Guia de manejo del pollo de engorde

Guía de Manejo del
Pollo de Engorde
2009

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Arbor Acres Guía de Manejo del Pollo de Engorde

3
Como usar esta Guía
Cómo encontrar un Tema
Del lado derecho de la presente Guía aparecen separadores coloreados que permiten a nuestros
lectores tener acceso inmediato a las secciones y tópicos que les interesen particularmente.
El índice presenta el título de cada sección y subsección.
Al final de este libro aparece un índice de Palabras Clave acomodado alfabéticamente.
Puntos Clave
Donde así resulta apropiado se han incluido Puntos Clave que hacen énfasis en aspectos
importantes zootécnicos y de manejo. Éstos se hacen resaltar en color rojo.
Objetivos de Rendimiento
Los Suplementos de la presente Guía contienen los objetivos de rendimiento que se pueden
lograr mediante buen manejo y control del medio ambiente y de la salud.

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Contenido
Prefacio..................................................................................6
Introducción...................................................................................7
Sección 1: Manejo del Pollo Durante la Crianza...................9
Objetivo .........................................................................................9
Principios...................................................................................... 10
La Calidad del Pollo Joven y su Rendimiento Final........................ 10
Recepción del Pollo...................................................................... 11
Control del Medio Ambiente......................................................... 12
Manejo de las Criadoras............................................................... 13
Sección 2: Alimento y Agua................................................17
Objetivo........................................................................................ 17
Principios...................................................................................... 18
Aporte de Nutrientes.................................................................... 18
Programa de Alimentación............................................................ 18
Forma y Calidad Física del Alimento............................................. 19
El Alimento y Estrés por Calor......................................................20
Medio Ambiente...........................................................................20
Calidad de la Cama.......................................................................20
Calidad del Agua...........................................................................20
Sistemas de Bebederos................................................................. 21
Sistemas de Comederos................................................................23
Sección 3: Salud y Bioseguridad.........................................25
Objetivo .......................................................................................25
Principios......................................................................................26
Bioseguridad.................................................................................26
Vacunación...................................................................................27
Investigación de Enfermedades....................................................27
Reconocimiento de Enfermedades................................................30
Sección 4: Galpones y Ambiente.........................................31
Objetivo........................................................................................ 31
Principios......................................................................................32
Galpones y Sistemas de Ventilación..............................................33

5
Sistemas de Ventilación Mínima...................................................34
Sistemas de Ventilación de Transición..........................................35
Sistemas de Ventilación de Túnel.................................................35
Sistemas de Enfriamiento Evaporativo..........................................36
Iluminación para el Pollo de Engorde............................................36
Manejo de la Cama.......................................................................38
Densidad de la Población.............................................................39
Sección 5: Supervisión del Peso Vivo
y Uniformidad del Rendimiento..........................................41
Objetivo ....................................................................................... 41
Principios......................................................................................42
Capacidad de Predecir el Peso Vivo..............................................42
Uniformidad de la Parvada (CV%).................................................42
Engorde por Sexos Separados.......................................................43
Sección 6: Manejo Antes del Procesamiento......................45
Objetivo .......................................................................................45
Principios......................................................................................46
Preparación para la Captura.........................................................46
Captura.........................................................................................46
Procesamiento..............................................................................48
Apéndices.............................................................................51
Apéndice 1. Registro de Producción..............................................52
Apéndice 2. Conversiones.............................................................53
Apéndice 3. Cálculos de la Eficiencia............................................54
Apéndice 4. Sexado por las Plumas..............................................55
Apéndice 5. Clasificación de los Meses.........................................56
Apéndice 6. Solución de Problemas.............................................. 57
Apéndice 7. Cálculo de las Tasas de Ventilación............................59
Índice de Palabras Clave......................................................61

6 An Aviagen Brand
Prefacio
Esta Guía
El propósito de la presente Guía es ayudar a los clientes de Aviagen a lograr el rendimiento
óptimo de sus aves. No pretende proporcionar información definitiva sobre cada uno de
los aspectos del manejo, sino que presta atención a los aspectos importantes que, si se
pasan por alto o se manejan de manera inadecuada, pueden deprimir el rendimiento de la
parvada. Las técnicas de manejo que contiene esta Guía persiguen los siguientes objetivos:
a) lograr un buen rendimiento general con las aves durante su producción en vivo y durante
el procesamiento, y b) mantener la salud y el bienestar de las aves.
Aviagen aplica un enfoque balanceado de las características de importancia comercial como
son la velocidad de crecimiento, la conversión alimenticia, la viabilidad y el rendimiento en
carne, al tiempo de mejorar el bienestar de las aves mediante características como la salud
de patas y piernas, el buen desarrollo del sistema cardiovascular y la rusticidad de nuestros
animales. El logro del potencial genético de las aves depende de los siguientes factores:
• Buen manejo para proporcionar a los pollos el ambiente que requieren.
• Un régimen alimenticio que ofrezca nutrientes con el perfil apropiado.
• Bioseguridad efectiva y control de enfermedades.
Si cualquiera de estos elementos está por debajo de su nivel óptimo, el rendimiento de
los pollos se verá afectado adversamente. Estos tres sectores, ambiente, nutrición y salud,
dependen también entre sí, por lo que las deficiencias en cualquiera de ellos acarrearán
consecuencias negativas en los demás.
En la práctica, esta Guía no es capaz de proteger a los animales completamente contra
las variaciones del rendimiento que pueden ocurrir por muy diversas razones. Aun cuando
hemos hecho todo lo posible por garantizar la precisión y la relevancia de la información que
aquí presentamos, Aviagen no se hace responsable de las consecuencias que tenga el uso de
esta información en el manejo de los pollos.
La información presentada en esta Guía combina datos derivados de las pruebas internas
de investigación, los conocimientos científicos publicados, la experiencia y las habilidades
prácticas de los equipos de Transferencia y Servicio Técnico de Aviagen.
Servicios Técnicos
Para obtener mayor información sobre el manejo de las aves Arbor Acres, póngase en contacto
con nuestro Gerente de Servicio Técnico de su localidad o con nuestro Departamento Técnico.
Cummings Research Park Newbridge
5015 Bradford Drive Midlothian
Huntsville, Alabama 35805 EH28 8SZ
USA Scotland, UK
Tel: +1 256 890 3800 Tel: +44 (0) 131 333 1056
Fax: +1 256 890 3919 Fax: +44 (0) 131 333 3296
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www.aviagen.com

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Introducción
Aviagen produce toda una gama de genotipos adecuados para los
diferentes sectores del mercado del pollo de engorde. Todos los
productos Aviagen se seleccionan para lograr una amplia gama de
características tanto en el pie de cría como en el pollo productor de
carne. Este enfoque asegura que nuestros productos sean capaces de
obtener rendimientos que satisfagan las normas más elevadas, ante
una amplia variedad de ambientes.
Esta línea de genotipos permite a los usuarios seleccionar el producto
Arbor Acres que mejor satisfaga las necesidades de cada operación.
Aviagen también aplica un enfoque balanceado de progreso genético
en las características de importancia comercial como son tasa de
crecimiento, conversión alimenticia, viabilidad y producción de carne, al
tiempo de mejorar el bienestar de las aves en aspectos como salud de las
extremidades, funcionalidad cardiovascular y rusticidad.
El logro del potencial genético inherente a las aves depende de los
siguientes factores:
Manejar el ambiente de tal manera que proporcione a las aves todos
sus requerimientos de ventilación, calidad del aire, temperatura y
espacio.
Prevención, detección y tratamiento de enfermedades.
Suministro de los requerimientos de nutrientes mediante la elaboración
de alimentos con los ingredientes apropiados y buen manejo en las
prácticas de alimentación y suministro de agua.
Atención al bienestar de las aves durante toda su vida, especialmente
antes del procesamiento.
Todos estos factores son interdependientes, por lo que si cualquiera de
ellos no está a su nivel óptimo, afectará adversamente el rendimiento
general.
Factores que Limitan el Crecimiento y la Calidad del Pollo de
Engorde
Los aspectos económicos y comerciales continúan influenciando la
manera de manejar al pollo:
Demanda creciente de los consumidores por productos de calidad y
por seguridad alimentaria.
Necesidad de contar con parvadas de engorde capaces de crecer para
alcanzar especificaciones más predecibles y predefinidas que nunca.
Requerimiento de minimizar la variabilidad dentro de las parvadas y,
por ende, en el producto final.
Exigencia de niveles superiores de bienestar para las aves.
Utilización completa del potencial genético de las aves con respecto a
conversión alimenticia, velocidad de crecimiento y rendimiento en carne.
Reducción al mínimo de las enfermedades prevenibles como ascitis y
debilidad de las piernas.
Conforme los sistemas de producción de los pollos de asar se tornan
más sofisticados, su manejo requiere, ahora más que nunca, niveles
de capacidad de respuesta y mejor disponibilidad de información.
La fase de crecimiento del pollo es una parte integrante del proceso
total de producción de carne que incluye a las granjas de reproducto-
ras, las plantas de incubación, las unidades de crecimiento de las aves,
los mataderos, los centros de venta al menudeo y los consumidores.
Producción de Carne de Pollo de Buena Calidad: El Proceso
Total
El objetivo de manejo del pollo de engorde debe ser alcanzar el rendimiento
de la parvada en lo que se refiere a peso vivo, conversión alimenticia,
uniformidad y rendimiento en carne. Las primeras dos semanas de vida
de la parvada son críticas y requieren atención particular. El manejo del
pollo durante la crianza y las primeras etapas de su desarrollo es de
la mayor importancia. La producción de estas aves es un proceso en
secuencia y, a la larga, el rendimiento depende del éxito al completar
cada paso. Para lograr el máximo rendimiento, se deberá evaluar cada
etapa aplicando para ello un juicio crítico y realizando mejoras siempre
que se requieran.
La complejidad de la producción del pollo significa que las personas que lo
manejan deben comprender con claridad los factores que afectan a todo
el proceso de producción además de los que influencian directamente el
manejo de las aves en la granja. Tal vez sea necesario realizar cambios en
la incubadora, la granja de engorde, el transporte de las aves al matadero
o la planta de procesamiento.
Salud
Suministro de
Alimento
Iluminación
Ventilación
Densidad
de Población
Nutrición
Temperatura
Abastecimiento
de Agua
Vacunaciones
Ubicación
Granja de Reproductoras
Operación Objetivo
Planta de Incubación
Granja de Pollo
de Engorde
Planta de Procesamiento
Manejo de Reproductoras
Recolección del Huevo
Almacenamiento del Huevo
Transporte
Planta de Incubación
Incubación
Revisar Procesamiento y Manejo
Transporte
Crianza
Manejo de Crecimiento
Cosecha del Pollo
Transporte
Procesamiento
Venta al Menudeo
Fases Clave
de Producción
y Manejo
Desinfección
Limpieza
Producir pollos de alta calidad
Mantener la calidad del pollo
Desarrollar el Apetito
Desarrollar la Función Inmune
Permitir el desarrollo óptimo
del esqueleto y el aparato cardiovascular
Mantener la calidad de la canal
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La producción del pollo de carne consta de varias etapas de desarrollo.
La planta de incubación se encarga del manejo del huevo incubable
y del nacimiento de los pollos; la granja de engorde está a cargo de
su crecimiento; la planta de procesamiento se ocupa de los pollos
terminados y de sus canales. Entre cada una de estas etapas existe una
fase de transición, la cual se debe manejar con un mínimo de estrés
para las aves. Las fases de transición críticas para el productor son las
siguientes:
• Nacimiento del pollo.
• Cosecha, almacenamiento y transporte del pollo recién nacido.
• Desarrollo del apetito en el pollo joven.
• Cambio de los sistemas suplementarios de alimentación y agua
de bebida al sistema permanente de la granja.
• Captura y transporte del pollo al final de la etapa de engorde en
granja.
El equipo de Transferencia Técnica de Aviagen ha diseñado esta Guía
teniendo en mente los siguientes principios:
• Consideración al bienestar de las aves en todo momento
• Entendimiento de la cadena de producción y de las fases de
transición.
• Atención a la calidad del producto final, a lo largo de todo el
proceso.
• Necesidad de observar cambios en las aves y en su medio
ambiente.
• Manejo apropiado en respuesta a los requerimientos del ave, que
cambian constantemente.
No existen dos galpones (casetas o naves) completamente idénticos,
por lo que los requerimientos de cada parvada de engorde presentan
diferencias. En la granja del pollo productor de carne, las personas que
están a cargo del manejo deben mantener los requerimientos de las
aves y, mediante la aplicación del manejo encaminado a respuestas
que describimos en esta Guía, satisfacer los requerimientos individuales
para asegurar el rendimiento óptimo de cada parvada.

