El documento describe la clasificación y composición de los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son importantes componentes de los vegetales y que sirven como estructura de soporte o fuente de energía. Se clasifican en azúcares como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos como la celulosa y el almidón. Los carbohidratos juegan un papel importante en la alimentación, medicamentos y otros usos.
Este documento presenta los resultados de varias prácticas realizadas para identificar carbohidratos. Se realizaron pruebas con la bencidina, la anilina, Tollens, Fehling y Benedict para diferentes carbohidratos como la xilosa, glucosa, maltosa y fructuosa. Los resultados mostraron que la xilosa y L-arabinosa dieron positivo con la anilina, mientras que solo la glucosa anhidra dio positivo con Fehling. Con Benedict, la maltosa fue positiva. Las pruebas ayudaron a identificar los
El colesterol es una sustancia cerosa que existe naturalmente en el cuerpo y es necesaria en cierta cantidad para su funcionamiento. Sin embargo, un exceso de colesterol en la sangre puede adherirse a las paredes de las arterias. El documento describe dos técnicas colorimétricas, la reacción de Salkovsky y la reacción de Lieberman-Burchard, que permiten identificar el colesterol agregando grupos cromóforos que le dan coloración. Ambas reacciones dan resultados positivos para muestras de colesterol.
El índice de saponificación es la cantidad de hidróxido de potasio necesaria para saponificar 1 gramo de aceite o grasa. Se basa en la reacción química entre los triglicéridos y el álcali para formar jabones. El procedimiento implica saponificar la muestra con KOH alcohólico y titular con HCl, y el cálculo utiliza los volúmenes de HCl para la muestra y el blanco. Se proporcionan los índices de saponificación para numerosos aceites y grasas.
El método de Volhard permite valorar plata con sulfocianuro. La plata forma un precipitado blanco de cloruro de plata poco soluble. Un ligero exceso de sulfocianuro da un color rojo con iones férricos que indica el punto final. Este método permite determinar haluros en medio ácido donde otros métodos no son aplicables.
determinacion de colesterol en la yema de huevoIPN
Este documento describe un procedimiento para determinar la cantidad de colesterol en la yema de huevo a través del método Lieberman-Burchard. Se realizó una curva de calibración usando diferentes concentraciones de un estándar de colesterol y se midió la absorbancia de una muestra de yema de huevo. La cantidad de colesterol en la muestra fue calculada usando la ecuación de regresión lineal de la curva de calibración, resultando en 63.45 mg, una cantidad menor a lo reportado normalmente para una yema de huevo.
Practica 3 identificacion de carbohidratoscetis 62
Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio para identificar carbohidratos utilizando diferentes pruebas cualitativas. Se realizaron pruebas como la de Benedict, Fehling, Tollens y la de la bencidina para identificar azúcares reductores. Los resultados mostraron que carbohidratos como la fructuosa, arabinosa y dextrosa dieron positivo en varias pruebas, indicando que contienen grupos aldehído o cetona que pueden actuar como agentes reductores.
Este artículo presenta los resultados de un laboratorio realizado para identificar lípidos simples, grasas y aceites. El objetivo era que los estudiantes comprendieran y diferenciaran las propiedades de los lípidos de acuerdo al procedimiento del laboratorio. Se examinó la solubilidad de lípidos como el aceite y la mantequilla en diferentes solventes, y se analizaron las propiedades de jabones y detergentes usando varios reactivos.
Este documento presenta los resultados de varias prácticas realizadas para identificar carbohidratos. Se realizaron pruebas con la bencidina, la anilina, Tollens, Fehling y Benedict para diferentes carbohidratos como la xilosa, glucosa, maltosa y fructuosa. Los resultados mostraron que la xilosa y L-arabinosa dieron positivo con la anilina, mientras que solo la glucosa anhidra dio positivo con Fehling. Con Benedict, la maltosa fue positiva. Las pruebas ayudaron a identificar los
El colesterol es una sustancia cerosa que existe naturalmente en el cuerpo y es necesaria en cierta cantidad para su funcionamiento. Sin embargo, un exceso de colesterol en la sangre puede adherirse a las paredes de las arterias. El documento describe dos técnicas colorimétricas, la reacción de Salkovsky y la reacción de Lieberman-Burchard, que permiten identificar el colesterol agregando grupos cromóforos que le dan coloración. Ambas reacciones dan resultados positivos para muestras de colesterol.
El índice de saponificación es la cantidad de hidróxido de potasio necesaria para saponificar 1 gramo de aceite o grasa. Se basa en la reacción química entre los triglicéridos y el álcali para formar jabones. El procedimiento implica saponificar la muestra con KOH alcohólico y titular con HCl, y el cálculo utiliza los volúmenes de HCl para la muestra y el blanco. Se proporcionan los índices de saponificación para numerosos aceites y grasas.
El método de Volhard permite valorar plata con sulfocianuro. La plata forma un precipitado blanco de cloruro de plata poco soluble. Un ligero exceso de sulfocianuro da un color rojo con iones férricos que indica el punto final. Este método permite determinar haluros en medio ácido donde otros métodos no son aplicables.
determinacion de colesterol en la yema de huevoIPN
Este documento describe un procedimiento para determinar la cantidad de colesterol en la yema de huevo a través del método Lieberman-Burchard. Se realizó una curva de calibración usando diferentes concentraciones de un estándar de colesterol y se midió la absorbancia de una muestra de yema de huevo. La cantidad de colesterol en la muestra fue calculada usando la ecuación de regresión lineal de la curva de calibración, resultando en 63.45 mg, una cantidad menor a lo reportado normalmente para una yema de huevo.
Practica 3 identificacion de carbohidratoscetis 62
Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio para identificar carbohidratos utilizando diferentes pruebas cualitativas. Se realizaron pruebas como la de Benedict, Fehling, Tollens y la de la bencidina para identificar azúcares reductores. Los resultados mostraron que carbohidratos como la fructuosa, arabinosa y dextrosa dieron positivo en varias pruebas, indicando que contienen grupos aldehído o cetona que pueden actuar como agentes reductores.
Este artículo presenta los resultados de un laboratorio realizado para identificar lípidos simples, grasas y aceites. El objetivo era que los estudiantes comprendieran y diferenciaran las propiedades de los lípidos de acuerdo al procedimiento del laboratorio. Se examinó la solubilidad de lípidos como el aceite y la mantequilla en diferentes solventes, y se analizaron las propiedades de jabones y detergentes usando varios reactivos.
Se entiende por saponificación la reacción que produce la formación de jabones. La principal causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos. Estos últimos se asocian inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los ácidos grasos: el jabón. Esta reacción se denomina también desdoblamiento hidrolítico y es una reacción exotérmica.
La prueba de Molisch es una prueba cualitativa para detectar la presencia de carbohidratos en una muestra. Se realiza agregando el reactivo de Molisch y ácido sulfúrico a la muestra, lo que producirá un anillo de color violeta si hay carbohidratos presentes. Aunque la prueba indica si hay carbohidratos, se necesitan otras pruebas para determinar la cantidad y tipo específico de carbohidratos.
Este documento proporciona una introducción a los carbohidratos, incluyendo su clasificación, estructura y análisis. Se explica que los carbohidratos son polihidroxi aldehídos o cetonas que incluyen monosacáridos como la glucosa y fructosa, y disacáridos como la sacarosa, lactosa y maltosa. También se cubren los polisacáridos como el almidón y sus componentes amilosa y amilopectina. Finalmente, se resumen varios métodos para el análisis qu
El documento presenta un reporte de práctica de laboratorio sobre operaciones básicas de laboratorio realizado por 6 estudiantes de Ingeniería en Biotecnología. El reporte describe diversas operaciones como pesado de materiales, medición de líquidos, secado de muestras, uso del mechero Bunsen y placas calefactoras. Además, incluye diagramas de flujo, tablas y conclusiones sobre la adquisición de habilidades básicas de laboratorio.
La destilación por arrastre de vapor permite separar mezclas de líquidos inmiscibles aplicando el principio de que una mezcla de tales líquidos tendrá un punto de ebullición más bajo que el punto de ebullición del componente más volátil puro. Generalmente se usa agua como líquido de arrastre debido a sus ventajas como fácil acceso, bajo costo, bajo peso molecular y fácil manejo. Esta técnica se usa comúnmente para aislar o purificar aceites esenciales, productos de reacci
El almidón es un polisacárido de reserva importante en las plantas compuesto por amilosa y amilopectina. Se extrae comercialmente de cereales, tubérculos y algunas frutas. Sus propiedades varían según la fuente, por lo que es importante conocerlas. Se usa ampliamente en la industria de alimentos donde desempeña funciones como espesante, gelificante y estabilizante.
