Este documento presenta breves biografías de 12 chefs y propietarios de restaurantes de Valencia. Cada perfil describe los orígenes y la formación culinaria de cada chef, así como los restaurantes más destacados en los que han trabajado o dirigen actualmente en Valencia. Los restaurantes destacados incluyen Ricard Camarena Restaurant, Alejandro del Toro, Apicius, El Poblet, La Salita, La Sucursal y Sucede.
Esto es un trabajo realizado por Raúl González para la asignatura de informática de 4ESO donde se exponen diferentes ciudades de España para poder visitar.
MONTJUÏC - 2 PART BARCELONA 43 PRESENTACIÓN Manel Cantos
El documento proporciona información sobre varias instituciones culturales y lugares de interés ubicados en Montjuïc, Barcelona. Entre ellos se encuentran teatros, museos, jardines y transportes turísticos. También describe la historia y usos de edificios como el Palacio de los Deportes, el Palacio de la Agricultura y el Mercado de las Flores.
1) Auguste Escoffier fue un cocinero y escritor culinario francés que popularizó y modernizó la cocina francesa tradicional. Trabajó en famosos hoteles como el Savoy de Londres y el Ritz de París.
2) Marie-Antoine Carême fue un cocinero y gastrónomo francés considerado el fundador de la alta cocina francesa. Escribió varios libros sobre cocina y desarrolló técnicas como los fiambres y presentaciones de buffet.
3) Alexandre Dumaine
Sanlúcar de Barrameda Guía de Hoteles/ Sanlúcar Hotel Guide/ Hoteltipps Sanlú...GUÍA LUZ TRAVEL PUBLISHERS
#Guía de los mejores #Hoteles, Hostales y #Apartamentos en #Sanlúcar de Barrameda (Provincia de #Cádiz, Costa de la Luz, #Andalucía, #España); Hotels, hostals and apartments in Sanlúcar de Barrameda (Cádiz, #Andalusia, #Spain) #Hotels, Hostels und Ferienwohnungen in Sanlúcar de Barrameda (Cádiz, #Costadela Luz, #Andalusien, #Spanien).
Sanlúcar is situated on the mouth of Andalusia´s largest river, the Guadalquivir, in the northwest of the province of Cádiz. It boasts stunning beaches with golden sand, charming local communities and a rich heritage. Sanlúcar is a fishing town that also serves as a nautical entrance to #Guadalquivir and the National Park #Doñana. It is certanly its wealth of natural beauty and its famous local cuisine that makes it a popular destination for those who love to travel to places far away from mass tourism.
Este documento habla sobre la tendencia creciente de los hoteles que combinan la alta gastronomía y la hospitalidad. Describe varios ejemplos exitosos en Barcelona y Madrid, como los restaurantes Moments y Lasarte con estrellas Michelin ubicados en hoteles de lujo. También menciona otros restaurantes destacados en hoteles de otras ciudades españolas. Explica que esta fusión de hotel y restaurante de clase mundial atrae turismo y distingue positivamente a las ciudades.
Powerpoint sobre la historia de Masterchef España con todos sus ganadores de las tres versiones (Masterchef,Masterchef Junior, Masterchef celebrity) y un breve recorrido por la vida de sus tres jueces (Jordi Cruz,Samantha,Pepe Rodríguez).
Powerpoint sobre la historia de Masterchef España con todos los ganadores de las tres versiones (Masterchef, Masterchef Junior, Masterchef Celebrity ). Biografía de sus jueces (Jordi Cruz,Pepe Rodríguez,Samantha).
Esto es un trabajo realizado por Raúl González para la asignatura de informática de 4ESO donde se exponen diferentes ciudades de España para poder visitar.
MONTJUÏC - 2 PART BARCELONA 43 PRESENTACIÓN Manel Cantos
El documento proporciona información sobre varias instituciones culturales y lugares de interés ubicados en Montjuïc, Barcelona. Entre ellos se encuentran teatros, museos, jardines y transportes turísticos. También describe la historia y usos de edificios como el Palacio de los Deportes, el Palacio de la Agricultura y el Mercado de las Flores.
1) Auguste Escoffier fue un cocinero y escritor culinario francés que popularizó y modernizó la cocina francesa tradicional. Trabajó en famosos hoteles como el Savoy de Londres y el Ritz de París.
2) Marie-Antoine Carême fue un cocinero y gastrónomo francés considerado el fundador de la alta cocina francesa. Escribió varios libros sobre cocina y desarrolló técnicas como los fiambres y presentaciones de buffet.