9
Sección 1 Manejo del Pollo Durante la Crianza
Sección 1
Manejo del Pollo Durante la Crianza
Objetivo
Promover desde un principio el consumo de alimento y agua para
lograr el perfil objetivo de peso.
Contenidos
Principios...................................................................................... 10
La Calidad del Pollo Joven y su Rendimiento Final........................ 10
Recepción del Pollo....................................................................... 11
Control del Medio Ambiente......................................................... 12
Manejo de las Criadoras............................................................... 13

10
Principios
Para lograr el mejor rendimiento, los pollos deberán ser llevados a
la granja de engorde lo antes posible, administrándoles alimento
inmediatamente. Se les debe proporcionar el ambiente correcto,
manejándolo para satisfacer todos los requerimientos de las aves.
Durante los primeros 10 días de vida, el ambiente de los pollos cambia
del que tenían en la nacedora al que se les proporciona en el galpón.
Si existen deficiencias en el ambiente durante las primeras etapas,
se deprimirá el rendimiento tanto en ese momento como al final de
la parvada. Es necesario que las aves se adapten para establecer
conductas saludables de alimentación y consumo de agua, si se desea
que alcancen todo su potencial genético de crecimiento.
Los pollos experimentan una serie de transiciones críticas durante los
primeros 7 a 10 días de vida, todas las cuales afectan la manera como
las aves reciben los nutrientes y es por ello que el manejo durante este
período es esencial para el óptimo rendimiento de la parvada.
Durante las últimas etapas de la incubación y cuando están recién
nacidos, los pollos reciben todos sus nutrientes de la yema del huevo
(conocida también como saco vitelino), pero una vez en la granja se les
ofrece el alimento iniciador en forma de migajas tamizadas o minipelets
utilizando los sistemas de comederos automáticos y sobre hojas de
papel en el piso de la nave. Tan pronto como el alimento ingresa al
intestino se movilizan los residuos del saco vitelino que se encuentra
dentro del abdomen y, si el pollo se alimenta con prontitud después de
nacido, recibirá con estos nutrientes un refuerzo de gran utilidad para
crecer.
Los residuos del saco vitelino proporcionan al animal una reserva de
anticuerpos protectores y nutrientes durante los primeros 3 días. La
absorción del saco vitelino precede al inicio del crecimiento y, por lo
tanto, éste será mínimo hasta que el ave comience a ingerir alimento.
Lo normal es que el saco vitelino se absorba rápidamente durante las
primeras 48 horas y debe pesar menos de un gramo a los 3 días de vida.
Si algunos pollos no han comenzado a comer durante 1, 2 ó incluso 3
días, la parvada estará dispareja y su peso promedio al sacrificio se verá
reducido significativamente.
Después de haber encontrado el alimento al nivel del piso durante
los primeros días de su vida, los pollos ahora deberán encontrarlo
nuevamente en los comederos automáticos, sean de plato o de canal,
entre los 4 y 6 días de edad. A continuación, las aves deberán hacer
frente al cambio de alimento de migajas o minipelets a la forma de
pelets, a los 10 días de edad. Es importante que estas transiciones
sucedan con la mayor facilidad posible para el pollo, pues de lo
contrario el rendimiento se verá afectado adversamente. Es importante
que el alimento esté accesible fácilmente en el sistema de comederos
automáticos; por ejemplo, la práctica de llenar completamente los
comederos de plato con ración, estimula el consumo. El uso de pelets
de buena calidad a los 10 días de edad limitará el impacto del cambio
en la textura de la ración, en este momento.
Si toda la parvada se ha adaptado bien a todas estas transiciones
y suponiendo que el crecimiento no se vea impedido por factores
ambientales ni nutricionales, el peso a los 7 días debe ser de 4.5 a 5
veces superior al que los pollos presentaban al día de edad.
Es de gran importancia supervisar y registrar (“monitorear”)
rutinariamente el peso vivo a los 7 días de edad, tomando las acciones
correctivas necesarias si no se logra el objetivo. Las metas del
rendimiento se pueden encontrar en los Objetivos de Rendimiento del
Pollo de Engorde Arbor Acres
La Calidad del Pollo Joven y su Rendimiento Final
El rendimiento final del pollo de engorde y su rentabilidad dependen de
la atención que se preste a los detalles a todo lo largo del proceso de
producción. Esto implica el buen manejo y la salud de las reproductoras,
las prácticas cuidadosas en la planta de incubación y la entrega eficiente
de los animales recién nacidos en términos de calidad y uniformidad.
La calidad del pollo puede verse influenciada en todas las etapas del
proceso.
Planeación
La calidad del pollo joven es resultado de la interacción del manejo,
la salud y la nutrición de las reproductoras, además del manejo del
huevo durante la incubación. Si la calidad del pollo es buena y se le
proporciona la nutrición y el manejo correctos durante la crianza hasta
los 7 días de edad la mortalidad deberá ser inferior al 0.7% y se podrá
obtener con uniformidad el peso meta.
Es importante planear la recepción de las parvadas de engorde
para minimizar el efecto de las diferencias en la edad y/o el estado
inmune de las parvadas de reproductoras. Lo ideal es que cada
parvada de pollo de engorde proceda de una misma parvada de
reproductoras, pero si es inevitable utilizar varias parvadas de
origen, éstas deberán tener la edad más similar posible.
La vacunación de las reproductoras debe elevar al máximo la
protección que brindan los anticuerpos maternales contra las
enfermedades que ponen en riesgo el rendimiento de la progenie
(como la infección de la bolsa de Fabricio, la anemia infecciosa y la
reovirosis).
Si el pollo es de buena calidad deberá estar limpio después de nacer,
parándose firmemente y caminando bien, mostrándose alerta y
activo. No debe haber presencia de malformaciones y el saco vitelino
debe estar completamente retraído, con el ombligo cicatrizado. Al
piar, los pollos deben reflejar su bienestar.
Si la calidad del pollo es inferior a lo deseable, es importante que el
avicultor reporte esta situación a la incubadora de manera oportuna,
precisa, sistémica, específica y mensurable.
Si el manejo durante la crianza es incorrecto, esto empeorará los
problemas del pollo recién nacido.
La planta de incubación y el sistema de transporte deben asegurar
lo siguiente:
Administración de las vacunas correctas a todos los pollos, a la dosis
y en la forma adecuadas.
Una vez sexados y vacunados, los pollos se deben mantener en un
área oscura con el ambiente correctamente controlado, para que
estén calmados antes del transporte.
Los camiones de entrega del pollo se deben cargar en plataformas
con ambiente controlado y deben estar previamente acondicionados
para llevar los animales a la granja (Cuadro 1.1).
La hora esperada de entrega se deberá establecer anticipadamente
para poder descargar el pollo y colocarlo en la granja correctamente,
tan rápido como sea posible.
Las aves deberán tener acceso al alimento y el agua lo más pronto
posible después de nacer.
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Cuadro 1.1: Resumen de las Condiciones Óptimas - Espera y Transporte del Pollo
Condiciones del Pollo
Durante la Espera
Temperatura Ambiente de 22–24°C (72–75°F)*
Humedad Relativa Mínima (HR) 50% para
Recambio de Aire: 0.71 m3
/min (25 pcm**)
por cada 1.000 pollos
Condiciones durante el
Transporte
Temperatura Ambiente de 22–24°C (72–75°F)*
Humedad Relativa Mínima (HR) 50% for
Transporte Prolongado***
Recambio de Aire: 0.71 m3
/min (25 pcm**)
por cada 1.000 pollos
Nota: Estas condiciones en el área de espera y en el vehículo de transporte proporcionan
temperaturas de 30 a 35°C (86-95°F) y HR de 70 a 80% entre los pollos. Es más
importante obtener estas temperaturas que simplemente seguir el punto de ajuste
recomendado de temperatura en el camión, pues éste puede variar dependiendo de
las recomendaciones del fabricante.*
* Las temperaturas se deben ajustar de acuerdo con la que tenga realmente el pollo.
La temperatura de la cloaca debe ser de 39 a 40°C (102-104°F).
** (pcm) = pies cúbicos por minuto
*** Se debe añadir humedad durante el transporte en clima frío, mientras estén
funcionando los calefactores durante largos períodos o cuando el aire esté seco.
Puntos Clave
• Planear la recepción de la parvada para minimizar las diferencias
fisiológicas e inmunes entre los pollos. De ser posible, utilizar una
sola parvada de reproductoras.
• Mantener y transportar a los pollos en condiciones que prevengan
la deshidratación y otros tipos de estrés.
• Proporcionar a las aves alimento y agua lo antes posible después
de sacarlas de la nacedora.
• Mantener altos estándares de higiene y bioseguridad en la
incubadora y durante el transporte.
Recepción del Pollo
Preparación de la Granja para el Siguiente Ciclo
En cada sitio individual deben existir solamente aves de una misma edad;
en otras palabras, se deben manejar bajo los principios del sistema “todo
dentro – todo fuera”, pues los programas de vacunación y limpieza son
más difíciles y menos efectivos cuando los sitios tienen aves de edades
múltiples y es mucho más probable que surjan problemas de salud,
además de que el rendimiento no alcanza sus niveles óptimos.
Los galpones, las áreas que los rodean y todo el equipo se deben limpiar
y desinfectar a fondo antes de que llegue el material de cama y los
pollos (véase la Sección 3, Salud y Bioseguridad). Subsiguientemente, se
deberán implementar sistemas de manejo para prevenir la entrada de
patógenos a la nave. El equipo y las personas se deberán desinfectar
antes de ingresar a las instalaciones.
El material de cama debe estar distribuido homogéneamente, a una
profundidad de 8 a 10 cm.(3-4”) En los lugares donde la temperatura del
piso sea adecuada (de 28 a 30°C, 82-86°F), se podrá reducir la profundidad
de la cama, sobre todo cuando los costos del desecho de ésta sean
elevados. El material de cama disparejo puede restringir el acceso al
alimento y al agua, haciendo que se pierda la uniformidad de la parvada.
Puntos Clave
• Colocar a los pollos en galp0nes limpios y con bioseguridad.
• Controlar la diseminación de enfermedades, alojando aves de una
sola edad en el galpón (sistema “todo dentro - todo fuera”).
• Distribuir la cama homogéneamente.
Recepción del Pollo
Los pollos son incapaces de regular su propia temperatura corporal hasta
que alcanzan aproximadamente los 12 a 14 días de edad, por lo que
requieren de una temperatura ambiental óptima. A la llegada del pollo, la
temperatura del piso es tan importante como la del aire, de tal manera
que es esencial precalentar la nave. La temperatura y la humedad relativa
se deben estabilizar por lo menos 24 horas antes de recibir la parvada.
Se recomiendan los siguientes valores:
• Temperatura del aire: 30°C (86°F) (medida a la altura del pollo, en
el área de comederos y bebederos)
• Temperatura de la cama: de 28 a 30°C (82-86° F)
• Humedad relativa: de 60 a 70%
Estos parámetros se deben monitorear con regularidad para asegurar un
ambiente uniforme en toda el área de crianza, aunque el mejor indicador
de la temperatura es el comportamiento de las aves.
Antes de la llegada de los pollos es necesario hacer una revisión final de
la disponibilidad de agua y alimento, y su distribución en todo el galpón.
Es necesario que todos los pollos puedan comer y beber inmediatamente,
tan pronto lleguen a la nave.
Mientras más tiempo permanezcan las aves en las cajas, más probabilidades
habrá de que se deshidraten, lo cual puede causar mortalidad y reducir el
crecimiento tanto a los 7 días como a la edad de mercado.
Es importante colocar a los pollos rápida, suave y uniformemente sobre
las hojas de papel, dentro del área de crianza. El alimento y el agua deben
estar disponibles inmediatamente y con facilidad. Sacar rápidamente del
galpón las cajas vacías.
Debemos permitir que las aves se estabilicen en 1 ó 2 horas para que
se acostumbren a su nuevo ambiente. Después de este tiempo hay que
hacer una revisión para ver que todos los pollos tengan acceso fácil al
alimento y el agua, haciendo los ajustes necesarios en el equipo y en la
temperatura.
Durante los primeros 7 días, proporcionar 23 horas de luz con una
intensidad de 30 a 40 lux (3-4 pies candela), con el fin de ayudar a las
aves a adaptarse al ambiente del galpón y promover el consumo de
alimento y agua.
Debe existir agua fresca y limpia disponible para todas las aves y en
todo momento, colocando los bebederos a la altura apropiada (véase la
Sección 2, Alimento y Agua). Las líneas de bebederos de niple se deberán
instalar a razón de 12 aves por niple, mientras que los bebederos tipo
campana deberán existir en una proporción de 6 de ellos por cada
1.000 pollos. Además se deberán colocar seis minibebederos o bandejas
suplementarias por cada 1.000 pollos.
Inicialmente, el alimento texturizado se debe proporcionar en forma
de migajas sin polvo o minipelets sobre los comederos de bandeja (1 por
cada 100 pollos) y sobre papel para que el área de alimentación ocupe
cuando menos el 25% del área de la crianza. Los pollos se deben colocar
directamente sobre el papel para que encuentren de inmediato el
alimento. Los sistemas automáticos de comederos y bebederos se deben
instalar muy cerca de estas hojas de papel.