Este documento trata sobre la identificación de carbohidratos mediante diferentes pruebas cualitativas. Se realizaron pruebas con reactivos de Fehling, Tollens y Benedict para identificar azúcares reductores como la fructosa. También se utilizaron las pruebas de Molish y Lugol para reconocer la presencia de almidón y glucosa. Los resultados permitieron caracterizar los carbohidratos en las muestras como monosacáridos, disacáridos o polisacáridos según sus propiedades físicoquí
separacion de fosfolipidos por cromatografia de capa finaIPN
Este documento describe dos técnicas para analizar lípidos en la yema de huevo. La primera es la cromatografía en capa fina para separar fosfolípidos, mostrando sus ventajas sobre la cromatografía en papel. La segunda es el método de Lieberman-Burchard para determinar la concentración de colesterol, basado en la reacción del colesterol con anhídrido acético y ácido sulfúrico para formar un complejo de color verde cuantificable. Se aplicaron ambos métodos para
El documento describe una práctica de laboratorio realizada por un equipo de estudiantes para identificar lípidos. Se explican los fundamentos de los lípidos y se detallan las técnicas y materiales utilizados para realizar pruebas de solubilidad, acidez, rancidez, saponificación y coloración de diferentes grasas y aceites. Los estudiantes registraron los resultados de cada prueba en tablas y concluyeron que la solubilidad de los lípidos puede variar dependiendo de la temperatura.
Extración y separación de Cefalina y Lecitina de huevo
Coloración de Lipidos
Determinación de solubilidad de Lipidos
Prueba de Trasnlucidez (papel de despacho)
El documento describe el uso del azul de metileno como tinción simple para teñir bacterias. El azul de metileno es un colorante básico que tiñe todas las bacterias por igual incrementando el contraste para poder verlas mejor al microscopio. Se utiliza siguiendo los pasos de extensión de la muestra, fijación, tinción y lavado antes de la observación.
Indicadores Acido-Base Quimica Analitica y Metodos Instrumentales Equipo #6 I...Sooey Wong
Este documento describe los indicadores ácido-base, sustancias que cambian de color dependiendo de si el pH de una solución es ácido o básico. Explica que los indicadores más usados incluyen azul de timol, naranja de metilo, rojo de metilo e indicadores sulfonftaleína. También describe el comportamiento de los indicadores ácido-base y cómo funcionan para indicar el punto de cambio en una valoración ácido-base.
Informe de extraccion e identificación de carbohidratosLab. Agrolab
Este documento presenta los resultados de un informe de bioquímica sobre la extracción e identificación de carbohidratos en alimentos. Se realizaron pruebas como la reacción de Molisch, el reactivo de Fehling y la reacción con lugol para identificar si las muestras contenían azúcares reductores, no reductores, almidón u otros carbohidratos. Los resultados mostraron que la papa contenía almidón y la remolacha contenía azúcares reductores como la glucosa.
Este documento describe un procedimiento experimental para realizar un recuento de bacterias en placa. Se toma una muestra de agua potable y se preparan diluciones seriadas en solución salina fisiológica para obtener concentraciones de 10-1 y 10-2. Luego, 1 ml de cada dilución se siembra en placas con agar y se incuban. El recuento final es de 51 UFC/ml.
La potenciometría es una técnica electroquímica utilizada para determinar la concentración de especies electroactivas en solución. Puede usarse para determinar iones inorgánicos y orgánicos, constantes de estabilidad de complejos, velocidades de reacción y más. Los electrodos comunes incluyen calomel saturado y plata-cloruro de plata. Los electrodos indicadores pueden ser metálicos, de membrana o de efecto campo. La titulación potenciométrica mide el potencial durante la adición de un
Los lípidos son sustancias orgánicas insolubles en agua que cumplen funciones como el almacenamiento de energía y funciones estructurales y de señalización celular. Los terpenos son un grupo de compuestos vegetales derivados de la condensación de unidades isoprénicas que incluyen los monoterpenos, sesquiterpenos y diterpenos presentes en aceites esenciales. Los esteroides son lípidos tetracíclicos ampliamente distribuidos que incluyen esteroles como el colesterol y hormonas sexual
1) El documento describe dos ensayos para reconocer proteínas, el ensayo de Biuret y el ensayo Xantoproteico. 2) Se aplican los ensayos a muestras como leche, gelatina, clara de huevo, aspartamo y glicina para identificar la presencia de proteínas. 3) Los resultados muestran que la leche, clara de huevo y glicina dan positivo en al menos uno de los ensayos, mientras que la gelatina y el aspartamo dan negativo en ambos, indicando la ausencia de
El documento describe la morfología de las colonias bacterianas, incluyendo su forma (puntiforme, circular, filamentosa, etc.), elevación (plana, convexa, etc.), y margen (entero, ondulado, etc.). También discute cómo el tamaño, forma, textura y color de una colonia varían entre especies bacterianas y pueden cambiar dependiendo del medio de cultivo. Finalmente, explica técnicas comunes en microbiología como la fijación y tinción de células, y la transferencia aséptica para evitar la contamin
Este informe de laboratorio describe la identificación de mohos y levaduras mediante observación microscópica. Se identificaron claramente los mohos como organismos filamentosos multicelulares y las levaduras como células unicelulares esféricas o elipsoidales. El documento concluye que la práctica permitió observar la morfología de los hongos y diferenciar entre mohos y levaduras, lo que es fundamental para su estudio.
El documento describe los azúcares reductores y no reductores. Los azúcares reductores son aquellos que tienen su grupo carbonilo intacto y pueden reaccionar como reductores, ya que tienen al menos un -OH hemiacetálico libre y reaccionan con reactivos como Fehling y Benedict. Los azúcares no reductores son disacáridos formados por la unión de dos monosacáridos que liberan una molécula de agua, o cuando el grupo hidroxilo de una hexosa se combina con el grupo aldehí
Reacción de reducción de los hidróxidos de los metales pesados en medio alcal...Genaro Bello Sangama
Este documento describe procedimientos para realizar reacciones de Trommer, Fehling, Benedict e inversión de sacarosa usando diferentes azúcares, reactivos y equipos de laboratorio. Explica los pasos para preparar soluciones, realizar cada reacción observando los cambios de color, e identificar si hubo oxidación. El objetivo es que los estudiantes aprendan a preparar soluciones, reconocer reacciones de oxidación y comprender los procesos involucrados.
Se entiende por saponificación la reacción que produce la formación de jabones. La principal causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos. Estos últimos se asocian inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los ácidos grasos: el jabón. Esta reacción se denomina también desdoblamiento hidrolítico y es una reacción exotérmica.
La prueba de Molisch es una prueba cualitativa para detectar la presencia de carbohidratos en una muestra. Se realiza agregando el reactivo de Molisch y ácido sulfúrico a la muestra, lo que producirá un anillo de color violeta si hay carbohidratos presentes. Aunque la prueba indica si hay carbohidratos, se necesitan otras pruebas para determinar la cantidad y tipo específico de carbohidratos.
Este documento proporciona una introducción a los carbohidratos, incluyendo su clasificación, estructura y análisis. Se explica que los carbohidratos son polihidroxi aldehídos o cetonas que incluyen monosacáridos como la glucosa y fructosa, y disacáridos como la sacarosa, lactosa y maltosa. También se cubren los polisacáridos como el almidón y sus componentes amilosa y amilopectina. Finalmente, se resumen varios métodos para el análisis qu
El documento presenta un reporte de práctica de laboratorio sobre operaciones básicas de laboratorio realizado por 6 estudiantes de Ingeniería en Biotecnología. El reporte describe diversas operaciones como pesado de materiales, medición de líquidos, secado de muestras, uso del mechero Bunsen y placas calefactoras. Además, incluye diagramas de flujo, tablas y conclusiones sobre la adquisición de habilidades básicas de laboratorio.
La destilación por arrastre de vapor permite separar mezclas de líquidos inmiscibles aplicando el principio de que una mezcla de tales líquidos tendrá un punto de ebullición más bajo que el punto de ebullición del componente más volátil puro. Generalmente se usa agua como líquido de arrastre debido a sus ventajas como fácil acceso, bajo costo, bajo peso molecular y fácil manejo. Esta técnica se usa comúnmente para aislar o purificar aceites esenciales, productos de reacci
El almidón es un polisacárido de reserva importante en las plantas compuesto por amilosa y amilopectina. Se extrae comercialmente de cereales, tubérculos y algunas frutas. Sus propiedades varían según la fuente, por lo que es importante conocerlas. Se usa ampliamente en la industria de alimentos donde desempeña funciones como espesante, gelificante y estabilizante.