3) Alexandre Dumaine
Sanlúcar de Barrameda Guía de Hoteles/ Sanlúcar Hotel Guide/ Hoteltipps Sanlú...GUÍA LUZ TRAVEL PUBLISHERS
#Guía de los mejores #Hoteles, Hostales y #Apartamentos en #Sanlúcar de Barrameda (Provincia de #Cádiz, Costa de la Luz, #Andalucía, #España); Hotels, hostals and apartments in Sanlúcar de Barrameda (Cádiz, #Andalusia, #Spain) #Hotels, Hostels und Ferienwohnungen in Sanlúcar de Barrameda (Cádiz, #Costadela Luz, #Andalusien, #Spanien).
Sanlúcar is situated on the mouth of Andalusia´s largest river, the Guadalquivir, in the northwest of the province of Cádiz. It boasts stunning beaches with golden sand, charming local communities and a rich heritage. Sanlúcar is a fishing town that also serves as a nautical entrance to #Guadalquivir and the National Park #Doñana. It is certanly its wealth of natural beauty and its famous local cuisine that makes it a popular destination for those who love to travel to places far away from mass tourism.
Este documento habla sobre la tendencia creciente de los hoteles que combinan la alta gastronomía y la hospitalidad. Describe varios ejemplos exitosos en Barcelona y Madrid, como los restaurantes Moments y Lasarte con estrellas Michelin ubicados en hoteles de lujo. También menciona otros restaurantes destacados en hoteles de otras ciudades españolas. Explica que esta fusión de hotel y restaurante de clase mundial atrae turismo y distingue positivamente a las ciudades.
Powerpoint sobre la historia de Masterchef España con todos sus ganadores de las tres versiones (Masterchef,Masterchef Junior, Masterchef celebrity) y un breve recorrido por la vida de sus tres jueces (Jordi Cruz,Samantha,Pepe Rodríguez).
Powerpoint sobre la historia de Masterchef España con todos los ganadores de las tres versiones (Masterchef, Masterchef Junior, Masterchef Celebrity ). Biografía de sus jueces (Jordi Cruz,Pepe Rodríguez,Samantha).
Este documento es el currículum vitae de Xabier Pérez de Azpillaga Pérez. Incluye información personal como su nombre, fecha de nacimiento, dirección y contacto. También detalla su experiencia laboral de más de 15 años como chef en varios restaurantes y hoteles en España y Noruega, incluyendo los puestos de jefe de cocina y segundo de cocina que ha ocupado.
Alberto Chicote es un chef español famoso por fusionar la cocina tradicional con técnicas asiáticas. Se formó en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y trabajó en varios restaurantes famosos antes de abrir su propio restaurante NODO en 1998. Actualmente es conocido por presentar el programa de televisión Pesadilla en la cocina y ha recibido varios premios por su innovación culinaria y su trabajo televisivo.
Este documento resume la información sobre el restaurante Pepe Vieira Camiño Da Serpe. El restaurante ofrece una cocina creativa y detallista con excelentes productos locales en un edificio de estética moderna. El chef Pepe Vieira dirige la cocina desde 2000 y ha recibido varios premios por su trabajo. El sumiller Xoán Cannas dirige la sala y también se dedica a la educación sobre el vino. El menú del restaurante presenta platos innovadores que resaltan los sabores tradicionales gallegos.
El documento es sobre el evento GastroCanarias 2012 que se celebró en Puerto de la Cruz, Tenerife, España del 3 al 6 de mayo de 2012. El objetivo del evento era convertirse en un referente internacional en innovación gastronómica y consolidarse como un punto de encuentro para profesionales y aficionados de la gastronomía. El evento contó con la participación de destacados chefs canarios, españoles y de otras partes del mundo.
Personajes importantes de la gastronomía francesaJosue Diaz
Este documento presenta información sobre importantes figuras de la gastronomía francesa como François Pierre La Varenne, considerado el padre de la alta cocina moderna; Guillaume Tirel, primer caballero de cocina del rey Carlos VI; Marie-Antoine Carême, pastelero y cocinero de Napoleón; Auguste Escoffier, cocinero que revolucionó la cocina en los grandes hoteles; y Alain Ducasse, chef con más estrellas Michelin en la historia.
Las aperturas que el verano del 2016 esperaba con ansias y que siguen dando de qué hablar. La ciudad de Barcelona sigue sorprendiendo con nuevas incorporaciones gastronómicas interesantes e internacionales.
