El documento describe los requisitos para un restaurante de lujo. Debe tener instalaciones separadas para el personal, clientes y mercancías. El comedor debe ser grande y cómodo. La cocina necesita equipos adecuados para su capacidad como cámaras frigoríficas. El personal también requiere vestuarios e instalaciones sanitarias independientes.

1. SCARLETTE ESTRELLA 14-0367
CAROLINA GERMAN 14-0105
SEC-01
PROF . Magaly caba
Restaurantes

2. RESTAURANTES DE LUJO :
Un restaurante de lujo es un
establecimiento de alimentos y
bebidas en el que las personas no
solo van a comer, van a disfrutar
de una excelente comida y
además de un buen servicio, pero
para que un restaurante pueda
entrar en la mejor categoría, debe
cumplir ciertos requisitos en
cuanto a instalaciones, servicios y
personal que son esenciales.

3. Instalaciones: La entrada para los clientes debe ser independiente de la del personal de servicio y de la de
mercaderías, es decir que ninguna puede ser la misma y tienen que estar separadas y diferenciadas.
El vestíbulo debe contar con un guardarropa, teléfono y servicios higiénicos independientes para hombres y
para mujeres, en el vestíbulo podrá instalarse un bar, pero esto es opcional.
El comedor debe tener
una superficie con gran capacidad y debe ser adecuada para el servicio y la comodidad de los clientes.
La cocina debe contar con elementos acordes a la capacidad del restaurante, debe tener una oficina, un
almacén o bodega con control de temperatura, cámaras frigoríficas y cuartos fríos independientes para carnes,
pescados y verduras, mesa caliente, fregaderos y campanas de extracción de humos y olores.

4. Si el restaurante estuviese situado en cuarta planta o superior de un
edificio, debe contar un ascensor, y si el establecimiento tuviese más de
una planta interior, debe contar una escalera de servicio.
El personal de servicio también debe contar con ciertas dependencias
como comedor, vestuarios, servicios higiénicos independientes para
hombres y mujeres.

5. •Cantidad de comensales :
120 – 200 personas
•Cantidad de mozos : 1 x cada 3 mesas .
Mesas y dimensiones :
•Rectangulares : 4P (1.50x0.85) , 8p 2.00x 0.90)
•Cuadrado : 4p (1.00x 1.00m) , 2p (0.75cm x 0.75cm)
•Circular :4p (1.20m ) , 8p(1.60m)
REQUERIMIENTOS TÉCNICOS

6. Mesas

7. REQUERIMIENTOS TÉCNICOS

8. REQUERIMIENTOS TÉCNICOS
152 -167 cm
121 cm30-45 cm
45-61 cm1.06cm
73-76cm
40-43cm
27-30cm76-78cm
30-33cm

9. 193-223cm
167-198 cm
101 cm
76 cm
40-43cm
73-76cm
121 cm
45cm 76cm

10. 91 cm 45-61cm 30-45cm
88-91cm
1.06cm
76-78cm27-30cm
25 cm
30-33cm

14. Tiene Valet parking .
Tiene hosts .
No tiene vestíbulo .
Mesa con dos manteles ,
el mas largo hasta las
rodillas .

15. Mesas de 2 y 4 personas.
No área de niños .
No tiene autoservicio.
No tiene terraza .

16. • Tiene cocina según la cultura .
• No tiene área VIP.
• Cocina mediana .
• Aproximadamente para
100 personas .

17. Tiene interiores de lujo y
diseñador .
Música ambiental .
El bar no esta separado
de los comensales.
Cocina mediana

22. Menú

23. Tiene valet parking .
Tiene hosts .
Tiene vestíbulo de espera .
Mesa con dos manteles ,
el mas largo hasta las
rodillas .

24. Mesas de 2 y 4 personas .
No tiene área de niños .
No tiene auto servicio .
Tiene terraza .

25. No tiene interiores de lujo.
Música ambiental.
Bar separado de comensales .
Cocina según su cultura .

26. No tiene área VIP.
Cocina mediana .

31. -Reservas
-Valet Parking
-Hostess

32. Vestíbulo de Espera
Mesas vestidas (2 manteles)
Área de Niños

33. -No hay autoservicio
-Terraza
-Zonas de Agua
-Interiores y diseno de Lujo

34. -Música ambiental
-Bar separado del área de comer
-Cocina según cultura
-Áreas VIP

