomacea maculata),
SALADO EN PILA HÚMEDA.
TESISTA: BR. ERNESTO MIGUEL VALDIVIESO ARENAS
ASESOR: Dr. ANTERO CELSO VÁSQUEZ GARCÍA

3. ?
SITUACION PROBLEMÁTICA
MARCO
TEORICO
M T
M.C
ME
CONSERVACION Y APROCHAMIENTO DEL CHURO
(Pomacea maculata)

4. ?
SITUACION PROBLEMÁTICA
MARCO
TEORICO
M T
M.C
ME
CONSERVACION Y APROCHAMIENTO DEL CHURO
(Pomacea maculata)

5. ?
SITUACION PROBLEMÁTICA:
EN:
1. CONSERVA
2. SECADO
3. . SALADO
3.1. EN PILA SECA
3.2. EN PILA HUMEDA
3.3. EN SALPRESO
4. REFRIGERADO
5. CONGELADO
6. LIOFIIZADO
7. POR COCCION AL VACIO
MARCO
TEORICO
M T
M.C
ME
CONSERVACION Y APROCHAMIENTO DEL CHURO (Pomacea
maculata)
JUSTIFICACION:El Churo es un alimento
de excelente calidad debido a su alto
contenido proteico, su bajo contenido en
grasas,QUE APORTARIA CON PROTEINA
ANIMAL A LA NUTRICION DE
POBLADORES DE PUCALLPA
IMPORTANCIA:

6. ?
SITUACION PROBLEMÁTICA
1. CONSERVA
2. SECADO
3. . SALADO
3.1. EN PILA SECA
3.2. EN PILA HUMEDA
3.3. EN SALPRESO
4. REFRIGERADO
5. CONGELADO
6. LIOFIIZADO
7. POR COCCION AL VACIOSOBRE:
MARCO
TEORICO
M T
M.C
ME
CONSERVACION Y APROCHAMIENTO DEL CHURO (Pomacea
maculata)
JUSTIFICACION:
IMPORTANCIA: con esta tecnología adecuada se
produciría un alimento con mayor valor
agregado; mayor tiempo de vida útil y mas
accesibilidad a la población amazónica de
escasos recursos
PROBLEM
A
¿...........?.

7. ?
SITUACION PROBLEMÁTICA
3. . SALADO
3.1. EN PILA SECA
3.2. EN PILA HUMEDA
3.3. EN SALPRESO 3. .AGUA DE MAR
MARCO
TEORICO
M T
M.C
ME
PROBLEM
A
¿...........?.
antecedentes
La conservacion de productos hidrobiologicos
mediante el salado en pila humeda mantienen
su valor nutritivo (Hall ,2001),
CONSERVACION Y APROCHAMIENTO DEL CHURO
(Pomacea maculata)

8. ?
SITUACION PROBLEMÁTICA
3. . SALADO
3.1. EN PILA SECA
3.2. EN PILA HUMEDA
3.3. EN SALPRESO 3. .AGUA DE MAR
MARCO
TEORICO
M T
M.C
ME
JUSTIFICACION:
IMPORTANCIA:
PROBLEMA
¿...........?.
Pomacea maculata, es un molusco gasterópodo El pie es
una formación muscular de forma alargada, cuya cara
inferior es aplanada (IIAP, 2000)
Pomacea son utilizados como recurso alimenticio en la
región neotropical (IIAP, 20009
CONSERVACION Y APROCHAMIENTO DEL CHURO
(Pomacea maculata)
Como producto terminado tiene un
asbor agradable, olro caracteristico,
color amarillo clarouniforme y textura
firme; Contenido proteico de 29,65% y
3.62 de grasas (Castillo, 1974)
antecedentes

9. ?
SITUACION PROBLEMÁTICA
3. . SALADO
3.1. EN PILA SECA
3.2. EN PILA HUMEDA
3.3. EN SALPRESO
MARCO
TEORICO
M T
M.C
ME
JUSTIFICACION:
IMPORTANCIA:
PROBLEM
A
¿...........?.
La conservacion del churo (Pomacea maculata)
por salado en pila humeda tiene una marcada y
significativa importancia tecnologica como
alimento de alto valor nutritivo con mayor valor
agregado y accesible a pobladores de menores
recursos
CONSERVACION Y APROCHAMIENTO DEL CHURO
(Pomacea maculata)
antecedentes

10. ?
SITUACION PROBLEMÁTICA
MARCO
TEORICO
M T
M.C
ME
JUSTIFICACION:
IMPORTANCIA:
PROBLEMA CIENTIFICO
¿CUÁL ES EL EFECTO DE LA
APLICACIÓN DE TRES
CONCENTRACIONES DE
SALMUERA EN LAS
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS Y
FISICOQUÍMICAS DEL MÚSCULO
DE CHURO (Pomacea maculata),
SALADO EN PILA HÚMEDA?
3. . SALADO
3.1. EN PILA SECA
3.2. EN PILA
HUMEDA
3.3. EN SALPRESO
CONSERVACION Y APROCHAMIENTO DEL CHURO
(Pomacea maculata)