Este documento trata sobre la identificación de carbohidratos mediante diferentes pruebas cualitativas. Se realizaron pruebas con reactivos de Fehling, Tollens y Benedict para identificar azúcares reductores como la fructosa. También se utilizaron las pruebas de Molish y Lugol para reconocer la presencia de almidón y glucosa. Los resultados permitieron caracterizar los carbohidratos en las muestras como monosacáridos, disacáridos o polisacáridos según sus propiedades físicoquí
separacion de fosfolipidos por cromatografia de capa finaIPN
Este documento describe dos técnicas para analizar lípidos en la yema de huevo. La primera es la cromatografía en capa fina para separar fosfolípidos, mostrando sus ventajas sobre la cromatografía en papel. La segunda es el método de Lieberman-Burchard para determinar la concentración de colesterol, basado en la reacción del colesterol con anhídrido acético y ácido sulfúrico para formar un complejo de color verde cuantificable. Se aplicaron ambos métodos para
El documento describe una práctica de laboratorio realizada por un equipo de estudiantes para identificar lípidos. Se explican los fundamentos de los lípidos y se detallan las técnicas y materiales utilizados para realizar pruebas de solubilidad, acidez, rancidez, saponificación y coloración de diferentes grasas y aceites. Los estudiantes registraron los resultados de cada prueba en tablas y concluyeron que la solubilidad de los lípidos puede variar dependiendo de la temperatura.
Extración y separación de Cefalina y Lecitina de huevo
Coloración de Lipidos
Determinación de solubilidad de Lipidos
Prueba de Trasnlucidez (papel de despacho)
El documento describe el uso del azul de metileno como tinción simple para teñir bacterias. El azul de metileno es un colorante básico que tiñe todas las bacterias por igual incrementando el contraste para poder verlas mejor al microscopio. Se utiliza siguiendo los pasos de extensión de la muestra, fijación, tinción y lavado antes de la observación.
Indicadores Acido-Base Quimica Analitica y Metodos Instrumentales Equipo #6 I...Sooey Wong
Este documento describe los indicadores ácido-base, sustancias que cambian de color dependiendo de si el pH de una solución es ácido o básico. Explica que los indicadores más usados incluyen azul de timol, naranja de metilo, rojo de metilo e indicadores sulfonftaleína. También describe el comportamiento de los indicadores ácido-base y cómo funcionan para indicar el punto de cambio en una valoración ácido-base.
Informe de extraccion e identificación de carbohidratosLab. Agrolab
Este documento presenta los resultados de un informe de bioquímica sobre la extracción e identificación de carbohidratos en alimentos. Se realizaron pruebas como la reacción de Molisch, el reactivo de Fehling y la reacción con lugol para identificar si las muestras contenían azúcares reductores, no reductores, almidón u otros carbohidratos. Los resultados mostraron que la papa contenía almidón y la remolacha contenía azúcares reductores como la glucosa.
Este documento describe un procedimiento experimental para realizar un recuento de bacterias en placa. Se toma una muestra de agua potable y se preparan diluciones seriadas en solución salina fisiológica para obtener concentraciones de 10-1 y 10-2. Luego, 1 ml de cada dilución se siembra en placas con agar y se incuban. El recuento final es de 51 UFC/ml.
La potenciometría es una técnica electroquímica utilizada para determinar la concentración de especies electroactivas en solución. Puede usarse para determinar iones inorgánicos y orgánicos, constantes de estabilidad de complejos, velocidades de reacción y más. Los electrodos comunes incluyen calomel saturado y plata-cloruro de plata. Los electrodos indicadores pueden ser metálicos, de membrana o de efecto campo. La titulación potenciométrica mide el potencial durante la adición de un
Los lípidos son sustancias orgánicas insolubles en agua que cumplen funciones como el almacenamiento de energía y funciones estructurales y de señalización celular. Los terpenos son un grupo de compuestos vegetales derivados de la condensación de unidades isoprénicas que incluyen los monoterpenos, sesquiterpenos y diterpenos presentes en aceites esenciales. Los esteroides son lípidos tetracíclicos ampliamente distribuidos que incluyen esteroles como el colesterol y hormonas sexual
1) El documento describe dos ensayos para reconocer proteínas, el ensayo de Biuret y el ensayo Xantoproteico. 2) Se aplican los ensayos a muestras como leche, gelatina, clara de huevo, aspartamo y glicina para identificar la presencia de proteínas. 3) Los resultados muestran que la leche, clara de huevo y glicina dan positivo en al menos uno de los ensayos, mientras que la gelatina y el aspartamo dan negativo en ambos, indicando la ausencia de
El documento describe la morfología de las colonias bacterianas, incluyendo su forma (puntiforme, circular, filamentosa, etc.), elevación (plana, convexa, etc.), y margen (entero, ondulado, etc.). También discute cómo el tamaño, forma, textura y color de una colonia varían entre especies bacterianas y pueden cambiar dependiendo del medio de cultivo. Finalmente, explica técnicas comunes en microbiología como la fijación y tinción de células, y la transferencia aséptica para evitar la contamin
Este informe de laboratorio describe la identificación de mohos y levaduras mediante observación microscópica. Se identificaron claramente los mohos como organismos filamentosos multicelulares y las levaduras como células unicelulares esféricas o elipsoidales. El documento concluye que la práctica permitió observar la morfología de los hongos y diferenciar entre mohos y levaduras, lo que es fundamental para su estudio.
El documento describe los azúcares reductores y no reductores. Los azúcares reductores son aquellos que tienen su grupo carbonilo intacto y pueden reaccionar como reductores, ya que tienen al menos un -OH hemiacetálico libre y reaccionan con reactivos como Fehling y Benedict. Los azúcares no reductores son disacáridos formados por la unión de dos monosacáridos que liberan una molécula de agua, o cuando el grupo hidroxilo de una hexosa se combina con el grupo aldehí
Reacción de reducción de los hidróxidos de los metales pesados en medio alcal...Genaro Bello Sangama
Este documento describe procedimientos para realizar reacciones de Trommer, Fehling, Benedict e inversión de sacarosa usando diferentes azúcares, reactivos y equipos de laboratorio. Explica los pasos para preparar soluciones, realizar cada reacción observando los cambios de color, e identificar si hubo oxidación. El objetivo es que los estudiantes aprendan a preparar soluciones, reconocer reacciones de oxidación y comprender los procesos involucrados.
El documento describe el azúcar invertido y su obtención a través de la hidrólisis de la sacarosa. La sacarosa es un disacárido formado por la unión de glucosa y fructosa. Al hidrolizarse, se rompe el enlace entre los monosacáridos liberando glucosa (dextrógira) y fructosa (levógira), dando como resultado el azúcar invertido, que desvía la luz polarizada hacia la izquierda. El azúcar invertido se encuentra de forma natural en la miel debido a las en
El documento describe el proceso de elaboración de azúcar invertido. Se explica que el azúcar invertido se obtiene mediante la hidrólisis de la sacarosa utilizando ácido cítrico y calor, lo que separa la sacarosa en glucosa y fructosa. El proceso llevado a cabo en el documento involucra mezclar azúcar, ácido cítrico y agua, calentar la mezcla hasta que hierva, medir el pH, agregar bicarbonato de sodio y nuevamente medir el pH. El azú
Carbohidratos mas empleados en confitería con azucarMagdalena Ramírez
El documento describe las propiedades y usos de la glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa y galactosa. La glucosa es un monosacárido importante que se encuentra de forma natural en las frutas y la miel. La fructosa es otro monosacárido comúnmente usado en la industria de bebidas. La sacarosa es un disacárido muy soluble formado por glucosa y fructosa que se obtiene de la caña de azúcar y remolacha.
Este documento presenta información sobre la fisiología termal en vertebrados. Cubre temas como la temperatura corporal, las estrategias térmicas de homeotermia y poiquilotermia, y los mecanismos de regulación térmica a través de la termorregulación. También explica conceptos como el Q10 y los procesos de aclimatación y compensación térmica en ectotermos.