Ruta Gastronómica Costa Brava Pirineos Turismo 2012Perfect Holidays
Este documento ofrece una introducción a la cocina de las comarcas de Girona. Brevemente describe la influencia de chefs como Josep Mercader y Ferran Adrià en la cocina catalana moderna. También destaca los ingredientes clave de la región, incluyendo el pescado de la costa, mariscos, verduras, frutas y otros productos del mar y la montaña.
Isabel Llorens es la cofundadora de Rusticae, una cadena de hoteles con encanto que comenzó en 1996 con solo 6000€. Rápidamente lograron que nueve hoteles operaran bajo su marca en menos de tres meses. Hoy en día, Rusticae es una marca líder en su segmento con más de 170 hoteles en España y otros países. Bajo su filosofía de The Goodlife Company, también tienen presencia en 147 restaurantes, 34 bodegas y 22 spas. El trabajo de Isabel Llorens ha sido reconocido con varios premios por
El documento proporciona información sobre la historia y operaciones del Restaurante Las Cuatro Estaciones en Medellín y Bogotá. En 1978, el Restaurante El Catalán se estableció como uno de los mejores restaurantes en Medellín con un concepto auténticamente español. En 1982, se creó Las Cuatro Estaciones en Medellín y en 1989 la sucursal se trasladó a Bogotá, donde ha atendido a la élite colombiana. El restaurante busca ofrecer un servicio de alta calidad con ingredientes frescos y una ampl
El documento describe la historia del Restaurante Las Cuatro Estaciones en Medellín y Bogotá desde 1978. Comenzó como Restaurante El Catalán en Medellín en 1978 y se estableció como uno de los mejores restaurantes de la ciudad con comida española auténtica. En 1982 se creó Las Cuatro Estaciones en Medellín y en 1989 su propietario Herminio decidió trasladarlo a Bogotá en el barrio Chico, atrayendo a la élite empresarial colombiana con su alta calidad y servicio.
La alta cocina de cinco restaurantes de la región
está certificada con su presencia en la prestigiosa guía roja.
Conozcamos sus nuevas propuestas para la temporada 2014
La alta cocina de cinco restaurantes de la región
está certificada con su presencia en la prestigiosa guía roja.
Conozcamos sus nuevas propuestas para la temporada 2014
Olimpiadas Barcelona 92: Barcelona se abrió al mar y a las cocinas del mundoAna Luisa Islas
25 años después de las olimpiadas es importante mirar hacia atrás y recordar todo lo que el encuentro internacional le trajo a las cocinas y a los paladares barceloneses, ya que gracias a esos años de fervor deportivo, la ciudad abrió sus puertas a la gastronomía internacional y nacional.
El Bulli fue un restaurante español galardonado internacionalmente por su cocina innovadora. Abrió en 1962 y estuvo dirigido por Ferran Adrià desde 1984, obteniendo 3 estrellas Michelin. Cerró en 2011 y se convirtió en la Fundación elBulli dedicada a la investigación gastronómica.
El profesional, tanto de un establecimiento hotelero como de un restaurante, tiene una finalidad única y
prioritaria: la atención al cliente. Al igual que ocurre en la mayor parte de los negocios, el cliente es el pilar
principal en el que se sustenta una empresa. La
especialización y la habilidad en la tarea de preparar y servir
una mesa, una copa, la utilización de vajilla, cristalería, los
cubiertos, etc. constituyen un factor esencial a la hora de
desarrollar su trabajo. Un profesional que se desenvuelve de
manera ágil y de forma segura entre sus clientes inspira
confianza en el cliente y deja ver su profesionalidad. Estas
relaciones profesional‐cliente vienen, en cierta manera
reguladas por normas no escritas de Protocolo Social, y en
determinados actos oficiales viene regulado incluso por ley,
Protocolo Oficial o Ceremonial.
Chefs mas representativos de las eras y decadas GastronomicasJulian Andrade
Antoine Carême nació en una familia numerosa y pobre en París. A los 10 años, su padre lo abandonó y Carême encontró trabajo como ayudante de cocina en una taberna. Más tarde trabajó en la pastelería "Chez Bailly", donde descubrió su talento para el dibujo y la decoración de pasteles. Carême se convirtió en un famoso pastelero y cocinero, trabajando para Napoleón y varios monarcas europeos. Murió en 1833 mientras enseñaba a un alumno.
