Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen un papel energético importante. Pueden ser monosacáridos como la glucosa y fructosa, disacáridos como la sacarosa, y polisacáridos como el almidón y la celulosa. Los monosacáridos se unen mediante enlaces glucosídicos para formar carbohidratos más complejos. El metabolismo de los carbohidratos incluye procesos como la glucólisis, la glucone

1. CARBOHIDRATOS
Q.F.: MARIA ISABEL DE LA CRUZ SOTO

2. CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, también llamados hidratos de
carbono o sacáridos, son elementos principales en
la alimentación, que se encuentran principalmente
en azúcares, almidones y fibra. La función principal
de los carbohidratos es el aporte energético.
- OH
I
̶ C = O
fórmula general
Cx(H2O)X
Los carbohidratos son compuestos que contienen múltiples grupos
hidroxilo (-OH) así como un grupo carbonilo:

3. TIPOS DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos se agrupan en
dos categorías principales:
Los carbohidratos simples incluyen
azúcares, tales como el azúcar de la fruta
(fructosa), el azúcar del maíz (dextrosa o
glucosa), y el azúcar de mesa (sacarosa).
Los carbohidratos complejos
incluyen todo lo hecho de tres
o más azúcares unidos.

5. FUNCION DE LOS CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS Los
glúcidos cumplen un papel muy importante en
nuestro organismo, que incluyen las funciones
relacionadas con el tema energético, el ahorro
de las proteínas, la regulación del
metabolismo de las grasas y el tema
estructural.
 el pan,
 alubias,
 leche,
 palomitas
 de maíz
 patatas
 galletas
 Fideos
 gaseosas
 maíz o pastel de cereza
También vienen en una variedad de formas. Las formas más
comunes y abundantes son los azúcares, fibras y
almidones.
Se encuentran en una amplia
variedad de alimentos entre los
que se encuentran:

6. Todos tienen grupos hidroxilo (- OH). La glucosa y la
galactosa tienen funciones aldehído y la fructosa tiene un
grupo cetona.
Tres monosacáridos comunes:
Glucosa
Galactosa
Fructosa.

7. LOS CARBOHIDRATOS SE DIVIDEN EN
MONOSACÁRIDOS, DISACÁRIDOS Y
más comunes constan de cinco o seis átomos de carbono.
Tienen un grupo carbonilo en un carbono y grupos hidroxilos
en la mayoría de los otros carbonos.
La presencia de un grupo carbonilo hace que estos
compuestos sean aldehídos o cetonas dependiendo de su
localización
LOS MONOSACÁRIDOS
La glucosa es un azúcar de seis
carbonos que tiene la estructura de
un aldehído.
La fructosa (carbohidrato de las
frutas) es un monosacárido de seis
carbonos con una estructura de
cetona.

8. de acuerdo con el grupo funcional que posean: los que tienen una función aldehído se llaman aldosas y los que
tienen una función cetona se denominan cetosas. Por lo tanto la glucosa es una aldosa y la fructosa una cetosa,
aunque en la figura se representan como compuestos de cadena abierta para mostrar las funciones aldehído o
cetona, existen también como moléculas cíclicas cuando se encuentran en solución acuosa.
ciclación de la Glucosa Galactosa Fructosa
glucosa
Estructura cíclica de la glucosa, la galactosa y la fructosa. La glucosa y la galactosa se
representan como anillos de seis miembros. La fructosa se muestra como un anillo de cinco
miembros.
MONOSACÁRIDOS SE CLASIFICAN

9. La unión de dos monosacáridos forman un disacárido,
por ejemplo, la sacarosa o azúcar de mesa (presente
en el azúcar de caña y de la remolacha) y la lactosa o
azúcar de la leche.
SACAROSA CUBOS DE AZÚCAR LACTOSA VASO DE
LECHE
La unión de pequeñas unidades llamadas monómeros para producir una molécula mayor y
más compleja se llama polimerización.
glucosa + fructosa  Sacarosa
glucosa + galactosa  Lactosa
glucosa + glucosa  Maltosa
DISACÁRIDOS

10. OLIGOSACÁRIDOS
DISACÁRIDOS
Se forman por la unión de 2 monosacáridos
mediante enlace O-glicosídico
ENLACE GLUCOSÍDICO Entre dos grupos hidroxilo.
Por deshidratación o síntesis por condensación.
Tipos:
Moncarbonílico: anomérico - no anomérico
Dicarbonílico: entre dos anoméricos
 Isomaltosa
 Celobiosa
 Lactosa
 Sacarosa
 Maltosa
DISACÁRIDOS
oligosacáridos disacáridos los más importantes
son:

11. De glucosa,
se llaman glucanas
De galactosa, galactanas
Combinación de dos o mas
azucares Galactomanana
Arabino galactana, etc
CARACTERÍSTICAS DE LOS POLISACARIDOS
 cuentan con estructuras de reserva alimenticia forman
 puentes de hidrogeno intermoleculares muy fuertes pocos
puentes de hidrogeno intermoleculares
 débiles producen fibras muy rígidas no producen fibras
insolubles en agua solubles en agua enlaces glucosídicos
 generalmente β enlaces glucosídicos generalmente alfa
muy resistentes a enzimas, microorganismos y agentes
químicos muy lábiles sus dispersiones son de alta
viscosidad sus dispersiones no son muy viscosas
Ejemplos