El documento presenta información sobre la bioenergética y el metabolismo de carbohidratos. Explica que la glucólisis es la vía metabólica principal para la utilización de la glucosa con el objetivo de obtener energía para la célula, convirtiendo la glucosa en piruvato. También describe las dos fases de la glucólisis, las enzimas involucradas, y las reacciones que ocurren para generar ATP. Finalmente, menciona que el piruvato puede seguir otras vías metabólicas como el ciclo de Krebs para continuar propor
El documento describe los conceptos básicos de las formas farmacéuticas líquidas, incluyendo soluciones, suspensiones y emulsiones. Explica los métodos para modificar la solubilidad de los principios activos, como la formación de sales, cosolvencia y complejación. También cubre temas como pureza, solubilidad, estabilidad e incompatibilidad con excipientes en la preformulación de formas farmacéuticas líquidas.
Este documento presenta los resultados de un reporte sobre hidratos de carbono realizado por estudiantes de Química Orgánica General de la Universidad de El Salvador. El reporte incluye las reacciones de varios carbohidratos comunes (glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, almidón) con reactivos genéricos y específicos para carbohidratos, así como las conclusiones de dichas reacciones.
El documento describe las soluciones farmacéuticas, incluyendo su definición como un sistema formado por al menos un soluto disuelto en uno o más solventes de manera homogénea. Explica los tipos comunes de soluciones orales como jarabes, elíxires y soluciones, y los factores que afectan su elaboración como la solubilidad, pH y uso de co-solventes. También cubre consideraciones en la preparación, componentes adicionales y el escalado de producción.
Carbohidratos
Generalidades
Clasificación y oligosacáridos
Monosacáridos
Disacáridos
Polisacáridos
Ciclo de Krebs y glucólisis
Glucogénesis
Glucogenólisis
Gluconeogénesis
Fosfato de las pentosas
Las tres principales enzimas presentes en la saliva son la amilasa salival, que hidroliza el almidón; la lisozima, que desinfecta bacterias; y la lipasa lingual, que actúa sobre los triglicéridos. La amilasa salival comienza a digerir el almidón al romper los enlaces entre moléculas de glucosa. La lisozima daña las células bacterianas y la lipasa lingual hidroliza los triglicéridos en ácidos grasos y diglicéridos.
Este documento presenta un resumen de los capítulos de un libro de texto sobre bioquímica para estudiantes de medicina. El resumen describe los temas cubiertos en cada uno de los nueve capítulos del libro, incluyendo principios de nutrición, agua y electrolitos, proteínas, enzimas, metabolismo de carbohidratos, lípidos, aminoácidos y ácidos nucleicos. El objetivo del libro es introducir estos temas bioquímicos relevantes para la medicina de una manera accesible para estudiantes.
Este documento trata sobre los carbohidratos, incluyendo su definición, tipos principales (monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos), propiedades físicas y químicas, y su importancia en la dieta humana. Explica que los carbohidratos son moléculas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno que se encuentran de forma natural en muchos alimentos vegetales y cumplen funciones estructurales y energéticas importantes.
Practica #5 Reconocimiento de Aldehídos y CetonasAngy Leira
Este documento describe pruebas específicas para identificar aldehídos y cetonas, incluyendo las pruebas de Tollens, Fehling, Schiff y Yodoformo. Los resultados muestran que los aldehídos dan resultados positivos en las pruebas de Tollens, Fehling y Schiff, mientras que las cetonas sólo dan resultados positivos en la prueba de Yodoformo. Las reacciones químicas involucradas en cada prueba permiten diferenciar entre aldehídos y cetonas.
Las moléculas orgánicas se componen principalmente de carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y fósforo. Se clasifican en carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidón y celulosa y sirven como fuente de energía o estructura. Las proteínas están compuestas de aminoácidos y cumplen funciones enzimáticas, hormonales y estructurales. Las moléculas orgánicas contienen grupos func
Este documento proporciona información sobre los carbohidratos o hidratos de carbono. Explica que los carbohidratos son biomoléculas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno que se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Describe los monosacáridos más importantes como la glucosa, fructosa y galactosa y sus funciones biológicas. También describe polisacáridos de reserva como el almidón, glucógeno y estructurales como
El documento describe el proceso de fotosíntesis. Explica que la fotosíntesis convierte la energía luminosa en energía química almacenada en moléculas como el ATP, la cual luego se usa para sintetizar moléculas orgánicas. También señala que la vida en la Tierra depende de la fotosíntesis realizada por algas y plantas, y que los cloroplastos son los orgánulos donde ocurre este proceso en las células vegetales. Finalmente, distingue entre la fotosíntesis oxig
Hidratos de Carbono Concepto, Estructura, Clasificación, MetabolismoJosé Fernando
Los carbohidratos u hidratos de carbono son moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo del número de moléculas de azúcar que los componen. Los monosacáridos incluyen la glucosa, fructosa y ribosa; los disacáridos incluyen la sacarosa y lactosa; y los polisacáridos más importantes son el almidón y
Este documento proporciona información sobre carbohidratos y lípidos. Explica que los carbohidratos incluyen azúcares simples como monosacáridos y disacáridos, así como carbohidratos complejos como almidón y celulosa. También describe algunos monosacáridos importantes como glucosa, fructosa y galactosa. Finalmente, brinda detalles sobre la estructura y función de lípidos en el cuerpo.
Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones estructurales y energéticas en los seres vivos. Incluyen azúcares simples como la glucosa, fructosa y galactosa, azúcares complejos como la sacarosa y la lactosa, y polímeros como el almidón, glucógeno y celulosa. Los carbohidratos proporcionan la principal fuente de energía para las células y tejidos a través de la glucosa.
Los glúcidos, también llamados carbohidratos, son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones energéticas y estructurales en los seres vivos. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos en función de su tamaño y estructura. Algunos glúcidos importantes son la glucosa, fructosa, almidón, glucógeno y celulosa. Además de proporcionar energía, los glúcidos se
El documento clasifica y describe los diferentes tipos de carbohidratos. Incluye monosacáridos como la glucosa, pentosas como la ribosa, disacáridos como la lactosa y la sacarosa, y polisacáridos como el almidón, glucógeno y celulosa. Explica sus fuentes, estructuras químicas, y funciones en el cuerpo.
Este documento describe los carbohidratos y lípidos. Explica que los carbohidratos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, e incluyen azúcares, almidones y celulosa. Los carbohidratos cumplen funciones energéticas y estructurales en el cuerpo. También clasifica los carbohidratos en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Finalmente, indica que los lípidos se caracterizan por ser insolubles en agua pero solubles en dis
Este documento proporciona información sobre los carbohidratos o glúcidos. Define los carbohidratos y explica que se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Describe cada categoría y proporciona ejemplos. También discute las funciones de los carbohidratos, su importancia y su utilización en rumiantes y monogástricos.
Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Cumplen funciones estructurales y de almacenamiento de energía. Los monosacáridos incluyen la glucosa, fructosa y ribosa. Los disacáridos se forman cuando dos monosacáridos se unen, como la sacarosa, lactosa y maltosa. Los polisacáridos son cadenas largas de monos
Este documento describe los carbohidratos, incluyendo su estructura química, tipos (monosacáridos, oligosacáridos, polisacáridos), y ejemplos importantes como la glucosa, fructosa, almidón, glucógeno. También explica la importancia fisiológica de varios monosacáridos y disacáridos y sus implicaciones clínicas cuando no se metabolizan correctamente.
Este documento describe los carbohidratos, incluyendo su clasificación, funciones y ejemplos importantes. Explica que los carbohidratos son compuestos orgánicos formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno que sirven como fuente de energía para los organismos. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos, y polisacáridos y ejemplos clave incluyen la glucosa, fructosa, almidón, celulosa y glicógeno.
Los carbohidratos son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones energéticas y estructurales en los seres vivos. Se clasifican en monosacáridos como la glucosa y la fructosa, disacáridos como la sacarosa y la lactosa, y polisacáridos como el almidón, el glucógeno y la celulosa. Los carbohidratos proporcionan la principal fuente de energía para los seres humanos y otros organismos y desempeñan un papel clave en el
El documento habla sobre los carbohidratos. Explica que son una fuente principal de energía y se clasifican en simples o complejos. Los simples se digieren rápido mientras que los complejos se digieren más lento. También describe las funciones de los carbohidratos, fuentes alimenticias comunes, y efectos en la salud de consumir demasiados o muy pocos carbohidratos. Además, explica los procesos de metabolismo de carbohidratos como la glucólisis y gluconeogénesis.