11. ?
SITUACION PROBLEMÁTICA
CONSERVACION Y APROCHAMIENTO DEL
CHURO (Pomacea maculata)
MARCO
TEORICO
M T
M.C
ME
JUSTIFICACION:
IMPORTANCIA:
PROBLEMA CIENTIFICO
¿ CUÁL ES EL EFECTO DE LA
APLICACIÓN DE TRES
CONCENTRACIONES DE SALMUERA EN
LAS CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS Y FISICOQUÍMICAS
DEL MÚSCULO DE CHURO (Pomacea
maculata), SALADO EN PILA HÚMEDA?
OBJETIVOS
1. Evaluar el efecto de tres concentraciones de
salmuera en las calidades organolépticas y
fisicoquímicas del músculo salado del Churo.
3. . SALADO
3.1. EN PILA SECA
3.2. EN PILA
HUMEDA
3.3. EN SALPRESO

12. ?
SITUACIONPROBLEMÁTICA
3. . SALADO
3.1. EN PILA SECA
3.2. EN PILA HUMEDA
3.3. EN SALPRESO
MARCO
TEORICO
M T
M.C
ME
JUSTIFICACION:
IMPORTANCIA:
PROBLEMA CIENTIFICO
¿ CUÁL ES EL EFECTO DE LA APLICACIÓN
DE TRES CONCENTRACIONES DE
SALMUERA EN LAS CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS Y FISICOQUÍMICAS DEL
MÚSCULO DE CHURO (Pomacea maculata),
SALADO EN PILA HÚMEDA?
HIPOTESIS:
Una salmuera al 20 % de
concentración permite obtener un
músculo de Churo salado en pila
húmeda con adecuadas
características organolépticas y
fisicoquímicas
CONSERVACION Y
APROCHAMIENTO DEL CHURO
(Pomacea maculata)

13. ?
SITUACIONPROBLEMÁTICA
3. . SALADO
3.1. EN PILA SECA
3.2. EN PILA HUMEDA
3.3. EN SALPRESO
MARCO
TEORICO
M T
M.C
ME
JUSTIFICACION:
IMPORTANCIA:
PROBLEMA
CIENTIFICO
¿ CUÁL ES EL EFECTO DE LA
APLICACIÓN DE TRES
CONCENTRACIONES DE
SALMUERA EN LAS
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS Y
FISICOQUÍMICAS DEL MÚSCULO
DE CHURO (Pomacea maculata),
SALADO EN PILA HÚMEDA?.
HIPOTESIS
Unaa salmuera al 20 %
de concentración
permite obtener un
músculo de Churo
salado en pila húmeda
con adecuadas
características
organolépticas y
fisicoquímicas :
DISEÑO DE CONTRASTACION DE HIPOTESIS
PARA LA CONTRASTACIÓN DE HIPÓTESIS
SE UTILIZARÁ EL DISEÑO experimental de
estímulo creciente(Goode y Hatt 1986 citado
por Tresierra (2000)
CONSERVACION Y
APROCHAMIENTO DEL CHURO
(Pomacea maculata)

14. ?
SITUACIONPROBLEMÁTICA
MARCO
TEORICO
CT
M.C
ME
JUSTIFICACION:
IMPORTANCIA:
PROBLEMA
CIENTIFICO
¿ CUÁL ES EL?.
. HIPOTESIS:
DISEÑO DE CONTRASTACION DE HIPOTESIS
EL DISEÑO DESCRIPTIVO COMPARATIVO
SEGÚN GOODE Y HATT (1956)CITADO POR
TRESIERRA (2000).
METODOLOGI
A
CONSERVACION Y
APROCHAMIENTO DEL CHURO
(Pomacea maculata)
3. . SALADO
3.1. EN PILA SECA
3.2. EN PILA HUMEDA
3.3. EN SALPRESO

15. METODOLOGI
A
SELECCIÓN
LAVADO Y DEPURADO
SEPARACIÓN DE
MÚSCULO
LIMPIEZA DE MUSCULO
LAVADO Y RECTIFICADO
SALADO EN PILA HÚMEDA
ESCURRIDO Y OREADO
ENVASADO AL VACÍO
CAPARAZÓN
VISCERAS
MATERIA PRIMA (CHURO)
ALMACENAJE
FLUJOGRAM
A

17. ETAPAS
MESES
Total
Meses1 2 3 4 5 6 7
Implementación 1
Prueba experimental 2
Análisis de
resultados
1
Preparación de informe
3
Corrección de tesis 1
Total (Mes) 8
CRONOGRMA DE ACTIVIDADES

18. I. DISEÑO ESTADÍSTICO
Tratamiento estadístico para determinar la concentración de
salmuera adecuada para el churo salado mediante evaluación
sensorial.
Diseño: Bloques completamente al azar, con arreglo unifactorial de
3 S, con 3 repeticiones
Nº tratamiento
S
Identificación
1 S1 S1= 14 %
2 S2 S2= 20 %
3 S3 S3= 26 %

19. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES DE5 LA AMAZONIA PERUANA (2000).. Cultivo y
procesamiento del Churo. © IIAP. Iquitos – Perú. p. 1 – 2, 13 –18, 35 – 38, 47 – 48.
INSTITUTO TECNOLÓGICO PESQUERO DEL PERÚ (1994 ). Boletín de Investigación.
Bol. Inv. Ins. Tec. Pes. Vol 4 Nº 1 –. Callao. pp. 183 – 190.

20. MUCHAS GRACIAS
Dr. ANTERO VASQUEZ GARCIA
Antero,vasquez@aol.com
RPM *344396
RPC