12. POLISACARIDOS:
USO EN ALIMENTOS
estabilizadores a través de sus
interacciones emulsionantes
gelificantes forman espumas
mejoran textura agentes de
viscosidad encapsulación de
sabores artificiales estabilización
de alimentos congelados
controlar cristalización de
azucares, sales y agua agentes
de suspensión de sólidos en
líquidos agentes adhesivos
espesantes agentes floculantes

13. La formación de disacáridos y polisacáridos, a partir de
monosacáridos, se produce mediante una reacción de
condensación con la correspondiente pérdida de agua y la
formación de un enlace glucosídico, que es el enlace que se
forma entre dos moléculas de monosacáridos.
Formación de la
sacarosa mediante un
enlace glucosídico en
una reacción de
condensación.

14. En el caso de los carbohidratos los monómeros son los
monosacáridos. Sí se unen suficientes unidades de monosacáridos,
se forma un polisacárido como en el caso de la celulosa y el almidón,
en los cuales las moléculas que los forman son exclusivamente de
monómeros de glucosa unidas por enlaces glucosídicos en grandes
cadenas.
Celulosa: formada por glucosas
unidas fuertemente por enlaces
glucosídicos, se encuentra en las
paredes celulares de todas las
plantas.
POLISACÁRIDOS

15. ● Amilopectina: Constituye el 70-75 % restante.
También está formada por moléculas de glucosa
aunque en este caso conforma una cadena altamente
ramificada por medio de enlaces glucosídicos.
Almidón:
son cadenas de glucosa unidas linealmente, se
encuentra almacenado en plantas, granos,
semillas y tubérculos como la papa.
El almidón está formado por dos polímeros de
diferente estructura:
● Amilosa: Son cadenas formadas por
moléculas de glucosa unidas mediante enlaces
glucosídicos, Adoptan una disposición helicoidal,
suelen constituir del 25 al 30 % del almidón.
Cadenas de amilopectina altamente ramificadas
constituyen del 70 al 75% del almidón.

16. METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
QUE RUTA ESTA OCURRIENDO
METABOLISMO DE
CARBOHIDRATOS
anabólicas(biosinteticas)
Glucogénesis
gluconeogénesis
catabólicas(degradativas)
Glicólisis
Glucogenólisis

17. METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS ¿QUE
RUTA ESTA OCURRIENDO?

18. Glicólisis (Embden-Meyerhof)
“Secuencia de reacciones que convierte una (1) molécula de glucosa en dos (2) moléculas
de piruvato con la produccción de energía” -Ocurre en el citosol -No requiere oxigeno
La Ruta de la Glicólisis. Etapa de consumo de energía
Sustrato inicial: Una molécula de glucosa de 6 carbonos
Toda esta etapa ocurre doble y se producen 2 moléculas de piruvato
Sustrato final: Dos moléculas de piruvato de 3 carbonos, 2 NADH y 2 ATP.
Regulación de la glicólisis
Tres enzimas son las reguladoras principales: Hexokinasa. PFK-1, y piruvato kinasa.

19. REGULACIÓN DE LA
GLUCOSA
INSULINA:
• Actúa para disminuir la
glucosa en sangre, se libera
cuando hay concentraciones
altas de glucosa en sangre
• Promueve: En el hígado y
músculos la síntesis de
glucógeno
En adipositos promueve la
síntesis de grasa
GLUCAGÓN:
• Actúa para aumentar la glucosa en
sangre, se libera cuando hay
concentraciones bajas en glucosa en
sangre
• Estimula en el hígado: La
conversión de glucógeno a glucosa
La síntesis de glucosa a partir de
moléculas que no son carbohidratos
(gluconeogénesis)
GLUCOGÉNESIS
• Ruta anabólica por la que tiene lugar
la síntesis de glucógeno (también
llamado glicógeno) a partir de la glucosa-
6-fosfato.Se lleva a cabo principalmente
en el hígado, y en menor medida en el
músculo, es activado por insulina.
• EPINEFRINA Aumenta el metabolismo
de glúcidos [en músculo], es decir que se
potencia la glucólisis, ruptura de glucosa,
para obtener más energía disponible.

20. GLUCONEOGENESIS

21. GLUCOGENÓLISIS
Ruta metabólica donde se
degrada el glucógeno hasta
moléculas de glucosa. Ocurre
en el citoplasma de tejido
hepático y muscular en
períodos cortos de restricción
de alimentos.

22. GLUCOLISIS

23. GLUCOLISIS (AEROBIA)

25. CICLO DE KREBS

27. CADENA DE TRANSPORTE DE ELECTRONES
FOSFORILACION OXIDATIVA

29. GLUCOGENESIS

30. GLUCOGENESIS

31. GLUCOGENOLISIS

32. GLUCOGENOLISIS

35. GRACIAS