El taller de cocina creativa en Oria, Almería, involucró a diecisiete jóvenes y busca posicionar a la cocina española y sus productos, especialmente el aceite de oliva, en el mercado internacional. A través de las experiencias de chefs contemporáneos, se discute la evolución de la gastronomía, el valor de la alta cocina y la crítica hacia restaurantes lujosos que no son rentables. El documento también aborda la cocina nipona y la percepción de la alta cocina en diversas regiones, recalcando la importancia de la autenticidad y la experiencia culinaria.

1. Opiniones De Clientes
ALMERIA.- El area de Cultura, Deportes y Juventud de la Diputacion Provincial de Almeria y el
Municipio de Oria han organizado el ‘Taller de Cocina Creatia para Jovenes' que se ha efectuado
durante 8 dias con una duracion de 15 horas y la participacion de diecisiete jovenes de este
municipio. Ademas, ha tildado de lamentable y frivolo” que, siendo Espana la productora del
cuarenta por ciento del aceite de oliva a nivel mundial, el Estado no impulse productos de calidad en
el mercado internacional. El chef apunta que el objetivo de la cocina de Espana es implementar un
modelo de desarrollo y de implantacion de sus productos en el mercado internacional. Y para ello, ha
hecho hincapie en la relevancia de tener una alta gastronomia competitiva” y con influencia
internacional, lo cual sera positivo” para los productos espanoles y especialmente” para el
aceite de oliva. Hay tecnicas de cocina creadas por Ferran Adria y su equipo que van a quedar por
siempre.
El restoran la Granada , Zaragoza, ha dado un giro hacia el centro, cara una cocina menos elitista,
mas mercado y temporada, menos sferificaciones y artificios, sin perder la esencia de una fenomenal
cocina. Ferran Adria era reconocido a nivel global como una suerte de lider revolucionario, se le
invitaba a bienales de arte, como la Dokumenta de Kassel se le montaba una catedra en Harvard. A
rebufo de la burbuja inmobiliaria, se produjo en las cocinas de muchos restoranes un mimetico halo
de pomposidad gastronomica. Acompanado muy frecuentemente de una nueva definicion del
termino vacio, como: extenso espacio sin materia que rodea a los comestibles en los restaurants de
lujo”.
Restoranes palaciegos, con servicio de muchos profesionales, increibles puestas en escena, una
gastronomia que reflejabalo que ha sido la cultura tradicional de la alta cocina francesa... Pero la
Guia Michelin ha alterado en los ultimos tiempos. Creo que es el modelo de un termino de restaurant
muerto en el mundo que no es rentable, me refiero a esos restaurantes lujosos de 3 estrellas -que
todos pierden dinero-. Aca lo que sucede es que todos y cada uno de los cocineros se creen que son
unos artistas por el hecho de cocinar, y cocineros que son artistas hay muy pocos. El exito en la
cocina jamas esta asegurado, de manera frecuente es una cuestion de practica.
En la vanguardia hay 10 chefs en el planeta, solamente, y en Peru todavia no hay vanguardia, puede
haberla. Va a llegar por el hecho de que la cocina peruana es buenisima, y con esta fiebre que hay
aca dentro, va a llegar. Me ha dicho que lo tiene claro: va a recurrir a los cocineros peruanos en
Espana como directivos de equipo, de aca van seis 7 coordinadores y una base de ejecutores
bastante amplia, que me imagino que se va a apoyar en los 2 restaurants que tiene en la capital de
Espana. En su exposicion, Dani G. se ha referido a El Bulli para que comprendais que ha ocurrido en
Espana en estos ultimos diez 15 anos”.
Y, evidentemente, ciudades como Copenhague Girona, mecas de la cocina de vanguardia, se
benefician de ese polo de atraccion que representa la peregrinacion al Noma, del chef Rene Redzepi
(numero uno en la lista de la publicacion britanica Restaurante de dos mil diez a 2012) y ahora, mas
que jamas, a El Celler de Can Roca, nombrado como nuevo mejor restoran del mundo. La de quienes
no valoran el ahinco que se hace en esta clase de restoranes para ofrecer una experiencia
gastronomica muy singular. El restoran Yakitoro es uno de los restaurantes de tendencia de la
capital, sin duda. Segunda: debido ello es una valoracion subjetiva, como cualquiera referida a
restaurantes.
Tal vez entre todos y cada uno de los restoranes si ofrecian platos poco usuales, mas ninguno los