12
Si fuese inevitable mezclar a los pollos procedentes de diferentes
parvadas de reproductoras, los que procedan de cada parvada de origen
se deberán criar en áreas separadas dentro de un mismo galpón. Los
pollos de parvadas jóvenes, de menos de 30 semanas, se deben iniciar
a una temperatura más elevada (un grado centígrado [1°C,2° F] del perfil
indicado de temperatura), en comparación con los pollos de una parvada
de más de 50 semanas.
Puntos Clave
• Precalentar la nave y estabilizar la temperatura y la humedad antes
de la llegada de los pollos.
• Descargar a las aves e instalarlas con rapidez.
• El alimento y el agua deben estar disponibles para los pollos
inmediatamente.
• Acomodar el equipo para que las aves puedan alcanzar el alimento
y el agua con facilidad.
• Colocar comederos y bebederos suplementarios cerca de los
sistemas principales de comederos y bebederos.
• Dejar que los pollos se aclimaten durante 1 ó 2, horas con acceso
al alimento y al agua.
• Después de 1 ó 2 horas, revisar el alimento, el agua, la temperatura
y la humedad, haciendo los ajustes necesarios.
Evaluación del Arranque de los Pollos
Inmediatamente después de colocarlos junto al alimento por primera vez,
los pollos estarán hambrientos, por lo que deben comer bien y llenar el
buche. Es importante revisar una muestra de pollos a las 8 y a las 24
horas después de recibidos en la granja para asegurarse de que todos
hayan encontrado el alimento y el agua. Para hacerlo, hay que tomar de
30 a 40 aves en 3 ó 4 lugares diferentes del galpón, palpando con sua-
vidad el buche de cada animal. En los pollos que han encontrado el ali-
mento y el agua el buche estará lleno, blando y redondeado (Figura 1.1).
Si el buche está lleno pero todavía es evidente la textura original de la
migaja, esto significa que el ave no ha consumido suficiente agua. El obje-
tivo de llenado del buche a las 8 horas después de la recepción es 80%,
aumentando de 95 a 100% a las 24 horas después de llegada la parvada.
Figura 1.1: Llenado del Buche después de 24 horas
El buche del pollo de la izquierda está lleno y redondeado, mientras
que el animal de la derecha tiene el buche vacío.
Control del Medio Ambiente
Introducción
Los niveles óptimos de temperatura y humedad son esenciales para la
salud y para el desarrollo del apetito. La temperatura y la humedad relativa
se deben monitorear frecuentemente y con regularidad, cuando menos 2
veces al día durante los primeros 5 días y diariamente en los sucesivos.
Los medidores de temperatura y humedad y los sensores de los sistemas
automáticos se deben colocar al nivel del pollo. Se recomienda colocar
termómetros convencionales para hacer pruebas cruzadas y verificar así
la precisión de los sensores electrónicos que controlan a los sistemas
automáticos.
Durante el período de crianza es importante que la ventilación no permita
que existan corrientes de aire para:
Mantener la temperatura y la humedad relativa (HR) en sus niveles
correctos.
Permitir el recambio de suficiente aire para prevenir la acumulación
de gases tóxicos como monóxido de carbono (producido por los
calefactores de petróleo y gas que se colocan dentro del galpón),
bióxido de carbono y amoníaco.
Una buena práctica es establecer una tasa de ventilación mínima desde
el primer día, lo cual asegurará el suministro de aire fresco a los pollos
a intervalos frecuentes y regulares (véase la Sección 4, Galpones y
Ambiente). Se pueden utilizar ventiladores de circulación interna para
mantener la homogeneidad de la calidad del aire y la temperatura al nivel
de los pollos.
Si es necesario escoger, el mantenimiento de la temperatura durante
la crianza debe tener prioridad sobre la ventilación y el intercambio
de aire. Los pollos a esta edad son muy susceptibles a los efectos del
enfriamiento por viento, por lo que la velocidad real del aire al nivel del
piso debe ser inferior a 0.15 metros por segundo (30 pies por minuto) o
lo más baja posible.
Puntos Clave
• Monitorear con regularidad la temperatura y la humedad relativa.
• Ventilar para proporcionar aire fresco y eliminar los gases de desecho.
• Evitar corrientes de aire.
Humedad
La humedad relativa en la nacedora al final del proceso de incubación es
elevada (aproximadamente 80%). Cuando se realiza la crianza calentando
todo el galpón, especialmente si se utilizan bebederos de niple, los
niveles de humedad relativa pueden ser inferiores al 25%. Los galpones
con equipo más convencional (como los que cuentan con criadoras que
calientan áreas menores, que generan humedad como subproducto de la
combustión y con bebederos tipo campana, que pueden tener superficies
de agua expuestas) tienen niveles mucho mayores de humedad relativa,
por lo general superiores al 50%. Para limitar los cambios bruscos que
sufren los pollos al momento de la transferencia de la incubadora a la
granja, los niveles de humedad relativa durante los primeros 3 días deben
ser de 60 a 70%.
Es necesario supervisar diariamente el nivel de humedad relativa del
galpón, porque si cae por debajo del 50% durante la primera semana, el
ambiente estará seco y polvoso; los pollos comenzarán a deshidratarse y
quedarán predispuestos a problemas respiratorios, el rendimiento se verá
afectado adversamente. Por todo lo anterior hay que tomar acciones para
aumentar la humedad relativa.

13
Si el galpón cuenta con boquillas nebulizadoras de alta presión para
enfriar el ambiente en caso de que la temperatura se eleve demasiado,
este equipo se podrá utilizar para aumentar la humedad relativa durante
la crianza. Otra alternativa para lograrlo es usar aspersores de mochila
para aplicar un rocío fino sobre las paredes.
Conforme crece el pollo se reducen los niveles ideales de humedad
relativa pues, cuando ésta es alta (superior al 70%) de los 18 días en
adelante, la cama se puede humedecer, generando problemas. En la
medida en que aumenta el peso vivo de los pollos es posible controlar
los niveles de humedad relativa, utilizando los sistemas de ventilación
y calefacción.
Interacción entre la Temperatura y la Humedad
Todos los animales eliminan calor hacia el ambiente mediante la
evaporación de la humedad del tracto respiratorio y a través de la piel.
Cuando la humedad relativa es elevada se reduce la pérdida evaporativa
aumentando la temperatura aparente de los pollos. La temperatura que
experimenta realmente un animal depende de la temperatura de bulbo
seco y de la humedad relativa. Ésta última incrementa la temperatura
aparente ante una misma temperatura de bulbo seco, mientras que
cuando la humedad relativa es baja también se reduce la temperatura
aparente. El perfil objetivo de temperaturas que se muestra en el Cuadro
1.2 presupone un rango de humedad relativa de 60 a 70%. La extrema
derecha del citado cuadro muestra la temperatura de bulbo seco que se
requiere para lograr el perfil objetivo de temperatura en situaciones en
las que la humedad relativa está fuera del rango meta de 60 a 70%.
Cuadro 1.2: Temperaturas de Bulbo Seco Requeridas para Lograr
Temperaturas Objetivo Aparentes Equivalentes ante Diversos Niveles de
Humedad Relativa
Temperatura de Bulbo Seco a RH%
Objetivo Ideal
Edad
(días)
Temp Rango
de HR%
40 50 60 70 80
1
30.0°C
86.0°F
60–70
36.0°C
96.8°F
33.2°C
91.8°F
30.8°C
87.4°F
29.2°C
84.6°F
27.0°C
80.6°F
3
28.0°C
82.4°F
60–70
33.7°C
92.7°F
31.2°C
88.2°F
28.9°C
84.0°F
27.3°C
81.1°F
26.0°C
78.8°F
6
27.0°C
80.6°F
60–70
32.5°C
90.5°F
29.9°C
85.8°F
27.7°C
81.9°F
26.0°C
78.8°F
24.0°C
75.2°F
9
26.0°C
78.8°F
60–70
31.3°C
88.3°F
28.6°C
83.5°F
26.7°C
80.1°F
25.0°C
77.0°F
23.0°C
73.4°F
12
25.0°C
77.0°F
60–70
30.2°C
86.4°F
27.8°C
82.0°F
25.7°C
78.3°F
24.0°C
75.2°F
23.0°C
73.4°F
15
24.0°C
75.2°F
60–70
29.0°C
84.2°F
26.8°C
80.2°F
24.8°C
76.6°F
23.0°C
73.4°F
22.0°C
71.6°F
18
23.0°C
73.4°F
60–70
27.7°C
81.9°F
25.5°C
77.9°F
23.6°C
74.5°F
21.9°C
71.4°F
21.0°C
69.8°F
21
22.0°C
71.6°F
60–70
26.9°C
80.4°F
24.7°C
76.5°F
22.7°C
72.9°F
21.3°C
70.3°F
20.0°C
68.0°F
24
21.0°C
69.8°F
60–70
25.7°C
78.3°F
23.5°C
74.3°F
21.7°C
71.1°F
20.2°C
68.4°F
19.0°C
66.2°F
27
20.0°C
68.0°F
60–70
24.8°C
76.6°F
22.7°C
72.9°F
20.7°C
69.3°F
19.3°C
66.7°F
18.0°C
64.4°F
Fuente: Dr. Malcolm Mitchell (Universidad Escocesa de Agricultura)
El Cuadro 1.2 ilustra la relación entre la humedad relativa y la temperatura
efectiva. Si la humedad está fuera del rango meta, la temperatura del
galpón al nivel del pollo se deberá ajustar de acuerdo con los valores
indicados en el Cuadro 1.2. Por ejemplo, si la humedad relativa es inferior
al 60%, tal vez sea necesario incrementar la temperatura de bulbo seco.
En todas las etapas es importante supervisar el comportamiento de los
pollos para asegurarse que estén sintiendo la temperatura adecuada
(véase la Sección Manejo de las Criadoras, más adelante). Si la conducta
subsiguiente de las aves indica que tienen mucho frío o mucho calor,
será necesario ajustar acordemente la temperatura de la nave.
Puntos Clave
• Para obtener el peso vivo meta a 7 días hay que manejar el
ambiente de la crianza correctamente.
• Usar la conducta de los pollos para determinar si la temperatura
es correcta.
• Usar la temperatura para estimular la actividad y el apetito.
• Mantener la humedad relativa entre 60 y 70% durante los primeros
3 días y por encima del 50% durante el resto del período de crianza.
• Afinar los puntos de ajuste de temperatura si la humedad relativa
rebasa el 70% o es inferior al 60%, mientras se responde a los
cambios en el comportamiento de las aves.
Manejo de las Criadoras
En el pollo de engorde se utilizan 2 sistemas básicos para controlar la
temperatura durante la crianza:
Calefacción por áreas (criadoras de campana o radiantes). La fuente
de calor es local, de tal manera que los pollos se pueden alejar
hacia las áreas más frescas y así seleccionan por sí mismos la
temperatura que prefieren.
Crianza en toda la Nave. La fuente de calor es de mayor magnitud y
abarca un área mucho más amplia, de tal manera que se reduce la
capacidad de los pollos de moverse para seleccionar la temperatura
preferida. La crianza en todo el galpón se refiere a situaciones en
las que se utiliza toda el área de éste o bien sólo una parte de él
para elevar la temperatura mediante “calefactores de aire forzado”
solamente, con el propósito de lograr una misma temperatura en la
nave o en el espacio de aire.
Con ambos sistemas de crianza (por zonas o en toda la nave), el objetivo
es estimular el apetito y la actividad lo antes posible. Es de extrema
importancia lograr la temperatura óptima. El Cuadro 1.3, que aparece
a continuación presenta las temperaturas de la crianza cuando la
humedad relativa es del 60 al 70%.