Diseño y realización de un blog, blogger, blogspotpaogartublog
Este documento presenta resúmenes biográficos de importantes chefs a lo largo de la historia. Algunos de los chefs mencionados incluyen a Taillevent, quien ideó grandes recetas y salsas en la Edad Media; Antonin Carême, uno de los arquitectos de la alta cocina francesa; y Auguste Escoffier, quien ayudó a profesionalizar y revolucionar las técnicas culinarias. El documento también discute a chefs modernos como Paul Bocuse, Ferran Adrià y Thomas Keller,
GUIA NUTRICIONAL PARA EL FOMENTO DE HÁBITOS ALIMENTICIOSerwinxnieves
DISEÑO DE UNA GUIA NUTRICIONAL PARA EL FOMENTO DE HABITOS ALIMENTICIOS, DIRIGIDO A LOS ESTUDIANTES DE 1ER AÑO DEL LICEO BOLIVARIANO MARIA DELFINA ALMAO LISCANO
Este documento es el currículum vitae de Xabier Pérez de Azpillaga Pérez. Incluye información personal como su nombre, fecha de nacimiento, dirección y contacto. También detalla su experiencia laboral de más de 15 años como chef en varios restaurantes y hoteles en España y Noruega, incluyendo los puestos de jefe de cocina y segundo de cocina que ha ocupado.
Alberto Chicote es un chef español famoso por fusionar la cocina tradicional con técnicas asiáticas. Se formó en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y trabajó en varios restaurantes famosos antes de abrir su propio restaurante NODO en 1998. Actualmente es conocido por presentar el programa de televisión Pesadilla en la cocina y ha recibido varios premios por su innovación culinaria y su trabajo televisivo.
Este documento resume la información sobre el restaurante Pepe Vieira Camiño Da Serpe. El restaurante ofrece una cocina creativa y detallista con excelentes productos locales en un edificio de estética moderna. El chef Pepe Vieira dirige la cocina desde 2000 y ha recibido varios premios por su trabajo. El sumiller Xoán Cannas dirige la sala y también se dedica a la educación sobre el vino. El menú del restaurante presenta platos innovadores que resaltan los sabores tradicionales gallegos.
El documento es sobre el evento GastroCanarias 2012 que se celebró en Puerto de la Cruz, Tenerife, España del 3 al 6 de mayo de 2012. El objetivo del evento era convertirse en un referente internacional en innovación gastronómica y consolidarse como un punto de encuentro para profesionales y aficionados de la gastronomía. El evento contó con la participación de destacados chefs canarios, españoles y de otras partes del mundo.
Personajes importantes de la gastronomía francesaJosue Diaz
Este documento presenta información sobre importantes figuras de la gastronomía francesa como François Pierre La Varenne, considerado el padre de la alta cocina moderna; Guillaume Tirel, primer caballero de cocina del rey Carlos VI; Marie-Antoine Carême, pastelero y cocinero de Napoleón; Auguste Escoffier, cocinero que revolucionó la cocina en los grandes hoteles; y Alain Ducasse, chef con más estrellas Michelin en la historia.
Las aperturas que el verano del 2016 esperaba con ansias y que siguen dando de qué hablar. La ciudad de Barcelona sigue sorprendiendo con nuevas incorporaciones gastronómicas interesantes e internacionales.
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Isabel Llorens es la cofundadora de Rusticae, una cadena de hoteles con encanto que comenzó en 1996 con solo 6000€. Rápidamente lograron que nueve hoteles operaran bajo su marca en menos de tres meses. Hoy en día, Rusticae es una marca líder en su segmento con más de 170 hoteles en España y otros países. Bajo su filosofía de The Goodlife Company, también tienen presencia en 147 restaurantes, 34 bodegas y 22 spas. El trabajo de Isabel Llorens ha sido reconocido con varios premios por
El documento proporciona información sobre la historia y operaciones del Restaurante Las Cuatro Estaciones en Medellín y Bogotá. En 1978, el Restaurante El Catalán se estableció como uno de los mejores restaurantes en Medellín con un concepto auténticamente español. En 1982, se creó Las Cuatro Estaciones en Medellín y en 1989 la sucursal se trasladó a Bogotá, donde ha atendido a la élite colombiana. El restaurante busca ofrecer un servicio de alta calidad con ingredientes frescos y una ampl
El documento describe la historia del Restaurante Las Cuatro Estaciones en Medellín y Bogotá desde 1978. Comenzó como Restaurante El Catalán en Medellín en 1978 y se estableció como uno de los mejores restaurantes de la ciudad con comida española auténtica. En 1982 se creó Las Cuatro Estaciones en Medellín y en 1989 su propietario Herminio decidió trasladarlo a Bogotá en el barrio Chico, atrayendo a la élite empresarial colombiana con su alta calidad y servicio.
La alta cocina de cinco restaurantes de la región
está certificada con su presencia en la prestigiosa guía roja.