Este documento proporciona información sobre las biomoléculas orgánicas, incluyendo los cinco tipos principales (glúcidos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos y vitaminas). Explica los glúcidos en detalle, dividiéndolos en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Describe las propiedades y funciones clave de estos tipos de glúcidos, así como ejemplos importantes como la glucosa, la fructosa y el almid
Este documento proporciona información sobre los carbohidratos. Explica que son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno que proveen la mayor parte de la energía y el carbono necesarios para la biosíntesis. Describe los diferentes tipos de carbohidratos como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dando ejemplos importantes como la glucosa, fructuosa, almidón, glucógeno y celulosa.
Los carbohidratos son compuestos orgánicos abundantes en la biosfera que cumplen funciones energéticas y estructurales. Se clasifican en carbohidratos simples como monosacáridos y disacáridos, y carbohidratos complejos como polisacáridos. Sirven como fuente de energía para las células y se encuentran comúnmente en plantas y tejidos animales.
Este documento describe los principales tipos de carbohidratos, incluyendo monosacáridos como la glucosa, fructosa y galactosa; disacáridos como la sacarosa, lactosa y maltosa; y polisacáridos como el almidón, glucógeno, celulosa y fibra. Explica sus funciones energéticas y estructurales, así como su clasificación química y fuentes alimenticias.
Este documento describe los principales tipos de carbohidratos, incluyendo monosacáridos como la glucosa y la fructosa, disacáridos como la sacarosa y la lactosa, y polisacáridos como el almidón y la celulosa. Explica que los carbohidratos sirven como fuente principal de energía para los seres vivos y también cumplen funciones estructurales y de almacenamiento de energía. Finalmente, menciona algunos usos industriales de los carbohidratos como la celulosa, el almidón, y
Este documento proporciona información sobre los glúcidos o carbohidratos. Explica que son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno que pueden clasificarse en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Describe los principales tipos de cada categoría, incluyendo ejemplos como la glucosa, la fructosa, la lactosa, el almidón y la celulosa; y sus funciones estructurales y de almacenamiento de energía.
Ética del profesional en fisioterapia y comité de bioética del fisioterapeutaGerardo Luna
Este documento presenta el código ético de los fisioterapeutas en México. Está basado en los principios de la Confederación Mundial de Fisioterapia. El código establece los deberes de los fisioterapeutas hacia sus pacientes, colegas y la sociedad, incluyendo el respeto a los derechos humanos, cumplir con las leyes, y buscar la mejora continua a través de la educación e investigación.
Este documento describe varias enfermedades de transmisión sexual (ETS/ITS), incluyendo la clamidia, gonorrea, sífilis y herpes. Explica sus causas, síntomas, formas de transmisión y tratamientos. Las ETS más comunes son causadas por bacterias o virus que se transmiten principalmente a través del sexo sin protección y, en algunos casos, de madre a hijo.
Estratificación de Riesgo CardiovascularGerardo Luna
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Espondiloartrosis, Espondilolisis y EspondilolistesisGerardo Luna
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Un esguince lumbar ocurre cuando un músculo de la región lumbar es incapaz de resistir una fuerza brusca de estiramiento, desgarrando el tejido conjuntivo y posiblemente rompiendo algunas fibras musculares. En la fase aguda, el tratamiento incluye reposo, ejercicios respiratorios, termoterapia y crioterapia. En la fase subaguda, se utiliza inmovilización relativa, termoterapia, electroterapia, masaje y ejercicios para fortalecer la musculatura
Este documento resume los tipos de fracturas de tobillo, incluyendo fracturas del maléolo interno y externo, así como fracturas bimaleolares y trimaleolares. Describe los mecanismos de lesión, objetivos de rehabilitación, métodos de tratamiento como férulas y cirugía, y consideraciones a largo plazo como artritis. También resume los grados de esguince de tobillo, pruebas de diagnóstico, lesiones asociadas como la lesión de la sindesmosis, y protocolos de tratamiento agudo y rehabilit
Este documento trata sobre la rehabilitación de lesiones en la rodilla, incluyendo esguinces, lesiones del ligamento cruzado anterior y posterior. Explica los principios de los protocolos de rehabilitación, como la movilidad preoperatoria, extensión completa precoz, fortalecimiento muscular y propiocepción. También cubre las diferentes fases de la rehabilitación postoperatoria para la reconstrucción del LCA y lesiones del ligamento cruzado posterior.
Este documento describe el esguince cervical, incluyendo su definición, síntomas, clasificación y tratamiento. El esguince cervical implica una lesión ligamentosa y elongación muscular del cuello causada por aceleración y desaceleración. El tratamiento incluye medicamentos, terapia física, ejercicios y medidas higiénicas para el cuello, con el objetivo de aliviar el dolor y recuperar la movilidad en el cuello. Los pacientes son clasificados por grado de lesión para determinar el plan de tratamiento
Este documento describe la escoliosis y cifosis. La escoliosis implica una desviación tridimensional de la columna vertebral que suele abarcar de 5 a 7 vértebras formando un arco. La cifosis se refiere a una espalda encorvada. Ambas afecciones alteran la distribución de fuerzas en la columna y pueden deformar las vértebras. El documento también cubre la evaluación, objetivos terapéuticos e intervenciones de rehabilitación para corregir las curvaturas durante el crecimiento.
Este documento clasifica las técnicas hidroterápicas en tres categorías principales: técnicas sin presión, técnicas con presión y tratamiento en tina. Dentro de estas categorías, describe subclasificaciones como la temperatura del agua y el área de aplicación. También explica procedimientos como lavados, tanques de hidroterapia y tinas de remolino, sus indicaciones, contraindicaciones, efectos terapéuticos y técnicas de aplicación.
Este documento trata sobre enzimas y cinética enzimática. Brevemente describe la historia del descubrimiento de las enzimas como sustancias proteínicas en los años 1920-1930. Explica que las enzimas son proteínas globulares que actúan como catalizadores biológicos específicos y que su actividad puede verse afectada por factores como la temperatura, el pH y la presencia de inhibidores o cofactores. Finalmente, introduce los conceptos básicos de la cinética enzimática como la energía de activación y los diferentes
A continuación se presentan 2 actividades que el adulto mayor puede realizar en su tiempo libre:
1. Manualidades: El adulto mayor puede dedicar tiempo a realizar manualidades como tejido, pintura, origami u otras artesanías. Esto estimula la creatividad y mantiene activa la mente y las manos.
2. Caminatas o ejercicio: Realizar caminatas a un ritmo tranquilo por al menos 30 minutos al día, varias veces por semana, ayuda a mantener la salud física y mental. También se pueden practicar ejercicios sencillos en casa como est
Este documento discute cómo el entrenamiento de intervalos de alta intensidad, que involucra series repetidas de ejercicio intenso separadas por breves períodos de descanso, puede mejorar la capacidad aeróbica máxima y la capacidad oxidativa muscular, así como el rendimiento deportivo, aunque algunos atletas lo encuentren aburrido.
Enfermedades de la Union NeuromuscularGerardo Luna
Las enfermedades neuromusculares (ENM) son un conjunto de más de 150 enfermedades que afectan a los músculos y al sistema nervioso. Pueden ser hereditarias o adquiridas y afectar al músculo, la unión neuromuscular, el nervio periférico o la motoneurona espinal. Las ENM producen debilidad muscular progresiva y degeneración de los músculos y nervios, causando problemas funcionales que empeoran con el tiempo. Existen varios tipos de ENM como las distrofias muscul
Una infección es causada por microorganismos como bacterias, virus, hongos o priones. Los priones son proteínas defectuosas responsables de enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob. La infección por clamidia es una enfermedad de transmisión sexual común que puede transmitirse durante relaciones sexuales y causar infertilidad si no se trata. Aunque a menudo no muestra síntomas, la infección por clamidia se puede tratar y curar fácilmente con antibiótic
El documento describe la enfermedad de Raynaud, un trastorno vasoespástico que causa decoloración en los dedos de las manos y pies. Se caracteriza por episodios de palidez, entumecimiento y cianosis de los dedos desencadenados por el frío o estrés. Puede ser primario (idiopático) o secundario a otras enfermedades como esclerodermia. Los síntomas incluyen isquemia, cianosis e hiperemia reactiva en tres fases. No tiene una causa clara pero se asocia a fact
Este documento describe los principales tipos de energéticos como lípidos, proteínas y el metabolismo energético. Explica que los lípidos son biomoléculas formadas por carbono e hidrógeno que pueden clasificarse en simples, acilglicéridos y céridos. También describe las proteínas como macromoléculas formadas por cadenas de aminoácidos, de los cuales 9 son esenciales. Finalmente, resume brevemente el metabolismo anaeróbico alacático y láctico como fuentes energéticas
Este documento trata sobre la endocrinología. Explica que el sistema endocrino controla las funciones metabólicas del cuerpo a través de hormonas. Describe las hormonas locales y generales, y cómo las hormonas actúan a niveles muy bajos para controlar poderosamente los sistemas fisiológicos. También explica cómo el hipotálamo controla las secreciones de la hipófisis y las hormonas tiroideas controlan las reacciones químicas en las células.