35. Entrevistas

36. ¿Porque quiere realizar un realizar un restaurante ?
Para crear algo innovador que llame la atención, donde
puede crear distintos platos para el publico ,recreando en
si diferentes culturas y poder brindarle al publico un
pedazo de cada país y así poder crear una satisfacción en
el cliente.
¿ Donde estaría ubicado el restaurante ?
En la Gustavo
¿ Propósito del restaurante ?
Darle al cliente la mejor calidad de comida gastronómica
internacional ,donde las personas puedan conocer de
distintas culturas y a la vez degustar sus diferentes platos.
¿ Tipo de publico al cual quiere dirigirse ?
Clase alta.
¿ Tipo de comida que vendería en este
restaurante ?
Comida típica de las diferentes culturas .
1 Entrevista
¿ Actividades que quisiera
realizar?
Tener diversos espacios que recrean
distintas culturas y que ellas hablen por si
solas ,donde las personas no solo atraves
de la comida puedan percibir y conocer
un poco de cada una.
¿ Que concepto utilizaría?
Me basaría en el mundo y sus culturas

37. ¿Por Que quiere realizar un restaurante?
• Empecé a estudiar hotelería y mi primer factor era obtener mi propio hotel y de ahí partir a
realizar todo lo que tendría que ver con este , pero llego a mi vida lo que fue la culinaria y me fui
adentrado a este mundo del arte de la cocina el cual me enamoro y hoy en día soy chef el cual
quiere emprender vuelo , ya que he trabajo durante varios anos como jefe de cocina en distintos
restaurantes y me gustaría obtener el mío propio.
¿ Que te motivo?
• Me motivo mi amor por el arte culinario y el querer crecer por mi mismo
y tener mi propio negocio y poder administrarlo y a la vez hacer lo que
me gusta que es hacer feliz a las personas mediante mi comida.
¿ Propósito del Restaurante?
• Mi propósito del restaurante es hacer una cocina que se base en la cultura de
donde venimos pero gourmet y que sea totalmente exclusiva y se mezclen la
cultura española y afroamericana, donde las personas se sientan identificadas
con su país de una forma no partiendo de lo tradicional que siempre vemos si
no algo que sea mas moderno .
¿ Tipo de comida que vendería en este?
• El tipo de comida será una comida basada en nuestra cultura
dominicana y nuestros ancestros afro americanos y españoles de
forma gourmet.
2 Entrevista
¿ Que concepto se basaria?
En la cultura dominicana y sus antepasados
¿ Actividades que quisiera
realizar?
• Me gustaría que existieran ambientes donde se
podría identificar nuestra cultura y también lo
que fue esta en tiempos pasados , talvez con el
tipo de instrumentos que se usaban para la cocina
dominicana pero con el toque moderno de estos
tiempos ,que haya un área donde nos podríamos
nutrir de lo que es la gastronomía dominicana.
¿ Tipo de publico al cual
quiere dirigirse?
• Un publico adulto y con clase media alta y
alta.

38. ¿ Por Que quiere realizar un restaurante?
• Quiero realizar este restaurante porque quisiera implementar y crear algo que
todavía no he podido encontrar y es el realizar un restaurante donde pueda
encontrar la tranquilidad de poder leer y tener un habito de lectura y el arte de la
cocina ,es mas bien algo que yo quisiera poder encontrar para yo misma
expresarme y poder tener libertad en cuanto a mi lectura y la felicidad de cocinar.
¿ Que te motivo?
• Me motiva el poder realizar un habito que solo trae frutos en la vida de un ser humano y la
gratificación de poder hacer lo que realmente me gusta y es cocinar ,poder brindarle al
cliente un espacio cálido, tranquilo de un placer mas fuera del bullicio de lo mundano algo
mas sereno y pasivo y a la vez hacer algo cultural y artístico recreando la fuente de los libros.
¿ Propósito del Restaurante?
• Mi propósito es poder implementar atreves de mi restaurante una cultura de la
lectura donde las personas se sientan identificados mediante la tranquilidad,
conservación ,la calidez que obtendrá mi restaurante donde se fomente este y el
tipo de publico que vaya se sienta identificado.
¿ Tipo de comida que vendería en este?
• El tipo de comida que se quisiera vender en este es muy gourment de cocina
francesa y donde los postres obtendrían un grado de importancia ya que es mi
especialidad, pero no dejando atrás los platos fuertes que también serian de
calidad y exclusivos.
3 Entrevista
¿En que concepto se basaria?
En recrear un ambiente de la cultura de la
literatura que el lugar lo pueda expresar
,transmitiendo calma y tranquilidad.
¿ Actividades que quisiera realizar?
Lugares donde la gente puede ir a
conversar , también donde se podría
tener un contacto con la lectura y/o
donde se podría obtener información
cultural sobre los libros y que las
personas tengan contacto directo con
este, pero a la vez disfruten de la
comida.
¿ Tipo de publico al cual quiere dirigirse?
A un publico que le interese la cultura y
que se sienta interesado por este.