Este documento resume los resultados de una investigación sobre la historia de los restaurantes en la ciudad de Loja, Ecuador. Se entrevistó a los propietarios de 12 restaurantes para obtener información sobre su antigüedad, número de clientes, reconocimiento, calidad del servicio y afiliaciones. Los restaurantes más antiguos tienen entre 45 y 38 años. Algunos son conocidos a nivel nacional, mientras que otros solo son conocidos localmente. La calidad del servicio varía entre los restaurantes.

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA ÄREA JURÍDICA, SOCIAL Y ADMINISTRATIVA ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA HISTORIA DE LOS DIFERENTES RESTAURANTES DE LA CIUDAD DE LOJA INTEGRANTES: DIEGO GERMAN COLLAGUAZO MASACHE DARÍO RAFAEL SILVA MEDINA FABIÁN NICOLÁS SUÁREZ CORONEL COORDINADORA: LCDA. MARÍA SALAZAR LOJA - ECUADOR

2. METODOLOGÍA Para la realización de esta investigación, hemos utilizado la técnica de la entrevista a los propietarios de cada restaurante, la cual permitió obtener información sobre los distintos restaurantes de la ciudad de Loja.

3. 2.1 INTERPRETACIÓN DE LA ENTREVISTA: 1. ¿Cuándo se inició el restaurante? NOMBRE TERRAZA 70 PICANTERÍA YULIMEN PERLA DEL PACÍFICO “ 200 MILLAS”“ EL CHINITO” “ PICANTERÍA PARAISO” “ REINA DEL CISNE” “ MAR Y CUBA” “ LA CUEVA DEL CANGREJO” “ RESTAURANT-CAFETERÍA LEO´S” “ RESTAURANT EL DELFIN” “ RESTAURANT MANA” “ EL PIRATA CORDOVÉZ” ANTIGÜEDAD 45 años 38 años 35 años 24 años 15 años 11 años 10 años 7 años 4 años 4 años 3 años 2 años 8 meses

4. 2. ¿Cuántos clientes se atienden por día? NOMBRE TERRAZA 70 PICANTERÍA YULIMEN PERLA DEL PACÍFICO “ 200 MILLAS” “ EL CHINITO” “ PICANTERÍA PARAISO” “ REINA DEL CISNE” “ MAR Y CUBA” “ LA CUEVA DEL CANGREJO” “ RESTAURANT-CAFETERÍA LEO´S” “ RESTAURANT EL DELFIN” “ RESTAURANT MANA” “ EL PIRATA CORDOVÉZ” No. DE CLIENTES 30 personas 30 personas 150 personas 100 personas 150 personas 25 personas 20 personas 80 personas 50 personas 100 personas 40 personas 20 personas 35 personas

5. 3. ¿Es conocido a nivel nacional? NOMBRE TERRAZA 70 PICANTERÍA YULIMEN PERLA DEL PACÍFICO “ 200 MILLAS” “ EL CHINITO” “ PICANTERÍA PARAISO” “ REINA DEL CISNE” “ MAR Y CUBA” “ LA CUEVA DEL CANGREJO” “ RESTAURANT-CAFETERÍA LEO´S” “ RESTAURANT EL DELFIN” “ RESTAURANT MANA” “ EL PIRATA CORDOVÉZ” RESPUESTA Si Si Si Si Si No No Si Si No No No No

6. 4. ¿Es buena la atención? NOMBRE TERRAZA 70 PICANTERÍA YULIMEN PERLA DEL PACÍFICO “ 200 MILLAS” “ EL CHINITO” “ PICANTERÍA PARAISO” “ REINA DEL CISNE” “ MAR Y CUBA” “ LA CUEVA DEL CANGREJO” “ RESTAURANT-CAFETERÍA LEO´S” “ RESTAURANT EL DELFIN” “ RESTAURANT MANA” “ EL PIRATA CORDOVÉZ” RESPUESTA Regular Buena Buena Excelente Excelente Regular Regular Excelente Buena Regular Buena Regular Buena

7. 5. ¿Está afiliado a alguna organización turística? NOMBRE TERRAZA 70 PICANTERÍA YULIMEN PERLA DEL PACÍFICO “ 200 MILLAS” “ EL CHINITO” “ PICANTERÍA PARAISO” “ REINA DEL CISNE” “ MAR Y CUBA” “ LA CUEVA DEL CANGREJO” “ RESTAURANT-CAFETERÍA LEO´S” “ RESTAURANT EL DELFIN” “ RESTAURANT MANA” “ EL PIRATA CORDOVÉZ” RESPUESTA Cámara de Turismo Ninguna Cámara de Turismo Ninguna Cámara de Turismo Ninguna Ninguna Cámara de Turismo Cámara de Turismo Ninguna Ninguna Ninguna Ninguna

8. 3. MARCO TEÓRICO 3.1 HISTORIA DEL TURISMO: El Turismo es una actividad cuyo protagonista es el hombre, por lo que, al desarrollarse en el campo personal, cada quien tiene su interpretación, la cual depende de sus vivencias, deseos, gustos, motivos, cultura, idioma, etcétera, y por lo tanto su definición desde el punto de vista general se torna dificultosa y a veces contradictoria.

9. 3.1.1 TURISMO MUNDIAL: El turismo es tan antiguo como el hombre y nace con él mismo. Cuando estudiábamos el origen de nuestra raza en la escuela primaria, hablábamos de indios nómadas y de indios sedentarios; estábamos hablando inconscientemente de turistas y de receptores de turismo. Dícese que Marco Polo, nacido en Venecia, fue el primer turista. El padre de Marco Polo de nombre Nicolás hizo el primer viaje de Venecia a la China (Catay) regresando cargado de pieles, esencias, especias, etc. para retornar veinte años después en su segundo viaje con su hijo quien gozó de la confianza del Emperador Kublainkan. A su regreso Marco Polo fue hecho prisionero, por inmiscuirse en la Guerra de Venecia con Génova y en la cárcel contó a su compañero de celda sus aventuras. Allí escribió los célebres " Viajes de Marco Polo " relatos que influyeron en su libertad. Este es el primer libro sobre turismo del cual se tiene noticia en el mundo.