Conozcamos sus nuevas propuestas para la temporada 2014
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está certificada con su presencia en la prestigiosa guía roja.
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Olimpiadas Barcelona 92: Barcelona se abrió al mar y a las cocinas del mundoAna Luisa Islas
25 años después de las olimpiadas es importante mirar hacia atrás y recordar todo lo que el encuentro internacional le trajo a las cocinas y a los paladares barceloneses, ya que gracias a esos años de fervor deportivo, la ciudad abrió sus puertas a la gastronomía internacional y nacional.
El Bulli fue un restaurante español galardonado internacionalmente por su cocina innovadora. Abrió en 1962 y estuvo dirigido por Ferran Adrià desde 1984, obteniendo 3 estrellas Michelin. Cerró en 2011 y se convirtió en la Fundación elBulli dedicada a la investigación gastronómica.
El profesional, tanto de un establecimiento hotelero como de un restaurante, tiene una finalidad única y
prioritaria: la atención al cliente. Al igual que ocurre en la mayor parte de los negocios, el cliente es el pilar
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especialización y la habilidad en la tarea de preparar y servir
una mesa, una copa, la utilización de vajilla, cristalería, los
cubiertos, etc. constituyen un factor esencial a la hora de
desarrollar su trabajo. Un profesional que se desenvuelve de
manera ágil y de forma segura entre sus clientes inspira
confianza en el cliente y deja ver su profesionalidad. Estas
relaciones profesional‐cliente vienen, en cierta manera
reguladas por normas no escritas de Protocolo Social, y en
determinados actos oficiales viene regulado incluso por ley,
Protocolo Oficial o Ceremonial.
Chefs mas representativos de las eras y decadas GastronomicasJulian Andrade
Antoine Carême nació en una familia numerosa y pobre en París. A los 10 años, su padre lo abandonó y Carême encontró trabajo como ayudante de cocina en una taberna. Más tarde trabajó en la pastelería "Chez Bailly", donde descubrió su talento para el dibujo y la decoración de pasteles. Carême se convirtió en un famoso pastelero y cocinero, trabajando para Napoleón y varios monarcas europeos. Murió en 1833 mientras enseñaba a un alumno.
Diseño y realización de un blog, blogger, blogspotpaogartublog
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GUIA NUTRICIONAL PARA EL FOMENTO DE HÁBITOS ALIMENTICIOSerwinxnieves
DISEÑO DE UNA GUIA NUTRICIONAL PARA EL FOMENTO DE HABITOS ALIMENTICIOS, DIRIGIDO A LOS ESTUDIANTES DE 1ER AÑO DEL LICEO BOLIVARIANO MARIA DELFINA ALMAO LISCANO
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2. RICARDCAMARENA
RICARD CAMARENA RESTAURANT (Av. De Burjassot, 54)
Nacido en Barx, pueblo del interior de la provincia de Valencia,
la primera pasión de Ricard Camarena fue la música. Sin
embargo, influenciado por la cocina de su infancia, a los 26
años decidió dar un giro a su vida: dejó la trompeta de lado y se
puso a estudiar cocina en la Escuela de Hostelería y Turismo de
Valencia. Hizo sus primeras prácUcas en el restaurante Ca Sento
y, tras acabar sus estudios, en 2001 arrendó el restaurante de la
piscina de Barx para centrarse, en principio, en tapas, raciones y
guisos populares. Poco a poco, empezó a trabajar en una
propuesta más creaUva cuyo éxito le llevó a inaugurar en
Gandía el restaurante Arrop, que más tarde se trasladó a
Valencia y donde consiguió una estrella Michelin, entre otras
disUnciones. En febrero de 2012 cierra Arrop, y en julio abre las
puertas el Ricard Camarena Restaurant. Tres meses después,
vuelve a ser reconocido con la estrella Michelin y, ya en 2018,
con un segundo astro. También galardonado con tres soles
Repsol, Ricard Camarena ofrece una cocina muy personal en la
que el sabor está por encima de todo. Aunque a primera vista
parece sencilla, en su elegante propuesta la técnica de
vanguardia está muy presente, eso sí, siempre al servicio del
mejor producto de proximidad y de temporada. Camarena
dirige también los restaurantes Canalla Bistro (su apuesta
gastronómica más eclécUca en el barrio de Ruzafa) y Central
Bar y Habitual, ambos en el Mercado Central de Valencia.