Un embarazo molar ocurre cuando hay anormalidades cromosómicas que evitan que el embarazo se desarrolle correctamente, resultando en una masa de quistes en la placenta (mole hidatidiforme) o un embrión que no termina de formarse. Los síntomas incluyen sangrado vaginal, náuseas, crecimiento rápido del útero y presión alta. El diagnóstico se realiza mediante ultrasonido y exámenes de HCG. El tratamiento implica extraer todo el tejido molar del útero
Un embarazo extrauterino (ectópico) ocurre cuando un óvulo fecundado se implanta y comienza a crecer fuera del útero, generalmente en una de las trompas de Falopio, causando dolor abdominal y hemorragias a las 6-7 semanas. Se diagnostica mediante análisis de sangre, tacto vaginal y ecografía, y requiere tratamiento quirúrgico o médico para eliminar el embarazo ectópico.
La medicina tradicional
Ñn´anncue Ñomndaa es el saber-conocimiento de mayor trascendencia en la vida de
quienes integran las comunidades amuzgas, vinculadas por cómo la
población se relaciona con el mundo donde vive .Es un elemento integrador de conductas,
saberes y prácticas sociales, simbólicas y
psicológicas en la que se puede apreciar su interrelación para resolver y afrontar los
problemas emocionales, espirituales y de
salud (equilibrio del cuerpo, la mente y el
espíritu).
Desde esta perspectiva de salud/enfermedad
SABEDORAS y SABEDORES
atienden diferentes enfermedades (malestares que están dentro y
fuera del cuerpo), entre ellas: el espanto, el empacho, el antojo o motolin, y el
coraje. La incidencia en la curación de acuerdo a los Ñonmdaa
depende de algunos elementos centrales: A la experiencia del Sabedor y al carácter
territorial.
La Sociedad Española de Cardiología (SEC) es una organización científica sin ánimo de lucro con la misión de reducir el impacto adverso de las enfermedades cardiovasculares y promover una mejor salud cardiovascular en la ciudadanía.
traumatismos y su tratamiento en niños y adolescentesaaronpozopeceros
En la presentación se abarcan temas sobre las diversas formas de traumatisos en niños y adolescentes como las contusiones, esguinces, luxaciones, fracturas y distenciones. Tambien se tratan algunos aspectos para su diagnóstico y, por último, cual es el tratamiento para cada tipo de caso que se presente.
PRESENTACION DE LA TECNICA SBAR-SAER - ENFERMERIAmegrandai
Una comunicación inadecuada es reconocida como la causa más común de errores
graves desde el punto de vista clínico y organizativo. Existen algunos obstáculos
fundamentales a la comunicación entre diferentes disciplinas y niveles profesionales.
Ejemplos de ello son la jerarquía, el género, el origen étnico y las diferencias de estilos
de comunicación entre las disciplinas y las personas. En la mayoría de los casos, las
enfermeras y los médicos comunican de maneras muy diferentes, a las enfermeras se
les enseña a informar de manera narrativa, proporcionando todos los detalles
conocidos sobre el paciente, a los médicos se les enseña a comunicarse usando breves
"viñetas" que proporcionan información clave para el oyente.
La transferencia de pacientes entre profesionales sanitarios en urgencias es entendida
como un proceso puramente informativo y dinámico de la situación clínica del
paciente, mediante el cual se traspasa la responsabilidad del cuidado del enfermo a
otro profesional sanitario, dando continuidad a los cuidados recibidos hasta el
momento.
La importancia del traspaso de información del cliente en la recepción y entrega de
turno tiene un impacto directo en la continuidad de la atención, permite orientar el
cuidado de enfermería considerando el estado general del cliente, optimizando los
tiempos y recursos disponibles en relación a las necesidades del cliente.
Pòster presentat per la pediatra de BSA Sofía Benítez al 70 Congrés de la Sociedad Española de Pediatría, celebrat a Còrdoba del 6 al 8 de juny de 2024.
Procedimientos Básicos en Medicina - HEMORRAGIASSofaBlanco13
En el presente Power Point se explica el tema de hemorragias en el curso de Procedimiento Básicos en Medicina. Se verán las causas, las cuales son por traumatismos, trastornos plaquetarios, de vasos sanguíneos y de coagulación. Asimismo, su clasificación, esta se divide por su naturaleza (externa o interna), por su procedencia (capilar, venosa o arterial) y según su gravedad. Además, se explica el manejo. Este puede ser por presión directa, elevación del miembro, presión de la arteria o torniquete. Finalmente, los tipos de hemorragias externas y en que partes del cuerpo se dan.
Patologia de la oftalmologia (parpados).pptSebastianCoba2
Presentación con información a la especialidad de la oftalmología.
Se encontrara información con respecto a las enfermedades encontradas cerca a los ojos (los parpados).
plan de contingencia del ministerio publico del peru.ppt
Carbohidratos
1.
2. CLASIFICACION Y COMPOSICION DE LOS
CARBOHIDRATOS
Estas sustancias constituyen unos de los
productos más importantes de los vegetales, a
los cuales les sirven de estructura de sostén o
protección de paredes celulares (celulosa) o bien
como fuente de energía (glucosa). Los
cloroplastos de los vegetales superiores usan la
energía solar para fijar el bióxido de
carbono, combinarlo con el H2O y convertirlo en
carbohidratos desprendiendo oxígeno libre; esta
transformación se llama fotosíntesis; los
animales usan los carbohidratos como su
principal fuente de energía.
3. El nombre de carbohidratos se les dio por su fórmula
empírica más común CnH2mOm.
Sistemáticamente se les clasifica como azúcares y
polisacáridos.
Los primeros son sólidos cristalinos, solubles en
agua, de sabor dulce y de bajo peso molecular.
Los polisacáridos son sólidos amorfos insolubles en
agua, insípidos en su mayoría y de un elevado peso
molecular.
A su vez los azúcares pueden ser monosacáridos y
oligosacáridos. Los monosacáridos son los azucares
más sencillos y no son hidrolisables.
4. Los oligosacáridos si se hidrolizan, formando
monosacáridos.
Los polisacáridos son cadenas moleculares
muy largas o polímeros de los
monosacáridos, son insípidos e insolubles y se
pueden hidrolizar. Los monosacáridos y los
oligosacáridos son empleados por las células
vegetales para elaborar polisacáridos y otros
productos.
Los carbohidratos juegan un papel muy
importante en la alimentación, el vestido, los
muebles, los medicamentos, etc.
5. ESTRUCTURA BÁSICA DE LOS
MONOSACÁRIDOS
Definición:Los monosacáridos son compuestos
químicos que dependiendo del numero de
carbonos que contengan se llaman diosas,
triosas, tetrosas, pentosas, hexoxas y heptosas.
Estos contienen un gran aldehído o cetona por
lo que pueden ser aldopentosas, cetohexosas,
etc.
El estudio de los carbohidratos nos remite al
concepto de isomería, fenómeno en el que con
la misma cantidad molecular formamos
sustancias distintas
6. La isomería se divide en:
Estructural
cadena
posición
de grupo funcional
Isomería
Isomería óptica
Estereoisomería
Isomería geométrica
7. PROPIEDADES GENERALES DE LOS
CARBOHIDRATOS.
Para el estudio especifico de los carbohidratos más
importantes, se recomienda analizar ante dos
características.
Solubilidad y sabor
SOLUBILIDAD: Los monosacáridos y disacáridos son
sólidos solubles en agua, poco solubles en etanol, difícil
de cristalizar y que forman con facilidad soluciones
sobresaturadas como los jarabes y las mieles.
Salvo algunas excepciones, los polisacáridos no son
solubles en agua, lo que les permite conservar su
función estructural.
8. En algunos casos, al colocarlos en soluciones
acuosas no se disuelven, pero se hinchan
considerablemente permitiendo el paso del agua
y de las sustancias disueltas; es decir, ayudan
a la estructura molecular y celular sin limitar el
acceso de moléculas a las células.
