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LABORATORIO # 3
CREACIÓN Y DISEÑO DE
PRESENTACIONES
FRANCISCA ASPRILLA
El ArtE culinArio
Receta de enrollado de espinacas
Ingredientes:
•2 Atados de espinacas
•2 Cebollas
•1 Pan chico
•¼ Taza de leche
•120 grs. De jamón cocido
•Manteca cantidad necesaria
•100 grs. De queso rallado
•200 grs. De queso fresco
•6 claras
•1 cdita. De orégano
•Nuez moscada a gusto
•Sal al gusto
Preparación:
• Lavar las hojas de espinacas, quitar los tallos y colocarlas en una cacerola solo con el
agua del lavado.
• Cocinar hasta que estén tiernas, colar, exprimir y luego picar.
• Colocar en un recipiente, agregar el queso rallado reservando un poco.
• Colocar las cebollas picadas en una sartén y cubrirlas con poco agua, cocinar hasta
evaporar el líquido.
• Mezclarlas con la espinaca y el pancito remojado previamente en leche y exprimido.
• Condimentar a gusto. Batir las claras a punto de nieve y mezclar a la preparación
anterior con movimientos envolventes. Forrar una asadera o placa para horno con papel
impermeable y untarlo con manteca, volcar la mezcla de espinaca y extender bien en
forma rectangular.
• Cocinar en horno caliente 15 minutos, retirar la asadera del horno y levantar el papel.
• Colocar rápidamente sobre un repasador humedecido con agua.
HISTORIA
La historia del arte culinario esta relacionada con
las condiciones físicas , psicológicas y culturales
de cada pueblo.
Desde las prehistoria hasta nuestros días cada
momento histórico ha modificado su mesa ,
adaptándola a sus particulares necesidades.
Actualmente el arte culinario esta sufriendo una
rotunda transformación.
ARTE CULINARIO
El termino arte culinario proviene de dos
voces latinas , ARS , conjunto de preceptos
y reglas necesarios para hacer bien alguna
cosa ” y culinarius , perteneciente o relativo
a la cocina.
ELEMENTOS QUE CONFORMAN EL
ECOSISTEMA
• Física: Del griego fysiké , natural , es la ciencia que
estudia las propiedades d ela materia y de la energía.
• Químico : del griego Kymeia , mezcla , es la ciencia
que estudia las transformaciones de unas sustancias en
otras.
• Fisiología : del griego fysio , naturaleza y logos ,
estudio ; es la ciencia que estudia las funciones de los
seres vivos.
• Bromatologia: Del griego broma , alimento y logos ,
estudio , es la ciencia que estudia a los alimentos .
• Dietética : Del griego diatita , régimen de vida , e sla
ciencia que estudia la alimentación adecuada.
Practica

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Practica

  • 1. LABORATORIO # 3 CREACIÓN Y DISEÑO DE PRESENTACIONES FRANCISCA ASPRILLA
  • 3. Receta de enrollado de espinacas Ingredientes: •2 Atados de espinacas •2 Cebollas •1 Pan chico •¼ Taza de leche •120 grs. De jamón cocido •Manteca cantidad necesaria •100 grs. De queso rallado •200 grs. De queso fresco •6 claras •1 cdita. De orégano •Nuez moscada a gusto •Sal al gusto
  • 4. Preparación: • Lavar las hojas de espinacas, quitar los tallos y colocarlas en una cacerola solo con el agua del lavado. • Cocinar hasta que estén tiernas, colar, exprimir y luego picar. • Colocar en un recipiente, agregar el queso rallado reservando un poco. • Colocar las cebollas picadas en una sartén y cubrirlas con poco agua, cocinar hasta evaporar el líquido. • Mezclarlas con la espinaca y el pancito remojado previamente en leche y exprimido. • Condimentar a gusto. Batir las claras a punto de nieve y mezclar a la preparación anterior con movimientos envolventes. Forrar una asadera o placa para horno con papel impermeable y untarlo con manteca, volcar la mezcla de espinaca y extender bien en forma rectangular. • Cocinar en horno caliente 15 minutos, retirar la asadera del horno y levantar el papel. • Colocar rápidamente sobre un repasador humedecido con agua.
  • 5. HISTORIA La historia del arte culinario esta relacionada con las condiciones físicas , psicológicas y culturales de cada pueblo. Desde las prehistoria hasta nuestros días cada momento histórico ha modificado su mesa , adaptándola a sus particulares necesidades. Actualmente el arte culinario esta sufriendo una rotunda transformación.
  • 6. ARTE CULINARIO El termino arte culinario proviene de dos voces latinas , ARS , conjunto de preceptos y reglas necesarios para hacer bien alguna cosa ” y culinarius , perteneciente o relativo a la cocina.
  • 7. ELEMENTOS QUE CONFORMAN EL ECOSISTEMA • Física: Del griego fysiké , natural , es la ciencia que estudia las propiedades d ela materia y de la energía. • Químico : del griego Kymeia , mezcla , es la ciencia que estudia las transformaciones de unas sustancias en otras. • Fisiología : del griego fysio , naturaleza y logos , estudio ; es la ciencia que estudia las funciones de los seres vivos. • Bromatologia: Del griego broma , alimento y logos , estudio , es la ciencia que estudia a los alimentos . • Dietética : Del griego diatita , régimen de vida , e sla ciencia que estudia la alimentación adecuada.