3. ALEJANDRODELTORO
RESTAURANTE ALEJANDRO DEL TORO (Amadeo de Saboya, 15)
Alejandro del Toro pertenece a la cuarta generación de una
familia con gran tradición hostelera. Nació en el barrio
marinero del Cabanyal de Valencia y los aromas de los guisos,
suquets y escabeches que emanaban de la cocina de su abuela
paterna entre los que se crio despertaron en él un temprano
interés por la gastronomía. Completó sus estudios en la
Escuela de Turismo con diversas experiencias en los
restaurantes familiares y otros conocidos establecimientos de
Valencia y del resto de España, destacando su trabajo con
MarUn Berasategui y Manuel de la Osa. En 2001 y junto a su
mujer Yaneth Álvarez, maître y excelente sumiller, abre el
restaurante que lleva su nombre en el que rinde culto al
producto de kilómetro cero, fresco y de temporada través de
una técnica depurada y vanguardista. Su propuesta de alta
cocina podría definirse como ‘gastronomía valenciana de
autor con los sabores de siempre’.
4. ENRIQUEMEDINA
RESTAURANTE APICIUS (Eolo, 7)
Zaragozano de nacimiento, Enrique Medina supo desde
pequeño que quería ser cocinero. Su vocación lo llevó a
formarse en la Escuela de Hostelería de Barcelona, ciudad en
la que realizó diferentes stages. Después, se trasladó a Francia
donde trabajó en el dos estrellas Michelin Les Jardins de
l’Opera (Toulosse) y en el dos estrellas Michelin La BasUde de
Saint Antoine, de los que heredó su precisión académica y
aprendió a dominar con destreza la cocina del foie y de la
trufa. De ahí, dio el salto a Mallorca, al entonces Relais &
Châteaux Hotel Son Net, donde conoció a Yvonne Arcidiacono,
sumiller y jefa de sala. Desde entonces, tuvieron muy claro
que querían emprender juntos un proyecto no solo de vida
sino de profesión. Un proyecto que en 2007 se hizo realidad
con la apertura de Apicius, hoy posicionado como una de las
direcciones gourmet más destacadas de Valencia, con dos
soles Repsol y una entrada en la Guía Michelin.
5. Luísvalls
RESTAURANTE EL POBLET (Correus, 8)
Desde adolescente supo que quería ser cocinero y, por eso, a
los diecisiete años entró en el Centro de Turismo de Valencia
donde se formó tanto en cocina como en sala. Cuando
terminó sus estudios, llevó a cabo sus prácUcas en el
restaurante Torrijos, con una estrella Michelin, y más tarde se
trasladó a Londres donde fue jefe de parUda y jefe de cocina
en los restaurantes Cambio de Tercio y Tendido Cuatro. De
vuelta en Uerras valencianas, trabajó en la cocina de Ca Sento,
Les Nits y Vuelve Carolina, de Quique Dacosta, desde donde
dio el salto al restaurante en Denia del chef cacereño (hoy con
tres estrellas Michelin). En 2014, Dacosta le propuso ser el jefe
de cocina del estrella Michelin El Poblet, la otra casa del grupo
en Valencia, y Luis no lo dudó. Aquí, Valls desarrolla una
cocina de mercado innovadora, compromeUda con el
producto de proximidad, bajo la influencia de su casa madre
en Denia pero marcada por su propia personalidad: la de un
cocinero de raza, organizado, con un gran senUdo del gusto y
un ADN 100% valenciano.
6. BEGOÑARODRIGO
RESTAURANTE LA SALITA (Carrer de Sèneca, 12)
Begoña Rodrigo nació en Valencia pero sus ansias de viajar la
llevaron hasta Holanda donde, con tan sólo 20 años y por
casualidad, comenzó a trabajar en el Hotel Marriop cuyo jefe
de cocina, Nick Reade, había sido jefe de cocina durante 17
años de Michael Roux. A parUr de ese momento su vida quedo
ligada para siempre a la gastronomía. Después de ocho años
allí, se trasladó a Londres donde trabajó en el restaurante del
Aquarium de cocina afrancesada y asesorado por The Square
(con dos estrellas Michelin). Cuando volvió a su Valencia natal,
Begoña formó parte del equipo de La Sucursal durante unos
meses hasta que en noviembre de 2005 abrió, junto a su
pareja, La Salita, donde en un principio desarrolló una cocina
global que con el paso de los años ha ido evolucionando hacia
una cocina local, reflexiva y compromeUda con su entorno. En
2016 abría su segundo proyecto, Nómada, donde actualmente
da rienda suelta a la cocina viajera de sus inicios.
