Porqué liofilizar nuestros alimentos

1. Consideraciones de peso antes de decidir liofilizar
La mayorárea de oportunidad del procesode liofilizaciónesel costode energíay el
tiempoempleadoenel procesode secado.porloque sino se consideranfuentes
alternativasde energía,tratamientoyrecuperaciónde agua,podríallegara ser un
proyectoineficiente e inviableparamuchosmercadosy paísesenvías de desarrollo.
Los costosde almacenamientoytransporte de productosliofilizadosse reducenenmas
del 70%, comparándoloconla transportaciónde productosfrescos,locual ayudapara
abatirsus altoscostosde producción,yaque loscostos logísticoslleganarepresentar
hasta un30% del valortotal del productoen el mercado.
Se puedenalmacenarporlograstemporadassinperdersuscondicionesnutricionales,
ademásde seguirsiendonatural,pornoincluirconservadores,porlomismolavidade
anaquel esmaslarga, todoestoimplicaque se puedenalmacenargrandescantidadesde
productosliofilizadosporlargosperiodosde tiempoytenerlosdisponible todoel añoyen
cualquierclimaoparte del mundo.
En principiotécnicascomoladeshidrataciónpodríantenerestasmismasventajas
logísticas,soloque el productoa entregartendríauna perdidaconsiderable de nutrientes
y cualidadesorganolépticas,ademásde que laperdidade pesoenestastécnicasnoes
tanta, locual provocaun ahorro enel transporte menoral 50%, ademásde tenerun
periodode vidamascorto.
En un mundoglobalizadodondelosproductosde calidadconcualidadesnutricionales
altases requeridoydemandado,laliofilizaciónesunatécnicamasque confiable ysegura.
Las técnicasde secado,apoyanfuertementealaproduccióndel campo,permitiendo
empacarmayorescantidadesde producto,conla facilidadde que puede recorrergrandes
distanciasypermanecertiemposprolongadosenalmacenes,anaquelesylugaresde
despachosinque sufranel menordaño,estotrae como consecuenciamayores
posibilidadesenel campoal evitarque se pierdancosechasyal alentarmayor
productividadporhectárea.
Estrategias
҈ Lograr acuerdoscon Gobiernoysus institucionesresponsablesde contingencias
alimentariasyde lanutriciónde niñosymujeresde pocosrecursos.
҈ Lograr acuerdoscontractualescon productoresportipode producto,
identificandoextensionesde tierrayvolúmenesde producción.

2. ҈ Medirvolúmenes,mercadonacional yde exportación,considerarque esun
productopara mercadosespecializadosyde precioalto, donde existe una
demandaconstante y de calidadelevada.
҈ Diseñode plantaconsiderandoaspectosde costoeficiencia,comoel usode
energíasrenovables,turbinas,torresde vaporparaproducirvacío de formacosto
eficiente,caídasde agua,manantiales, asícomorecuperaciónde agua de lluvia,
plantasde tratamientoparare-usodel agua al 100%, ya que losrequerimientosde
estosrecursossonelevados,paralocual se deberánde valorarexpertose
investigadoresde renombreoconexperienciaeneste tipo de proyectos.
҈ Elaborar unplande negocios,conel apoyode especialistas,entreellosel Dr.Jorge
Rivera,expertoconmasde 30 años implementandoestetipode solucionesen
Latinoaméricade formaexitosaycostoeficiente.
҈ Presentarel proyectoainversionistaseuropeosespecializadosenel agroy
relacionadosconlosmercadosque demandanestosproductos,paraintegrarlos
como socioso inversoresa3 o 5 años.
҈ Promoverel proyectoenlosestadosunavezteniendolosacuerdosconGobierno.
҈ Manejar de formaconfidencial todoel proyectohastasupuntode
implementación,paraevitarespeculacionesymanejosindebidos.
Ventajas de la Liofilización contra otras técnicas
probadas de secado