Artículo del Dr Jorge Rivera que presenta una advertencia a a personas y/o empresas cuando deseen lograr mayor valor agregado a sus productos del campo a través de la aplicación de la técnica de Liofilización.

1. Es preocupante que personassincredenciales,inescrupulosasypeor aún sin calificación tomen la
técnica de Liofilización como propia y con ello engañen a incautos que por desconocerla, pagan
sumas inimaginables de dinero, quedando expuestos a pérdidas millonarias.
Quieneshicimoscarreraenestatécnicay ganamos y perdimosconlaaplicaciónde ellatenemosla
autoridad de enseñar y de evitar que los errores cometidos sean llevados a cabo a nuestros
asesorados.
La Liofilizaciónesunfenómenofísico que se da a partir de la aplicación de dos ingenierías vítales
que son la del vacío y la de frío, las cuales unidas en la fabricación de los equipos, permiten la
extracciónde lahumedadde las materias primas a tratar mediante Sublimación, Condensación y
finalmente desorpción, términos que a veces no manejan los asesores impostores.
No nos dejemos engañar, la Liofilización pece a que es una técnica antigua, en alimentos es
relativamente nueva y por ello han resultado cientos de asesores quienes dicen conocer bien la
técnica, no logrando productos reproducibles, al no conocer el manejo de los equipos, de los
tiempos,de todaslasvariables ypeoraún desconocerel manejopostcosechade la materia prima
vegetal a liofilizar.
Entoncessabemosque esunbuen negocio y queremos involucrarnos en él y es así como caemos
en prácticas inadecuadas con materias primas de mala calidad ,logrando con ello productos
especialmente en frutas con sabores ácidos, dulces, amargos en un mismo empaque ,sin tener
homogeneidad en dicha producción, además dichas empresas que nos tercerizan muchas veces
nos ponenaesperar tiempos ilógicos ,pero primero captan nuestro dinero y nos dan tiempos de
espera hasta de un mes y con resultados mediocres.
Por ello quienes deseen incurrir en la aplicación de la técnica de Liofilización deben asesorarse
bien,primero debenhacerloconpersonascertificadas, enempresasde renombre yexigiendoque
su producto sea reproducible .Ahora si el deseo es de construir una planta de Liofilización o de
colocar un Liofilizador como parte de una planta ya en funcionamiento ,debe adecuarse la línea
,perola recomendaciónclave fuerade lacorrecta asesoríaesla adquisiciónde equiposNuevos,de
buena calidad en empresas con gran respaldo.
La Liofilizaciónde cadaproductodebe darse individualmente,jamásmezclarse yde hacerlo, tener
encuenta que laspropiedadestérmicasde estassean similares, para que la gráfica y los tiempos
de producciónsean iguales.Debemosteneren cuenta muchas variables de la materia prima, PH,
Textura, Grados Brix y muchas más condiciones que permitan hacer que dicho producto sea
reproducible,contarconequiposde alimentosynode farmaciaotra cosa que normalmente hacen
para engañarnos
Ahora bien quienes deseen incurrir en la creación de plantas de Liofilización alimenticia deben
conocer todos los protocolos de cada una de las materias primas, dado que son diferentes y que
cada una esuna gráfica muydistante de otras,entenderque podemosliofilizar,que productosnos

2. contaminan el equipo, cuales tienen sustancias volátiles dañinas, cuando debemos cambiar y/o
rotar el desinfectante, cuales son sus rendimientos y los costos operativos.
Es imperativo entender que la Liofilización es la mejor técnica de estabilización de productos
perecederosextrayéndoles la humedad con alta tecnología, entregando un producto final mejor
que la materiaprimaque ingresóinicialmente enel equipoy no una deshidratación corriente con
elevaciónde temperaturasensitios poco limpios y con hornos que no son sometidos a limpiezas
exhaustivas que entregan producto con proteínas desnaturalizadas, perdida de vitaminas y
muchas veces quemados y con una pésima manipulación.
Tengamosmuchocuidadoinformémonos,capacitémonos,asesorémonosconpersonal calificadoy
basado en una correcta asesoría dediquémonos a aumentar el valor de nuestros productos
agropecuarios, generando de esta manera excelentes ingresos.