Este documento presenta un proyecto productivo para elaborar fruta seca a partir de manzanas, peras y membrillos de la región de Allen, Rio Negro, Argentina. El proyecto busca obtener ingresos adicionales para la economía familiar mediante la producción de 5000 kg de fruta seca para el mercado local y otros 5000 kg para mercados extra-regionales usando un horno que produce 120 kg por día. Se describen los procesos de selección, lavado, pelado, cortado, secado y empacado de la fruta, así como los costos, merc

2. • Materia: Formulación e Implementación de proyectos
productivos.
• Cet 14 Agroindustrial 6to 1ra.
• Alumna: Melanie Bravo.
• Profesor: Homero Ulises Gentile.
• Allen, Rio Negro-Argentina.

3. • Obtener ingresos adicionales para la economía familiar.
• Producir fruta seca a partir de la producción regional de
manzanas, peras y membrillos.
• La fruta para industria es abundante y económica en la
región durante todo el año, principalmente durante la
cosecha (enero a marzo).

4. • Adquirir experiencia en la elaboración para producir
en cantidades industriales.
• Una vez logrado esto, acceder a mercados extra
regionales.

5. • Imponer la marca en el mercado local.
• Reinvertir parte de las utilidades en
equipamiento de mayor capacidad.
• Una vez consolidado lo anterior, vender en
mercados extra regionales.

6. • Para abastecer al mercado local se producirán 5000 kg
de fruta seca.
• Al mercado extra regional con otros 5000 kg de fruta.
• El horno produce por bandeja 10 kg de fruta y con sus
12 bandejas produce 120 kg, esto en ocho horas, por lo
que esa será mi producción diaria al inicio del proceso.

7. • Para el lograr esto se reinvertirá parte del dinero que
se obtenga.
• Una parte se tomará como ganancia y la otra se
reinvertirá para comprar nuevo equipamiento, tal como
un horno con mayor capacidad.

8. Peras, manzanas y membrillos deshidratados son sometidos a la
acción del calor artificial hasta reunir ciertas características
empleando distintos procesos controlados .
Para facilitar este proceso podemos cortarlas en rodajas o en
mitades eliminando pedúnculo, corazón y semilla.

9. Frutas desecadas
Manzanas
Membrillos
Peras

11. Principales clientes serán:
• Casas de repostería, confiterías.
• Comercializarlo a los minoristas (góndolas de
supermercados, venta de productos artesanales y
estaciones de servicio).

12. La cantidad estimada para el primer año será de
10.ooo kg de fruta desecada lo que significa partir
de 20.000 kg de fruta fresca.
Para el segundo año se pretende alcanzar una nueva
producción de 15.000 kg de deshidratado.

13. La principal competencia esta dada por aquellos
productores instalados en el mercado, muchos de
ellos provenientes de otras regiones, con los que
podemos competir disminuyendo costos de fletes.

14. De la materia prima son los productores de fruta de la
región y el descarte de galpones de empaque.
• Manzanas $ 1 kg.
• Peras $ 0,50 kg.
• Membrillos $ 2 kg.

15. • Venta directa: en bolsitas de 500 0 1000 grs. En
ferias y exposiciones.
• Mayorista: establecer convenios comerciales con
distribuciones mayoristas de la región
(YAGUAR, DIARCO, MACRO, VITAL, etc.) que
vendan el producto o vender en comercios en
cantidades mayores.

16. • Domicilio B°62 viv. C.E.C , calle Choique 114.
• Este domicilio ofrece cercanía a los
consumidores, y menor costo en el transporte.

17. 1-Selección
de la fruta
2- lavado
5-Colocacion
de bandejas
6-Secado
3- PeladoDescorazonad
o
4-Rodajado
7-Enfriamiento

18. 8-Pesado
9-Empaquetado
10Almacenado

19. • Selección de la fruta: Se escogen las frutas que no
presenten daños externos, y que sean firmes.
•
Lavado : Se lavan con agua para remover cualquier
materia que pueda traer del campo.
• Pelado y descorazonado: El pelado de hace de forma
manual con pela papas. El descorazonado se hace con
un saca bocados.

20. • Rodajado: Las frutas peladas se cortan en rodajas con
un aparato manual el grosor debe ser uniforme para que
su secado también lo sea.
• Colocación en bandejas: Después del rodeajado los
coloco en las bandejas.
• Secado: El tiempo de secado varia con la cantidad de
frutas, y el tiempo aprox es de 6 a 8 hs.
• Empacado: Se empaca en bolsas grandes y pequeñas
depende de la cantidad que requiere el consumidor.
• Almacenado: Se almacenan en un lugar a temperatura
ambiente.