10. 3.1.2 TURISMO ECUADOR: Turismo en Ecuador aumentó 12 por ciento en primer semestre 2005 El número de extranjeros que visitó Ecuador en el primer semestre de 2005 aumentó un 12 por ciento con respecto a igual periodo de 2004, informó hoy el Ministerio de Turismo. Un total de 437.801 extranjeros entraron como turistas a Ecuador durante el primer semestre del presente año, lo que supuso 52.000 más que ese mismo lapso de 2004, precisa un informe del Ministerio divulgado hoy.

11. Turismo del Ecuador - El Ecuador se encuentra ubicado en el noreste de América del Sur, atravesado por la línea ecuatorial que hace que su territorio se encuentre dividido entre dos hemisferios: Norte Sur, otorgándole así una posición única en el mundo. Las Cuatro Regiones Naturales: Costa, Sierra, Oriente y Región Insular.

12. 3.1.3 TURISMO PROVINCIAL: Loja En La Historia En los “Comentarios Reales” del Inca Garcilaso de la Vega se precisa cuales fueron los primitivos habitantes de Loja antes de la invasión incaica. Escribe así: “Tupac-Yupanqui fue a la provincia Cañari y de camino conquistó la que hay antes (Loja) que llaman Palta, de donde llevaron al Cuzco y a sus valles calientes la fruta sabrosa que llaman palta (aguacate); la cual provincia ganó el inca con mucha facilidad con regalos y caricias más que no por las armas, aunque es gente belicosa, pero puede mucho la mansedumbre de los príncipes”.

13. 3.2 CONCEPTO DE TURISMO: La palabra turismo, etimológicamente considerada se deriva de la palabra latina " tornus " que quiere decir vuelta o movimiento y la cual adoptaron los ingleses, franceses y españoles con ese sentido, aplicándola al " turismo”. Por eso hoy cuando se ofrece un viaje turístico. o sea, un movimiento de personas que se trasladan o viajan por placer, se les invita a participar de un " tour " a determinado destino.

14. 3.2.1 CLASIFICACION DEL TURISMO: 1. Turismo de descanso y esparcimiento . 2. Turismo de Negocios . 3. Turismo de industrial 4. Turismo cultural y científico o turismo de congresos . 5. Turismo de Deportes. 6. Turismo náutico.

15. 3.3 CONCEPTO DE TURISTA: Un turista es aquella persona que se traslada de su domicilio habitual a otro punto geográfico, estando ausente de su lugar de residencia. 3.4 RESTAURANT: Según la Real Academia de La Lengua, los restaurantes son: Establecimientos públicos donde se sirven comidas y bebidas, mediante precio, para ser consumidas en el mismo local.

16. 3.5 HISTORIA DE LOS RESTAURANTES MÁS ANTIGUOS DE LA CIUDAD DE LOJA NOMBRE TERRAZA 70 PICANTERÍA YULIMEN PERLA DEL PACÍFICO “ 200 MILLAS” “ EL CHINITO” “ PICANTERÍA PARAISO” “ REINA DEL CISNE” “ MAR Y CUBA” “ LA CUEVA DEL CANGREJO” “ RESTAURANT-CAFETERÍA LEO´S” “ RESTAURANT EL DELFIN” “ RESTAURANT MANA” “ EL PIRATA CORDOVÉZ ” DIRECCION Quito y Av. Universitaria “ Las Palmas” j. A. Eguiguren, entre Av. Universitaria y 18 de Noviembre Juan José Peña, entre 10 de Agosto y J. A. Eguiguren Jipijapa y Nueva Loja 8 de Diciembre y Jaramijó 8 de Diciembre y Jaramijó 24 de Mayo y Rocafuerte Orillas del Zamora y Segundo Puertas Gran Colombia y Riobamba Gran Colombia entre Tulcán e Imbabura Juan José Peña y 10 de Agosto Occidental de Paso y Mercadillo

17. PROPUESTA ALTERNATIVA Difundir mediante hojas volantes acerca de los diferentes restaurantes que ofrece la ciudad de Loja y su historia ala ciudadanía en general.

18. CONCLUSIONES Se concluyo que hay un gran número de restaurantes donde se sirve comida típica originaria de la Costa Ecuatoriana. También se concluyo que en gran parte se conserva la tradicional comida típica Lojana. También concluimos que hay restaurantes con mucha historia y son muy conocidos por la ciudadanía. Concluimos que hay restaurantes en que los precios son económicos y accesibles para las personas.

19. RECOMENDACIONES Se recomienda al restaurante Yulimen remodelar su infraestructura para mejorar la atención e imagen del local. Se recomienda al personal de la Cueva del Cangrejo que se mejore la atención para con los clientes. De la misma manera se recomienda al personal del Pirata Cordovez mejorar la atención para mejoramiento del mismo.

20. 4. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL: Investigar acerca de la historia de los diferentes restaurantes de la ciudad de Loja. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 1.1. Conocer cual es el restaurante con mayor historia en la ciudad de Loja. 1.2. Difundir la historia de los diferentes restaurantes de la ciudad de Loja. 1.3. Investigar si se ha mantenido los tradicionales platos típicos de los restaurantes de la ciudad de Loja.

21. Gracias por su atención ….