14
Cuadro 1.3: Temperaturas Durante la Crianza
Edad (días)
Crianza en
Toda la Nave
Crianza por Zonas
Temp
Temp
Borde de la
Criadora
(A*)
A 2 m (6.6 pies) del
Borde de la Criadora
(B*)
1
30°C
86°F
32°C
90°F
29°C
84°F
3
28°C
82°F
30°C
86°F
27°C
81°F
6
27°C
81°F
28°C
82°F
25°C
77°F
9
26°C
79°F
27°C
81°F
25°C
77°F
12
25°C
77°F
26°C
79°F
25°C
77°F
15
24°C
75°F
25°C
77°F
24°C
75°F
18
23°C
73°F
24°C
75°F
24°C
75°F
21
22°C
72°F
23°C
73°F
23°C
73°F
24
21°C
70°F
22°C
72°F
22°C
72°F
27
20°C
68°F
20°C
68°F
20°C
68°F
*Véase Figura 1.3 la ilustración muestra áreas A y B
Crianza por Zonas
La Figura 1.2 muestra un diagrama de la distribución del equipo para
la crianza por zonas, que resulta típico para 1.000 pollos de un día,
mismos que se colocan en un área cuadrada de 5 x 5 m, (16.5 pies
x 16.5 pies) (25 m2
, 272 pies2
), con lo que se obtiene una densidad
inicial de población de 40 pollos por m2
(4 pollitos/pie2
). Si se aumenta
esta densidad, será necesario incrementar acordemente el número de
comederos y bebederos así como la capacidad de calefacción de la
criadora.
Figura 1.2: Diagrama Típico para Crianza por Zonas (1.000 pollos)
Dentro del contexto de la Figura 1.2, la Figura 1.3 muestra las áreas de
gradientes de temperatura alrededor de la criadora, marcados como A
(Borde de la Criadora) y B (a 2 m del Borde de la Criadora). El Cuadro 1.3
presenta las temperaturas óptimas respectivas.
Figura 1.3: Crianza en un Área Limitada - Áreas de Gradientes de Temperatura
Comportamiento de los Pollos bajo Crianza en Áreas Limitadas
El comportamiento del pollo es el mejor indicador de temperatura correcta
de la criadora. Cuando la crianza se realiza en áreas limitadas del galpón,
los pollos nos indican si la temperatura es correcta distribuyéndose
homogéneamente en toda el área de crianza, como se muestra en la
Figura 1.4. En el diagrama, la criadora se muestra como un círculo central
de color rojo.
Figura 1.4: Distribución de las Aves Bajo la Criadora
Criadora
2 m 2 m
6.6 pies 6.6 pies
B A A B
Comederos Automáticos
de Plato
Cobertura con Papel: 60%
Línea de Niples
Minibebedero
Criadora
2 m (6.6 pies) 2 m (6.6 pies)
5 m (16.5 pies)
Temperatura demasiado alta
Los pollos no hacen ruido, jadean,
tienen la cabeza y las alas caídas y se
mantienen lejos de la criadora.
Temperatura correcta
Los pollos se distribuyen
homogéneamente y su nivel de ruido
indica que están cómodos.
Temperatura demasiado baja
Los pollos se aglomeran debajo de la
criadora y sus ruidos indican la falta de
confort.
Corriente de aire
Esta distribución requiere investigación, pues
puede indicar corriente de aire, distribución
dispareja de la luz o ruidos externos.

15
Demasiado alta Correcta Demasiado baja
La Figura 1.5 presenta la fotografía de una zona de crianza con las aves
a la temperatura correcta.
Figura 1.5: Pollos bajo las Condiciones de Crianza por Zonas
Crianza en Todo el Galpón
Bajo el sistema de crianza en todo el galpón no existen gradientes
de temperatura, aunque también se pueden proporcionar criadoras
suplementarias. La fuente principal de calor para la crianza en todo el
galpón puede ser directa o indirecta (usando aire caliente). A continuación
presentamos el diagrama de distribución del equipo para este sistema en
Figura 1.6
Figura 1.6: Distribución Típica del Equipo para el Sistema de Crianza en
Todo el Galpón
Dentro del contexto de la Figura 1.6 el Cuadro 1.3 presenta las temperaturas
óptimas, en su extremo izquierdo.
Comportamiento de las Aves bajo el Sistema de Crianza en
Todo el Galpón.
El comportamiento del pollo es el mejor indicador de la temperatura
correcta. La Figura 1.7 muestra cómo se modifica la distribución de los
pollos durante la crianza en la nave completa, a diferentes temperaturas.
Bajo este sistema, la temperatura correcta estará indicada por la presencia
de grupos de 20 ó 30 pollos, con movilización entre grupos. Siempre debe
haber animales comiendo y bebiendo.
Figura 1.7: Conducta Típica de los Pollos bajo el Sistema de Crianza en
Todo el Galpón a Diferentes Temperaturas
Cuando se realiza la crianza en todo el galpón se debe prestar atención
especial a la supervisión, registro y control de la temperatura y la
humedad relativa de la nave (véase Interacción entre la Temperatura y
la Humedad).
La siguiente es una fotografía de una parvada sometida a un sistema
correcto de crianza en todo el galpón.
Figura 1.8: Pollos en las Condiciones Correctas de Crianza en Todo el Galpón
Puntos Clave
• La temperatura es crítica y se debe mantener el nivel recomendado.
• La Temperatura se debe verificar manualmente al nivel de los pollos.
• Hay que observar cuidadosa y frecuentemente el comportamiento
de las aves.
Comederos Cobertura con Línea de niples Minibebedero
automáticos de Plato papel: 60%

16

17
Sección 2
Alimento y Agua
Objetivo
Proporcionar un programa definido de alimentación con toda la gama
de dietas balanceadas que satisfagan los requerimientos nutritivos
de los pollos en todas sus etapas del desarrollo, para obtener
eficiencia y rentabilidad óptimas sin comprometer el bienestar de
las aves ni del medio ambiente.
Contenidos
Principios...................................................................................... 18
Aporte de Nutrientes.................................................................... 18
Programa de Alimentación............................................................ 18
Forma y Calidad Física del Alimento.............................................. 19
El Alimento y el Estrés por Calor...................................................20
Medio Ambiente...........................................................................20
Calidad de la Cama.......................................................................20
Calidad del Agua...........................................................................20
Sistemas de Bebederos................................................................. 21
Sistemas de Comederos................................................................ 23
Sección 2 Alimento y Agua

18
Principios
El alimento es un componente muy importante del costo total de producción
del pollo de engorde. Con el objeto de respaldar un rendimiento óptimo,
es necesario formular las raciones para proporcionar a estos animales el
balance correcto de energía, proteína y aminoácidos, minerales, vitaminas y
ácidos grasos esenciales. La opción del programa de alimentación dependerá
de los objetivos del negocio; por ejemplo, si el enfoque es elevar al máximo
la rentabilidad de las aves vivas o bien obtener un óptimo rendimiento de
los componentes de la canal. Los niveles recomendados de nutrientes y los
programas de alimentación aparecen en las Especificaciones Nutricionales
del Pollo de Engorde Arbor Acres, que además contienen información sobre:
La selección del programa de alimentación para una gama de situaciones
de producción y mercado.
Niveles óptimos de aminoácidos digestibles en las dietas para
crecimiento, eficiencia, rendimiento en canal y rentabilidad.
El Suplemento de Nutrición para el Pollo de Engorde Arbor Acres contiene
información nutricional más detallada para los profesionales del ramo,
incluyendo:
• Alimentación separada de los machos y hembras de engorde.
• Recomendaciones nutricionales relacionadas con el estrés por calor.
• Guía de alimentación relacionada con problemas ambientales.
Aporte de Nutrientes
Energía
Los pollos de engorde requieren energía para el crecimiento de sus tejidos,
para su mantenimiento y su actividad. Las fuentes de carbohidratos, como
el maíz y el trigo, además de diversas grasas o aceites son la principal
fuente de energía en los alimentos para aves. Los niveles de energía en la
dieta se expresan en Megajoules (MJ/kg) o kilocalorías (Kcal/kg) de Energía
Metabolizable (EM), la cual representa la energía disponible para el pollo.
Proteína
Las proteínas de la ración, como las que se encuentran en los cereales y
las harinas de soya, son compuestos complejos que el proceso digestivo
degrada para generar aminoácidos, los cuales se absorben y ensamblan
para constituir las proteínas corporales utilizadas en la construcción de
tejidos como músculos, nervios, piel y plumas.
Los niveles de proteína bruta de la dieta no indican su calidad en los
ingredientes, pues ésta depende del nivel, balance y digestibilidad de los
aminoácidos esenciales del alimento terminado, una vez mezclado.
El pollo de engorde Arbor Acres tiene una gran capacidad de respuesta
a los niveles de aminoácidos digestibles en la dieta en términos de su
crecimiento, eficiencia alimenticia y rentabilidad, cuando las raciones
están balanceadas correctamente, de acuerdo con las recomendaciones.
Se ha demostrado que el hecho de aumentar los niveles de aminoácidos
digestibles mejora la rentabilidad al incrementar el desempeño de las aves
y su rendimiento una vez procesadas. Esto es particularmente importante
cuando el pollo se produce para venderse destazado o deshuesado.
Macrominerales
El suministro de los niveles correctos de los principales minerales en
el balance correcto es importante para los pollos de engorde de alto
rendimiento. Estos macrominerales son calcio, fósforo, sodio, potasio y
cloro.
• Calcio y Fósforo: El calcio de la dieta influencia el crecimiento, la
eficiencia alimenticia, el desarrollo óseo, la salud de las piernas, el
funcionamiento de los nervios y el sistema inmune. Es vital aportar
el calcio en las cantidades adecuadas y en forma consistente. Al igual
que éste, el fósforo se requiere en la forma y la cantidad correctas para
la estructura y el crecimiento óptimos del esqueleto.
• Sodio, Potasio y Cloro: Estos minerales se requieren para las funciones
metabólicas generales, por lo que su deficiencia puede afectar el
consumo de alimento, el crecimiento y el pH de la sangre. Niveles
excesivos de estos minerales pueden hacer que aumente el consumo
de agua y esto afecta adversamente la calidad de la cama.
Minerales Traza y Vitaminas
Los minerales traza y las vitaminas son necesarios para todas las funciones
metabólicas. La suplementación apropiada de vitaminas y minerales traza
depende de los ingredientes que se utilicen, de la elaboración del alimento
y de las circunstancias locales.
Debido a diferencias en los niveles de vitaminas de los distintos cereales,
será necesario modificar los niveles de suplementación de algunas de ellas,
por lo que generalmente se proponen recomendaciones separadas para
ciertas vitaminas, dependiendo de los cereales que se utilicen como base
para estas raciones (como por ejemplo, trigo vs. maíz).
Enzimas
En la actualidad se utilizan enzimas rutinariamente en las dietas avícolas
para mejorar la digestibilidad de los ingredientes. En general, las enzimas
disponibles comercialmente actúan sobre carbohidratos, proteínas y
minerales ligados a las plantas.
Puntos Clave
• Usar los niveles recomendados de aminoácidos digestibles para
obtener el rendimiento óptimo del pollo de engorde.
• Asegurar el uso de fuentes de proteína de alta calidad.
• Proporcionar los niveles correctos de los principales minerales y en
el balance apropiado.
• La suplementación de la dieta con vitaminas y minerales depende
de los ingredientes alimenticios que se utilicen, en las prácticas de
fabricación de la ración y de las circunstancias locales.
Programa de Alimentación
Raciones de Iniciación
El objetivo del período de crianza (de 0 a 10 días de edad) es establecer
un buen apetito y un máximo crecimiento temprano, con el objeto de
llegar al objetivo de peso corporal del pollo Arbor Acres a los 7 días. Se
recomienda administrar el alimento iniciador durante 10 días. Dado que el
iniciador representa sólo una pequeña porción del costo total del alimento,
las decisiones de su formulación se deberán basar principalmente en el
rendimiento y la rentabilidad, y no solamente en el costo de la dieta.

