1. Procesado de manzanas
AUTORES:
Lara, Laura, Gricel, Merche, Charo, Gl
oria, Víctor, David G., Marta, Dani
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2. Recepción
Taller Industria
• Materia prima principal: manzanas. • Manzanas descargadas de un camión
a palets.
• Materia prima auxiliares:
etiqueta, bolsas de plástico. • Tanque lavador, agua.
• Insumos: agua, electricidad, bandejas
clasificadoras, manguera, depósito
lavador, papel.
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3. Limpieza
Taller e industria
• Método húmedo por flotación, este
método es el adecuado porque no
dañamos las frutas con la limpieza:
– Se sumerge la bandeja con las
manzanas en el agua y se vuelcan.
– Mediante presión de un chorro de
agua se lavan y a su vez se
transportan hacia la rejilla de
escurrido.
– Una vez que las manzanas están
situadas en la rejilla
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4. Selección
Taller Industria
• Para este tipo de parámetro múltiple
el método escogido para realizar la
selección será manual. En el que un
operario situado en la cinta
transportadora será el encargado de
determinar el producto APTO o NO
APTO
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5. Selección
3. Russeting: enfermedad que aparece en
Parámetros de selección la piel de las manzanas que le da un
color un diferente y un tacto áspero.
• Parámetro múltiple basado en el punto de
vista del consumidor.
1. Maduración: teniendo en cuenta la
tonalidad del color dependiendo de la
variedad o presencia de podredumbre.
La aparición de cualquiera de estas tres
características hará que el producto sea
NO APTO. Quedando las restantes
denominadas APTO y lista para seguir
2. Forma: forma homogénea para una con el proceso.
buena manipulación.
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6. Proceso de secado
En la industria En taller
Proceso de secado manual
Proceso de secado en la industria se
realizaría mediante un ventilador sobre una
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cinta transportadora

7. Clasificación
Taller e Industria
Separaciones basadas en • La clasificación de manzanas por
propiedades múltiples. color se realizará mediante una
máquina de selección
En la clasificación de manzanas vamos a fotométrica, que utilizará la
utilizar los siguientes criterios: reflectancia para establecer el color
– Color de cada manzana
– Tamaño
• Para la clasificación por tamaño
utilizaremos tamices de apertura
variable continua, en este
caso, tamices seleccionadores de
cinta y rodillo.
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8. Envasado
El criterio elegido envasar en bolsas con 6 piezas
Conclusiones
• Elegimos el método de flotación para la limpieza por ser el adecuado al
evitar daños en la materia prima
• El mecanizado en la selección y clasificación a nivel industrial se refleja en
una mejor eficiencia productiva y económica.
• Se consigue mediante lo ante dicho una limpieza selección y clasificación
adecuados a la materia prima y con óptimos resultados
Limpieza
Secado
Clasificación por
Clasificación por color tamaño
Envasado
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