21. • Esta empresa cuenta con dos empleados que
desarrollaran todas las actividades. En mi caso
soy alumna egresada del CET 14
AGROINDUSTRIAL de la Ciudad de Allen, donde
he obtenido capacitación en elaboración de
alimentos, conservas y deshidratados. Además de
conocimientos avanzados de BPM.

22. PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE
SANITIZACIÓN
SECADO DE FRUTAS
INSTRUCTIVO DE
TRABAJO
“CASSIS”
IT 01
SECADO DE MANZANA
FECHA DE
EMISION
RESPONSABLE
APROBO
VERSIÓN
PÁGINA

23. OBJETO
SECADO DE MANZANA
RESPONSABLE
Responsable de BPM. – Manipulador de
Alimentos.
ALCANCE
NORMAS DE SEGURIDAD
Utilizar guates térmicos al resolver los
ingredientes durante el proceso de cocción.
Utilizar indumentaria reglamentaria.
DEFINICIONES
Definimos y señalamos la indumentaria
reglamentaria, (cofia, barbijo, delantal, zapatos
de seguridad, chaqueta, pantalones blancos.)
INSTRUCCIONES GENERALES
Verificar y evaluar la aplicación de los POES
aplicables (C L 01).
Para la elaboración de secado de manzana al
horno aplicar el I. T 01.
DESARROLLO

24. MATERIALES Y EQUIPOS
Manzanas, cuchillos, horno a gas, placas para
horno, bolsas plásticas.
INGREDIENTES
Manzanas
DESARROLLO
Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas
uniformemente para que su secado sea. Luego
colocarlas en las bandejas y llevarlas al horno
durante 6 horas
REFERENCIAS
Código Alimentario y Metodología propia.
ANEXOS
Ver en carpeta de registros.
REGISTROS
La elaboración será registrada por lotes según
el RG 01.
VÍ´NCULO ASCENDENTE
P. O 01
SANITIZAR
Según POES IT.

25. ACTIVIDAD/MES
FEBR.
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
Selección/lavado
pelado/
descorazonado/
cortado
X
X
X
Colocación en
bandejas/ secado
enfriamiento
X
X
X
Pesado/ empacado
X
X
X
Estacionamiento
X
X
X
X
X
Venta
X
X
X
X
X

26. • FORTALEZA: conocimiento del secado de fruta practicado en
la materia industria CET 14 Agroindustrial. Además tengo a
disposición materia prima de bajo costo.
• OPORTUNIDAD: La fruta seca es altamente consumida y
requerida por el mercado.
• DEBILIDADES: Falta de experiencia en micro emprendimiento.
• AMENAZA: Ya existen varios productores en la zona.

27. • De acuerdo a normas elaboradas por la Provincia
de Río Negro para el Banco Mundial, este proyecto
no tiene aspectos que afecten al medio ambiente
ni lo contaminen.

28. DETALLES
PRECIO
UNIT.
CUCHILLOS
$131 c/u
4
$524
DESHIDRATADOR
$13.000
1
$13.000
PLACAS P/HORNO
$160 c/u
12
$1920
UTENSILIOS DE
LIMPIEZA
VARIOS
100
$100
MANZANAS
$1 KG
200 KG
$200
PERAS
$0,50 KG
200KG
$100
MEMBRILLOS
$2 KG
200KG
$400
TOTAL
CANTIDAD
P. TOTAL
$15.544

29. Detalles
Manzanas
Precio unit.
Cantidad
P. Total
$1
200 kg
$200
Peras
$ 0,50
200 kg
$100
Membrillos
$2
200 kg
$400
Bolsas plásticas
TOTAL
$0,30
650 unid.
$195
$895

30. GASTOS VARIOS
DETALLE
PRECIO UNIT.
Detergente
$13
3
$39
Lavandina
$6
3
$18
Rollos de papel
$9
3
$30
TOTAL
CANTIDAD
PRECIO TOTAL
$87

31. DETALLES
PRECIO
UNIT.
Cuchillos
$131 C/U
5
$655
4
$165,25
Deshidratad
or
$13.000
1
$13.000
15
$866,6
Placas de
horno
$160 C/U
12
$1920
5
$384
TOTAL
CANTIDAD
COSTO ($) VIDA UTIL
(años)
AMORTIZACION
ANUAL
$ 1416

32. Productos
Precios CASSIS Precios de la
competencia
Extraídos
Manzanas
$20
$28
ANONIMA
Peras
$18
$21
COOPERATIVA
Membrillos
$22
$30
LA BOMBA

33. Elaboración de frutas de pepita
deshidratadas en horno