19
Está bien establecido el beneficio de elevar al máximo el consumo
de nutrientes durante la primera etapa del crecimiento del pollo y
su desempeño subsiguiente. El uso de la densidad recomendada de
nutrientes asegurará un óptimo crecimiento durante este período tan
crítico en la vida de las aves.
Raciones de Crecimiento
El alimento de crecimiento generalmente se administra durante 14 a 16
días, después del iniciador. La transición entre ambas raciones implica un
cambio en la textura de migajas o minipelets a pelets. Dependiendo del
tamaño del pelet producido, tal vez sea necesario que la primera entrega
de la ración de crecimiento venga en forma de migajas o minipelets.
Durante este tiempo, el pollo sigue creciendo de manera dinámica, por lo
que necesita el respaldo de un buen consumo de nutrientes. Para obtener
resultados óptimos de consumo de alimento, crecimiento y conversión
alimenticia, es crítico proporcionar a las aves la densidad correcta de
nutrientes, particularmente energía y aminoácidos.
Raciones de Finalización
El finalizador representa el mayor volumen y el mayor costo de la
alimentación de pollo, por lo que es importante diseñar estas dietas para
elevar al máximo el retorno financiero con respecto al tipo de productos
que se desee obtener.
Los alimentos de finalización se deben administrar de los 25 días de
edad hasta el procesamiento. En el caso de las aves que se sacrifiquen
después de los 42 ó 43 días, pueden necesitar especificaciones diferentes
para un segundo alimento finalizador, de los 42 días en adelante.
El uso de uno o más alimentos finalizadores depende de:
• El peso deseado al sacrificio.
• La duración del período de producción.
• El diseño del programa de alimentación.
Los períodos de retiro de los fármacos (N. del T.: tiempo que debe
transcurrir desde que se interrumpe la administración de un medicamento
hasta el sacrificio de las aves destinadas al consumo humano) definirá si
es necesario utilizar un alimento finalizador de retiro, el cual se deberá
proporcionar durante el tiempo suficiente antes del procesamiento de las
aves, para eliminar el riesgo de que existan residuos de estos productos
en la carne. Será necesario respetar los períodos estatutarios de retiro
de los medicamentos que se estén utilizando y que se especifican en las
fichas de datos de cada producto. No se recomienda reducir de manera
extrema el suministro diario de nutrientes durante el período de retiro.
Puntos Clave
• Se recomienda administrar la dieta de iniciación durante 10 días.
Las decisiones sobre la formulación de este alimento se deberán
basar en el rendimiento y la rentabilidad.
• La ración de crecimiento debe garantizar que el consumo de
nutrientes respalde el crecimiento dinámico durante este período.
• El finalizador se debe formular para elevar al máximo el retorno
financiero, ajustándolo a la edad de las aves, pero no se recomienda
reducir demasiado los niveles de nutrientes.
Foma y Calidad Física del Alimento
Por lo general se obtiene mejor crecimiento y eficiencia alimenticia cuando
el iniciador se da en migajas o minipelets, mientras que las raciones de
crecimiento y finalización se elaboran en forma de pelets (Cuadro 2.1).
Dependiendo del tamaño del pelet, tal vez sea necesario que el primer
cargamento de la ración de crecimiento sea en migajas o minipelets.
Si las migajas o pelets son de mala calidad, se reducirá el consumo y el
rendimiento, por lo que en la granja se deberá prestar atención al manejo
del alimento para evitar que se desbarate.
Cuadro 2.1: Forma del Alimento según la Edad de las Aves
Edad Forma y Tamaño del Alimento
0–10 días Migajas tamizadas o minipelets
11–24 días Pelets de 2–3.5 mm (0.08–0.125”)
de diámetro o harina gruesa
25 días al procesamiento Pelets de 3.5 mm (0.125”) de
diámetro o harina gruesa
Es preferible que los alimentos vengan en forma de migajas de buena
calidad, más que en harina; sin embargo, si se opta por la harina, las
partículas de ésta deberán ser suficientemente gruesas y de tamaño
uniforme. Los alimentos en harina se pueden mejorar si se incluye
alguna forma de grasa en la formulación para reducir el polvo y mejorar
la homogeneidad de los componentes de la dieta.
Puntos Clave
• Si la calidad física del alimento es deficiente, tendrá un efecto
negativo sobre el rendimiento del pollo.
• Utilizar alimentos en migaja y en pelets de buena calidad para
obtener un rendimiento óptimo.
• Si el alimento está en forma de harina, asegurar que las partículas
sean de tamaño grande y uniforme. Minimizar los niveles de finos
(partículas de menos de 1 mm, (0.04”)) a menos de un 10%.
Alimento y Estrés por Calor
Los niveles y el balance correcto de nutrientes, junto con el uso de
ingredientes alimenticios altamente digestibles, ayudarán a minimizar el
efecto de estrés por calor.
La práctica de proporcionar migajas o pelets con la textura óptima
minimizará la energía que los pollos gastan en comer y, por ende,
reducirá el calor generado durante la alimentación. La forma óptima del
alimento también mejorará su nivel de aceptación y permitirá que ocurra
un consumo de alimento compensatorio durante los períodos más frescos.
Se ha demostrado que es benéfico aumentar la energía de la ración
usando grasas (más que carbohidratos) durante los días de calor, pues
esto en algunas situaciones reduce el incremento de calor que causa la
dieta.
Durante el estrés por calor, el agua fresca, baja en sales y fácilmente
disponible es el nutriente más crítico.
El uso estratégico de vitaminas y electrólitos (ya sea en el agua o en el
alimento), ayudará a las aves a enfrentar mejor el estrés ambiental.

20
Puntos Clave
• La práctica de proporcionar niveles correctos de nutrientes y usar
ingredientes más digestibles, ayudará a minimizar los efectos del
estrés por calor.
• La forma óptima del alimento minimiza el estrés por calor y permite
el consumo compensatorio del alimento.
• Proporcionar agua fresca y baja en sales.
• Asegurar la disponibilidad de alimento para las aves durante las
horas más frescas del día.
Medio Ambiente
Es posible reducir las emisiones de nitrógeno y amoníaco minimizando
el exceso de proteína bruta en la ración, lo cual se logra formulándola
de acuerdo con los niveles recomendados de aminoácidos esenciales
digestibles y balanceados, más que buscando niveles mínimos de
proteína bruta.
Los niveles de excreción de fósforo se pueden reducir si se alimenta a
las aves apegándose a sus requerimientos y utilizando enzimas del grupo
de las fitasas.
Puntos Clave
• La formulación de las dietas a los niveles balanceados de
aminoácidos esenciales digestibles, minimiza la excreción de
nitrógeno.
• La excreción de fósforo se puede reducir al mínimo si se alimenta
a las aves apegándose a sus requerimientos.
Calidad de la Cama
La calidad de la cama afecta directamente la salud de las aves, pues los
niveles bajos de humedad en ésta reducen la cantidad de amoníaco en
la atmósfera y esto ayuda a reducir el estrés respiratorio. También se
reduce la incidencia de dermatitis en el cojinete plantar si la cama es de
buena calidad.
Si las prácticas de manejo, la salud y el medio ambiente son adecuados,
las siguientes estrategias nutricionales ayudarán a mantener la buena
calidad de la cama.
• Evitar niveles excesivos de proteína bruta en la dieta.
• Evitar niveles elevados de sal y sodio, pues de lo contrario las aves
aumentarían su consumo de agua, mojando más la cama.
• Evitar el uso de ingredientes altos en fibra o con poca digestibilidad.
• Proporcionar en la dieta grasas y aceites de buena calidad, pues
esto ayuda a evitar los problemas entéricos que producen cama
húmeda.
Calidad del Agua
El agua es un ingrediente esencial para la vida. Cualquier reducción en
el consumo de agua o el aumento en la pérdida de ésta, pueden tener
un efecto significativo sobre el rendimiento total de los pollos. Véase
información más detallada en Actualización Arbor Acres – Calidad del
Agua.
El agua que se administre a los pollos no deberá contener niveles
excesivos de minerales ni estar contaminada con bacterias. Aun cuando
el agua que sea adecuada para el consumo humano también lo será
para el pollo de engorde, la procedente de pozos perforados, reservorios
abiertos o suministros públicos de baja calidad, puede causar problemas.
Es necesario hacer análisis para verificar los niveles de sales de calcio
(dureza), salinidad y nitratos en el agua.
Después de haber limpiado la nave y antes de recibir el alimento, se
deberán obtener muestras de agua para analizar la contaminación
bacteriana en la fuente de origen, el tanque de almacenamiento y los
bebederos.
El cuadro que aparece a continuación presenta la concentración máxima
aceptable de minerales y materia orgánica en la fuente original de agua.
Cuadro 2.3: Concentraciones Máximas Aceptables de Minerales y Materia
Orgánica en el Suministro de Agua.
Material Concentración
Aceptable
(ppm o mg
por litro)
Comentarios
Sólidos totales
disueltos (STD)
0–1,000 Niveles más elevados causarán
heces acuosas y reducirán el
rendimiento.
Coliformes
fecales
0 Mayores niveles indican
contaminación del agua.
Cloro 250 Si el sodio es superior a 50 las
concentraciones aceptables de cloro
son mucho menores (menos de 20).
Sodio 50
Sales de Calcio
(dureza)
70
pH 6.5–8.5 El agua ácida corroe el equipo y
nulifica las intervenciones en salud.
Nitratos trazas
Sulfatos 200–250 Nivel deseable máximo. Niveles
mayores incrementan la humedad
de la heces.
Potasio 300
Magnesio 50–125 Los niveles mayores exacerban la
influencia de los sulfatos.
Hierro 0.3
Plomo 0.05
Zinc 5
Manganeso 0.05
Cobre 0.05
Si el agua procede de fuentes municipales, es poco probable que se
rebasen los niveles indicados en el Cuadro 2.3.
Sin embargo, el agua de pozos profundos o artesianos puede contener
niveles excesivos de nitratos y conteos bacterianos elevados. En este
último caso es necesario determinar la causa y rectificarla. Es frecuente
que la contaminación bacteriana reduzca el rendimiento de las aves tanto
en la granja como en el matadero.