9. MANUELALONSO
RESTAURANTE CASA MANOLO (Passeig MaríUm, 5)
La historia de Casa Manolo se remonta a 1985. Aquel año, la
familia Alonso Fominaya responde a la llamada del
Mediterráneo, hace las maletas y recala en la playa de
Daimús. Casa Manolo empieza siendo chiringuito, atento a esa
cocina de proximidad absoluta, sencilla y marinera. Después
de aquellos primeros años y animados por sus padres, Manuel
Alonso y su hermano Juan Carlos cogen la batuta y el
chiringuito da un giro hacia una cocina que combina producto
y tradición con sofisUcación y elegancia, el desenfado con la
frescura y la solemnidad con el atrevimiento. Ya solo en
manos de Manuel (su hermano emigró a Alemania), el
restaurante está considerado como uno de los principales
templos de la cocina de vanguardia valenciana y cuenta con
una estrella Michelin y dos soles Repsol.
10. MIGUELÁNGELMAYOR
RESTAURANTE SUCEDE (L'Almirall, 14)
Miguel Ángel Mayor nació en Barcelona y se crio en Málaga,
donde, ya de adulto, realizó sus primeros pinitos en la
confitería Pathelín antes de seguir su formación en
restaurantes como La Broche (Sergi Arola), Mugaritz (Andoni
Luis Aduriz), El Poblet (Quique Dacosta) o El Bulli (Ferran
Adrià). En 2016 se instaló en Valencia para dirigir los fogones
de Sucede, el restaurante del hotel Marqués de Caro. Un
espacio cargado de historia –asentado en los alrededores de
lo que era el circo romano, los restos de la muralla árabe y los
cimientos de un palacio góUco– en el que el chef invita a los
comensales a saborear el legado culinario de Valencia a través
de un menú impregnado de la vanguardia culinaria de sus
maestros, pero con reminiscencias de las cocinas romana,
árabe y del siglo XV. Una hazaña que logra con un equipo
mulUdisciplinar donde hay cocineros, historiadores y hasta
ceramistas. La propuesta historicista del chef Miguel Ángel
Mayor y el restaurante Sucede ha despertado en muy poco
Uempo el interés del público y, sobre todo, de la críUca. Por
ello no es de extrañar que le hayan bastado solo 13 meses de
vida para lograr su primera estrella Michelin.
11. VICENTEPATIÑO
RESTAURANTE SAITÍ (Reina Na Germana, 4)
Después de formarse en las cocinas de varios restaurantes con
estrella Michelin y de embarcarse en diferentes proyectos,
como el hotel Sal de Mar de Denia, Oleo o La Embajada,
Vicente PaUño abrió en 2014 su propio restaurante. Sai{ es el
nombre íbero de su ciudad natal, XàUva, y su propuesta
gastronómica gira en torno a la memoria gustaUva. «Nuestra
filoso}a», asegura, «se basa en la tradición, respetando ante
todo la materia prima, con especial atención a los puntos de
cocción, y dándole un toque de modernidad e innovación».
Sobre el mantel, dominan los contrastes, los sabores frescos y
el producto local y de temporada, mientras que en la sala, que
recrea el hogar de su propietario, se refuerza ese espíritu de
proximidad a través de un servicio atento y cercano. Además
de Sai{ –que cuenta con un sol Repsol y la disUnción Bib
Gourmand de la Guía Michelin–, PaUño dirige los fogones de
Sucar, de corte más tradicional.
12. CARLOSJULIÁN
RESTAURANTE AMPAR (Navarro Reverter, 14)
Carlos Julián, chef del restaurante Ampar, situado en el Hotel
BouUque Hospes Palau de la Mar, basa su cocina en una
combinación de tradición y técnicas vanguardistas con un
respeto absoluto al producto de temporada. A lo largo de su
trayectoria ha trabajado en diversos hoteles de cadena Hilton,
en el hotel balneario Las Arenas (cinco estrellas), en el
restaurante L'Establiment, en un catering gourmet y en Las
lunas soul kitchen y, pese a su juventud, ha sido ganador del
campeonato de Arroces CreaUvos de Europa y de la beca
Cocinero Joven Valencia en 2004 (cuando aún estaba
estudiando) y finalista en el concurso de Cocina CreaUva de
Madrid Fusión 2016 y del concurso Cocinero del Año 2018.
Carlos Julián destaca por ser un cocinero versáUl que,
centrándose en las técnicas de vanguardia, respeta los sabores
hasta el punto que sus platos evocan la memoria gustaUva de
los comensales. La amplia carta que ha diseñado para Ampar
pone de relevancia la gastronomía valenciana convirUendo al
restaurante en una referencia para la ciudad.