Sabor: Aunque la costumbre ha establecido el
término azúcar como un sinónimo de
carbohidratos y a los azúcares se les atribuye la
propiedad de ser dulces, en la práctica, la mayor
parte de ellos no lo son. Algunos tienen bien
acentuada esta cualidad gustativa; la tabla
siguiente muestra el comportamiento:
10. PROPIEDADES DE LOS
MONOSACÁRIDOS
Entre los monosacáridos más importantes (6 átomos de
carbono) estas sustancias son dulces y cristalinas,
solubles en agua se encuentra en frutas maduras y en la
miel, Los carbohidratos que se hidrolizan para producir
hexosas son el azúcar de caña o el azúcar de malta, el
azúcar de leche, el almidón y la celulosa.
11. MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES
Glucosa: La glucosa C6H12O6 (dextrosa, azúcar de uvas
y azúcar de la sangre), constituye un tipo de azúcar que
se halla presente en la naturaleza, además de influir en
la mayoría de los procesos biológicos.
Este es el azúcar en el cual se convierten todos los
demás carbohidratos antes de ser oxidados en el
organismo. La glucosa se haya como tal en las frutas
maduras, especialmente en las uvas.
La glucosa se usa extensamente como alimento y
agente edulcorante. Anualmente se fabrican grandes
cantidades a partir del almidón.
12. La glucosa es el carbohidrato primario utilizado
por los tejidos del cuerpo, es el azúcar común
de la sangre, y otros líquidos del cuerpo y se
emplea para la alimentación intravenosa en
pacientes.
Fructosa: También se le denomina levulosa o
azúcar de las frutas. Es un monosacárido que
aparece junto con la glucosa en las frutas
dulces y en los jugos de frutas. Se produce junto
con la glucosa durante la degradación de la
sacarosa, y también como consecuencia de la
hidrólisis de distintos carbohidratos.
13. PROPIEDADES GENERALES
Cristaliza con dificultad y los cristales se funden
en un rango de 102 a 104°. Esta molécula es
levógira; es decir sus disoluciones hacen rotar el
plano de la luz polarizada hacia la izquierda.
Si la fructosa es fermentada por ciertas
levaduras producirá bióxido de carbono y
alcohol etílico.
14. DISACARIDOS IMPORTANTES
Dos moléculas de monosacáridos unidas
por un átomo de oxigeno, con la
consiguiente eliminación de una molécula
de agua, producen un disacárido, siendo
los más importantes la sacarosa, la
lactosa y la maltosa.
15.
Sacarosa:
Azúcar cuya formula es C12H22O11 que pertenece a los
disacáridos, viene siendo la típica azúcar normal de
mesa, extraída de 2 fuentes: caña de azúcar, y
remolacha azucarera. Es soluble en agua y ligeramente
soluble en alcohol y éter. Cuando cristaliza lo hace en
forma de agujas de agujas largas y delgadas y es una
sustancia dextrógira; es decir desvía el plano de la luz
polarizado hacia la derecha.
Por hidrólisis produce una mezcla de glucosa
fructosa, que son levógiras, pues desvían el plano de
polarización hacia la izquierda. Por ello, dicha mezcla se
llama azúcar inversa y se denomina inversión por el cual
se forma.
En el intestino humano, la inversión tiene lugar gracias a
la intervención de dos enzimas.
16. Maltosa:
Azúcar de fórmula C12H22O11, que se forma por la acción de la
amilasa sobre el almidón. La maltosa es soluble en agua,
ligeramente soluble en alcohol y cristaliza en finas agujas. Gira el
plano de polarización de la luz a la derecha (dextrógira). Por
hidrólisis forma un único producto: la glucosa. Al ser un azúcar de
fácil digestión, la maltosa se utiliza en alimentos infantiles y en
bebidas como la leche malteada. Se fermenta por medio de
levaduras y es fundamental en la elaboración de la cerveza.
17. Lactosa:
Azúcar de fórmula C12H22O11, presente en la leche. Se obtiene de la
leche en forma de cristales arenosos duros, de composición
C12H22O11·H2O, mediante la evaporación del suero residual una vez
extraída la grasa, y por la precipitación de la caseína. Los cristales
pierden agua al calentarse a 140 °C, y se funden y descomponen a
202 °C. En la hidrólisis, la lactosa produce glucosa y galactosa. En
presencia de las enzimas apropiadas fermenta a ácido láctico y a
ácido butírico. La lactosa es menos dulce que la sacarosa, gira el
plano de polarización de la luz a la derecha (dextrógira), y es menos
soluble en agua que la glucosa y la sacarosa. Es un elemento
importante en la dieta de los mamíferos jóvenes y a menudo se
añade a los alimentos infantiles. También se emplea en repostería y
en productos farmacéuticos.
18. POLISACARIDOS
Macromolécula
Molécula de elevada masa molecular, formada
por un número muy grande de átomos. Las
macromoléculas son el resultado de la unión de
un gran número de moléculas pequeñas de un
mismo tipo o de diferentes tipos, y que son
características de los primeros.
19. Estas unidades estructurales se forman
mediante enlaces covalentes y se repiten
cientos de veces, incluso millones. Tanto en los
polímeros naturales como en los artificiales, se
considera que la unidad estructural es el átomo
de carbono.
Los tipos principales de macromoléculas en un
sistema celular son: las proteínas, formados por
cadenas lineales de aminoácidos, los ácidos
nucleicos cuyas unidades estructurales son los
mononucleótidos y los polisacáridos formados
por azúcares.
20.
Polisacáridos
Son enormes moléculas formadas por uno o varios tipos
de mosacáridos. Unas diez en el glucógeno, 26 en el
almidón y de 100 a 200 en la celulosa.
La complejidad molecular de los polisacáridos permite
fabricar tejidos, películas fotográficas, plásticos y otros
productos. La celulosa se puede convertir en un
subproducto llamado papel. El almidón y la pectina, se
usan en la preparación de alimentos para humanos y
para el ganado, La hemicelulosa se usa para modificar
el papel en su fabricación. Otro hidrato de carbono que
actúa como anticoagulante sanguíneo, lo es el sulfato de
heparina.
21.
Celulosa:
(Del latín cellula), celda pequeña. Es un carbohidrato
muy complejo, es el componente principales de la pared
celular de los vegetales. En las plantas; la celulosa,
puede aparecer combinada con sustancias gomosas ó
grasas. Salvo algunos insectos, ningún organismo
animal contiene en sus tejidos verdadera celulosa, por lo
que los m.o. del sistema digestivo de los herbívoros
descomponen la celulosa en sustancias biodisponibles.
La celulosa es insoluble en todos los disolventes
comunes y se separa fácilmente de los demás
componentes de las plantas.
22. Dependiendo de la concentración, el ácido sulfúrico
actúa sobre la celulosa y produce glucosa y almidón
soluble; este es una forma de almidón empleada en
papeles de lujo.Cuando la celulosa se somete a un
tratamiento alcalino y expone a disulfuro de carbono en
forma de vapor, la solución se vuelve elástica, es decir,
se puede hilar, lo que da lugar a la formación de cintas
para películas. El rayón y el celofán son preparados de
celulosa regenerados de manera industrial.
Con celulosa y algunos derivados se elaboran vidrios
inastillables de seguridad. Los éteres de celulosa se
usan para elaborar adhesivos y jabones.
Mezclada con ácido nítrico y sulfúrico forma una serie de
compuestos inflamables y explosivos, conocidos como
nitrocelulosas.
23.
Almidón:
Son polisacáridos que representan sustancias de
reserva en las plantas tanto en las raíces como en los
tallos de las hojas.
Son más abundantes en las semillas de los cereales, en
donde las de maíz llegan a contener el 80% de almidón.
Los almidones están formadas por unidades de glucosa
combinadas entre sí, por uniones glucosídicas.
Cuando los granos de almidón se dejan reposar en
agua, sufren un proceso de hinchamiento que se ve
favorecido al elevar la temperatura alrededor de 70°C.
En estas condiciones, el grano de almidón difunde, al
medio líquido, una sustancia llamada amilosa y otra
insoluble llamada almilopectina.
24. Las moléculas de almidón se hallan compuestas por
cientos o miles de átomos que corresponden a la
fórmula (C6H10O5)x, que corresponden a los distintos
valores de X.
El almidón es fabricado por las plantas verdes durante la
fotosíntesis.
Es difícilmente soluble en agua fría y en alcohol, pero en
agua hirviendo provoca una suspensión coloidal que se
vuelve gelatinosa cuando se enfría; además, el agua
caliente origina moléculas más pequeñas llamadas
Dextrinas; éstas a su vez reaccionan con el agua para
formar moléculas más sencillas:
Maltosa C12H22O11 (Disacárido)
Glucosa C6H12O6 (Monosacárido)
25. METABOLISMO DE LOS
CARBOHIDRATOS
Es un mecanismo mediante el cual el cuerpo emplea
azúcar como fuente energética. Los lucidos, o hidratos
de carbono son uno de los tres constituyentes
principales de alimentos en la dieta humana. El producto
final de la digestión y asimilación de todo tipo de
carbohidrato es un azúcar simple llamada glucosa.
