La parroquia de Cubijíes se encuentra en la provincia de Chimborazo, Ecuador. Su nombre se relaciona con los obrajes donde se fabricaban cobijas para el rey. Una tradición importante es El Animero durante la primera semana de noviembre. Los pobladores son conocidos por su talento musical en géneros como albazos y san juanitos. La gastronomía local incluye platos como fritada, tortillas de maíz, yaguar locro y empanadas de morocho.