El documento presenta los resultados de una investigación de mercado para un nuevo restaurante en Cali que ofrecerá una experiencia gastronómica diferente basada en platos pequeños de alta calidad en lugar de un solo plato grande. Los clientes objetivo son personas de 20 a 60 años de los estratos 4, 5 y 6 interesados en la buena comida. Se concluye que el concepto de menú degustación es difícil de entender para algunos, por lo que se decidió dejar la cantidad de platos a libre elección del cliente.

1. *
Alejandra Hoyos
Lina Sandoval
Lorena Serrano
Liz Escobar

2. *
En Cali no se
encuentra
buena comida
Siempre
encontramos lo
mismo
Bufete
Rodizio
Chef personal
Restaurantes
temático
Menú
degustación
Comida
gourmet
Ambiente
acorde
Clientes de 20
a 60 años de
estratos 4, 5 y
6
Clientes Cali:
166.555
Escogencia de
5 platos
pequeños de
excelente
calidad, en vez
de uno grande
The Cube
Anuncios en
revistas
(semana, jetset)
Página Web
Amantes de la
comida
Indecisos al
escoger
Diferentes

3. *
* Perfil:
1. Las primeras
20 entrevistas no fueron realizadas de acuerdo a un
perfil de usuario predeterminado. Los entrevistados fueron jóvenes
con un rango de edad entre 20 y 25 de los estratos sociales 4, 5 y
6.
2.
Se entrevistaron a 8 usuarios más siguiendo un perfil
predeterminado, jóvenes entre 20 y 25 años con amplio gusto y
mediano conocimiento hacia la comida.

4. 1.
Finalmente se realizaron las 22 encuestas faltantes a personas en
edades que variaban de 20 a 60 años en los estratos
predeterminados los cuales se caracterizaban por tener con amplio
gusto hacia a la comida, que frecuentaban constantemente salidas
a restaurantes de alta gama y que contaban con conocimientos
básicos respecto a los diferentes tipos de comida que se sirven.

5. *
* ¿Qué opina sobre la idea de cambiar un plato grande de comida por 5
platos de tamaño pequeño pero que, en su totalidad, lo dejarán
satisfecho?
* ¿Qué opina sobre la idea de cambiar un plato grande de comida por
la cantidad de platos pequeños, de distintas preparaciones, que
usted desee de acuerdo a su apetito?
* ¿Esta dispuesto a pagar un poco más por tener una experiencia
diferente a la hora de salir a comer?
* ¿Qué opina usted sobre la posibilidad de combinar diferentes tipos de
alimentos?
* ¿Le interesaría probar un nuevo tipo de alimento llamado comida
molecular?
* ¿Le interesa poder ver y elegir el tipo de condimentos que desea en
sus plato?
* ¿Le interesaría poder ver el tipo de condimentos que llevan sus
plato?

6. *
* Comentarios de valor:
Miedo de escoger combinaciones poco adecuadas y tener problemas
estomacales.
Desconfianza hacia la comida molecular.
Poco interés en cuanto a ver los condimentos de su comida.
* Propuesta:
Colores en el menú que indicarían los platos que
pueden ser combinados.
Ofrecer a todas las mesas una degustación gratis
de comida molecular.
Tener la idea de cultivo hidropónico como
posibilidad abierta y a su vez como parte de la
decoración del restaurante.

7. *
* El
concepto de menú degustación resulto difícil para la mayoría de
los entrevistados de la primera sesión.
* Para
la segunda y tercera seleccionamos mejor a los usuarios
teniendo en cuenta que para su entendimiento estos deberían tener
algunos conocimientos básicos sobre la buena comida para entender
en su totalidad el concepto y a los otros usuarios procuramos
aclararles la duda comparando la idea con entradas que ofrecen los
restaurantes.
* El concepto de menú degustación, a pesar
De haberlo comparado con las entradas
Sigue siendo difícil.

8. * Concluimos que nuestro cliente no puede ser el
que frecuenta en su mayoría sitios de comida
rápida y que solo este interesado en ver
grandes cantidades de comida para satisfacer
su apetito.
* Tampoco basta con ser indeciso
* Debe
ser una persona con un gusto
intenso por la comida, que
constantemente
este
buscando
formas nuevas e innovadoras de
vivir experiencias alimenticias.