21
El agua que entra limpia a la granja desde su origen se puede contaminar
en los galpones por exposición a las bacterias del medio ambiente (Figura
2.1). La cloración del agua para lograr de 3 a 5 ppm de cloro al nivel del
bebedero reduce el número de bacterias, especialmente si se utilizan
sistemas de bebederos con la superficie del agua expuesta. La radiación
ultra violeta (UV) también es efectiva en el control de la contaminación
bacteriana.
Si el agua contiene niveles excesivos de sales de hierro o calcio (agua
dura) esto puede bloquear las válvulas y las tuberías. La presencia de
sedimentos también puede tapar las tuberías por lo que, si existe este
problema, se recomienda colocar filtros de malla de 40 a 50 micras al
nivel del suministro.
Figura 2.1: Aumento de la Cuenta Bacteriana en los Bebederos Cuando el
Agua está Expuesta a la Atmósfera del Galpón.
Puntos Clave
• Dar acceso irrestricto al agua fresca, limpia y de buena calidad.
• Analizar con regularidad el suministro de agua en busca de
contaminantes bacteriológicos y minerales, tomando las acciones
correctivas necesarias.
Sistemas de Bebederos
Los pollos deben tener acceso al agua 24 horas al día. El suministro
inadecuado de agua ya sea en su volumen o con respecto al número de
bebederos, reducirá la tasa de crecimiento. Para garantizar que la parvada
reciba suficiente agua será necesario supervisar y registrar la proporción
entre el consumo de agua y alimento todos los días. La medición del
consumo de agua se puede utilizar para detectar fallas en el sistema de
comederos y bebederos, y evaluar la salud y el rendimiento de las aves.
A 21°C (70° F), las aves estarán consumiendo suficiente agua cuando la
proporción entre el volumen de agua y alimento sea semejante a:
• 1.8:1 para bebederos tipo campana.
• 1.6:1 para bebederos de niple sin copa.
• 1.7:1 para bebederos de niple con copa.
El requerimiento del agua varía dependiendo del consumo de alimento.
Las aves beben más agua cuando la temperatura ambiental es elevada.
El requerimiento de agua se incrementa en aproximadamente 6.5% por
cada grado centígrado (dos grados F) por encima de los 21°C (70°F). En las
áreas tropicales, la presencia de temperaturas elevadas durante tiempos
prolongados duplicará el consumo diario de agua.
Agua demasiado fría o demasiado caliente harán que se reduzca el
consumo. En ambiente cálido conviene vaciar las líneas de bebederos a
intervalos regulares con el fin de asegurar que el agua esté lo más fresca
posible.
En la granja deberá existir un sistema adecuado para almacenar el agua,
para ser utilizado en caso de falla en el suministro principal de agua. Lo
ideal es que el almacén de agua proporcione la cantidad necesaria para
24 horas de consumo máximo.
El uso de medidores para determinar el consumo de agua es una práctica
vital del manejo cotidiano. El Cuadro 2.4 presenta el consumo normal
de agua a 21°C (70°F). Una reducción del consumo de agua es una
advertencia muy oportuna de problemas de salud y producción.
Es necesario que los medidores de agua establezcan la relación entre
el flujo y la presión. Se requiere como mínimo un medidor por galpón,
aunque lo mejor es contar con más para establecer zonas dentro de un
mismo galpón.
Cuadro 2.4: Consumo Típico de Agua en el Pollo de Engorde a 21°C (70°F)
en Litros y (Galones Imperiales) por 1.000 aves por día.
M = Machos, H = Hembras, Mix = Parvadas Mixtas (Machos y Hembras).
Edad de
la aves
(días)
Bebederos de Niple
sin copas
Litros
(Galones Imperiales)
Bebederos de Niple
con copas
Litros
Bebederos tipo
campana
Litros
M H Mix M H Mix M H Mix
7
54
(12)
54
(12)
54
(12)
58
(13)
58
(13)
58
(13)
61
(13)
61
(13)
61
(13)
14
112
(25)
102
(23)
107
(24)
119
(26)
109
(24)
114
(25)
126
(28)
115
(25)
121
(27)
21
182
(40)
163
(36)
173
(38)
194
(43)
173
(38)
184
(40)
205
(45)
184
(40)
194
(43)
28
254
(56)
222
(49)
237
(52)
270
(59)
236
(52)
252
(55)
286
(63)
250
(55)
266
(59)
35
312
(69)
277
(61)
293
(64)
332
(73)
294
(65)
311
(68)
351
(77)
311
(68)
329
(72)
42
349
(77)
318
(70)
333
(73)
371
(82)
338
(74)
354
(78)
392
(86)
358
(79)
374
(82)
49
366
(81)
347
(76)
357
(78)
389
(86)
369
(81)
379
(83)
412
(91)
391
(86)
401
(88)
56
370
(81)
365
(80)
368
(81)
393
(86)
388
(85)
391
(86)
416
(91)
410
(90)
414
(91)
Bebederos de Niple
Se deberá instalar un bebedero de niple por cada 12 aves, pero además
deberán existir bebederos suplementarios (seis por cada 1.000 aves)
durante los primeros 3 a 4 días.
El número real de aves por niple dependerá de la velocidad de flujo del
agua, la edad al mercado, el clima y el diseño. Es necesario manejar
diariamente las líneas de agua durante el desarrollo de la parvada para
obtener el rendimiento óptimo.
Si la presión del agua es demasiado alta en la línea de bebederos,
pueden ocurrir derrames y cama húmeda. Por el contrario, si la presión
del agua es demasiado baja se puede reducir el consumo de ésta y,
subsecuentemente, de alimento.
Al principio de la parvada, la línea de bebederos se debe colocar en una
posición baja, para ir aumentando su altura conforme se incrementa la
Sección 2 Alimento y AguaNúmerodebacterias
Después de la limpieza Un día de edad 5 días de edad
40,000
35,000
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
0
0 0 0 0 0 0
40,000
15,000
10,000
Cuenta total
S. aureus
E.coli

22
edad de las aves. Si las líneas de bebederos están demasiado altas se
puede restringir el consumo de agua, pero si están demasiado bajas la
cama se puede humedecer.
Al principio de la etapa de crianza, las líneas de bebederos de niple se
deben colocar a una altura a la que las aves puedan beber. El dorso
de los pollos debe formar un ángulo de 35 a 45° con respecto al piso,
mientras beben. Conforme crecen las aves, será necesario elevar los
bebederos para que el dorso de los animales forme un ángulo de 75 a
85° con respecto al piso, de tal suerte que las aves se tengan que estirar
ligeramente para alcanzar el agua (Figura 2.2).
Figura 2.2: Ajuste de la Altura de los Bebederos de Niple
35°– 45° 75°– 85°
Figura 2.3: Ejemplo de un Bebedero de Niple
Bebedero Tipo Campana
Al día de edad se deberá proporcionar un mínimo de 6 bebederos
de campana (de 40 cm-16”de diámetro) por cada 1.000 pollos. Se
deberán colocar también fuentes de agua adicionales en la forma de 6
minibebederos o bandejas de plástico por cada 1.000 pollos.
Conforme aumenta la edad de las aves y se amplía su área dentro del
galpón, se deberá proporcionar un mínimo de 8 bebederos de campana
(de 40 cm-16” de diámetro) por cada 1,000 aves. Los bebederos se
deberán distribuir homogéneamente en toda la nave de tal manera que
ningún pollo se encuentre a más de 2 metros (6.6 pies) de un bebedero.
Como guía, el nivel del agua debe estar a 0.6 cm (0.25”) por debajo
del borde del bebedero hasta aproximadamente 7 a 10 días de edad.
Después de los 10 días de edad deberá haber 0.6 cm (0.25”) de agua en
la base del bebedero.Los minibebederos y las bandejas adicionales que
se colocaron al día de edad se deberán ir retirando gradualmente, de tal
manera que a los 3 ó 4 días todos los pollos estén tomando agua de los
bebederos automáticos.
El cuadro que aparece a continuación presenta los requerimientos
mínimos de bebederos por cada 1.000 aves, después de la etapa de
crianza.
Cuadro 2.5: Requerimientos Mínimos de Bebederos por cada 1.000 Aves
después de la Crianza
Tipo de Bebedero Requerimientos de Bebederos
Bebederos de Campana 8 Bebederos 40 cm (16 “) de diámetro por
por 1.000 aves
Niples 83 nipples por 1.000 aves (12 aves por
niple, o para pollos >3 kg (6.6 lb) 9–10 aves
por niple)
Es necesario revisar diariamente la altura de los bebederos y ajustarla
de tal manera que la base de cada bebedero se encuentre al nivel del
dorso de los pollos de los 18 días en adelante. Véase la siguiente figura.
Figura 2.4: Altura del Bebedero de Campana
Puntos Clave
• Las aves deben tener acceso al agua durante las 24 horas del día.
• Colocar bebederos suplementarios durante los primeros 4 días de
vida de la parvada.
• La proporción de agua y alimento se debe supervisar todos los días
para verificar que el consumo de agua sea suficiente.
• Administrar más agua en tiempo de calor, para permitir que
aumente el consumo.
• En clima caluroso, vaciar las líneas de bebederos para asegurar que
el agua esté tan fresca como sea posible.
• Ajustar diariamente la altura de los bebederos.
• Proporcionar suficiente espacio de bebederos para asegurar que
los pollos tengan fácil acceso a ellos.
Sistemas de Comederos
El alimento que se proporcione durante los primeros 10 días debe estar
en forma de migajas cernidas o minipelets. La ración se debe colocar en
bandejas planas o en hojas de papel para que esté accesible fácilmente a
los pollos. Cuando menos el 25% del piso deberá estar cubierto con papel.
El cambio al sistema principal de comederos se deberá realizar
gradualmente durante los primeros 2 a 3 días, conforme las aves muestren
interés en este sistema. Cuando se utilice la duración y el patrón del
fotoperíodo para modificar el crecimiento, se deberá poner mucha
atención al espacio de comederos pues esto creará mayor competencia.
35°-45° 75°-85°

23
Las dietas que se proporcionen a las aves dependerán del peso vivo, la
edad al mercado, el clima, y el tipo de galpón y equipo.
Si el espacio de comederos es insuficiente se reducirá la tasa de
crecimiento y se afectará la uniformidad de la parvada. El número de
aves por comedero dependerá, a la larga, del peso vivo al mercado y del
diseño del sistema.
Los principales sistemas de comederos automáticos que existen para
pollo de engorde son:
• Comederos de plato: De 45 a 80 aves por plato (la proporción más
baja es para las aves más grandes).
• Comederos de cadena o sinfín: 2.5 cm (1.0”) por ave (40 aves por
metro de riel - 12 aves por pie de riel).
• Comederos tubulares: De 38 cm (15”) de diámetro (70 aves por
comedero).
Todos los tipos de comederos se deberán ajustar para minimizar el
desperdicio y para permitir el acceso óptimo de las aves a ellos. La base
de los comederos lineales o de plato se deberá nivelar con el dorso de
las aves (Figura 2.5). La altura de los comederos cilíndricos y de plato se
deberá ajustar individualmente. Para regular la altura de los comederos
de cadena se suele utilizar un malacate (“winch”).
Figura 2.5: Altura de los Comederos
Cuando no se ajusta correctamente la altura del comedero puede aumentar
el desperdicio. Si esto ocurre, los cálculos de conversión alimenticia
serán inexactos y cuando las aves consumen el alimento derramado,
probablemente aumente el riesgo de contaminación bacteriana.
El ajuste de la profundidad del alimento es más fácil con los sistemas
de comedero de cadena, toda vez que sólo se requiere ajustar la tolva.
El mantenimiento cuidadoso de los comederos de cadena reducirá al
mínimo la incidencia de daños en las patas de las aves.
Si los sistemas son de plato o tubulares, será necesario hacer ajustes en
cada comedero individual.
Si se rellenan de manera automática, los comederos de plato y los
tubulares tienen la ventaja de que se rellenan simultáneamente por lo
que las aves tienen disponibilidad de alimento en forma inmediata. Sin
embargo, si se utilizan comederos de cadena la distribución del alimento
tarda más tiempo y no todas las aves tienen acceso a él inmediatamente.
La distribución dispareja del alimento puede reducir el rendimiento e
incrementar el daño por rasguños, resultante de la competencia por los
comederos.
Puntos Clave
• Suplementar el sistema principal de comederos usando papel y/o
bandejas durante los primeros 3 días.
• Colocar comederos suficientes para el número de aves en el galpón.
• Incrementar el espacio de comederos por ave si se modifica la
duración y el patrón del fotoperíodo, pues esto aumenta la
competencia en el comedero
• Ajustar diariamente la altura de los comederos para que la base
de éstos se nivele con el dorso de las aves.