2. reunia en un mismo establecimiento. Su filosofia, que permanece inalterada, es la de utilizar los
productos de temporada para configurar una carta corta basada en el pescado crudo con destellos -
y que destellos- de cocina kaiseki. Tanto Oscar como D. son geniales divulgadores y apasionados de
la cocina nipona, y es un placer que te expliquen trucos de cocina, los origenes de un plato
determinado el porque de una salsa. Nozomi es claramente continuista con la cocina del Sushi
Home, pero no tiene nada pulsa aqui que ver en el plano estetico y funcional.
Y ademas de esto, hablando de cocina nipona, hay que ir a pillar: hacer preguntas incomodas, pero
diagnosticas, que te permitan saber en diez segundos si estas no delante de un autentico japones.
Una ultima recomendacion: ciertos restaurants tienen servicio a domicilio, pero bien no sirven todos
y cada uno de los dias, bien no pueden atender todaos pedidos en el tiempo que les agradaria.
Cuando regreso a Valencia, se trajo a 2 cocineros nipones y monto Tastem que es su negocio y en
absoluto es una franquicia negocio franquiciado como apuntas.
El alcalde ha mostrado su satisfaccion por la consolidacion de una iniciativa gastronomica que nacio
hace justo diez anos y en la que hemos contado con la participacion de treinta restaurants
granadinos, pero, sobre todo, con el apoyo de la critica gastronomica mas esencial de nuestro
pais”, ha subrayado. Y para ver lo que en riguroso directo cocino MB basta analizar su ultimo
menu ideal recogido en el apartado de Grandes Restoranes Espanoles de esta seccion gastronomica.
Visto que en alta cocina se producen timos (francamente, muchos platos de restaurantes estrellados
no valen el costo que afirman tener) es logico que se produzcan otros delitos conductas cuasi
delincuenciales. La culpa la tienen todos aquellos que han convertido a los cocineros en rock stars,
en autenticos estrellas, y a la cocina en una suerte de hollywood de ensueno, cuando la realidad es y
tendria que ser mas prosaica y mas realista. El interrogante para muchos es si de verdad muchos de
esos restaurantes merecen tan altas calificaciones.
Lo unico que puedo decir es que la relacion de restoranes de los World's cincuenta Best
Restaurantes favorece excepcionalmente a Espana y singularmente al Pais Vasco. Por otra parte,
con sus inconvenientes y posibles mejoras, constituye una nueva forma de abordar la seleccion de
mejores restaurantes, diferente de la de las guias tradicionales que lo hacen mediante inspectores.
En lo mas minimo, creo que la Guia Michelin esta realmente bien hecha y cuenta con inspectores
que visitan los restoranes y los puntuan conforme con su criterio. Los 3 de chocos geniales (acabo de
darme cuenta que de uno de ellos, el de las cabezas no tengo fotografia), perfecto homenaje al
choco.
No es frecuente que traigamos a este blog restaurants lejanos a la capital de Espana, no pues no los

3. haya excelentes fuera de la capital que los hay y visita el link muchos, si no por una regla no escrita
que sostenemos de incluir todo lo que nos ayude a descubrir Madrid. Una cocina que no deja de ser
un reflejo de la alta cocina francesa pero que pone al cliente del servicio en el punto mas alto del
vertice y al restaurante en su conjunto como eje central de su alegato.
Es verdad que el precio de los templos europeos de la cocina es mas alto que el que se paga en los
grandes de Espanacon alguna salvedad mas es ahi donde yo veo el hueco de mercado. Quiza nuestra
cocina de vanguardia resulte mas atractiva, mas el concepto de Gran Restaurant, como sitio de
encuentro de cocina, servicio, bodega, sala, montaje etc, halla su expresion maxima en los
restaurants alemanes y suizos, donde uno see siente como el verdadero protagonista para quien ha
sido organizado todo cuanto le rodea. Tras leer La cocina de la escritura todos los demas manuales
te pareceran aburridisimos.