Misma que es el principal combustible que los músculos
y otras partes del cuerpo consumen para obtener
energía. Está presente en cada célula y casi en cada
fluido orgánico..
Entre otros azúcares menos importantes destaca la
lactosa o la azúcar de la leche, de forma en las
glándulas mamarias y que está presente en su leche.
26.
Mecanismos
de
almacenamiento.
digestión,
asimilación
y
Los carbohidratos que consumimos en la dieta se
descomponen en el tracto digestivo en azúcares simples
de 6 carbonos, que pasan con facilidad a través de la
pared intestinal. La fructosa y la glucosa no se alteran
durante la digestión y se absorben como tales. En
cambio, la celulosa presente en muchos alimentos, no
representa valor nutricional.
Para la asimilación de los carbohidratos se requiere la
acción enzimática. Desde la amilasa, presente en saliva
y en el intestino, y que descompone el almidón, la
dextrina y el glucógeno en maltosa (12 carbonos)
27. Otras enzimas del intestino delgado descompone los
azúcares de 12 carbonos en otros de 6. Así, la maltasa
hidroliza la maltosa para convertirla en glucosa; la
sacarosa o la invertasa rompe el azúcar de caña en
glucosa y fructosa; la lactasa descompone el azúcar de
la leche en glucosa y galactosa.
Los azúcares de 6 carbonos, son el producto final de la
digestión, atraviesan la pared intestinal por medio de los
capilares y alcanzan la vena porta que los lleva hasta el
hígado, en éste órgano se transforman y almacenan en
forma de glucógeno. El glucógeno estará siempre
disponible y cuando se requiera se vuelve a convertir en
glucosa, liberándose al torrente sanguíneo. Uno de los
productos finales del metabolismo de la glucosa en los
músculos es el ácido láctico, que llevado por la sangre
de nuevo al hígado, se reconvierte en parte a
glucógeno.
32. " Determinación de azúcar
invertido"
Con el nombre de azúcar se identifica a la sacarosa natural. Se extrae
de vegetales como la caña de azúcar, de la remolacha azucarera, sorgo
azucarero y arce de Canadá.
Los tipos de azúcares según el alto grado de refinación son:
Refinada: aquella con grado de polarización 99.9 ºS, azúcar invertida
0.02 %, cenizas 0.02 %, SO2 2 mg / Kg.
Primera calidad: polarización 99.5 ºS, azúcar invertida 0.04 %, cenizas
0.04 % SO2 20 mg / Kg.
Segunda calidad: polarización 99.5 ºS, azúcar invertido 0.10 % cenizas
0.10 % , SO2 70 mg / Kg.
El azúcar funde a 160 ºC y da una masa amorfa. A los 163 hay inversión
y ya no es cristalizable, a 170-180 forma caramelos y produce sustancias
húmicas. Finalmente a 182 se descompone con formación de acetona,
ácido fórmico y furfural.
33.
El azúcar invertida es la sacarosa simple ( mejor
conocida como “ azúcar de tabla” ) que ha sido sujeto de
hidrólisis que rompe la sacarosa disacárido y la
convierte en sus azúcares constituyentes.
La fructosa es invertida ( hecha en su isómero óptimo).
El proceso de inversión incluye el agregado de ácido y
altas temperaturas para acelerar sus tiempos.
Alternativamente, la enzima invertasa puede ser
utilizada.
Una cocción demasiado prolongada en la elaboración
de productos como la mermelada y jalea da como
resultado la transformación de la sacarosa en azúcar
invertido. Para este análisis se emplea el reactivo de
fehling que esta compuesto por dos soluciones
conocidas como Fehling A y Fehling B.
34. Materiales y Reactivos
1 Matraz Erlenmeyer de 100 ml.
Pipeta
Agua destilada
1 Placa de calentamiento
1 Vidrio de reloj
1 Balanza granataria
1 Embudo de vidrio
2 Matraces volumétricos
2 reactivos Fehling
1 Mortero
1 Vaso de precipitados
Termómetro
35. Procedimiento
1.- Se pesan 50 g de del producto y se pasan al mortero donde se machaca
bien.
2.- Se agregan los 50 g en el matraz volumétrico de 250 ml. se le añade agua
hasta completar un volumen de 250 ml.
3.- Se vierte el contenido en un vaso de precipitados y se somete a ebullición,
después de la ebullición se deja enfriar hasta 15 grados C.
4.- La solución se disuelve al matraz volumétrico y se completa el volumen
hasta 250 ml. con agua destilada.
5.- Se filtra la solución, se introducen 25ml. del filtrado en otro matraz
volumétrico de 250 ml.
6.- Se vuelve a completar el volumen hasta 250 ml. con agua destilada
7.- Se toman 25 ml. de la solución Fehling A y se vierte en vaso, se le añaden
otros 25 ml. de la solución Fehling B y se obtienen 50 ml. de reactivo azul
intenso.
36. 8.- Se introducen 25 ml. de reactivo azul en un matraz de 100 ml.
9.- Se coloca el matraz en un calentador.
10.- Se llena una bureta con la solución al 2% del producto.
11.- Se añaden 10 ml. de la solución del producto al reactivo de Fehling.
12.- Se ponen a ebullición, cuando hierva, se adiciona mas solución del
producto hasta que el color del reactivo se aclare.
13.- Se añaden 3 gotas de solución acuosa azul de metileno al 1%.
14.- Se continua la titulación, cuando el color se convierte en rojo sucio se
termina la titulación.
15.- Se toma la lectura de la cantidad de ml. de la solución del producto
utilizado. Finalmente se consulta una tabla de referencia en donde se
presentan dos columnas, la primera los mililitros de titulante y la segunda el
equivalente en porciento de azúcar invertida
37. TABLA PARA DETERMINAR AZÚCAR INVERIDO
SOLUCIÓN AL 2%
15 ml
16 ml
17 ml
18 ml
19 ml
20 ml
21 ml
22 ml
23 ml
24 ml
25 ml
26 ml
27 ml
28 ml
29 ml
30 ml
31 ml
32 ml
AZÚCAR INVERTIDO
40.9%
40.8%
36.0%
34.0%
32.2%
30.7%
29.2%
27.9%
26.7%
25.5%
24.6%
23.7%
22.6%
21.9%
21.2%
20.5%
19.9%
19.2%
SOLUCIÓN AL 2%
33 ml
34 ml
35 ml
36 ml
37 ml
38 ml
39 ml
40 ml
41 ml
42 ml
43 ml
44 ml
45 ml
46 ml
47 ml
48 ml
49 ml
50 ml
AZÚCAR INVERTIDO
18.1%
17.9%
17.6%
17.1%
16.7%
16.2%
15.6%
15.4%
15.0%
14.7%
14.3%
14.0%
13.4%
13.1%
12.9%
12.6%
12.3%
12.31%
38. PRUEBA DE MOLISH
Materiales y reactivos:
Gotero
Vaso de precipitado
Pipeta de 10 ml
Tubo de ensayo
Solución alcohólica al 20% de α-naftol
Ácido Sulfúrico
39. Metodología para la prueba de
Molish
Adicionar dos gotas de solución alcohólica al 20%
de α-naftol a 2 ml de una solución al 0.1% de
jugo de fruta y verter 2 ml de ácido sulfúrico
concentrado, resbalándolo por las paredes del
tubo de modo que se forme una capa bajo la
solución acuosa. Si existen carbohidratos se
produce un color violeta y desaparece al
adicionar un exceso de álcali
Realizar lo mismo con una muestra de
mermelada.
40. PRUEBA DE RUBNER
Material y reactivos:
Vaso de precipitados de 250 ml
Balanza granataria
Mechero
Tripié
Tela de Asbesto
Pipeta
Acetato de Plomo
Amoniaco
41. Metodología para la Prueba de Rubner
A 2 ml de una solución acuoso del azúcar,
adicionar 0.2 g de acetato de plomo, hervir
y adicionar 2 veces su volumen de
amoniaco diluido. La lactosa da un
precipitado denso, pero la maltosa sólo da
ligero precipitado. Entonces hervir durante
un minuto.
La lactosa muestra un color rosado y la
maltosa un color naranja.