24

25
Sección 3 Salud y Bioseguridad
Sección 3
Salud y Bioseguridad
Objetivo
Elevar al máximo el rendimiento de la parvada, minimizando o
previniendo las enfermedades de las aves y las infecciones de interés
público, mediante buenas prácticas zootécnicas, de bioseguridad y
bienestar.
Contenidos
Principios......................................................................................26
Bioseguridad.................................................................................26
Vacunación...................................................................................27
Investigación de las Enfermedades...............................................27
Reconocimiento de las Enfermedades...........................................30

26
Principios
La salud es uno de los aspectos de mayor importancia en la producción
del pollo de engorde. Cuando el pollo bebé no cuenta con buena
salud, esto tendrá un impacto negativo sobre todos los aspectos de la
producción y el manejo de la parvada, incluyendo su tasa de crecimiento,
conversión alimenticia, decomisos, viabilidad y procesamiento.
Los pollos de un día deben ser de buena calidad y tener buena salud, y
estos animales deben proceder de un número mínimo de parvadas de
reproductoras con condiciones similares de salud. Lo ideal es que los
pollos de cada nave procedan de una misma parvada de reproductoras.
Los programas de control de enfermedades en la granja incluyen:
• Prevención de enfermedades.
• Detección temprana de enfermedades.
• Tratamiento de las enfermedades identificadas.
La regularidad en la supervisión y registro (“monitoreo”) de los
parámetros de producción es vital para la detección temprana y la
intervención bien dirigida. La intervención oportuna en una parvada
ayudará a prevenir las enfermedades en otros lotes circundantes y
sucesivos.
Los parámetros de producción tales como el número de aves muertas a
la llegada, el peso corporal a los 7 días de edad, la mortalidad diaria y
semanal, el consumo de agua, el promedio de ganancia diaria de peso, la
eficiencia alimenticia y los decomisos en el matadero, se deberán revisar
con todo cuidado, comparándolos contra los objetivos de la empresa.
Cuando los parámetros de producción monitoreados no cumplen con los
objetivos establecidos, el personal veterinario entrenado deberá realizar
la investigación correspondiente.
La bioseguridad y la vacunación son partes integrantes del manejo de
la salud. La primera para prevenir la introducción de enfermedades,
y los programas adecuados de vacunación para hacer frente a las
enfermedades endémicas.
Bioseguridad
Un sólido programa de bioseguridad es crítico para mantener la salud
de la parvada. El entendimiento y el seguimiento de las prácticas de
bioseguridad determinadas deben ser parte del trabajo de todo el
personal. Para lograrlo, es esencial contar con programas educativos y
de entrenamiento del personal, realizándolos con regularidad.
La bioseguridad previene la exposición de las parvadas a los
microorganismos causantes de enfermedades. Al desarrollar un
programa de bioseguridad, se deberán tomar en cuenta 3 componentes:
• Ubicación: Las granjas deben estar localizadas de tal manera que
queden aisladas de otras explotaciones avícolas y ganaderas.
Lo mejor es que existan animales de una misma edad en cada
sitio para limitar el reciclado de agentes patógenos y de cepas
vacunales vivas.
• Diseño de la Granja: Es necesario contar con una barrera o cerca
para impedir el acceso no autorizado. Las naves deben estar
diseñadas para minimizar el tráfico y facilitar la limpieza y la
desinfección. Se deberán construir a prueba de aves y roedores.
• Procedimientos Operativos Los procedimientos deben controlar la
movilizacion de personas, alimento, equipo y otros animales, para
prevenir la introducción y diseminación de enfermedades en la
granja. Será necesario modificar los procedimientos rutinarios en
caso de que ocurran cambios en el status de las enfermedades.
La Figura 3.1 presenta muchas de las posibles vías de exposición a las
enfermedades.
Figura 3.1: Elementos de Exposición a las Enfermedades
Puntos Clave
• Restringir el acceso a visitantes.
• Establecer requerimientos para cualquier visitante, lo cual incluye
un protocolo de evaluación del riesgo de cada individuo, que
deberá ser llenado antes de ingresar.
• Establecer protocolos para la entrada a la granja, incluyendo
cambio de ropa y calzado para el personal y los visitantes.
• Proporcionar calzado o botas desechables a la entrada de cada nave.
• No se permitirá el acceso de equipo a la granja, a menos que se
haya limpiado y desinfectado.
• Todos los vehículos se deberán limpiar antes de entrar a la granja.
• Establecer e implementar procedimientos claros para la limpieza y
desinfección de los galpones.
• Establecer e implementar procedimientos claros para el manejo y
desecho de la cama.
• Reducir el acarreo de patógenos, permitiendo el tiempo adecuado
de descanso con las naves vacías para la limpieza de la granja.
• Establecer e implementar procedimientos claros para la higiene, el
transporte y la entrega del alimento.
• Establecer e implementar procedimientos claros para el manejo y
la desinfección del agua.
• Establecer un programa integral para el control de plagas.
• Establecer procedimientos para el desecho de aves muertas.
Otras Aves
de Corral
Ganado y Mascotas
Pollos
Alimento
Naves
Roedores
Agua
Aves
Silvestres Equipos y Vehículos
Planta de
Incubación
Insectos
Cama
Personas

27
Vacunación
El cuadro que aparece a continuación describe alguno de los factores
esenciales para tener éxito con la vacunación del pollo de engorde.
Cuadro 3.1: Factores para un Programa Exitoso de Vacunación
Diseño del Programa(s)
de Vacunación
Administración de las
Vacunas
Efectividad de las
Vacunas
Los programas se deben
basar en la asesoría
veterinaria, a la medida
de los retos específicos
locales y regionales,
basados en encuestas
de salud y análisis de
laboratorio.
Seguir las instrucciones
del fabricante del
producto con respecto a
su manejo y método de
administración.
Conseguir asesoría
veterinaria antes de
vacunar aves enfermas
o estresadas.
Las vacunas
monovalentes y las
combinadas se deberán
seleccionar con todo
cuidado de acuerdo con
la edad y el estado de
salud de las parvadas.
Entrenar correctamente
a las personas que
administren y manejen
las vacunas.
La limpieza periódica y
eficiente de las naves,
seguida de la colocación
de cama nueva, reduce
la concentración
de patógenos en el
ambiente.
La vacunación debe
dar como resultado el
desarrollo de niveles
consistentes de
inmunidad, mientras
minimiza la posibilidad
de efectos adversos.
Llevar registros de la
vacunación.
El tiempo adecuado
de descanso entre
parvadas con las naves
vacías, ayuda a reducir
la acumulación de
patógenos normales
y puede afectar el
rendimiento de la
parvada cuando se
vuelva a utilizar la cama.
Los programas
de reproductoras
deberán proporcionar
niveles adecuados
y uniformes de
anticuerpos maternales
para proteger a los
pollos contra diversas
enfermedades virales
durante las primeras
semanas de vida.
Cuando se administren
vacunas vivas en agua
clorada, utilizar un
estabilizante de la
vacuna (como leche
en polvo desgrasada
o leche líquida) en el
agua antes de agregar
la vacuna, con el fin
de neutralizar el cloro,
pues éste puede reducir
el título de la vacuna o
inactivarla.
Es importante
realizar auditorías
con regularidad
para verificar las
técnicas de manejo
y administración
de vacunas y
las respuestas
posvacunales, a fin de
controlar los desafíos y
mejorar el rendimiento.
Los anticuerpos
maternales pueden
interferir con la
respuesta de los
pollos a algunas cepas
vacunales. Los niveles
de estos anticuerpos
en las reproductoras
se van reduciendo
conforme aumenta la
edad.
Después de la
vacunación se
deberán proporcionar
niveles óptimos de
ventilación y manejo,
especialmente durante
la reacción posvacunal.
Puntos Clave
• La vacunación sola no es capaz de proteger a las parvadas contra
desafíos demasiado fuertes, sobre todo si las prácticas de manejo
son inadecuadas.
• Los programas de vacunación del pollo de engorde se deben
desarrollar bajo la consulta de médicos veterinarios especializados
en avicultura.
• La vacunación es más efectiva cuando se minimizan los desafíos
mediante programas de bioseguridad y manejo bien diseñados e
implementados.
• Los programas de vacunación se deben basar en los desafíos
locales de enfermedades y la disponibilidad de las vacunas.
• Cada ave debe recibir la dosis diseñada de la vacuna.
• Los programas de vacunación de las reproductoras se deben tomar
en cuenta al diseñar el programa de vacunación apropiado para la
progenie de engorde.
Investigación de las Enfermedades
La investigación de las enfermedades requiere saber qué esperar, a qué
edad y cómo detectar anormalidades en la parvada.
Si se sospecha de problemas en las parvadas de engorde o si éstos
existen ya, se deberá conseguir la asesoría de un médico veterinario tan
pronto sea posible.
Al investigar la causa de la enfermedad, se deberá tener cuidado al asociar
una bacteria o un virus que se hayan aislado a partir de la parvada
infectada, como causa de la enfermedad. Los patógenos causantes de las
enfermedades surgen de diversos orígenes e interacciones.
A partir de parvadas sanas también se pueden aislar muchas bacterias o
virus apatógenos.
El mejoramiento continuo de la salud en las operaciones de pollo de
engorde requiere de buenos registros y de la recolección de muestras a
lo largo de la vida de las parvadas y de todo el proceso de producción.
Conviene estar al tanto de los problemas de salud en la localidad y en la
región, para prepararnos contra lo inesperado.
Un enfoque sistemático resulta de ayuda al intentar resolver los problemas
de salud de la granja.
He aquí lo que se debe analizar:
• Alimento: disponibilidad, consumo, distribución, palatabilidad,
contenido nutricional, contaminantes, toxinas y tiempo de retiro.
• Iluminación: que sea adecuada para lograr crecimiento y desarrollo
correctos. Uniformidad en la exposición y la intensidad de la luz.
• Cama: nivel de humedad, concentración de amoníaco, carga
de patógenos, toxinas y contaminantes, profundidad, material
utilizado, distribución.
• Aire: velocidad, contaminantes, toxinas, humedad, temperatura
disponibilidad, barreras.
• Agua: fuente, contaminantes, toxinas, aditivos, disponibilidad,
carga de patógenos, consumo.
• Espacio: densidad de las aves, disponibilidad de alimento,
disponibilidad de agua, obstáculos y obstrucciones, equipo que
reduzca el espacio.
• Limpieza y Desinfección: higiene de las instalaciones (dentro y
fuera de las naves), control de plagas, mantenimiento, prácticas de
limpieza y desinfección.
• Seguridad: riesgos de bioseguridad.

28
Observar Investigar Causas Probables
Pollos de Mala Calidad.
-- Aumento del número de
pollos muertos a la llegada.
-- Pollos con corportamiento
perezoso.
-- Apariencia General de las
Aves.
Ombligo sin cicatrizar.
Enrojecimiento del tarso y
pico.
Piernas arrugadas y oscuras.
Yemas y ombligos con cambio
de color y mal olor.
Alimento, Higienización, Aire y Agua.
-- Salud de la parvada de reproductores y
estado de higiene.
-- Manejo, Almacenamiento y Transporte del
huevo.
-- Limpieza y desinfección de la incubadora,
incubación y manejo.
-- Procesamiento, manejo y transporte del pollo.
-- Dieta inadecuada en la parvada de reproductoras.
-- Estado de higiene y salud de la parvada de reproductoras, la
incubadora y el equipo.
-- Parámetros incorrectos para el almacenaje del huevo, humedad
relativa, temperatura y manejo del equipo,
-- Pérdida inadecuada de humedad durante la incubación.
-- Deshidratación causada por nacimiento demasiado prolongado o
retiro tardío de los pollos de las nacedoras.
Pollos Pequeños de 1 a 4 días. Alimento, Luz, Aire, Agua y Espacio.
-- Llenado del buche a las 24 horas después de
la llegada del pollo.
-- Disponibilidad y acceso al agua y el alimento.
-- Confort y Bienestar de las Aves.
-- Menos del 95% de los pollos con llenado adecuado del buche a las
24 horas después de la recepción.
-- Pollos débiles.
-- Comederos y bebederos inadecuados.
-- Niveles incorrectos de alimento y agua.
-- Problemas de ubicación y mantenimiento del equipo.
-- Temperatura y ambiente inapropiados durante la crianza.
Pollos con Enanismo y Retraso.
-- Falta de crecimiento desde
tan sólo 4 a 7 días.
Alimento, Luz, Cama, Aire, Agua, Espacio,
Limpieza, Desinfección y Bioseguridad.
-- Origen de la parvada.
-- Estado de hidratación de los pollos.
-- Condiciones durante la crianza.
-- Calidad del alimento y accceso a él.
-- Tiempo de descanso de las naves vacías entre
parvadas.
-- Enfermedades.
-- Variación de la parvada de origen.
-- Deshidratación de los pollos.
-- Alimento de mala calidad.
-- Condiciones inadecuadas durante la crianza.
-- Tiempo reducido de descanso de las naves vacías entre parvadas.
-- Problemas de limpieza y desinfección.
-- Enfermedades.
-- Deficiencias en las prácticas de bioseguridad e higiene.
Cuadros 3.2 y 3.3 presentan ejemplos de parámetros de mortalidad posiblemente relacionados con problemas de salud y calidad de las aves. Estos cuadros
también sugieren las posibles acciones de investigación para combatir los problemas de salud descritos anteriormente.
Cuadro 3.2: Solución de Problemas Comunes Durante la Etapa de Crianza de 0 a 7 días.