9. En Cali no se
encuentra
buena comida
Siempre
encontramos lo
mismo
Bufete
Rodizio
Chef personal
Restaurantes
temático
Menú
degustación
Experiencia
diferente
Ambiente
acorde
% clientes
atraídos por
otros cliente
% clientes
atraídos por
anuncios en
revistas
%Clientes
atraídos pr
página Web
Clientes de 20
a 60 años de
estratos 4, 5 y
6
Clientes Cali:
166.555
Escogencia de
5 platos
pequeños de
excelente
calidad, en vez
de uno grande
Platos de
excelente
preparación
del tamaño de
una entrada
Anuncios en
revistas
(semana, jetset)
Página Web
Amantes y
conocedores de
la comida
Indecisos al
escoger
Diferentes

10. *
*Atracción:
Inbound: invitación a periodista o columnista con el fin de
promover el lugar de manera efectiva y sin generar mayores
costos.
Cómo lo vamos a hacer:
A la llegada, en el momento del
registro, en un libro de visitas, se le preguntara al cliente como se
entero del lugar.
Métrica:
% de clientes nuevos atraídos por la columna.
Outbound:
A cada cliente nuevo se le obsequiara un coctel de
bienvenida.
Se repartirán brochures en los lugares más elite de la ciudad

11. *Mantenimiento
* Se
implementara una tarjeta personalizada para cada cliente en la
cual se registrara su pedido. Con esto no solo se optimiza el tiempo
de pago si no que se llevara un registro sobre los gustos de cada uno
de los clientes para que, en un futuro, se puedan conformar nuevos
platos acordes a los mismo.
*Cómo
se va a medir:
Gracias a la tarjeta y el registro al
inicio se llevara la cantidad de clientes que están volviendo al
restaurante.
*Métrica: % de clientes que vuelven al restaurante

12. *Crecimiento
* Con una excelente atención se obtienen los mejores resultados.
Voz a voz.
*Cómo lo vamos a medir: Con la misma pregunta de
cómo se entero se medirá la cantidad de personas que han venido
al restaurante por recomendación de un amigo.
*Métrica:
% de personas que van por recomendación

13. *
*
*
Básico: Ventas
•
•
•
Desempeño
*
Actualmente en un restaurante estrato 6 se paga entre
$100.000 y $150.000 para dos personas
Según valor:
Beneficio emocional percibido.
Nivel de exclusividad.
En Rodizio, una comida por persona son $50.000 sin incluir la
bebida.

14. * Sometimos a prueba imagines de los posibles platos para ver
los precios que los usuarios estarían dispuestos a pagar.
*A
las últimas 22 personas que entrevistamos les mostramos
esta imagen para ver los precios que estarían dispuestos a
pagar.
* Los
precios variaron a partir de
la
imagen
que
estaban
observando. Se mantuvieron en
un rango desde $12.000 a
$20.000

15. *
* Diseño exclusivo: $2.000.000 a $3.000.000
Por plato saldría, si fueran $2.000.000:
- $2.000.000 / 15 platos (los cuales son 10 normales y 5 de
postre) : $133.333,33
Por plato saldria si fuera $3.000.000:
- $3.000.000 / 15 Platos : $200.000
* Mano de Obra mensual Chef:
$2.500.000 a $5.000.000

16. *
Maquinaria
Cuarto frío 2,5x3 metros
Valor
$ 22.000.000
Estufa
$ 2.000.000
Horno
$ 13.000.000
Adecuacion de cocina
$ 55.000.000
TOTAL
$ 92.000.000

17. * 5 meseros
* Jefe de Mesa
* 1 Barista
* Persona encargada de las bebidas
* 1 Barman
* 1 Hostel
* Chef y Cuatro ayudantes
*

18. * Realizar un evento donde se dará a conocer por primera vez
la degustación de la comida y una breve explicación de lo que
será el restaurante.
* Estará conformado por:
- 4 platos de sal
- 1 postre
*

19. *
Proveedores
de
alimentos, blo
gs de
cocina, escuel
as
gastronómicas
Técnicas de
cocina
novedosas.
Excelente
atención al
cliente.
Meseros
calificados, Perfil
del chef, cocina
bien equipada
Escogencia de
platos
pequeños de
excelente
calidad, en
vez de uno
grande
Asistencia por
fuerza de
personal
Anuncios en
revistas
(semana, jetset)
Página Web
Blog
Clientes de 20
a 60 años de
estratos 4, 5 y
6
Clientes Cali:
166.555

20. *
* Restringir los gustos de las personas a 5 platos incluyendo un postre
puede no ser la opción más adecuada para todo tipo de persona, por
esto, se decidió dejar la cantidad de paltos a libre elección
colocando, por cada plato el precio que le corresponda.
* El precio no es un variable limitante para el tipo de usuarios al que
queremos llegar, siempre y cuando el servicio cumpla con las
expectativas.
* Por
el momento la construcción del restaurante demanda un costo
económico muy alto, sin embargo, se puede realizar una prueba con
el mínimo producto viable.