Las aceitunas curadas en casa transformarán su despensa en una potencia epicúrea.

1. Cultiva olivos para
aceitunas de mesa

2. Las aceitunas curadas en casa transformarán su despensa
en una potencia epicúrea. Las aceitunas son bajas en
calorías y llenas de vitaminas, minerales y polifenoles. Un
olivo mejorará su paisaje y proporcionará suficientes
aceitunas para curar en una variedad de estilos.

3. Si usted vive en USDA Zonas 8-10, entonces usted puede cultivar
olivos sin protección. La cosa más importante a considerar al
elegir árboles es los requisitos de la polinización de cada
variedad. Algunos cultivares como 'Frantoio' son auto-fértiles.
No requieren otra variedad cercana para que el árbol dé fruto.
Otra consideración es si el árbol es apto para aceite o aceitunas
de mesa. Usted quiere asegurarse de que el árbol que usted
elija tiene suficiente carne para hacer la curación vale la pena.

4. 'Frantoio' es una excelente opción tanto para el aceite de oliva
como para las aceitunas de mesa, con un agradable sabor de
nuez a la fruta curada y un hábito de producción pesado. Otra
buena variedad es 'Manzanillo'. La fruta de este árbol es muy
grande, con un sabor suave. Una variedad similar con fruta aún
más meatier es "Ascolano". 'Leccino' hace excelentes aceitunas
de mesa también. Las tres variedades tienen que ser plantadas
con otra variedad con el fin de establecer la fruta, por lo que si
usted tiene espacio para un solo olivo, 'Frantoio' es su mejor
apuesta.

5. Si alguna vez ha probado un olivo directamente de un árbol, el
sabor amargo probablemente permanece en la memoria de su
paladar. La amargura se debe a la oleuropeína. Por suerte este
compuesto es extraíble, y eso es lo que usted hace cuando cura
sus aceitunas. Típicamente la gente usa una cura del agua para
las aceitunas verdes y una cura de la salmuera para las
aceitunas negras. Algunas personas utilizan un baño de lejía en
lugar de una cura de agua para las aceitunas verdes, pero no es
necesario y posiblemente peligroso, así que olvídese de él.

6. Para las aceitunas verdes, aquí hay un método de curado de
agua. Primero, corte cada aceituna verde a lo largo de su
longitud. A continuación, enjuague con agua fría. Coloque
aceitunas limpias en un recipiente grande y cubra con agua fría.
Pesar las aceitunas para mantenerlos sumergidos - globos de
agua o bolsas de plástico llenas de agua funcionan bien.
Mantenga en una esquina fría del sótano o garaje y cambie el
agua todos los días durante 2 semanas. Enjuague bien y
coloque las aceitunas en jarras de conservas, dejando alrededor
de una pulgada de espacio en la parte superior. Luego haga
una solución de salmuera.

7. Para 5 libras de aceitunas, hervir alrededor de 8 tazas de agua y
disolver alrededor de ¼ taza de sal (no yodado). Cubra cada
jarra de aceitunas con la salmuera. A continuación, puede
agregar cualquier sabor que le atraiga. Adiciones clásicas
incluyen hojas de laurel, ajo, cáscara de limón o orégano. Cubra
cada tarro con aceite de oliva y atornille la tapa. Mantener en
lugar fresco. Las aceitunas estarán listas en unas pocas
semanas y permanecerán sabrosas durante un año.

8. Para las aceitunas negras, no es necesario cortar la fruta.
Proceder como para las aceitunas verdes, usando fruta
completamente madura, y mantenerse sumergido durante unas
dos semanas, cambiando el agua todos los días. A
continuación, enjuague las aceitunas y cubra con una solución
de salmuera más fuerte de 1 taza de sal (no yodada) a 1 galón
de agua. Cada semana escurrir las aceitunas y añadir una
nueva solución de salmuera. Esto tomará alrededor de un mes.
La última salmuera debe ser la mitad de la fuerza. Enjuague y
seque las aceitunas, luego colóquelas en tarros. Agregue el
sabor a sus gustos como vinagre, hierbas secas o especias.
Cubrir con aceite de oliva en la parte superior y atornillar la tapa.
Mantener en lugar fresco. Serán buenos por lo menos un año.

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