29
Observar Investigar Causas Probables
Enfermedades.
-- metabólicas
-- bacterianas
-- virales
-- micóticas
-- por protozoarios
-- parasitarias
-- toxinas
Estrés
Alimento, Luz, Cama, Aire, Agua, Espacio, Limpieza,
Desinfección y Bioseguridad.
-- Higiene de la granja del pollo.
-- Desafíos por enfermedades locales.
-- Estrategias de vacunación y prevención de enfermedades.
-- Calidad y suministro del alimento.
-- Iluminación y Ventilación.
-- Posibles factores de estrés
-- Temperatura.
-- Manejo.
-- Problemas inmunosupresores.

-- Malas condiciones ambientales.
-- Bioseguridad deficiente.
-- Alto desafío por enfermedades.
-- Poca protección contra enfermedades.
-- Implementacion inadecuada de prevención de
enfermedades.
-- Alimento de mala calidad.
-- Suministro inadecuado de alimento.
-- Luz excesiva o insuficiente.
-- Ventilación excesiva o insuficiente.
-- Manejo inadecuado de la granja.
-- Equipo inadecuado.
-- Problemas en confort y bienestar de las aves.
Mortalidad Elevada desde
antes de llegar a la Granja
hasta el Matadero.
Alto nivel de decomisos en la
planta de procesamiento.
Alimento, Luz, Cama, Aire, Agua, Espacio, Limpieza,
Desinfección y Bioseguridad.
-- Registros y datos de la parvada.
-- Estado de Salud de la Parvada.
-- Historia de la parvada durante el crecimiento (como
alimento, agua o apagones).
-- Posibles problemas causados por el equipo en la granja.
-- Prácticas de los capturadores, manejadores y enjauladores.
-- Nivel de experiencia y entrenamiento de las personas que
manejan y enjaulan a las aves.
-- Condiciones durante la captura y el enjaulado (como clima
y equipo).

-- Problemas de salud durante el engorde.
-- Manejo de sucesos históricos relevantes que
afectan la salud y el bienestar de las aves.
-- Prácticas inadecuadas de manejo y enjaulado por
parte de las cuadrillas de trabajadores.
-- Condiciones inclementes (clima o equipo
relacionado) durante el manejo, la captura o el
transporte al matadero.
Puntos Clave
• Saber qué esperar y estar alerta ante cualquier desvío.
• Observar; Investigar; Identificar; Actuar.
• Usar un enfoque sistemático.
Cuadro 3.3: Solución de Problemas Comunes después de los 7 Días de Edad.

30
Reconocimiento de las Enfermedades
El reconocimiento de los problemas de salud consta de varios pasos.
Al diagnosticar un problema de salud y al planear e implementar una
estrategia de control, es importante recordar que mientras más detallada
sea la investigación, más minucioso será el diagnóstico y más efectivas
las acciones de control.
El reconocimiento de las enfermedades desde el principio es de
importancia crítica.
El Cuadro 3.4 que aparece a continuación, señala algunas de las maneras
de reconocer los signos de las enfermedades.
Cuadro 3.4: Cómo reconocer los Signos de Enfermedad
Observaciones por el
personal de la Granja
Monitoreo en Granja
y Laboratorio
Análisis de Datos y
Tendencias
Evaluación diaria del
comportamiendo de
las aves.
Ventilación de
la granja con
regularidad.
Mortalidad diaria y
semanal.
Apariencia de
las aves (como
emplume, tamaño,
uniformidad, color).
Necropsias rutinarias
de aves normales
y enfermas.
Toma de muestras
del tamaño y del tipo
adecuados.
Consumo de agua y
alimento.
Cambios ambientales
(como calidad de
la cama, calor, frío,
estrés, problemas de
ventilación).
Selección correcta
de los análisis de
muestras y acciones
después del examen
post0mortem.
Tendencias en la
temperatura.
Signos clínicos de
enfermedades (como
ruidos o dificultad
respiratoria,
depresión, heces,
vocalización).
Análisis microbiológicos
rutinarios de granjas,
alimento, cama, aves
y otros materiales
apropiados.
Aves muertas a la
llegada, una vez
instaladas en la
granja o después de
la llegada a la planta
de procesamiento.
Uniformidad de la
parvada.
Pruebas diagnósticas
apropiadas.
Serología apropiada.
Decomisos al
sacrificio.
Puntos Clave
• Observación Diaria.
• Registros precisos.
• Monitoreo sistemático de las enfermedades.

31
Sección 4 Galpones y Ambiente
Sección 4
Galpones y Medio Ambiente
(Nota del T.: Galpón - Caseta - Nave)
Objetivo
Proporcionar un ambiente que permita a las aves lograr una óptima
productividad en cuanto a velocidad de crecimiento, uniformidad,
eficiencia alimenticia y rendimiento, al tiempo de asegurar que no
se comprometa su estado de salud ni su bienestar.
Contenidos
Principios......................................................................................32
Galpones y Sistemas de Ventilación.............................................. 33
Sistemas de Ventilación Mínima....................................................34
Sistemas de Ventilación de Transición........................................... 35
Sistemas de Ventilación de Túnel.................................................. 35
Sistemas de Enfriamiento Evaporativo..........................................36
Iluminación para el Pollo de Engorde............................................36
Manejo de la Cama.......................................................................38
Densidad de Población..................................................................39
Para obtener información más detallada sobre el control ambiental, véase la
publicación intitulada Manejo del Ambiente en el Galpón del Pollo de Engorde,
2009.

32
Principios
La principal manera de controlar el ambiente de las aves es manejando
la ventilación, pues es esencial aportar aire de buena calidad en forma
constante y uniforme al nivel de las aves. En todas sus etapas del
crecimiento, los pollos necesitan aire fresco para conservar la salud y
lograr todo su potencial.
La ventilación ayuda a mantener las temperaturas dentro del galpón,
dentro de la “zona de confort” de los animales. Durante las primeras
etapas del período de producción la principal preocupación es mantener
a las aves con el calor suficiente, pero conforme crecen, el principal
objetivo es mantenerlas suficientemente frescas.
Los galpones y los sistemas de ventilación que se utilicen dependen del
clima, pero en todos los casos la ventilación efectiva debe eliminar el
exceso de calor y humedad, proporcionar oxígeno y mejorar la calidad
del aire al eliminar los gases nocivos.
Existen en el comercio sensores para supervisar y registrar
(“monitorear”) el amoníaco, el bióxido de carbono, la humedad relativa
y la temperatura, los cuales se pueden usar en conjunto con sistemas
automáticos de ventilación.
En la medida en que crecen los pollos consumen más oxígeno y producen
más gases de desecho y vapor de agua. La combustión en las criadoras
contribuye a aumentar estos gases de desecho en el galpón. El sistema
de ventilación debe ser capaz de sacar los gases nocivos de la nave y
aportar aire de buena calidad.
Aire
Los principales contaminantes de aire en el ambiente del galpón son
polvo, amoníaco, bióxido de carbono, monóxido de carbono y exceso de
vapor de agua. Cuando sus niveles son demasiado altos dañan el tracto
respiratorio de los pollos y disminuyen su eficiencia respiratoria y se
reduce el rendimiento general.
La exposición continua al aire contaminado y la humedad desencadena
enfermedades como ascitis o enfermedad respiratoria crónica, afecta la
regulación de la temperatura y genera cama de mala calidad, según se
muestra en el Cuadro 4.1.
Cuadro 4.1: Efectos de Contaminantes Comunes en el Aire del Galpón
del Pollo de Engorde.
Amoníaco Se puede detectar por el olfato a 20 ppm o más
>10 ppm dañan la superficie pulmonar.
>20 ppm incrementan la susceptibilidad de las
aves a enfermedades respiratorias.
>50 ppm reducen la tasa de crecimiento.
Bióxido de Carbono >3500 ppm causan ascitis. Niveles superiores
son fatales.
Monóxido de
Carbono
100 ppm reducen la fijación de oxígeno. Niveles
mayores son fatales.
Polvo Daña la mucosa del tracto respiratorio y
aumenta la suceptibilidad a enfermedades.
Humedad Sus efectos varían con la temperatura. A >29°C
(84°F) y >70% de humedad relativa se afecta el
crecimiento.

Agua
Las aves producen un volumen sustancial de agua que pasa al ambiente
y debe ser eliminado por la ventilación (mientras se mantienen
las temperaturas requeridas). Un ave de 2.5 kg (5.5 lb) consume
aproximadamente 7.5 kg (16.5 lb) de agua durante su vida y emite a la
atmósfera del galpón aproximadamente 5.7 (12 lb) kg de agua. Esto indica
que por cada 10.000 aves se pierden en el ambiente aproximadamente 57
toneladas (52 toneladas cortas) de agua en forma de humedad expirada
hacia el aire o excretada en las deyecciones. Esta cantidad de agua debe
ser eliminada del galpón mediante el sistema de ventilación, durante
la vida de la parvada. Si por cualquier motivo aumenta el consumo de
agua también se incrementarán los requerimientos de eliminación de
humedad.
Estrés por Calor
La temperatura corporal normal de un pollo es aproximadamente 41°C
(106°F). Cuando la temperatura ambiental rebasa los 35°C (95°F), es
probable que el pollo sufra estrés por calor.
Mientras más tiempo estén las aves expuestas a las temperaturas elevadas
mayor será el estrés y sus efectos. La Figura 4.1 muestra la relación que
existe entre la temperatura ambiental y las horas de exposición a ésta.
Figura 4.1: Relación entre la Temperatura Ambiental, el Tiempo de
Exposición y la Temperatura Corporal.
Los pollos regulan su temperatura corporal de dos maneras: pérdida de
calor sensible e insensible. Entre los 13 y 25°C (55 y 77°F) se presenta
una pérdida sensible de calor en forma de radiación física y convección
hacia el ambiente más frío. Cuando la temperatura rebasa los 30°C
(86°F) se produce la pérdida de calor insensible mediante enfriamiento
evaporativo, jadeo y aumento de la frecuencia respiratoria. La relación
entre estos dos tipos de pérdida de calor y la temperatura ambiental se
ilustra en el Cuadro 4.2.
Cuadro 4.2: Pérdida de Calor en el Pollo de Engorde
Pérdida de Calor %
Temperatura
Ambiental
Sensible
(Radiación & Conversión)
Insensible
(Evaporación)
25°C (77°F) 77 23
30°C (86°F) 74 26
35°C (95°F) 10 90
Temperaturacorporal
FrecuenciaRespiratoriaporMinuto
Horas de Exposición
45.0ºC (113.0ºF)
44.4ºC (111.9ºF)
43.9ºC (111.0ºF)
43.3ºC (109.9ºF)
42.8ºC (109.0ºF)
42.2ºC (107.9ºF)
41.7ºC (107.1ºF)
41.1ºC (106.0ºF)
43.3ºC (109.9ºF)
40.6ºC (105.1ºF)
37.8ºC (100.0ºF)
35.0ºC (95.0ºF)
32.2ºC (90.0ºF)
29.7ºC (85.5ºF)
170
110
90
70
50
30
130
150
Temperatura
Ambiental
0 1 2 3 4 5 6
Muerte

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