14. ÓSCARGARCÍA
RESTAURANTE BALUARTE (Soria, España)
Óscar García es un cocinero en permanente evolución.
Comenzó su andadura en el restaurante Alvargonzalez, en su
Vinuesa natal, en el que trabajó durante once años. A finales
de 2008, decide junto a su equipo iniciar su andadura en
solitario y Baluarte abre sus puertas en la capital soriana.
Desde entonces han sido varios los reconocimientos a su
labor, como el de Mejor Cocinero de CasUlla y León 2013, dos
Soles de la Guía Repsol o su inclusión en la lista de los veinte
cocineros jóvenes españoles que destacan por su buen hacer
culinario y su proyección del diario Expansión, entre otros. En
Baluarte, Óscar reivindica con elegancia y delicadeza los
grandes productos de estación de su entorno, con especial
atención a las setas y a la trufa negra.
17. RICHARDRAUCH
RESTAURANTE STEIRA WIRT (Trautmannsdorf, Austria )
Richard Rauch es uno de los pioneros de la cocina moderna
austriaca. Aprendió el oficio en el restaurante familiar, el
Steira Wirt –ubicado en la localidad de Trautmannsdorf y con
120 años de historia–, que dirige desde los 17 años y que ha
conseguido converUr en una de las direcciones gourmet con
mayor peso de Austria. En su carta, Richard combina
elaboraciones tradicionales, como el chucrut y el codillo, con
ingredientes exóUcos como matcha, dashi, yuzu o azahar,
dando lugar a combinaciones inesperadas pero armónicas,
refinadas y plenas de sabor. En su haber, cuenta con
numerosas disUnciones, como el premio Austria’s Chef of the
Year 2015 otorgado por la presUgiosa guía Gault & Millau, y su
restaurante ocupa el tercer puesto en el ranking de
comedores austriacos con mejor relación calidad-precio.
18. CIROSCAMARDELLA
RESTAURANTE PIPERO (Roma, Italia)
De origen napolitano, Ciro Scamardella es un chef con las
ideas claras y una fuerte personalidad. De su trayectoria
profesional destacan su paso por Gambero Rosso, donde
coincidió con el gran Paolo Barrale, a quien más tarde siguió
en el restaurante Marennà (una estrella Michelin), por Villa
Crespi, del chef Antonino Cannavacciuolo, por Caesar
Augustus, de Gennaro Esposito, por el triestrellado MarUn
Berasategui, por Pagliaccio (dos estrellas Michelin) y por el
comedor romano Metamorfosis (una estrella Michelin), donde
trabajó a las órdenes del talentoso cocinero colombiano Roy
Cáceres. Reconocido con el Premio a Mejor Cocinero
Emergente de Italia en 2016, en julio de 2018 entra a formar
parte del equipo de Pipero como chef ejecuUvo, dando rienda
suelta a todo su talento y creaUvidad. Su cocina Uene una
dinámica que entreUene y emociona, que rebosa sabor por los
cuatro costados y que manUene al cliente expectante y
parUcipaUvo desde el principio hasta el final.
19. SUMILLERES
ERICH KRUTZLER
Erich Krutzler es un reputado enólogo austriaco, responsable,
junto a su hija Elisabeth, de la bodega Pichler-Krutzler, ubicada
en la famosa región de Wachau, en Austria. En ella, Erich y
Elisabeth pracUcan una viUcultura sostenible: no uUlizan
insecUcidas, solo abono orgánico como ferUlizante, y en la
vinificación se valen de levaduras autóctonas. Así pues, la
naturalidad es la base de sus vinos, que son auténUcas joyas
de artesanía y que han obtenido excelentes críUcas y
puntuaciones a nivel internacional.
ROBERT STARK
El enólogo austriaco Robert Stark, presentará en Valencia
Culinary FesUval sus excelentes vinos, elaborados en la
frontera entre Austria e Hungría, con las variedades
Blaufränkisch y Furmint, la tercera uva más plantada en la
región vi{cola de Tokaj-Hegyalja y principal componente de
los famosos Tokaji húngaros. Robert vive en Viena y es un
reconocido experto en su profesión. Colabora con los mejores
restaurantes, tanto el diseño de sus cartas de vinos como en la
formación a sumilleres.
20. 25 FEBRERO – 10 MARZO
Más información y reservas: www.valenciaculinaryfesUval.es
Contacto de prensa: ACCIÓN Y COMUNICACIÓN
iratxeplaza@accionycomunicacion.com / Tel. +34 91 443 02 93